Содержание
Хлорофиллум свинцовошлаковый – гриб семейства Шампиньоновые. Вид был описан в 1818 году Георгом Мейером. Это несъедобный гриб.
Шляпка у него сначала шаровидная, позже становится колокольчатой, а к старости доходит практически до плоской. Ее диаметр составляет 6-32 сантиметра. На поверхности шляпки могут иметься чешуйки или остатки покрывала. Окраска шляпки чаще всего белая, а редко сероватая.
Мякоть у хлорофиллума свинцовошлакового белая, а в месте повреждения она становится розоватой или красноватой. Выраженного запаха мякоть не имеет.
Ножка расширенная книзу, очень гладкая. Ее длина составляет 8-28 сантиметров. У юных экземпляров в верхней части ножки имеется белое кольцо. Расцветка ножки белая, но в месте повреждения она становится коричневой.
Данный вид грибов плодоносит с мая по сентябрь. Хлорофиллум свинцовошлаковый произрастает в Северной Америке, Евразии и Австралии. Найти эти грибы можно на открытых пространствах, например, на лесных полянах и на лугах.
Пищевые свойства этих грибов не изучены, поэтому не следует их собирать.
Гриб-зонтик краснеющий можно назвать двойником хлорофиллума свинцовошлакового. Это условно-съедобный гриб с приятным запахом и волокнистыми чешуйками. Форма его шляпки может быть шаровидной, яйцевидной, зонтообразной. Расцветка шляпки коричневая с различными оттенками.
Созревшие экземпляры густо покрыты бурыми чешуйками. Центральная часть шляпки гладкая и более темная. Мякоть толстая, белого цвета, на срезе краснеющая. К старости мякоть становится ватной. Вкус и запах у нее слабые. Ножка цилиндрическая, гладкая, серо-коричневого цвета.
На ней имеется подвижное коричневое кольцо.
Плодоносят зонтики краснеющие с июля по октябрь. Они произрастают в смешанных и еловых лесах. Нередко их находят рядом с муравейниками. Могут селиться очень крупными группами, особенно в августе.
Зонтик Моргана – ядовитый представитель семейства. Шляпка у него сначала шаровидная, позже становится распростертой или вдавленной. Ее расцветка изменяется от светло-коричневой до белой.
Поверхность шляпки усеяна коричневыми чешуйками, которые в центре сливаются. Ножка у основания немного расширенная. Поверхность ножки беловатая с бурыми чешуйками. На ножке имеется крупное подвижное кольцо, иногда оно может отпадать.
Мякоть белого цвета, на срезе она становится красноватой, а потом желтеет.
Зонтики Моргана селятся на открытых местах – на газонах, на лугах, а в лесах попадаются реже. Произрастают они «ведьмиными кольцами». Плодоношение происходит с июня по октябрь. Зонтики Моргана растут в Америке, Азии, Океании, а в России найдены не были. Это сильно ядовитый гриб, который может даже вызывать смертельное отравление.
Описание признаков съедобных грибов-зонтиков и их двойников, места распространения и время сбора, полезные свойства и противопоказания.
Одной из вкуснейших разновидностей шампиньона считаются необычные, экзотического вида, поражающие своими порой гигантскими размерами, грибы зонтики.
Удивительно и то, что при своей широкой распространенности в основных климатических поясах, они хорошо известны лишь малому кругу знатоков. Узнать больше об этих замечательных грибах не только интересно, но и полезно.
Из всего разнообразия видов наиболее популярны как объект сбора и заготовки следующие: пестрый, краснеющий и белый. Все они съедобны, входят в четвертую категорию. Несмотря на их общую принадлежность к роду Macrolepiota, сходные очертания и соотношения пропорций плодового тела, у них имеется и ряд различий. Описание поможет узнать, как они выглядят.
Гриб зонтик белый (Macrolepiota excoriata), также известный под следующими названиями: зонтик полевой или луговой.
Выглядит следующим образом:
Гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota phacodes), по-другому его еще называют зонтик лохматый или курятник.
Гриб зонтик пестрый (Macrolepiota procera), в народе встречается также под названиями зонтик большой или высокий.
Общим свойством для грибов зонтиков является их любовь к открытым, хорошо освещённым пространствам, неприхотливость к климатическим условиям. Для них важны почвы с достаточным содержанием перегноя, так как это сапрофиты, образующие микоризу в присутствии органического субстрата.
Гриб зонтик краснеющий можно встретить повсеместно в Евразии, в том числе на севере умеренного климатического пояса, в обеих Америках, Австралии и Северной Африке.
Растёт с июля до конца октября в смешанных, хвойных, лиственных лесах, поодиночке или образуя небольшие колонии.
Помимо вкусовых качеств он хорош тем, что собирать его можно до поздней осени, когда уже мало других грибов.
Гриб зонтик пестрый обычно можно найти в кустарниках и редких лесах, на опушках, полянах, просеках. Время сбора — август, сентябрь. Обычно создают ряды и группы.
Более редкая локализация — «ведьмины кольца» и одиночные экземпляры.
Среди своих собратьев — макролепиот — это настоящий исполин: можно собрать 5 — 6 таких грибов и уже не беспокоиться о сытном ужине для целой семьи.
Гриб зонтик белый растёт небольшими колониями с июля до начала октября на обочинах дорог, полянах, лугах и пастбищах. Встречается он реже, чем зонтик пестрый и заметно уступает ему в размерах, но зато имеет более выраженные запах и вкус.
Начинающему грибнику может быть полезна такая сравнительная табличка-памятка.
Зонтик краснеющий | коричневая, чешуйчатая | меняет окраску в изломе на красноватую | светло-коричневая |
Лепиота ядовитая | серо-розовая, иногда кирпично-красная, с большим количеством прижатых к шляпке чешуек | розовеет на срезе | розоватая, невысокая, без утолщения |
Лепиота чешуйчатая | кремовая или серо-коричневая, с чешуйчатыми хлопьями вишневого оттенка, образующими концентрические круги | запах фруктов у молодых экземпляров, горького миндаля — у переросших; цвет на изломе не меняется. | невысокая, с волокнистым кольцом |
Мухомор пантерный | желтовато-, оранжево-, оливково-бурых оттенков, с многочисленными бородавками | не меняющая окраску на изломе, с отталкивающим запахом. | белого цвета, с широкой вольвой |
На полевой зонтик похож сосцевидный (Macrolepiota mastoidea). Мякоть его более тонкая, в остальном он практически не отличим от своего двойника. Список ядовитых близнецов, помимо уже перечисленных, пополняют лепиота вздутоспоровая (Lepiota ventriosospora) и мухомор вонючий (Amanita virosa):
Своеобразный, слегка вяжущий вкус шляпок молодых экземпляров — основное достоинство всех этих грибов. Именно в период ранней спелости предпочтительнее всего их собирать. Хороши они для жарки, в бульонах, салатах, начинках для бутербродов и пирогов.
Молоденькие зонтики можно также замариновать, вполне подходят они и для сушки. Зрелые экземпляры лучше заквасить или засолить.
Говоря о полезных свойствах рассмотренных видов, достаточно было бы упомянуть их богатый клетчаткой (5,2 г /100 г) и аминокислотами состав.
Но более важно, что количество содержащегося в грибах зонтиках калия на 16% удовлетворяет суточную потребность в этом элементе, а витаминов группы В в них даже больше, чем в некоторых злаках и овощах.
Тем, кто испытывает проблемы с избыточным весом, полезно включать в схему питания грибы зонтики ввиду их низкой калорийности, малого гипогликемического индекса.
Помимо пищевой ценности они имеют терапевтические свойства: их применяют для изготовления вытяжек и настоев для лечения ревматизма, подагры, гнойных ран и даже опухолевых образований.
Соблюдения правил сбора и приготовления грибов зонтиков, умеренное, с учётом индивидуального состояния организма потребление, обеспечат присутствие в рационе вкусного и весьма полезного продукта.
Грибы зонтики имеют свое латинское название. Начальная часть слова – макро — переводится, как крупный. Вторая означает – сорт или род растений. В целом – макролепиота. Зонтиком назвали из-за схожести формы купола, головки гриба.
Зонтики стоят на тонких длинных ножках с большой шляпкой, по форме напоминающей купол устройства от дождя. Группы делятся на съедобные и ядовитые. Отдельные подгруппы выделены в особый сорт — деликатесные.
Диаметр шляпки может достигать до 35 см, ножка вырастает до 40 см. Форма головки схожа с половинкой яйца. Особенная близость к куполу половины яйца у маленьких зонтиков.
Основные характеристики внешнего вида:
Зонтиком назвали из-за схожести формы купола, головки гриба
Полевой сорт распространен в определенных территориях:
Найти полевые зонтики можно с начала лета до конца октября. У полевого вида толстая мясистая главная часть, в диаметре до 12 см. Сначала шляпка имеет удлиненные окружности, затем становится ниже и площе. В центре купола появляется темный бугор. По краю – белые волокна, образования в виде хлопьев. На срезе цвет мякоти шляпки не меняется.
Поднимается до 12 см, купол плотный — до 1,2 см. Белая, гладкая и полая ножка стоит прочно. Если к ней прикоснуться, поверхность начинает желтеть или обретает коричневый оттенок. Пластинки меняются от возраста: сначала — белые, затем — кремовые, в конце — коричневые. Мякоть зонтика с приятным ароматом и терпким вкусом.
Также читайте: Гриб дубовик: описание видов и особенности приготовления
Из-за особенностей вкусовых качеств полевой вид является компонентом деликатесной кухни Китая. Кроме этого белый вид растет в других странах:
Гриб-зонтик белый (полевой)
Вид входит в сорт съедобных и растет на открытых полянах из невысокой травы в лесах, полевых и луговых территориях. Собирают с августа по октябрь. Внешний вид и наименование синонимичны – тонкая изогнутая ножка и изящная головка.
Форма купола похожа на полевой колокольчик, постепенно во время роста расширяется и становится практически плоской. Чешуйчатые образования на куполе желтушного оттенка. Окружность до 15 см. Юбочка бахромы белая и пушистая. Чешуйки заполняют не только шляпку, но и ножку. Постепенно желтый тон меняется, темнеет до бурого.
Мякоть при готовке приятная, с особым уникальным ароматом. Цвет грибной мякоти – ярко-белый.
Гриб-зонтик изящный (тонкий)
Предпочитает расти на лесопарковых площадях. Мясистая головка в молодом возрасте более округлая и яйцевидная, затем выпрямляется, в центре остается выпирающий бугорок, похожий на детскую соску. Кожица белая или серо-грязная, в центре может быть розовой или черно-коричневой.
Кожица не доходит до краев шляпки. Мякоть не меняет цвета после срезки гриба. Ножка поднимается до 15 см. Она имеет коричневый цвет, бурые чешуйки. Юбочку можно двигать. Сверху она светлая, а снизу – коричневая. Пластинки имеют белый и кремовый цвет.
Зонтики встречаются в Европейских и Азиатский странах.
Гриб-зонтик Конрада
Съедобный вид выбирает почвы, богатые перегноем. Название дали из-за изменения цвета купола. Лохматая шляпка становится постепенно красноватой. Края шляпки подвернуты внутрь, постепенно они расправляются и трескаются. Кожица покрывается чешуйками и обретает лохматый вид. Вкус приятный и яркий грибной аромат.
Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)
Разновидность краснеющего зонта. Вид очень редкий и охраняемый. Форма шляпки имеет бахрому по краям. Поверхность светлая и белая. Чешуйки волокнистые. По запаху схож с редькой. Высота до 12-16 см. Пластинки свободные белые или розовые.
Также читайте: Где растет и как выглядит гриб горчак
Ложные грибы схожи со съедобными видами внешним видом. Двойники с ядовитыми свойствами опасны и несут человеку смерть и серьезные осложнения.
Другое название — белая поганка. Гриб обладает сильной токсичностью, при попадании в пищу приводит к смерти либо серьезному отравлению. Все составные части отличаются оттенками: серый, грязный. Шляпка – полушарий становится выпуклой, цвет меняется от белого до бледно-розового или серого. Кольцо на ножке пленчатое, быстро исчезает, оставляя обрывки волокон.
Мухомор вонючий
Шляпа ядовитого купола имеет полусферическую форму, которая становится плоской от возраста. Кроме этого она постепенно рвется на части. Гриб ядовитый и опасный для человека.
Даже небольшое количество, попадая в пищу, приводит к летальному исходу. У ножки отсутствует бархатистое кольцо. Головка пластинчатая и белая, иногда на ней четко выражены коричневые пятна.
Мякоть неприятная по аромату, на вкус дает сладость. При срезе мякоть остается белой.
Мухомор пантерный (серый)
Опасный вид похож на зонтичные грибы. Шляпка имеет такие же чешуйчатые пластины. Цвет купола близок к съедобным – серо-коричневый. Сходна и форма головки.
Ножка более плотная и толстая, к земле она начинает утолщаться и образовывать клубень. Грибы обладают галлюциногенными свойствами.
Его токсичность не изучена до конца, поэтому влияние на человека очень опасно и ядовитые грибы следует обходить стороной.
Хлорофиллум темно-бурый
Форма шляпки делает гриб схожим с зонтиками в молодом возрасте. Белые головки яйцевидной формы. Ножки тонкие и гладкие, в верхней части под головкой расположена юбочка. Мякоть меняется от срезки, становится красноватой. У мякоти нет вкуса и запаха. Ложный зонт меняет цвет при нажатии, становится желтой или коричневой.
Хлорофиллум свинцовошлаковый
Грибы-зонтики имеют отличные вкусовые характеристики. Собирают для приготовления блюд только молодые экземпляры. Начинают готовить с термической обработки. Для зонтиков выбирают большое количество технологий:
Также читайте: Целебная сила чайного гриба
Блюда из зонтичных съедобных грибов:
Собирают для приготовления блюд только молодые экземпляры
Потребуются следующие компоненты:
Соль и перец добавляют по вкусу.
Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части. Грибы опускают в взбитую массу из куриных яиц, свежего молока и качественной муки.
Жарят, чередуя разные виды масел. Соль и черный перец помещают на грибные части с обеих сторон. Получается схожесть готовки с мясом в кляре. Раскаленная поверхность сковороды и отдельные части шляпок.
Обжаривают до золотистой корочки.
Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части
Берут большие шляпы, в диаметре доходящие до 40 см. Для одной порции достаточно 1 головки. Компоненты блюда:
Для особых вкусовых ощущений добавляется трава — специй, перец и соль. Шляпки чистят и моют. Яйца взбивают вместе с мучной массой, создавая однородную смесь, которую солят, перчат и насыщают специями.
особенность технологии в том, что головки заранее не отваривают, а сразу помещают на горячую поверхность сковороды. Жарят на слабом огне. Лук измельчают и укладывают уже в готовое блюдо, сверху покрывают перетертым сыром.
Всю массу закрывают крышкой и оставляют на тушение до полного расплавления сырной массы. В тарелках вместе с грибами красиво располагают зеленые листочки травы.
Потребуется взять следующие ингредиенты:
Соль и чеснок по вкусу. Блюдо подойдет как сложный гарнир к картофелю или макаронам. Сначала взбивают яйца. Каждый кусочек гриба опускают в приготовленную смесь, затем обваливают в панировочных сухарях. Все кусочки располагают на противень и помещают в духовку. Почти готовое блюдо вынимают и покрывают растертым сыром, затем снова запекают.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
FermoVed.ru » Грибы » Описание гриба зонтик
244
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Грибы зонтики заняли все континенты, кроме Антарктиды. Они являются сапротрофами. Растут на свободных полянах в лесу. Съедобные виды можно посадить в открытый грунт или теплицу.
Содержание
Описание гриба зонтик
Зонтичный гриб является базидиомикотом. Он принадлежит к классу агарикомицетов, входит в порядок агариковых, семейство шампиньоновых. Большинство зонтиков входят в род Макролепиота.
Грибы зонтики бывают съедобными (2-4 категория) и ядовитыми. Чтобы правильно отличить ядовитые двойники, следует ознакомится с описанием основных видов. Плод имеет шляпконожечную структуру тела от небольших до крупных размеров.
Название плод получил из-за вытянутой ножки. На ее конце есть шляпка-купол, которая похожа на зонт-трость в раскрытом состоянии.
Шляпка достигает 10-40 см, что зависит от разновидности плода. Нижняя часть ― до 38-45 см в длину. Верхняя отличается беловатым цветом с вкраплениями. Это чешуйки, которые гриб зонтик может показать при созревании. Форма шляпки меняется от яйцевидной и полушаровидной до почти плоской, напоминает широкий зонт.
Независимо от сорта у плодов есть центральное возвышение, похожее на небольшой холмик.
Пластинки располагаются часто, плохо прикреплены к ножке. По мере роста плода они темнеют, сереют. Споры белые или кремовые.
Нижняя часть плода цилиндрическая, иногда ровная или наклоненная. Внутри она полая, окрашена при срезе. У основания есть небольшое уплотнение, похожее на клубни.
Ножка имеет узкое или широкое кольцо. По структуре оно пленочное. Его легко сдвинуть. Цвет кольца ― белый или бурый. Бывает двухцветным: вверху белым, а внизу темным.
Отбирают молодые свежие плоды. Их польза в том, что питательные вещества грибов полностью усваиваются, даже если плод сушеный.
Употребляют верхушки зонтиков: у них рыхлая нежная мякоть с приятным ароматом. Ножки не едят. Старые, большие по размеру плоды отсеивают из-за жесткости.
Перед применением внимательно осматривают плоды на наличие паразитов. Зонтик пестрый особо к ним расположен. Для обеззараживания плоды на 20 мин. замачивают в подсоленной воде. После этого их рекомендуют готовить, сушить или заморозить.
Распространенным способом приготовления является жарка кусочками в кляре. Плоды сохраняют форму, вкус, не распадаются. Некоторые грибы применяют в китайской кухне как деликатесный вид. С ними делают полезные салаты, супы. Часто плоды употребляют в запеченном виде с овощами или мясом.
Калорийность плода низкая. Его применяют в диетическом питании.
Распространенным почвенным сапротрофом является гриб зонтик белый, или полевой. Еще белый зонтик называют «Цветок». Он предпочитает степи, открытые поляны смешанного леса.
Ареал распространения:
Гриб находят группой или по одному. Сбор плодов проводят с июня до 2 половины сентября.
Не все зонтики съедобны
Плод похож на ядовитый мухомор вонючий. Его отличают по слизи на шапке. Также присутствует чешуйчатый рисунок.
Ножка отличается мешковидным покрывалом. Оно иногда погружено в грунт.
Плоды отличаются небольшой утолщенной мясистой шляпкой, которая достигает 10-12 см в диаметре.
Цвет кожицы бежево-беловатый. Края шляпки усыпаны объемными белыми волокнами. Посередине явно выделен бугорок темно-бурого цвета. При касании он шероховатый. Внутри мякоть бесцветная.
Пластинки у молодых плодов ярко-белые. У старых ― разных оттенков коричневого.
Нижняя часть плода высотой 7-12 см и толщиной 0,5-1 см характеризуется небольшим утолщением у основания. Срез бело-серый.
Ножка гладкая, желтоватая от кольца вниз. Выше ― белая или бежевая. При прикосновении темнеет до коричневого.
Плод встречают по лугам и полям. Он предпочитает песчаный грунт.
Его встречают на территории Закавказья, Приморского края, США, Канады, некоторых странах Африки.
Он распространен во многих странах Европейской части континента, кроме:
Плод не вырастает большим. Шляпка колокольчатой формы, светло-желтого оттенка. Ножка вырастает до 13-15 см. Ее диаметр ― до 2,2 см. Нижняя часть меняет цвет в зависимости от возраста гриба: у молодых она светлая, у зрелых плодов темнеет. Ножка покрыта хлопьями желтого или бурого цвета. Сердцевина гриба отличается свежим запахом, хорошими Вкусовыми качествами.
Пёстрый зонтик находят на территории стран американских континентов, Евразии. Он хорошо приспособился к холодному климату.
Гриб зонтик пестрый — самый большой и высокий из съедобных. Шляпка достигает 42 см в ширину при относительной тонкости (2-3 см). Шляпка яркого буро-красного оттенка. Зонтик пестрый имеет частые, хорошо отделяемые чешуйки.
Ножка молодого плода полностью коричневого цвета. Старого ― становится бурой. Появляются бурые хлопья, которые по рисунку напоминают змеиный принт.
Сразу под шляпкой виднеется широкая юбочка. Она темнеет по мере созревания.
Грибы корнада популярны для заготовок на зиму
Конрада предпочитает лесо-парковую зону. Растет в странах Европы, Азии.
Шляпка истончается к краям. Форма шаровидная, округлая, колокольчатая, похожая на зонт. Поверхность шапочки грязно-белого цвета. Она оканчивается, не доходя до краев. Посередине бугорок черного цвета.
Ножка растет до 12-15 см, имеет диаметр 0,7-1,2 см. Ее цвет коричневый. К основанию утолщается.
Пластинки отличаются белым, кремовым оттенком. Они свободные, широко расположены.
Распространенным способом приготовления является заготовка на зиму. Для этого:
Грибы ядовитые зонтики ложные содержат токсические вещества, которые не до конца изучены. Несъедобный гриб зонтик ядовитый имеет галлюциногенное воздействие. Отравление грибами происходит за счет содержания высокотоксичных веществ:
Фаллин возможно обезвредить термообработкой. Другие ядовитые вещества остаются, могут привести к необратимым нарушениям и летальному исходу без своевременной помощи.
Плоды растут в лесах с умеренным климатом на севере. Культура предпочитает Европейскую часть континента.
Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре. Форма такая, какой обладает зонтик девичий. Отличается описанием бугорка посередине. Он маленький, ярко-рыжий. Зонтик девичий имеет темный холмик. Чешуйки на шляпке редкие, остроконечные. Они желтого или охристого оттенка.
Кольцо на ножке розоватого цвета, тонкое, подвижное. При срезе отчетливо видны волокна мякоти. Запах резкий, неприятный.
Вид называют зонтиком острочешуйчатым. Он встречается в Европе, Мексике, на севере Африки.
Шляпка мясистая, ворсистая, яйцевидная. Вырастает до 14-15 см. Имеет характерные чешуйки оттенка ржавчины.
Эти грибы зонтики имеют ножки бледно-желтого цвета с едва различимыми горизонтальными волнообразными бурыми полосами.
Широкое кольцо имеет бурые вкрапления. Вкус мякоти горький, неприятный. Запах резкий.
Вид растет на территории Австралии, Европы, США, Северной Африки. Плод напоминает зонтик пестрый. Двойники отличаются описанием:
Гриб зонт. Съедобные грибы
Сбор грибов-зонтиков 2016
Как приготовить грибы Зонтики
Лесной ложный плод распространен в Венгрии, США, Хорватии, Словении. Предпочитает районы с влажным болотистым климатом.
Коричневая шляпка гриба зонтика несъедобного достигает диаметра 13-14 см. Ножка меняется с бежевой на буро-коричневую. У основания ножки расположен характерный клубневидный нарост, вырастающий до 5 см.
Сердцевина у плода белая. Срез на воздухе меняет цвет на оранжево-красный.
Для четкого разграничения съедобных и опасных грибов, изучают соответствующую информацию. Собирают только хорошо известные плоды. При любых сомнениях гриб не срывают.
Не рекомендуют собирать плоды на загрязненной территории. Они аккумулируют тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды. Ядовитые грибы лучше не трогать руками, обходить стороной.
Грибы-зонтики – нечастые гости в корзинках грибников, а всё из-за их схожести с некоторыми видами опасных мухоморов. И если менее опытные любители грибов обычно или обходят их стороной, или беспощадно давят ботинками, грибники со стажем знают, что встреченные грибы не просто съедобны, но и обладают отличным вкусом.
Некоторые их разновидности вообще считаются деликатесными. Это утверждение, однако, относится не ко всем “зонтикам”. В этом семействе наиболее распространены и популярны для сбора гриб-зонтик белый, пёстрый и краснеющий – именно их можно безбоязненно собирать, готовить, засаливать на зиму, и потом с удовольствием кушать.
А чтобы точно не спутать эти грибы с ядовитыми сородичами, нужно внимательно изучить их отличительные черты.
Этот лесной житель меняет свой внешний вид с возрастом, что естественно для грибов. Шляпка молодого зонтика яйцевидной формы, а со временем она постепенно раскрывается и приобретает вид купола или, собственно, зонтика.
Раскрывшаяся шляпка имеет диаметр от 7 до 14 см. Её окрас – белый, кремовый или бежевый, у молодых экземпляров с коричневыми отстающими чешуйками.
Выраженный светло-коричневый бугорок в центре шляпки – остаток “покрывала” гриба, то есть оболочки, которая защищала молодой грибной отросток, пока он подрастал.
Ножка у зонтика полая, в форме цилиндра, иногда имеет утолщение и изгиб к низу. Белый окрас от прикосновения заметно темнеет. У молодого гриба пластинки шляпки очень светлые, ровные и частые, со временем они становятся буроватыми.
Не все любители собирать грибы полностью доверяют своим познаниям и опыту, особенно если найденный гриб может иметь опасных двойников. При сборе зонтика белого можно полагаться ещё и на обоняние – его белая мякоть имеет приятный и не слишком резкий грибной запах. Если мякоть надрезать, она не темнеет от контакта с воздухом.
С июня и по октябрь лакомство можно найти практически во всех странах Европейского континента, а также в Австралии, Северной Америке и северной части Африки. Гриб-зонтик любит опушки, луга и пастбища, то есть открытую местность.
Этот вид грибов-зонтиков имеет более крупные размеры, чем его белый “родственник”. Шляпка в диаметре достигает 22-24 см, покрыта волокнистыми серо-коричневыми чешуйками и имеет светло-коричневый, бежевый или серый цвет. Изначально яйцеобразная, со временем она распрямляется и выглядит как характерный “зонтик”, при этом края завёрнуты внутрь.
Краснеющий гриб-зонтик обычно вырастает высотой до 30-35 см, из них ножка составляет около 25-28 см. Она гладкая, полая внутри, белого или бежевого цвета у молодых экземпляров, а у более взрослых становится бурой. Цилиндрическая форма сужается к шляпке и легко от неё отделяется.
Название “краснеющий” этот гриб получил неспроста – во-первых, его пластинки, изначально белые, при надавливании краснеют или розовеют. Во-вторых, сама мякоть при срезе приобретает выраженный красноватый цвет.
Сезон сбора этого гриба – с июня до начала ноября. Его собирают жители Европы и Азии, Северной Америки, при чём он встречается и в лиственных лисах, на богатых минералами почвах, на лугах и лесных вырубках, и в городских парках, скверах.
С этим продуктом аллергикам нужно быть осторожными – он может вызвать аллергические реакции.
Эта разновидность “зонтиков” – самая крупная из перечисленных видов, так как его раскрывшаяся шляпка в диаметре достигает 38-40 см.
Как и другие грибы-зонтики, молодые экземпляры имеют яйцеобразную шляпку, которая со временем становится похожей по форме на зонтик.
Окрас – бежевый или светло-коричневый, при этом вся шляпка покрыта коричневыми чешуйками, из-за чего гриб и называется пёстрым. В центре шляпки есть тёмно-коричневый бугорок.
Ножка – обычно высотой до 35 см, внутри полая или волокнистая, легко отделяется от шляпки. На ней могут быть кольца из чешуек, остатки грибного покрывала в форме кольца, которое свободно двигается по всей длине ножки. Цвет – коричневый.
Практически всё лето и осень пёстрые “зонтики” растут в странах Европы с умеренным климатом, в Северной и Южной Америке, в Австралии. Гриб любит песчаную почву и открытые пространства – луга и опушки в лесах или городских парках.
Самую большую опасность из двойников полезного гриба-зонтика представляют мухоморы. Отравления этими ядовитыми экземплярами практически всегда заканчиваются летальным исходом. Однако грибники с многолетним опытом легко смогут назвать отличия вредного гриба.
Нужно сразу обратить внимание на чешуйки на шляпке. У мухоморов это остатки покрывала, и чем старше гриб, тем проще отделить их. Взрослые мухоморы часто с гладкими шляпками или с небольшим количеством чешуек.
Для “зонтиков” характерно наличие гладкой центральной части шляпки, а также трёхслойного кольца на ножке. Оно может свободно двигаться по ней вверх-вниз. Кольцо на ножке мухомора таким свойством не обладает.
Как отличить ядовитых представителей рода “зонтиков”? Все они имеют выраженный неприятный аромат. Поэтому если, собирая урожай, возникли сомнения, нужно довериться своему обонянию: резкий противный запах – точный признак того, что этому грибу не место на обеденном столе.
Ядовитые разновидности гриба-зонтика:
Первая из списка имеет красно-оранжевую шляпку с яркими желто-коричневыми чешуйками. Ножка – охристой или светло-кремовой окраски. Диаметр шляпки – от 2 до 5 см, длина ножки – до 8 см.
Каштановая лепиота тоже имеет небольшие размеры – шляпка всего лишь 2-4 см в диаметре, ножка тонкая, обычно не выше 10 см. Этот опасный гриб отличить проще, чем остальные, так как его окрас – темно-коричневый, красноватый, и даже мякоть имеет коричневатый или красный оттенок.
Лепиота шероховатая очень характерно выглядит – её выделяет шляпка оранжево-коричневого цвета и “ржавого” оттенка чешуйки на ней.
Ложные “зонтики” тоже представляют опасность своей схожестью со съедобными сородичами. Среди них:
Эти грибы, хотя и очень похожие на “зонтики”, грибники обычно отличают по срезу, который при контакте с воздухом сразу меняет цвет: мякоть становится коричневой, красноватой или оранжевой. Свинцовошлаковый хлорофиллум выдают и пластинки – у взрослых грибов они становятся зеленоватого или тёмно-оливкового цвета.
Собранные съедобные экземпляры, кроме удивительных вкусовых свойств, обладают и полезными: в них содержатся витамины группы В, витамины С и Е, железо, фосфор, натрий, магний, меланин, аргинин и тирозин.
Все эти вещества положительно влияют на функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем организма, на состояние кожи. Кроме того, продукт является низкокалорийным.
Врачи допускают его в диетическом питании при ожирении и сахарном диабете.
Грибы-зонтики – редкое лакомство на столах, так как многие люди просто не знают, как отличить съедобные грибы от опасных, и обходят их стороной. Однако если в распоряжении хозяйки всё-таки появился этот деликатес, с ним можно приготовить супы, салаты, закуски, засолку на зиму. Также грибы замораживают для длительного хранения.
Как жарить зонтики? Предварительно их очищают от шкурки и отваривают в подсоленной воде в течение получаса. Молодые экземпляры обладают более нежным маслянистым вкусом, поэтому предпочтительно выбирать именно их для приготовления. Кроме того, в пищу обычно употребляют только шляпки, так как ножки не имеют особенной ценности в плане вкуса.
Сначала готовится кляр: смешивают 2 яйца и две столовые ложки белой муки, добавляют немного воды, соль и перец по вкусу, и все ингредиенты тщательно взбиваются венчиком или вилкой.
Подготовленные шляпки обмакиваются с двух сторон в кляр, после чего отправляются на разогретую сковородку с растительным маслом. С каждой стороны шляпка обжаривается примерно по 3-4 минуты.
Жареные зонтики отлично сочетаются с гарниром из картофеля или риса, их добавляют в салаты.
Закатку зонтиков на зиму обычно проводят осенью, в октябре или ноябре, и берут для этого свежесобранные молодые грибы, предпочтительно не источенные червяками и паразитами. На 1 килограмм продукта берут литр чистой воды, 8 столовых ложек уксуса, 2 столовые ложки сахара и 3 – соли, гвоздику, лавровый лист и перец горошком.
Очищенные грибы засыпают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения, после чего добавляют ложку соли и варят 40 минут. По истечению этого времени их откидывают на дуршлаг и промывают под холодной водой. В это время из остальных ингредиентов, кроме уксуса, варят маринад.
Уксус добавляется после закипания жидкости, а далее в маринад отправляются грибы – их проваривают еще 20 минут на медленном огне. Следующий шаг – грибы вместе с жидкостью, ещё горячими, отправляют в стерильные банки. Тару укупоривают крышками, переворачивают вверх дном и ставят остывать.
Хранят закатку в прохладном тёмном месте.
Грибы-зонтики – вкусная альтернатива привычным шампиньонам. Их можно употреблять свежеприготовленными или заготовить к зиме, и потом баловать домашних соленьями или блюдами из замороженных запасов. Главный секрет – ознакомиться со всеми правилами о том, как отличить съедобные “зонтики” от несъедобных.
В мире строительства и промышленности каждая деталь имеет значение, и качественный металлопрокат – основа надежных…
В мире криптовалют новые проекты и платформы вспыхивают почти ежедневно, но только немногие из них…
Контрольные реле - это ключевой элемент в системах безопасности и контроля, обеспечивающий надежное функционирование различных…
LAN-кабели, или как их еще называют для локальной сети, есть важной частью в передачи давних…
Покупка собственного жилья является одним из самых значимых событий в жизни любого человека. В современном…
Стоимость копки колодца: важные факторы и практические рекомендации Копка колодца - важный этап в обеспечении…