Содержание
Содержание:
Опята – пластинчатые грибы, которые высоко ценятся нашими соотечественниками. Дело не только в замечательном вкусе и аромате продукта. Эти грибы славятся тем, что растут большими «семьями», и любитель «тихой охоты», нашедший осенью заветное место, возвращается домой с самой богатой добычей.
Сушить опята – это отличный способ заготовить грибы впрок
Опята заготавливают впрок в замороженном или законсервированном виде.
Многие хозяйки, столкнувшиеся с необходимостью быстрой переработки большой порции «даров леса», задаются вопросом: можно ли сушить опята на зиму? Достаточно ли прост этот способ заготовки? Хорошо ли хранятся сухие грибы? В этой статье мы ответим на эти вопросы и расскажем о том, как правильно сушить опята в домашних условиях.
Название «опенок» – разговорное, народное, несистематическое название некоторых видов грибов
Осенние опята растут на старых пнях и стволах поваленных деревьев. Каждый грибок имеет тонкую, плотную ножку и небольшую круглую шляпку с пластинчатой изнанкой и полупрозрачной «паутинкой» под ней. Обычно сушат шляпки с коротким отрезком ножек (не более 2 см).
Поэтому опытные грибники зачастую заполняют свои корзины именно этими частями опят, бросая все остальное на месте сбора. Впрочем, ножки тоже можно заготавливать.
После сушки они становятся довольно твердыми, но, измельчив их в кофемолке, вы получите душистый грибной порошок, способный придать особую пикантность супам и вторым блюдам.
Перед сушкой, опята сначала подготавливают (отбирают, очищают, разрезают крупные грибы на более мелкие части)
Для заготовки подходят крепкие, молоденькие опята, не имеющие червоточин и заметных повреждений.
Подготовка сырья к сушке сводится к сортировке и очистке от остатков земли и растительного мусора. При этом грибы не моют, а потирают влажной тряпочкой. «Паутинку», находящуюся под шляпкой, удалять не нужно.
Современные хозяйки предпочитают сушить опята на зиму с помощью различных бытовых приборов. Однако традиционный «бабушкин» метод естественной сушки тоже не забыт. Правда, его используют лишь в тех случаях, когда электросушилка или духовка недоступна, либо порция собранных грибов невелика.
Рассмотрим распространенные способы сушки опят.
Подойдет устройство, работающее на электричестве или бытовом газе. Начинать сушить опята в духовке следует при температуре 45 ℃, разложив сырье на решетке или противне в один слой и периодически его переворачивая.
Если духовка не имеет функции конвекции, ее дверцу необходимо держать приоткрытой. По истечении 4,5 часов температуру печи нужно увеличить до 80 ℃ и довести грибы до готовности. Правильно высушенный опенок сохраняет окраску, близкую к цвету сырого гриба и естественный аромат.
Его шляпка легко гнется, ее можно сломать пальцами, но не раскрошить.
Каждый прибор такого типа имеет инструкцию с подробным описанием режимов обработки различных продуктов (в том числе и грибов). Сушить опята в электросушилке приходится в течение 5-6 часов при температуре 50 ℃.
Предлагаем видеосюжет на тему сушки опят в электросушилке:
Если у вас есть место, которое хорошо проветривается и прогревается солнцем (открытая веранда, балкон и т. д.), можно не тратить время на сушку опят с помощью бытовых устройств.
Достаточно нанизать грибы на прочные нитки (кусочки не должны соприкасаться) и развесить низки, закрепив их горизонтально. Лучше накрыть сырье марлей, чтобы уберечь его от пыли и мух. При жаркой и сухой погоде опята полностью высохнут за неделю.
Аналогичного результата можно добиться, разместив нитки с опятами в кухне городской квартиры, прямо над плитой.
Простой способ сушки опят: подготовить, нанизать на прочную нить и развесить в хорошо проветриваемом и освещенном солнцем месте; а можно и просто над отопительной батареей
Сушить опята можно и в микроволновке, но этот способ не слишком популярен. Дело в том, что при обработке в СВЧ-печи грибы выделяют большое количество жидкости. Ее надо периодически сливать, меняя температурный режим, что требует от хозяйки постоянного внимания и лишнего труда.
Предлагаем видеосюжет, в котором грибник предлагает сушить опята с помощью вентилятора:
Опята, высушенные с соблюдением всех технологических норм, способны храниться в плотно закрытой стеклянной посуде в течение трех лет.
Хранить сушеные опята (как и другие грибы) лучше в плотно закрывающейся стеклянной или керамической таре
Большие запасы грибов можно держать в прочных деревянных ящиках, имеющих хорошо прилегающие крышки, и предварительно выстланных чистой бумагой.
Опята рекомендуется периодически осматривать на предмет появления пищевых вредителей (моли, жучков) или плесени.
Если грибы пострадали, можно удалить испорченные экземпляры, а остальные прогреть в духовке при температуре 60 ℃ в течение 30 минут, остудить и вновь упаковать в чистую тару.
Сушеные опята по вкусовым и питательным свойствам ничем не уступают свежим грибам. Это прекрасный белковый продукт, из которого готовят самые разнообразные кушанья: супы, вторые блюда, икру, соусы. Грибы используют в качестве начинки для пирогов, пельменей и пиццы; в отварном виде добавляют в салаты.
Сушеные опята добавляют в супы, вторые блюда, икру и соусы. Также используют в качестве начинки для пирогов, пельменей и пиццы; в отварном виде добавляют в салаты
Заготовка опят впрок требует соблюдения некоторых правил предосторожности.
Дело в том, что под эти грибы нередко «маскируются» их собратья, которые содержат токсичные вещества. Например, опята серно-желтые не только очень похожи внешне на осенние съедобные грибы, но и растут на похожих местах в один с ними сезон.
Яд, входящий в состав ложных опят, не считается смертельным, но в высушенных грибах он (как и все прочие компоненты) находится в гораздо более высокой концентрации, чем в свежесобранных.
Это означает, что, случайно заготовив впрок несъедобные «двойники», вы рискуете нанести серьезный вред своему здоровью. Поэтому важно соблюдать следующие правила:
Осенние съедобные грибы опятаЛожные опята (ложноопенок серно-желтый)
В последнее время многие фирмы начали выращивать так называемые «культурные» опята и реализовывать их через торговые сети в замороженном или свежем виде. Такие грибы можно считать полностью безопасными и пригодными как для немедленного приготовления, так и для заготовки на зиму.
Теперь вы знаете, как сушить опята. Делитесь впечатлениями и опытом в комментариях.
Опенок — это название объединяет под собой не один вид грибов, а многие семейства. Название происходит от места их обитания. Большинство видов растут на пнях и древесине.
Опята, как и все грибы, обладают полезными свойствами, содержат витамины и пищевые волокна. После сбора урожая возникает вопрос, как сохранить грибы и заготовить на зиму? Одним из легких способов является сушка.
Из сушеных грибов можно приготовить множество блюд, который возьмут и вкус, и аромат заготовленных опят.
1
Предварительная подготовка грибов
Некоторые знатоки грибных дел советую сушить только шляпки опят, а маленькие грибочки оставлять целиком. Важно понимать, что большая часть веса уже готового, отборного продукта, при сушке потеряется. Из 10 килограмм грибов выход составит приблизительно 1,5 килограмма.
2
Способы сушки грибов
Для такого вида сушки берем прочную нить или леску.
Если погода и влажность воздух не позволяют сушить грибы в помещении, то вам подойдет вариант с духовкой.
Это самый легкий и быстрый способ. При наличии электросушилки ваши усилия будут сведены к минимуму. Раскладываете грибы ровными слоями и выставляете температуру в 55°C.
Оптимальная циркуляция воздуха и стабильное поддержание температуры быстро сделают свое дело. Уже через пару часов можно проверять готовность.
Так что, если вы часто собираете грибы и заготавливаете их в большом количестве, может стоит обратить внимание на это способ заготовки.
Какой бы из способов вы не выбрали, наградой за ваши усилия станут ароматные грибочки, которые потом порадую вас вкусом в любимых блюдах. Главное, сохранить их в укромном уголке, в чистоте и без влаги.
В этой статье мы расскажем о том, можно ли сушить опята и как правильно это сделать?
Осень — это то время, когда грибники отправляются на поиски лисичек, маслят, опят и других грибов. Все они впоследствии подвергаются определенной обработке. Какие-то грибы жарят и тушат, другие – маринуют в банках или же сушат.
Опята в списке грибов занимают особое место, так как они более плотные и вкусные. Более того, в лесах России встречаются они еще чаще, чем другие грибы. Главное – правильно подойти к выбору и не перепутать их с ложными опятами, которые могут нанести большой вред здоровью. Настоящий опенок имеет светло-коричневый или темно-коричневый окрас и тонкую ножку.
Различают несколько видов опят:
Как правило, грибники приносят из леса опята и задаются вопросом: сушат ли опята на зиму и как правильно это сделать, чтобы сохранить все полезные витамины и микроэлементы?
Если вы задумались над тем, можно ли сушить опята на зиму, то можете не сомневаться, что делать это не только можно, но и нужно. Сушат опята самыми разными способами: в электросушилке, печи, духовке, на нитке. Соблюдение всех правил позволит сохранить все витамины, вкус и аромат.
Каким бы способом сушки вы ни воспользовались, важно помнить несколько важных правил.
Ознакомившись со всеми правилами и тонкостями сушки, можно приступать к сушке опят. Как же сушить опята? Как сушить опята в домашних условиях так, чтобы они сохранили все полезные витамины и микроэлементы?
Осенние опята имеют карамельный или темно-коричневый цвет и тонкую ножку длиной 9 см. Растут такие опята группами и чаще всего встречаются на пнях или же на отдельных обломленных ветках. Они имеют плотную консистенцию, поэтому сушить их нужно особым образом. Как же сушить осенние опята? Для сушки опят лучше всего использовать духовку с конвекцией.
Последовательность действий:
Электросушилка – это специальное устройство, которое упрощает жизнь многим хозяйкам. Оно помогает высушить не только грибы, но овощи и фрукты. Постоянно поддерживаемая температура в устройстве позволяет просушить все грибы в равной степени. Как же сушить опята в сушилке?
Последовательность действий:
Как известно, ножки опят могут иметь более плотную консистенцию, поэтому многие их не сушат. Предлагаем этого не делать и сушить ножки опят отдельно особым способом.
Для этого может подойти летнее солнце, электросушилка, микроволновка или духовка. Мы расскажем о том, как можно сушить ножки опят на солнце.
Этот способ является самым естественным и позволяет просушить равномерно все ножки опят.
Последовательность действий:
Этот способ является одним из самых распространенных, так как духовка есть в каждом доме. Как же сушить опята в плите?
Последовательность действий:
Для того чтобы просушить опята на нитке потребуется хлопчатобумажная нить и иголка. Во время сушки опят на улице должна быть солнечная погода.
Последовательность действий:
Микроволновка — это еще одно полезное устройство, позволяющее быстро подсушить опята без потери вкуса и аромата.
Последовательность действий:
Кроме соблюдения всех правил не менее важно и правильно хранить грибы. Сушеные опята очень хорошо впитывают резкие и посторонние запахи, поэтому хранить их нужно в марлевых мешочках, картонных или стеклянных коробках.
Выкладывать подсушенные грибы в емкость нужно только после того, как они остынут до комнатной температуры.
Помещение, в котором будут находиться грибы должно быть проветриваемым, уровень влажности важно поддерживать на отметке 70 %.
Каждый из способов сушки грибов позволит сохранить всю их пользу. Сушеные опята можно добавлять в соусы, пирожки и различные блюда.
Многие считают, что консервация — это единственный способ сохранения грибов на зиму. Но это далеко не так. В этой статье мы расскажем, как правильно сушить грибы.
Если вы хоть один раз попробуете сохранить грибы таким способом и приготовите суп из сушеных грибов, то будете большую часть грибного урожая сохранять методом сушки грибов.
Сушеные грибы сохраняют аромат и полезные свойства. Например, аромат сухих белых грибов даже сильнее, чем в сырых, соленых или маринованных.
Питательная ценность сушеных грибов на порядок выше, чем у консервированных, также высушенные грибы легче усваиваются организмом.
В процессе сушки грибы теряют более 90% массы, значительно уменьшаются в размере и становятся легче в 10 раз. В среднем из 10 кг свежих грибов по окончанию процесса сушки выходит 1 кг сушеных грибов. При этом содержание полезных веществ после сушки не уменьшается.
У людей, которые только столкнулись с необходимостью засушить грибы, возникает главный вопрос: можно ли сушить грибы того или иного вида, или какие грибы сушат вообще?
Сушить можно все съедобные грибы, но более выраженными вкусовыми качествами обладают сушеные трубчатые грибы (подберезовики, подосиновики, белые грибы).
А вот пластинчатые грибы (опята, лисички, сыроежки, рыжики) сушить нежелательно, так как они в сухом виде зачастую горчат.
Перед сушкой грибы следует очистить от листьев, земли, и прочего мусора. Однако мыть их не стоит, так как они впитают влагу и будут сушиться намного дольше. Могут даже потерять свой вкус и аромат.
Далее удаляем испорченные части гриба, у подберезовика удаляем ножку до самой шляпы, а у белого гриба удаляем только нижнюю часть ножки.
Мелкие грибы обычно сушат целиком, а большие разрезают на одинаковые по размеру куски. Используйте нож из нержавейки, и дары леса не будут темнеть на месте среза.
Итак, грибы мы подготовили и далее переходим непосредственно к процессу сушки грибов.
Существует три основных варианта сушки. Это сушка грибов в духовке, сушка грибов на солнце и сушка грибов в электрической сушилке. Далее мы поочередно вкратце расскажем вам, как сушить грибы этими тремя способами.
Для начала застилаем дно противня картоном или фольгой. Далее равномерно укладываем грибы на противень одним слоем. Разогреваем духовку до 45С и ставим противень с грибами в духовку.
Держим вышеуказанную температуру до того времени, пока грибы не подсохнут и не перестанут быть липкими. Далее увеличиваем температуру до 60-70С, до полного высыхания гриба. Более высокая температура может их пересушить и уничтожить полезные свойства.
Для сушки грибов на солнце следует в первую очередь подготовить непосредственно само помещение для сушки. Сушить грибы таким способом нужно в хорошо проветриваемом месте.
Для этих целей вполне подойдет балкон многоэтажной квартиры, или чердак частного дома. При таком способе подготовленные грибы обычно нанизывают на нить, и вывешивают сушиться на несколько дней.
Этот способ сушки грибов и не только в последние годы стает все более распространенным и популярным. Сушить грибы в электросушилке очень просто и быстро. Процесс сушки займет не более 7-10 часов.
Обычно такая сушилка имеет несколько ярусов. Закладываем с каждый ярус равномерным слоем грибы, включаем электросушилку в розетку и менее чем через 10 часов вы получите на выходе сушеные грибы высокого качества.
Скажем несколько слов о том, как определить готовность сушеных грибов. Хорошо высушенные грибы должны не ломаться, а гнуться. Они не должны быть хрупкими, а при сгибании должны слегка пружинить.
Если грибы на вид кажутся влажными или очень легко гнутся – они не досушены и при хранении могут покрыться слоем плесени.
Пересушенные грибы обычно на ощупь очень твердые и могут рассыпаться на части. Из таких грибов лучше изготовить грибной порошок.
Этот порошок готовится очень легко и быстро. Для его приготовления отбираем пересушенные грибы и перемалываем их на блендере или кофемолке.
Далее для лучшего хранения добавляем в получившийся порошок 10 % соли, все тщательно перемешиваем и складываем в герметичную посуду. Такой порошок не займет много места при хранении, он очень хорошо усваивается организмом и намного удобнее в использовании.
Середина осени – время сбора опят. С удачного пенька можно снять несколько килограммов «лесного мяса». И закономерно возникает вопрос, как сушить опята в домашних условиях, ведь хочется сохранить полезное лакомство на всю зиму. Заготовленные таким образом грибы хорошо хранятся и смогут разнообразить повседневное меню.
Как правильно сушить опята?
Фото: Getty
Прежде чем приступать непосредственно к сушке, надо разобраться с правилами предварительной обработки продуктов.
Опята – достаточно мелкие грибы, поэтому перед засушиванием у них обрезают ножку. Обычно оставляют пару сантиметров у шляпки.
Грибы можно сушить несколькими способами. Раньше их нанизывали на нитки и подвешивали возле печи. Ее естественный сухой жар создавал оптимальный микроклимат. Жители современных частных домов могут воспользоваться камином или обычной печкой, но есть и другие способы:
Последний способ применим практически повсеместно.
Разберем подробнее, как приготовить сушеные грибы с помощью духовки. Вам понадобятся крепкие опята среднего размера.
Аналогично можно воспользоваться домашней электросушилкой. Ее преимущество – всегда оптимальная температура.
Теперь вы знаете, как сушить опята. Такие продукты отлично хранятся в течение минимум года, а зимой они своим ароматом будут напоминать о щедрой осени.
В следующей статье: как сушить семечки
16 ноября 2016
Грибочками, солёными или маринованными все мы любим побаловаться. Но как хочется иногда зимой свежего грибного супчика. Тут консервированные не подойдут, тут надо знать, как сушить грибы в домашних условиях, правильно и разными способами.
Начинается грибной сезон и мы целыми семьями выбираемся на охоту, чтобы набрать побольше лесных трофеев. Собираем их в корзинки, вёдра, сумки, ванны, багажники, да и просто, за пазуху.
Но какие грибы можно сушить и как их подготовить, мало кто знает, рвём-то всё подряд, но для домашней сушки придётся выбрать хорошо, если половину всего.
Если для всех видов консервирования, маринования или соления можно брать почти все съедобные грибы, то для сушки подходят далеко не все, да и собирать их даже нужно по особенному. Сейчас мы с вами и будем в этом разбираться.
Содержание
Для начала, давайте всё-таки определимся, какие грибочки мы будем сушить, чтобы себя побаловать супчиком или жареными с картошкой. Итак, какие же грибы мы будем оставлять для сушки?
В общем, подходят для сушки только трубчатые грибы. Пластинчатые содержат горький сок, который после сушки делает их вообще не пригодными для еды. да и среди пластинчатых слишком много ядовитых, которые не так просто распознать.
Перед самим процессом высушивания грибов их нельзя мыть, вообще мочить. Вам. надеюсь, известно, что трубчатые грибы воду впитывают как губка и потом долго сохраняют влагу. Помытые грибы вряд ли высохнут, скорее покроются плесенью.
Грибы, которые мы решили сушить, неважно ещё, каким способом, мы идём собирать в сухую, солнечную погоду. Выбираем не загрязнённые, чтобы их можно было только почистить ножичком.
Смотрим, чтобы грибочки были молоденькие, крепкие, без червоточин. Такие только нам подойдут. После того, как грибы собраны, отобраны и почищены, мы будем определяться со способом их сушки.
Тут всё очень просто, выбирайте самый удобный для вас способ и вперёд, действуйте.
В духовке сушить грибы проще и удобнее всего, если вы житель городской квартиры. Грибы, если слишком крупные, режутся на части и в один слой раскладываются на решётку, она должна обязательно быть из нержавейки. Противни для сушки грибов не подойдут, потому что не будет циркулировать воздух.
Духовка во время сушки нагревается до 40-60 градусов, под дверку нужно подложить полотенце, чтобы она была приоткрыта. В таком виде сушить до полного высыхания.
Определить степень просушивания, готов или не готов гриб к длительному хранению, можно на ощупь. пересушенные грибы становятся хрупкими и ломаются, недосушенные будут слишком мягкими, а сушёные в меру упругие, тяжело поддаются сгибание, но не трескаются.
Этот способ посложнее и чтобы правильно высушить грибы в домашних условиях в микроволновке, нужно запастись терпением и не помешает поднабраться опыта.
Самое главное для этого способа, порезать грибы на абсолютно равные части, чтобы они сохли одинаковое по продолжительности время. А ещё очень важно немного подвялить уже подготовленные, очищенные и порезанные грибы на воздухе, так процесс пойдёт быстрее.
Раскладываем подготовленные грибочки прямо на чашу, включаем мощность 180 вт и вреимя двадцать минут. После этого проверяем, может выделиться влага, её нужно убрать, открыть дверцу для проветривания. Минут через десять повторить процесс. Так повторять до тех пор, пока вы не увидите, что грибочки подсушены как надо.
Если вы передержали грибы и они у вас получились ломкие и хрупкие, не расстраивайтесь, вы можете сделать отличную грибную приправу, просто измельчите кусочки грибов в блендере.
Наверное самый древний способ. Сколько помню себя маленькой, по дому были развешаны бусы из грибов, и этот чудесный лесной запах.
Грибочки, тоже желательно одного размера прокалываются толстой иглой со вдетой капроновой или холщёвой крепкой ниткой.
Подвешивать такие «бусы» можно в доме или в любом помещении, где есть хорошая циркуляция воздуха и отсутствует влажность. Некоторые накидывают на грибы марлю от мух.
Электросушилку придумали для нашего с вами удобства, самый оптимальный вариант сушки даров леса. Для сушки грибов в электросушилке, их тоже нужно специальным образом подготовить, вы не думайте, если устройство специально предназначено для сушки, то высушит абсолютно всё.
Дело в том, что грибочки нужно нарезать пластиками, и толщина пластика зависит от времени высушивания. Средняя толщина берётся около 10 см.
Все кусочки равномерно распределяются по сетке. При температуре 55 градусов вы получите хорошо высушенные грибы уже через два-три часа.
Что может сравниться с запахом сушёного боровичка? Их мы специально выбираем в лесу для сушки. Они всегда чистенькие и красивые. Любо дорого такие сушить.
Белые грибы так же можно сушить в духовке, порезанные пластиками и разложенные в один слой на сетку или решётку. Температура для сушки 60-75 градусов, время обычно около двух-трёх часов, зависит от толщины пластиков.
Так же, порезанные пластинками сушат белые в электросушилке. Можно их сушить и в обычной сушилке на свежем воздухе, только чтобы не было прямых солнечных лучей.
Сушить белые грибы на нитке можно отделив шляпки от ножек. Ножки можно сразу же поджарить с картошечкой, а шляпки высушить
Как хранить сушёные грибы
Всё очень просто, я для хранения использую тканевые или бумажные мешочки и храню просто на кухне в верхнем шкафчике, где нет влажности и сильных запахов. Ещё рядом с мешочком пожно поставить солонку, чтобы соль впитывала лишнюю влагу. так же нельзя забывать про грибочки и иногда наведываться с проверкой.
published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru
В мире строительства и промышленности каждая деталь имеет значение, и качественный металлопрокат – основа надежных…
В мире криптовалют новые проекты и платформы вспыхивают почти ежедневно, но только немногие из них…
Контрольные реле - это ключевой элемент в системах безопасности и контроля, обеспечивающий надежное функционирование различных…
LAN-кабели, или как их еще называют для локальной сети, есть важной частью в передачи давних…
Покупка собственного жилья является одним из самых значимых событий в жизни любого человека. В современном…
Стоимость копки колодца: важные факторы и практические рекомендации Копка колодца - важный этап в обеспечении…