Как консервировать лисички на зиму: рецепты консервированных грибов, как готовить вкусные закуски

Содержание

Как консервировать лисички на зиму: рецепты консервированных грибов, как готовить вкусные закуски

Для грибников лисички – одни из самых вкусных и ароматных лесных грибов, которые отлично подходят для жарки, тушения, замораживания и сушки. Начинающие кулинары задаются вопросом, консервируют ли лисички на зиму?

Чтобы обеспечить семью домашними грибными заготовками, лисички маринуют, солят, жарят и делают икру. Такое разнообразие позволит вашим близким наслаждаться вкуснейшими блюдами всю зиму.

Консервируют ли лисички и как их правильно обработать?

Как правильно готовить на зиму лисички и консервировать их с помощью простых и вкусных рецептов? Существует масса способов приготовления грибов, и все они будут потрясающе аппетитными в любом исполнении. Однако перед заготовкой их следует правильно обработать.

Грибы перебрать, снять со шляпок остатки травы и листьев.
Срезать кончики ножек (если этого не было сделано в лесу) и хорошо промыть.
Залить холодной водой и оставить на 1-1,5 ч, чтобы вышла горечь, присущая этим грибам.
Промыть и разложить на решётке, чтобы стекла лишняя жидкость.

Рецепты лисичек, консервированных на зиму, достаточно лёгкие. В зимний период можно будет достать баночку с заготовкой и наслаждаться ароматными и вкусными грибами.

Консервированные лисички в лимонном маринаде

Данный способ консервированных на зиму лисичек – один из самых простых и доступных. Это связано с минимальным набором ингредиентов и быстротой в приготовлении.

Вымоченные грибы – 2 кг;
Вода – 1 л;
Соль – 70 г;
Сахар – 120 г;
Гвоздика – 8 бутонов;
Душистый перец – 10 горошин;
Лимонный сок – 8 ст. л.

Рецепт приготовления консервированных лисичек предлагается с пошаговым описанием.

Вымоченные лисички нарезать на небольшие кусочки, выложить в эмалированную кастрюлю и залить водой.Довести до кипения и варить 15-20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку. Извлечь грибы из воды, промыть и выложить на решётку, чтобы стекли и остыли.

Приготовить рассол из воды, соли, сахара, перца и гвоздики, дать закипеть.Поместить лисички в рассол и проварить 10 мин на медленном огне.Влить лимонный сок и продолжить варить 5-7 мин.

Снять с огня и сразу разложить в стерильные сухие банки. Закатать и перевернуть крышками вниз, утеплить и оставить охлаждаться.Затем вынести в подвал, и уже через 30-35 дней консервированные таким способом лисички можно начинать дегустировать.

Рецепт консервированных лисичек в томате

Консервированные лисички в томатном соусе непременно понравятся всем вашим родным и гостям за свой неповторимый вкус и аромат.

Вымоченные лисички – 2 кг;
Репчатый лук- 1 кг;
Томатная паста – 300 г;
Вода – 1 ст.;
Растительное масло;
Соль – 5 ч. л.;
Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
Давленый чеснок – 1 дес. л.;
Уксус 9% — 3 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно консервировать лисички, покажет поэтапное описание рецепта.

После вымачивания грибы отваривают 20 мин в подсоленной воде.
Откидывают на дуршлаг, промывают и раскладывают на решётке, чтобы стекли.
Лук очищают от кожуры, шинкуют полукольцами и обжаривают на растительном масле до золотистости.
Грибы нарезают кусочками и вводят в обжаренный лук.
Жарят на среднем огне 7-10 мин, солят и добавляют все специи (кроме уксуса), а также томатную пасту, разбавленную водой.
Перемешивают и тушат 1 ч при постоянном помешивании, чтобы не было пригорания массы.
Вливают уксус, тушат 15 мин и выключают огонь.
Распределяют грибы в стерилизованные банки и закатывают.
Оставляют в комнате, чтобы охладились, и только затем выносят в тёмное прохладное помещение.

Консервируем лисички по рецепту без уксуса

Уксусную кислоту для консервации используют практически всегда, однако можно воспользоваться предлагаемым вариантом и сделать заготовку с лимонной кислотой. Консервируем лисички по рецепту без уксуса, и убеждаемся, что блюдо в конечном результате получается очень вкусным и ароматным.

Вымоченные лисички – 2 кг;
Вода – 1 л;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 2,5 ст. л.;
Лимонная кислота – 1 ч. л. без верха;
Гвоздика – 8 соцветий;
Чёрный перец – 10 горошин;
Лавровый лист – 6 шт.

Как консервировать грибы лисички без использования уксуса, придерживаясь поэтапного описания процесса?

Вымоченные грибы отвариваем с добавлением соли 20-25 мин, а после промываем в холодной воде. Такие действия делают плодовые тела более хрустящими.
Выкладываем грибы в дуршлаг и оставляем для стекания.
Готовим маринад: в горячую воду вводим сахар и соль, доводим до кипения.
Закладываем все специи (кроме лимонной кислоты), а также грибы, провариваем 20 мин.
Всыпаем лимонную кислоту и даём прокипеть 10 мин на медленном огне.
Снимаем с плиты и консервируем лисички в стерилизованных банках.
Закатываем и переворачиваем на крышку, утепляем сверху одеялом и даём остыть.
Выносим в прохладное место, и уже через 20-25 дней можно приступать к дегустации грибов.

Вкусные консервированные лисички с луком

Приготовленные лисички по этому рецепту будут иметь неповторимый насыщенный вкус и потрясающий лесной аромат.

Вымоченные лисички – 2 кг;
Репчатый лук – 1 кг;
Чеснок – 20 долек;
Уксус 9% — 250 мл;
Соль – 1,5 ст. л.;
Вода – 500 мл;
Сахар – 1 ст. л.;
Лавровый лист и душистый перец – по 5 шт.;
Розмарин – 2 щепотки.

Как правильно консервировать на зиму лисички с луком, описано в пошаговом приготовлении заготовки.

Грибы отварить в подсоленной воде 25 мин, слить и промыть.
Поместить на решётку, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Приготовить маринад: в воде соединить уксус, соль, сахар и все специи, проварить 5 мин.
Грибы соединить в отдельной ёмкости с полукольцами лука, а также чесноком, разрезанным на 4-5 частей, всё хорошо перемешать руками.
Разложить в стерилизованные сухие банки и залить горячим маринадом.
Дать постоять 20 мин, а затем перелить маринад из банок в кастрюлю, дать закипеть на среднем огне.
Разлить маринад в банки с грибами и закатать.
Перевернуть, укутать одеялом и оставить на 2 суток.
Вынести в прохладный подвал и хранить не более 6 месяцев.

Икра из лисичек на зиму

Грибы лисички, консервированные в виде икры, удивят вас своим неповторимым вкусом и дадут массу наслажденй от употребления. Такая заготовка будет отличной начинкой для пирожков, пицц, блинов и открытых пирогов.

Отваренные лисички – 2 кг;
Грибной бульон – 100 мл;
Чеснок – 8 долек;
Морковь – 300 г;
Лук – 500 г;
Уксус 9% — 2 ст. л.;
Перец красный молотый – 1 ч. л.;
Гвоздика – 4 бутона;
Масло растительное – 200 мл;
Соль – по вкусу.

Грибы нарезают кусочками и измельчают с помощью мясорубки, вливают грибной бульон и перемешивают.
Морковь и лук очищают и измельчают ножом на кубики.
Поджаривают на растительном масле до румяной корочки и соединяют с грибной массой.
Всю массу перекладывают в глубокий сотейник и тушат на медленном огне 40 мин. Ёмкость не нужно накрывать крышкой, чтобы из массы испарялась жидкость.
Добавляют сахар, соль, все специи и измельчённый кубиками чеснок, перемешивают.
Тушат 20 мин, время от времени помешивая деревянной ложкой.
Вливают уксус и продолжают тушить, но уже под закрытой крышкой 15 мин.
Распределяют икру в стерилизованные сухие банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 15 мин.
Закатывают, утепляют сверху одеялом и оставляют остывать.
После полного охлаждения выносят в подвал или ставят на полки холодильника.

Жареные лисички с морковью, консервированные на зиму

Жареные лисички, консервированные на зиму, делают невероятно вкусными и ароматными блюда, в которые их добавляют.

Вымоченные грибы – 2 кг;
Морковь – 5 шт.;
Чеснок – 6 долек;
Уксус 9% — 3 с. л.;
Масло подсолнечное;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
Зелень укропа и петрушки.

Консервированные на зиму грибы лисички в жареном виде лучше всего готовить поэтапно, согласно приведённому ниже описанию.

Грибы отварить в подсоленной воде, выложить на дуршлаг и дать стечь.
Порезать кусочками, обжарить на растительном масле до появления румяной корочки. (При жарке будет выделяться сок, который нужно сливать отдельно).
Морковь почистить, помыть и отварить до готовности, порезать кружочками.
Чистую зелень разобрать на веточки, чеснок нарезать тонкими слайсами.
Грибы, морковь, зелень и чеснок разложить в стерилизованные банки, чередуя слоями.
В жидкости, выделенной во время жарки, соединить соль, перец и уксус, довести до кипения.
Залить в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
Стерилизовать на медленном огне 40 мин, закатать и утеплить.
Дать полностью остыть и вынести в прохладное помещение.

Как консервировать жареные лисички с луком

Консервировать жареные лисички с луком можно на собственной кухне всегда. Этот рецепт может стать для вас фирменным.

Отваренные лисички – 2 кг;
Масло растительное — 200 мл;
Лук – 500 г;
Соль.

Консервировать грибы лисички для хранения на зиму можно, придерживаясь пошагового описания.

Грибы порезать, выложить на сковороду с ½ частью масла и пожарить 20 мин.
Ввести порезанный полукольцами лук, присолить массу и продолжить жарить в растительном масле ещё 30 мин на медленном огне.
Разложить грибы в банки, залить до верха маслом со сковороды и закрыть тугими капроновыми крышками.
После остывания вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Самые вкусные рецепты консервированных лисичек на зиму

Лисички – это одни из самых вкусных грибов, испортить которые трудно. Существует множество рецептов их приготовления, в том числе и консервирования, для которой могут быть использованы различные ингредиенты.

Консервированные грибы, несомненно, вкусны в любом исполнении.

Для того чтобы убедиться в этом, можно рассмотреть простые и вкусные рецепты, благодаря которым в зимнее время появится возможность полакомиться любимой консервацией.

Лисички в уксусном маринаде: простой рецепт в банках

Консервирование лисичек данным способом является одним из самых простых. Связано это и с небольшим набором продуктов, которые требуется подготовить, и временем, потраченным на работу.

Чтобы законсервировать грибы в уксусном маринаде, понадобятся следующие ингредиенты:

2 килограмма грибов;
1500 миллилитров воды;
50 грамм соли;
100 грамм сахара;
40 миллилитров 70% уксусной эссенции;
25 грамм душистого перца (горошек);
10 грамм гвоздики.

Пошаговое приготовление грибов в уксусном маринаде:

Необходимый объем грибов потребуется очистить. Для этого на час они помещаются в воду. Для того чтобы грибы было легко чистить, в воду, в которой они замочены, можно добавить несколько грамм лимонной кислоты и соль (не более 10 грамм). После данной процедуры очистить лисички будет намного проще, а процесс их отваривания сократится.
Очищенные грибы нарезаются. Нарезка должна быть средняя. Если же грибы слишком мелкие, то их рекомендуется оставить целыми.
Главный ингредиент помещается в емкость, заливается водой, доводится до кипения и варится на небольшом огне. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно емкости.
Готовые грибы необходимо извлечь из воды, в которой они варились, промыть, поместить в дуршлаг и дать время для того, чтобы сбежала лишняя вода. В это время можно приготовить рассол. Состоять он будет из воды, в которой отваривались лисички, соли, сахара, гвоздики и перца. Данная смесь помещается на огонь, доводится до кипения.
Грибы помещаются в рассол и провариваются на протяжении 6 минут. Затем он разбавляется уксусной эссенцией, все продолжает вариться еще 5 минут. Заготовка снимается с огня.
Грибы раскладываются по банкам, прошедшим предварительную стерилизацию, закатываются.

В томате

Безумно вкусное и оригинальное решение консервирования грибов на зиму. Такая консервация непременно будет оценена.

Рецепт консервированных огурцов – домашние соления на зиму

Для того чтобы законсервировать грибы в томатном соусе, потребуется:

2,5 килограмма лисичечек;
1-1,5 килограмма лука;
400 миллилитров томатной пасты;
масло растительное;
соль в количестве 4 чайных ложек;
молотый перец и сушеный чеснок – по чайной ложке;
лист лавровый – 3 штучки;
2-2,5 столовые ложки уксуса.

Процесс консервирования грибов:

Грибы необходимо очистить, промыть и отварить. Лук также очистить, нашинковать полукольцами и обжарить на растительном масле.
В обжаренный лук помещаются отваренные и нарезанные грибы. Обжариваются ингредиенты в течение 5 минут. К овощам добавляется соль и специи, а также томатный соус. Грибы необходимо тушить в течение 60-90 минут.
За 15 минут до окончания процесса приготовления, в грибы добавляется уксус и лавровый лист. Спустя 15 минут огонь выключается.
Грибы раскладываются по банкам и закрываются.

С лимоном

Лисички, замаринованные по данному рецепту, зимой разойдутся очень быстро. Если же не терпится, то им можно дать пару дней для того, чтобы они настоялись, и употреблять в пищу.

Нужны следующие ингредиенты:

500 грамм лисичек;
уксус (9%) – половина стакана;
масло растительное – 2,5 столовые ложки;
5 горошин черного перца;
лавровый лист – 2 штучки;
2 гвоздики;
1600 миллилитров чистой воды;
по вкусу соль;
лимонный сок.

Пошаговая инструкция для приготовления лисичек с лимоном:

Необходимое количество грибов тщательно промывается. Грибы небольших размеров можно использовать целыми, а крупные – нарезать.
Подготовленные грибы заливаются 1500 миллилитрами воды и отправляются на огонь. После того как вода закипит, в нее следует добавить соль, лимонный сок (из 1 лимона). Проварить 15 минут.
Пока грибы провариваются в лимоне, готовится маринад. Состоит он с оставшейся части воды (100 миллилитров), растительного масла, уксуса, специй, соли. Время приготовления составляет 5 минут.
Проваренные грибы перекладываются в маринад и на протяжении 10-15 минут варятся в нем. Затем раскладываются по стерилизованным банкам, в которые необходимо залить и рассол, закрываются.

Несмотря на то, что во время консервации уксус используется довольно часто, сделать заготовку на зиму можно и без его использования. Вкус заготовки не пострадает, напротив, станет интереснее.

Перец, консервированный в масле: самые вкусные рецепты

Для приготовления необходимо:

1000 грамм грибов;
лимонная кислота – немного меньше чайной ложки;
сахар – 2 столовые ложки;
соль – неполная столовая ложка;
лавровый лист – 3 штучки;
4 гвоздики;
черный перец – 5 горошин.

Процесс приготовления несложный и понятный:

Предварительно вымоченные и промытые грибы небольшого размера отправляются в слегка подсоленную соду и провариваются не менее 20 минут. После чего промываются холодной водой. Промывать уже отваренные грибы следует для того, чтобы они были хрустящими.
Пока с грибов стекает лишняя вода, готовится рассол. Для его приготовления 0,6-0,7 литров воды, в которую добавлены соль и сахар, доводятся до кипения. Когда вода закипела, в нее закладываются грибы, варятся в течение 15 минут. Лимонная кислота добавляется в рассол перед тем как он будет снят с огня.
Консервируем грибы, как и в предыдущих рецептах: закладываем их в простерилизованные банки, переворачиваем, ставим на крышку.

Консервированные лисички с чесноком и луком

Грибы, приготовленные по этому рецепту, имеют насыщенный, неповторимый вкус.

Ингредиенты:

0,4 килограмма свежих грибов;
1 головка лука;
чеснок – 2 зубка среднего размера;
половина стакана уксуса;
лист лавровый – 4 штучки;
перец душистый – 4 горошины;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – не более 2 чайных ложек.

Процесс приготовления:

Грибы требуется вымочить и очистить, после чего поместить в воду, добавить в нее небольшое количество соли и варить на протяжении 25 минут. Далее вода сливается, грибы промываются, помещаются в дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Каждый зубок чеснока разрезается пополам, лук необходимо разрезать на 4 части.
Для того чтобы приготовить маринад, уксус соединяется с 250 миллилитрами чистой воды. В него требуется добавить измельченный лук, чеснок, подготовленные специи и прокипятить на протяжении 3 минут.
В банки, прошедшие стерилизацию, закладываются грибы, после чего заливается маринад. Через 15-25 минут маринад сливается в емкость, кипятится. После этого его можно снова разливаться по банкам, закатывать их.

Томаты на зиму без уксуса

Соленые лисички (видео)

Приведенные рецепты наглядно демонстрируют, сколько способов замариновать лисички на зиму существует. Из них можно выбрать самый вкусный вариант и порадовать своих домочадцев и друзей, которые непременно оценят ваши кулинарные способности. А вы, в свою очередь, подскажете им секреты и тонкости приготовления маринованных лисичек на зиму.

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

(Пока оценок нет)
Загрузка…

Заготовки из грибов лисичек на зиму: лучшие рецепты. Маринованные, соленые, жареные, замороженные лисички, в томатном соусе, икра, солянка из лисичек на зиму: рецепты приготовления. Сколько варить лисички перед маринованием, засолкой, заморозкой на зиму?

Консервированные лисички на зиму: рецепты.

Большинство людей считают лисички второсортными грибами, поэтому стараются заготавливать белые или подберезовики. Но на самом деле, правильно приготовленные лисички по своим вкусовым качествам практически ничем не уступают вышеупомянутым грибочкам. Более того, если вы будете собирать их вдали от шумных магистралей, то сможете закатать в банку продукт богатый полезными веществами.

Ну, пожалуй, самым большим плюсом этого лесного мяса является то, что засолка, жарка и варка практически никак не влияет на его вкус и аромат.

Единственное что вы должны учитывать, что собирать лисички лучше всего после дождя. В засушливый период этот гриб интенсивно теряет влагу и впитывает с воздуха все вредные вещества.

По этой причине грибы, собранные в этот период, могут нанести вред человеческому организму.

Сколько варить лисички перед маринованием, засолкой и заморозкой?

Варятся лисички от 10 до 40 минут

Некоторые люди утверждают, что лисички перед засолкой, маринованием и заморозкой варить необязательно. В принципе, что касается засолки и замораживания, то это допустимо. Вы вполне спокойно можете заморозить свежие грибочки, просто предварительно очистив их от мусора. Они прекрасно сохранятся при минусовой температуре, но вы должны понимать, что в итоге вам все равно придется поддавать их термической обработке.
Что касается засолки, то в этом случае вы можете поступить двумя способами. Вы можете просто ошпарить очищенные грибочки кипятком, остудить и после этого спокойно солить. Но если вы хотите, чтобы соленые лисички сохраняли свои вкусовые качества до 6 месяцев, тогда не ленитесь и прокипятите их 10-15 минут. Даже такое минимальное кипячение обеззаразит грибы, и вы сможете не переживать что они испортятся.
А вот перед маринованием лисички надо варить обязательно. Если вы хотите, чтобы ваша зимняя заготовка благополучно простояла до следующего грибного сезона, тогда проварите их 30 минут и только после этого приступайте непосредственно к маринованию и закатке.
Да и помните, что даже правильно обработанные лисички хранить надо в прохладном месте. А это значит, что они должны все время находиться в помещении, в котором нет резких температурных перепадов. Это может быть подвал, погреб или застекленный и утепленный балкон.

Вкусные маринованные лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Для того чтобы маринованные лисички сохранили свою хрустящесть, надо помнить о нескольких простых нюансах. Во-первых, вы не должны варить их очень долго.

Как говорилось немного выше, для того чтобы убить все патогенные бактерии, кипятить грибочки надо до 30 минут. Но все же даже это правило имеет одно исключение. Если вы будете мариновать маленькие грибы, то кипятить их можно будет и 20 минут.

А, вообще, вы должны просто понаблюдать за грибами.

Как только они начнут опускаться на дно, можете выключать плиту и промывать их. Во-вторых, чтобы лисички в итоге получились хрустящими им ни в коем случае нельзя давать остывать в горячей воде.

Ввиду этого, как только грибочки начнут опускаться на дно кастрюли, сразу же сливайте кипяток и заливайте их ледяной водой.

Такое шоковое остуживание поспособствует тому чтобы лесное мясо сохранило свою плотную структуру.

Продукты:

Отваренные лисички — 4 кг
Вода — 2 л
Соль — 2 ст. л
Сахар — 2 ст. л
Лавровый лист — 2 шт
Уксус —100 мл
Чеснок — 4 зубчика
Перец горошком — 20 шт

Приготовление:

Выливаем воду в кастрюлю, добавляем нее сахар, соль и все специи
Когда она закипит, закладываем в кастрюлю грибы и кипятим их 10 минут
Далее, добавляем в грибы уксус и измельчённый чеснок, и варим все еще 5 минут
По истечении этого времени грибы можно раскладывать по стерильным банкам и закатывать крышками

Соленые лисички на зиму в банках: рецепт рассола

Лисички на зиму в банках: рецепт рассола

Сразу же хочется сказать, что в рассол для лисичек можно добавлять абсолютно любые специи главное, чтобы вам нравился их вкус и аромат.

Но все же, если вы хотите засолить лесное мясо по классическому рецепту, тогда запаситесь стандартным набором — крупной солью, сахаром, лавровым листом, черным и душистым перцем, зонтиками укропа и чесноком.

В случае если вам нравятся яркие пряные ароматы и вкусы, тогда смело добавляйте в рассол корицу и гвоздику.

Компоненты для рассола:

Вода — 4 л
Соль — 4 ст. л
Лимонная кислота — 2 ст. л
Сахар — 3 ст. л
Лавровый лист — 7 шт
Перец горошком — 15 шт
Пару зонтиков укропа (крупных)

Рецепт:

Для начала ставим на огонь воду и доводим ее до кипения
Когда она закипит, добавляем в нее абсолютно все сухие компоненты
Перемешиваем жидкость, прикрываем все крышкой и даем рассолу остыть
За это время специи отдадут воде свой вкус и аромат, и вы сможете залить рассолом предварительно очищенные лисички

Жареные лисички на зиму в банках: рецепт приготовления

Наверное, нет человека, которому бы не нравился вкус и аромат только что поджаренных лисичек. Если вы тоже относитесь к числу таких людей, тогда попробуйте заготовить на зиму именно жареные грибочки. Делать это вы можете вполне спокойно, главное придерживайтесь максимальной стерильности на всех этапах приготовления.

Постарайтесь максимально тщательно очистить лисички от мусора, обязательно пару раз промойте их чистой водой и только после этого приступайте к жарке и закатке.

Ниже вы можете увидеть рецепт жареных лисичек на зиму, в котором используется растительное масло. Но при желании вы можете заменить его на сливочное или даже смежать два масла вместе.

Такая комбинация не только не испортит вкус готового продукта, а, наоборот, сделает вашу зимнюю заготовку вкуснее и нежнее.

Продукты:

Лисички — 3 кг
Лук — 200 г
Растительное масло — 150 г
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

На первоначальном этапе вам надо будет перебрать лисички и тщательно их промыть
Далее, вам придется залить их водой и прокипятить буквально 10 минут
Термически обработанные лисички надо будет промыть под проточной водой, а затем переложить их в сковородку, в которую вылили 100 мл растительного масла
Оставшееся масло надо будет вылить на другую сковородку и выложить в нее порезанный полукольцами лук
Жарим лисички и лук до появления золотистой корочки, соединяем их вместе, солим, перчим и держим на маленьком огне буквально 5 минут
Стерилизуем стеклянные банки, закладываем в них лисички, и заливаем их оставшимся в сковороде маслом
Оно должно полностью покрывать грибочки
Закрываем все вакуумными крышками, ждем пока заготовки остынут и убираем их в подвал

Грибная икра из лисичек на зиму с чесноком: рецепт

Грибная икра из лисичек на зиму с чесноком

Если получилось так, что вы насобирали слишком крупных лисичек, которые не очень годятся для маринования и засолки, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Зимой это простое блюдо можно будет использовать для приготовления открытых пирогов, запеканок и бутербродов.

Но все же помните, так как в этом случае вам придётся закладывать в банки прожаренный продукт, то вы должны максимально тщательно следить за стерильностью. Если вы заложите в банки сыроватые грибы или они будут грязные, то ваша икра испортится в самые минимальные сроки.

Компоненты для приготовления икры:

Лисички — 2.5 кг
Чеснок — 4 зубчика
Морковь — 300 г
Томатная паста — 2 ст. л
Сахар — 1 ст. л
Соль и перец по вкусу
Растительное масло — 70 мл

Приготовление:

Отвариваем лисички и отправляем их в сковороду жариться (на растительном масле)
Когда грибная масса уменьшится в размерах, подсаливаем ее и перчим
Морковь и чеснок нарезаем мелким кубиком и томим до мягкости
Соединяем вместе лисички, чеснок и морковь, добавляем к ним томатную пасту и тушим все на меленьком огне еще 15 минут
Перебиваем массу блендером, прогреваем ее еще раз и раскладываем по стерильным банкам

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт

Как ни странно, но кабачки очень хорошо сочетаются с лисичками. Так как они имеют нейтральный вкус, то при термической обработке хорошо вбирают в себя грибной аромат. Поэтому после того как вы перекрутите кабачки с лисичками никто и не поймет, что помимо лесного мяса в вашей зимней заготовке есть еще и этот летний овощ.

Правда вы должны помнить, что кабачков в икре должно быть не очень много. В случае если вы положите их больше чем надо, то готовый продукт получится водянистым и будет не очень приятным на вкус.

Компоненты:

Лисички — 1.5 кг
Кабачки — 500 г
Лук — 200 г
Морковь — 200 г
Растительное масло — 150 мл
Уксус — 2 ст. л
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Лисички очищаем, промываем и варим 20 минут
Проваренные грибы перекладываем на сковородку и начинаем жарить
Лук и морковь нарезам и припускаем на растительном масле
Кабачки натираем и добавляем к моркови и луку, и жарим всю эту массу до полного размягчения
Когда все компоненты станут мягкими, соединяем их вместе
Солим их, перчим и держим на маленьком огне еще 10 минут
Перекручиваем массу на мясорубку, повторно доводим до кипения и раскладываем в стеклянную тару

Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт

Существует достаточно много разных вариаций солянки с лисичками и капустой, но, пожалуй, самым вкусным является классический рецепт. Благодаря тому, что в этом случае грибы с луком прожариваются отдельно, вкус и аромат готового блюда получается божественным.

Что касается того какие лисички лучше всего использовать для приготовления этой зимней заготовки, то в этом случае лучше всего останавливать свой выбор на грибах маленького и среднего размера. Если вы не передержите их на огне, то они сохранят свою хрустящесть и природный аромат.

Компоненты:

Лисички — 2 кг
Капуста — 2.5 кг
Лук — 100 г
Морковь — 200 г
Растительное масло — 100 мл
Томатная паста — 2 ст. л
Соль и перец по вкусу
Лимонная кислота — 1 ч. л
Сахар — 3 ст. л

Приготовление:

Потрите морковь на крупной терке, а лук порежьте мелким кубиком
Вылейте половину растительного масла на сковородку и начинайте припускать овощи
Когда они немного размягчатся, добавьте к ним лисички и жарьте все до появления характерного запаха
На другую сковородку выливаем оставшееся масло и выкладываем на нее мелко нашинкованную капусту
Добавляем к ней томатную пасту, соль, сахар, перец, лимонную кислоту и тушим до размягчения
Соединяем ее с грибами и держим все на маленьком огне пока полностью не испарится вся жидкость
Готовую солянку закатываем в стерилизованные банки

Лисички в томатном соусе на зиму

Если говорить об этой заготовке, то готовить ее можно двумя способами. Немножко ниже мы познакомим вас с облегченным вариантом приготовления, при котором используется готовая томатная паста. Но при желании вы можете потратить немного лишнего времени и заменить этот компонент на свежее томатное пюре.

Для того чтобы его сделать вам надо будет пробланшировать томаты, перебить их блендером, а затем протереть через мелкое сито. Такое пюре можно будет добавлять к грибам без дополнительной термической обработки, просто помните, что в этом случае лисички надо будет тушить на 15-20 минут дольше.

Продукты:

Лисички — 5 кг
Томатная паста — 300 мл
Морковь — 500 г
Лук — 100 г
Растительное масло — 150 мл
Уксус — 100 мл
Вода — 2 л
Соль, сахар и перец по вкусу

Рецепт:

Лисички очищаем от мусора и отвариваем
Складываем их в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой
Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке
Поджариваем овощи и добавляем к ним томатную пасту и немного воды
Когда паста полностью разойдется, добавляем ее к грибам, солим все, перчим
На последнем этапе добавляем в грибы сахар и уксус, ждем 20 минут и закатываем ароматную массу

Лучшие рецепты маринадов для консервирования грибов лисичек

Рецепт классического маринада

Компоненты:

Вода — 3 л
Лавровый лист — 5 шт
Черный и душистый перец горошком — 15 шт
Уксус — 100 мл
Соль и перец по вкусу
Растительное масло — 5 ст. л (по желанию)

Приготовление:

Закипятите воду и добавьте в нее все сухие специи
Дождитесь, когда сахар и соль полностью растворится, добавьте в маринад уксус и растительное масло
Подержите его на огне буквально 1-2 минуты и можете заливать им лисички

Пряный маринад

Вода — 2.5 л
Листья смородины и вишни — 10 шт
Зонтики укропа — 2 шт
Анис — 1 шт
Барбарис — 2 шт
Смесь перцев — 1 г
Уксус — 70 мл
Соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

Доводим воду до кипения и закладываем в нее листья смородины и вишни, и зонтики укропа
Варим все 5 минут, выключаем огонь и даем жидкости напитаться ароматами
Приблизительно через полчаса процеживаем маринад, добавляем к нему анис, барбарис, перец, уксус, сахар и соль, и вновь доводим до кипения
В готовый маринад добавляем сваренные лисички, томим их 10 минут и раскладываем в стеклянную тару с герметичными крышками

Лисички на зиму: рецепты заморозки

Перед тем как познакомить вас с рецептами заморозки лисичек, хочется уточнить что в морозильную камеру надо класть неповрежденные и обязательно обеззараженные грибочки. Ввиду этого, обязательно переберите лесное мясо, прокипятите его хотя бы 10 минут и только после этого закладывайте его в морозильную камеру.

Да и помните, если вы не хотите, чтобы мороженые лисички начали горчить после приготовления, тогда еще до заморозки вымочите их в чистой воде. Будет достаточно чтобы они полежали в жидкости буквально 2 часа.

Заморозка отваренных лисичек:

Переберите лисички, вымочите их в воде и отварите
Промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг
Когда лишняя жидкость полностью уйдет, расфасуйте грибочки на порции и заложите в морозильную камеру

Заморозка жареных лисичек

Продукты:

Лисички — 4 кг
Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

Отваренные лисички выкладываем на сухую сковородку и выпариваем лишнюю жидкость
Когда сковородка станет сухой, добавляем к грибам растительное масло и жарим до появления румяной корочки
Выкладываем их на сито и ждем, когда уйдет растительное масло
Жареные грибы раскладываем в пластиковые контейнеры и отправляем в морозильную камеру

Можно ли и как сушить лисички на зиму?

Лисички на зиму: рекомендации по сушке грибов

Лисички, как и любые другие грибы сушить можно и даже нужно. Если вы сумеете сделать это правильно, то они сохранят не только свой вкус и аромат, а и полезные качества. Но все же помните, что лисички очень нежные грибы, поэтому в процессе сушки вы должны постоянно следить за тем чтобы они не пересохли.

Если вы упустите нужный момент и передержите их в духовке или электронной сушилке, то после остывания они просто раскрошатся. Ввиду этого, старайтесь постоянно проверять насколько плотной стала структура гриба. Как только вы почувствуете, что они стали твердеть, выключайте духовку, и не вынимая из нее лисички, дождитесь ее полного остывания.

За это время они дойдут до нужной консистенции и вам останется только переложить их в герметичную тару. В случае если вы решите сушить лисички на нити, тогда не нанизывайте их очень плотно. Чем больше будет расстояние между ними, тем быстрее они высохнут.

Видео: Маринованные лисички. Подробный рецепт

Маринованные лисички на зиму

Грибы любят многие. В пост они заменят мясо, в праздник сыграют роль холодной закуски. Не случайно маринованные лисички на зиму делают многие хозяйки, и у каждой есть свой фирменный рецепт и свои секреты приготовления этого традиционного блюда.

Секреты маринования лисичек

Маринованные лисички получатся вкуснее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.

Перед тем как делать заготовку из лисичек на зиму, их нужно тщательно очистить от листиков и травинок, другого мусора. Для того чтобы сделать это было проще, грибы замачивают в воде, подкисленной и подсоленной. На литр воды нужно добавить 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После такого замачивания лисички не только легко очистятся, но и быстрее приготовятся, лучше будут храниться зимой.
В соответствии с некоторыми рецептами для засолки или маринования рекомендуется использовать только шляпки грибов. Ножки в этом случае выбрасывать не стоит: из них получается вкусная грибная икра.
Прежде чем мариновать лисички, их требуется отварить. Чаще всего в рецептах указано конкретное время – 20 минут. На самом деле ориентироваться лучше на поведение самих грибов: когда они осядут на дно, огонь уже можно выключать.
Чтобы грибы проварились и промариновались равномерно, нужно стремиться к тому, чтобы они были примерно одинаковыми по размеру. Крупные лисички надо разрезать пополам, а то и вовсе на четыре части.
Для того чтобы маринованные лисички были хрустящими, нельзя позволять им остывать в горячей воде. Сразу после того, как они приготовились, их нужно промыть холодной водой.
Для маринования лисичек на зиму подходят только стерильные банки, иначе грибы быстро испортятся. Если хранить их предполагается в холодильнике, закрыть банки можно капроновыми крышками. Для хранения в кладовой или подвале банки закрывают герметично. Сделать это можно только с помощью металлических крышек.

Читать ещё Как мариновать свинушки на зиму

Перед подачей к столу недостаточно просто выложить маринованные лисички из банки. Их нужно полить растительным маслом, при необходимости посыпать луком, чесноком, зеленью.

Маринованные на зиму лисички: классический рецепт

Состав:

лисички – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль каменная – 50 г;
сахарный песок – 100 г;
уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
перец душистый горошком – 25 г;
гвоздика – 10 г.

Способ приготовления:

Замочите грибы в прохладной воде по меньшей мере на час.
Почистите, промойте, нарежьте одинаковыми кусочками (совсем маленькие лисички резать не надо).
Залейте водой и варите на среднем огне, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
Перелейте грибной бульон в другую кастрюлю через дуршлаг, лисички промойте прохладной водой.
В бульон, где варились лисички, всыпьте соль и сахар, перец и гвоздику. Доведите до кипения.
Положите в маринад грибы, варите их 7 минут.
Влейте уксус и поварите еще 5 минут.
В подготовленные стерилизованные банки положите грибы.
Залейте лисички кипящим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
Закатайте банки металлическими крышками.

После того как банки остынут, их можно хранить в прохладной комнате в течение года. Полностью готовы к употреблению грибы будут через месяц.

Лисички, маринованные с маслом и чесноком

Состав:

лисички – 5 кг;
вода – 2 л;
соль – 70 г;
сахар – 40 г;
гвоздика – 10 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
растительное масло – 0,2 л;
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Подготовленные грибы залейте водой, чтобы ее уровень был выше примерно на 2 см, варите 15–20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену. Когда все лисички опустятся на дно, их нужно вынуть дуршлагом и промыть.
Измерьте объем оставшейся воды (бульона) и добавьте недостающее количество (потребуется 2 л). Положите гвоздику и перец, всыпьте сахар и соль.
Почистите лук и нарежьте его так, как вам больше по душе: полукольцами или кубиками.
Очистите чеснок и нарежьте зубчики на тонкие пластины.
Опустите лук и чеснок в маринад.
Влейте в него масло и уксус. Получившуюся смесь проварите в течение 2–3 минут.
Опустите в маринад отваренные грибы и поварите еще 10–12 минут.
Простерилизуйте банки объемом 0,5–1 л каждая в течение 15–20 минут.
Прокипятите крышки.
Наполните банки лисичками, залейте маринадом, закройте крышками и дайте им остыть, укутав их чем-нибудь теплым.

Читать ещё Когда собирать лисички

Продегустировать маринованные по этому рецепту лисички можно уже через два дня. При подаче к столу в них добавлять больше ничего не надо – это уже готовая закуска. В прохладном месте хранить ее можно целый год и есть всю зиму.

Лисички, маринованные без уксуса

Состав:

лисички – 1 кг;
вода для маринада – 0,7 л;
вода для варки грибов – 0,3 л;
лимонная кислота – 5 г;
перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 40 г.

Способ приготовления:

Помытые, очищенные от сора и порезанные на крупные куски лисички залейте водой и варите после закипания 20 минут.
Промойте грибы холодной водой.
В другую кастрюлю положите специи, соль, сахар, налейте воду и доведите до кипения.
В кипящий маринад опустите лисички и варите 8 минут.
Добавьте лимонную кислоту, поварите еще 2 минуты.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом.
Закатайте крышками, переверните, накройте одеялом. Через сутки уберите в кладовую.

Хранить маринованные без уксуса лисички можно до следующей осени в помещении, где температура не поднимается выше 18 градусов.

Лисички в пряном маринаде

Состав:

лисички – 1,5 кг;
гвоздика – 12 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
тимьян – 5–7 г;
майоран – 5–7 г;
орегано – 10 г;
петрушка – 50 г;
сельдерей (зелень) – 50 г;
базилик – 10 г;
репчатый лук – 150 г;
соль – 50 г;
душистый перец горошком – 20 г;
вода – 0,4 л;
уксус столовый (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, хорошо помыв и нарезав кусочками. Отварите и откиньте на дуршлаг, промойте.
Простерилизуйте банки.
Помойте зелень. Не нарезая, распределите по банкам примерно поровну.
Подготовьте маринад из соли, приправ, уксуса и воды.
Положите в маринад лисички и варите 12 минут.
Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом.
Закройте полиэтиленовыми крышками. Когда банки остынут, уберите их в холодильник.

Читать ещё Маринованные моховики на зиму

Маринованные этим способом лисички получаются ароматными, но хранить их можно только в холодильнике и не более 4 месяцев. Пробу можно снять уже через 2 недели.

Существуют и другие рецепты приготовления лисичек, маринованных на зиму, и каждый из них по-своему хорош. Овладев проверенными рецептами, хозяйки могут поэкспериментировать, привнося в них что-нибудь свое.