Содержание
Несмотря на свою непопулярность, рядовки очень полезны. В них содержатся витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой желательно их проварить в течение получаса.
Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.).
Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять.
Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.
Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг.
Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры.
В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.
Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут.
Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины.
Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.
Из-за того что рядовки имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуют смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы как нельзя лучше подойдут в качестве гарнира к мясу или добавки к омлету. По вкусу они действительно похожи на мясо. Из фиолетовой рядовки даже готовится грибная икра.
Полученный продукт можно добавлять в любые блюда, например винегрет, салаты, вареные макароны, мясо, тушить со щавелем и даже фаршировать. Несколько банок маринованной рядовки на зиму дополнят стол еще одним незабываемым блюдом и ароматом.
Грибная пора находится в самом разгаре, за всеми возлюбленными опятами начинают появляться в большенном количестве рядовки. Не многие знают, что маринованные рядовки очень смачные! Попытайтесь и Вы замариновать несколько баночек этих грибочков. А Страна Советов поможет Вам в данном деле.
Чтоб замариновать рядовки по этому методу, Вам потребуются такие ингредиенты:
Подготовьте грибы к термообработке: обрежьте часть ножки, на которой есть грунт, не используйте червивые либо старенькые грибы, промойте их. Сейчас сможете приступать к их конкретному изготовлению. В течение 5 минут бланшируйте целые непорезанные грибы в кипящей воде. Вытащите их, дайте воде стечь.
Морковь и лук-порей нарежьте маленькими ломтиками и кипятите их 15 минут в винном уксусе совместно с пряными травками. Потом в отвар следует положить грибы и продолжать кипячение еще 5 минут.
По окончанию сих пор с помощью шумовки достаньте грибы из кастрюли и переложите их в заблаговременно приготовленные и простерилизованные банки.
Продолжайте кипятить маринад без грибов еще в течение 10 минут и дайте ему позже остыть.
В заполненные грибами банки залейте остывший маринад. Сейчас сможете закрыть банки винтообразными крышками либо закатать обыкновенными. Ваши маринованные рядовки готовы!
Исходя из расчета на 1 килограмм приготовленных для маринования грибов возьмите:
Приступаем к термообработке заблаговременно приготовленных к маринованию грибов. В кастрюлю налейте 3 стакана воды, добавьте соль и стакан уксуса.
Доведите этот маринад до кипения, после этого сможете опускать в него грибы. На медленном огне варите их до полной готовности. Потому что при варке грибы выделяют пену, ее следует удалять с помощью шумовки.
С пеной удаляются также частицы грязищи, которые могли остаться меж пластинками грибов.
Когда грибы опустятся на дно — сможете считать варку законченной. Сейчас сможете добавить лимоновую кислоту, лавровый лист, гвоздику, ароматный перец и сахар с корицей. Внимание, добавление корицы малость воздействует на цвет рассола и грибов.
Опять подогрейте грибы с маринадом до кипения и сможете расфасовывать их по банкам. Налейте малость рассола к грибам. Сейчас их можно закатать и начать стерилизацию.
Если Вы использовали банки объемом 0,5 л, их термообработка будет продолжаться 20 минут, для однолитровых банок ее следует прирастить до 25 минут.
Чтоб приготовить маринованные рядовки по этому методу, Вам будет нужно:
Сущность этого метода маринования состоит в том, что ее просто отваривают, закладывают в банки и только потом заливают рассолом. Итак, приступим.
За ранее очищенные и ошпаренные грибы положите в кастрюлю и залейте их водой так, чтоб они свободно плавали.
Добавьте к грибам соль и сахар из такового расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара. Варите рядовки 20 минут, после этого их можно раскладывать по банкам.
Вот тут и будет вся хитрость, так как в каждую банку добавляется уксус и специи (снизу, перед закладкой грибов, и сверху).
Из расчета на литровую банку добавьте 2 столовых ложки 9% уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики, по 3-5 горошин темного и ароматного перца, 2 дольки чеснока. Если у Вас есть зонты укропа и листья темной смородины, их также можно добавить к грибам. Помните, что все ингредиенты нужно раскладывать по банкам снизу и сверху.
Вскипятите снова маринад и залейте им грибы и специи. Сейчас можно закатывать банки. Переверните их ввысь дном и укутайте их одеялом. Оставьте маринованные рядовки до полного остывания банок.
Возлагаем надежды, что данные рецепты посодействуют Вам приготовить наивкуснейшие маринованные рядовки. Приятного аппетита!
Чем хороши рядовки, так это тем что их можно собирать с ранней весны и до поздней осени (в зависимости от вида, конечно). Растут, как и положено, рядками и внушительными семейками, благодаря чему на небольшом пятачке иногда можно набрать не одно ведёрочко отборных грибочков.
В нашем рецепте для маринования использованы бело-коричневые рядовки, собранные в начале ноября в хвойном лесу, практически с первым снегом.
Крепенькие, красивые, с приятным ароматом — чудо, а не грибочки. Единственный минус горькая мякоть, который легко устраняется замачиванием и более длительным отвариванием.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
— рядовки бело-коричневые;
— соль;
— сахар;
— лавровый лист;
— перец душистый горошком;
— гвоздика;
— уксус 70%;
Как обычно, первым делом чистим грибы от лесного сора, затем тщательно промываем под проточной водой. Так как данный вид грибов растет поздней осенью и прячется буквально под землей, то, как правило, между пластинками попадаются песчинки, которые не всегда удаётся удалить с первого раза. Поэтому не ленитесь, замочите грибы на пару часиков и вновь промойте под проточной водой.
Далее крупные грибы режем на несколько частей, мелкие можно оставить целыми, заливаем водой, чтобы полностью покрылись все кусочки.
Ставим кастрюлю с грибами на огонь, доводим до кипения, удаляя пенку, и варим минут 30-40.
После грибы откидываем на дуршлаг, и промываем грибочки, которые уже сильно уменьшились в объеме, под проточной водой.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи. Разумеется – всё «на глаз». Примерные пропорции на одну пол-литровую баночку: вода – 300 мл., соль – 1 чайная ложка, сахар – ½ чайной ложки, 1 лавровый лист, пару горошин душистого перца, 2 гвоздики
После закипания маринада попробуйте его на вкус. Он должен быть чуть солонее, чем надо, пряность трав уже должна ощущаться. Если на ваш вкус чего-то не достаёт – добавьте.
В маринад опускаем промытые грибы, варим после закипания минут 10.
За это время готовим баночки и крышки, то есть стерилизуем и обсушиваем.
Готовые грибы раскладываем по баночкам, не старайтесь утрамбовывать с силой, пусть плавают просторно, добавляем половину чайной ложки уксуса и сразу закрываем крышкой.
Аккуратно, переворачиваем баночки к верху дном, и оставляем до полного остывания.
Готовые грибы можно хранить как в холодильнике, так и в любом прохладном и темном месте.
Обычно первая дегустация проходит уже через пару недель и к этому времени хрустящие и аппетитные грибочки полностью готовы к употреблению и радуют гостей и хозяев своим вкусом.
Приятного аппетита!
Вкусовые качества готового блюда зачастую зависят от входящих в состав маринада пряностей и используемых для его приготовления приправ. Большинство хозяек не рекомендуют использовать соль «Экстра» в любых видах мариновки. Даже если вы собираетесь сделать квашенные маринованные или моченые грибы, лучше добавлять обычную поваренную соль.
Из этого видео вы узнаете, как правильно замариновать шампиньоны на зиму.
Ниже представлены лучшие проверенне временем рецепты для начинающих и опытных хозяюшек.
Самый быстрый и простой способ мариновать вешенки, который удобен для использования в домашних условиях, включает маринад. Лесные заготовки чистить не нужно, достаточно промыть их под проточной водой и разделить между собой.
Что бы правильно замариновать вкусности, понадобятся следующие продукты:
Грибы отварить (10-12 минут в подсоленной воде), разложить в заранее стерилизованные банки.
Что бы приготовить маринад, ставим воду на огонь, не доводя до кипения добавляем соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком.
Даем прокипеть в течении 5 минут. Затем разливаем по банкам, плотно закрываем крышками и закатываем. Лучше ставить дном к верху, чтобы создать давление на крышку.
Шампиньоны давно стали излюбленной закуской к праздничному столу. Чтобы замариновать вкусные грибы, нужно подготовить ряд ингредиентов.
Для приготовления понадобятся:
Самое главное условие — выбор небольших, одинаковых по размеру экземпляров. Ножки должны плотно прилегать к шляпкам, это значит, что грибы свежие и не перезрелые.
Сначала следует высыпать грибы в дуршлаг, тщательно промыть под проточной водой. Ставим на плиту железную емкость с водой, доводим до кипения, вливаем 1 ст.л. уксуса, опускаем в кипящую воду заготовку на 5 – 7 минут. Затем воду можно слить.
Готовим маринад с литром воды. Добавляем соль, перец, сахар, гвоздику (бутончики), лавровый лист, зубчики чеснока (очищенные) и ставим на огонь. После закипания рассола отправляем туда грибы и оставляем кипеть 25–30 минут.
Затем вливаем оставшийся уксус и варим еще 5–7 минут. Грибы разложить в заранее простерилизованные банки, залить рассолом и можно закатывать.
Храниться готовый продукт должен в прохладном, сухом и проветриваемом помещении при температуре не более 7°С.
Представленный способ консервирования для рядовок пользуется большой популярностью среди кулинаров.
Для рецепта нужны следующие ингредиенты:
Чистим каждый гриб, очищая от лесной грязи и травинок. Для этого можно использовать зубную щетку или обычную кухонную губку. Оставляем в слегка подсоленной воде на 10–12 ч. После замачивания промываем и ставим вариться 20–30 минут, периодически убирая шумовкой образовавшуюся пену. Снимаем с огня и снова тщательно промывам, выкладываем на чистую ветошь, даем обсохнуть.
Тем временем займемся приготовлением маринада. Кладем в эмалированную посуду соль, сахар, специи и заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем уксус, провариваем 10 минут.
Грибы складываем в заранее подготовленные банки, заливаем до краев горячим процеженным маринадом, затем плотно закрываем крышками, закатываем.
Когда банки остынут, то их стоит отправить на хранение в подвал или холодильник.
Самый вкусным и даже лечебным считается белый гриб, благодаря большому содержанию полезных веществ, входящих в его состав. Для консервации можно использовать как большие, так и маленькие экземпляры. При необходимости шляпки можно порезать на несколько частей. Так как ножки в заготовку не входят, их можно отдельно поджарить или запечь с картофелем.
Для рецепта маринования понадобятся следующие продукты:
После отделения шляпок от ножек в эмалированную емкость высыпаем вершки и заливаем водой, не забываем посолить, ставим на огонь. После закипания засекаем 30 минут, периодически снимаем пену шумовкой. Затем снимем содержимое с огня, промываем под холодной водой и оставляем немного обсохнуть.
В железную тару наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику, корицу, чеснок и зонтики укропа. Когда маринад уже вскипел, вливаем уксус, провариваем рассол 15-20 минут.
Грибы складываем в заранее стерилизованные банки. Маринад процедить и залить в банки до краев, накрыть крышками, стерилизовать 15–20 минут и можно приступать к закатке.
Когда консервация остынет, отправляем в подвал или холодильник на хранение.
Чтобы законсервировать на зиму маринованные лисички, берем за основу классический рецепт. Предварительно замачиваем лесные дары в подкисленной и подсоленной воде с расчетом: 1 литр воды на 13 ч.л.
лимонной кислоты и 1 столовую ложку соли. Оставляем грибочки в растворе на час, после этого с легкостью удалятся соринки и травинки.
Очищенные лисички отварить 25 минут, все время снимая шумовкой пенку, отбросить в сито, промыть под холодной водой и оставить стекать.
Для маринада потребуются:
Ставим эмалированную емкость с водой на огонь, добавляем соль, сахар и специи. Пока варится маринад (примерно 25–30 минут), готовим и стерилизуем банки, раскладываем грибочки и заливаем заранее процеженным маринадом до краев банки. Стерилизуем 20–25 минут, плотно закатываем жестяными крышками. Готовый продукт в закрытом виде хранить 1 год.
Консервировать опята на зиму можно несколькими способами, но самый лучший и быстрый рецепт, как мариновать грибы пошагово, описан ниже. Замачиваем грибочки в соленой воде на 30–40 минут, тщательно счищаем все соринки и травинки. Промываем под проточной водой и отправляем вариться в подсоленной воде.
Основа включает:
Для маринада необходимы:
Предварительно очищенные грибы проварить в подсоленной воде 10–15 минут, промыть под холодной кипяченой водой.
Воду ставим на огонь, добавляем сахар и соль, перец горошком, лавровый лист. Даем прокипеть 4-5 минут, затем добавляем нарезанный кубиками чеснок и вливаем уксус (кипит еще 2 мин).
Резанный полукольцами лук бросаем в кипящий маринад, сразу же убираем с огня, чтобы лук не разварился. Процеживать маринад не нужно. Выкладываем в банки грибы, сверху заваем маринадом вместе с луком и специями.
Накрываем банки пластиковой или стеклянной крышкой, через 7–8 часов маринованные опята можно подавать к столу.
Маринованные грибы являются универсальной закуской к любому праздничному столу, а любители и гурманы добавляют их в различные салаты.
Основной метод консервирования можно так же использовать и для других грибов даже без стерилизации. Синеножки, сморчки, грузди, подзеленки, подберезовики, маслята, подосиновики, волнушки допускается готовить с горчичными зернами или кусочками сухого хрена. Эти специи придадут немного остроты солению.
Лесные дары питательны, так как в их состав входят белки, углеводы, лецитин и витамины группы В. Но не стоит ими злоупотреблять, так как переедание может нанести вред желудку, а вся польза сойдет на нет.
Чудные дары осеннего леса – грибы. Их сберегают на зиму разными способами: сушат, замораживают, закрывают в банки тушеными. Особенно хороши грибочки маринованные, украшающие стол для праздника и теплый семейный ужин. Вам не по душе заготовка лесных грибов? Попробуйте замариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!
Прогулка удалась, вы принесли две кошелки грибочков из леса, и вам предстоит их переработать. С чего начать, как замариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Рассортируйте трофеи.
Для маринования подходят разные грибочки: опенок, рыжик, лисичка, масленок, рядовка. Вне конкуренции – боровичок, подосиновик, подберезовик – они прекрасны в любом виде.
Грузди, свинушки, рыжики, волнушки мариновать можно, но они проявляют свои лучшие качества в засолке.
Грибочки предстоит вымыть и почистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите ненадолго урожай. Обрезайте часть ножки, соскабливая грязь и снимайте, если возможно, пленку со шляпки. Обязательно удаляйте скользкую кожицу у маслят, она портит внешний вид блюда в баночке. У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но удалять ее не обязательно.
Консервантом в маринаде выступает уксус или иная кислота (лимонная, ацетилсалициловая), которая не дает шансов на размножение и развитие бактериям, вызывающим гниение.
Кроме уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют специи: горошинки черного и душистого перца, палочки гвоздики, лавровый лист. В некоторых рецептах присутствует зелень, чеснок, лук, морковь.
У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не перебить этот дивный аромат.
У хозяйки в блокнотике всегда есть любимый рецепт маринования грибов. Даже несколько, ведь различные их виды консервируют по-разному.
Выбор варианта блюда будет зависеть от удачи грибника, но вне сезона можно оттачивать кулинарное мастерство, маринуя вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете.
Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибочков, следующий сезон обязательно будет урожайным.
Выбирайте грибы не очень крупные, крепкие, целенькие. Перед тем как замариновать вешенки, их нужно промыть, разделить, отрезав от основания, удерживающего гроздь.
Не оставляйте слишком длинных ножек: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, исполненные по этому рецепту, можно дегустировать уже завтра, но истинного вкуса они достигают, постояв около недели.
Из данных продуктов получаются две литровые банки закуски.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Эти грибы всегда есть в продаже, поэтому не обязательно их заготавливать впрок. Из раздела вы узнаете, как мариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим есть их сразу или хранить в баночках для особого случая.
Такой запас не помешает, если гости придут к вам неожиданно. Стерилизуйте банки для надежности хранения и закрывайте их герметично. Набор продуктов рассчитан на два литра консервации.
Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не сравнить с заводскими закатками: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Опенок – гриб поздний, он дарит свой дивный вкус грибникам к самому концу осени. Дар этот щедрый – урожай исчисляется ведрами, поэтому маринование опят может приобретать промышленные объемы.
Вот и хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки здорово оживят скучный ассортимент закусок. Перед тем, как приготовить грибы, изучите приведенный ниже рецепт.
Он поможет вам своими руками создать чудо, имя которому – маринованный опенок.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Традиционный способ заготовки рыжиков на зиму – засолка, но если у вас наберется килограмм-другой мелких оранжевых грибочков с характерными окружностями на шляпках и отверстием внутри ножки, ничто не мешает их замариновать. Не пугайтесь, в процессе приготовления рыжики маринованные будут издавать резкий запах, который уйдет со слитым отваром. У готового продукта останется только приятный аромат грибов и пряностей, добавленных вами.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Царь грибов – боровик и его ближайшие родственники хороши жареными, тушеными в сметане, вареными в супах. Особый вкус имеют маринованные белые грибы, приготовленные в домашних условиях.
Их маринуют отдельно от других, но если белых мало – делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, подосиновики. Перед тем как приготовить маринад, грибы нужно вымыть, очистить загрязненные и подпорченные места, разрезать на произвольные кусочки.
Не увлекайтесь специями: белый красавец совершенен сам по себе, у него непревзойденный вкус и запах леса.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если, гуляя в березовой роще, вы набрели на семейку грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты – вам повезло. Перед вами подберезовики (обабки) – съедобные, благородные, ценные.
Маринование грибов подберезовиков не представляет особой сложности. Единственное условие: почистить, разрезать и отварить их нужно быстро, срезы обабков темнеют на воздухе.
Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которая часто используется для грибных маринадов.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Разновидность рядовки с фиолетовой ножкой в народе ласково называют синеножкой. Кто собирал эти грибы, тот знает – они прекрасны и неприхотливы, на почве, богатой гумусом, их вырастает очень много. Так много, что однажды встает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы на зиму варят, заливают маринадом, укупоривают в стеклянные банки, и синеножки здесь не исключение.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Особый, не похожий на другие, рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает интересный набор продуктов. В состав маринада входит мед, французская горчица, перец чили, зелень петрушки.
Перед маринованием шампиньоны слегка обжаривают.
Странный способ, не правда ли? Не спешите делать выводы, попробуйте сделать маринованные грибы быстрого приготовления по этому рецепту, они вам непременно понравятся.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рядовки водятся не только в лесах, часто их находят в заброшенных садах, парках, лесополосах.
Они растут большими семейками, и уж если повезло найти один экземпляр – внимательнее смотрите вокруг, чтобы собрать остальные два десятка.
Для таких случаев в блокноте хозяйки должен быть простой рецепт маринования рядовок на зиму. Баночка грибов, открытая к рождественскому обеду, напомнит вам о лете.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Самые симпатичные съедобные грибы – лисички. Они яркие и нарядные, замечательно смотрятся на лесной полянке, за стеклом банки, на праздничном столе.
Если вам удалось собрать корзинку этих очаровательных грибочков, не поленитесь замариновать баночку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринад для лисичек добавлен репчатый лук.
Его количество можно увеличивать и уменьшать – на ваш вкус.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Грибные домашние заготовки делать не сложно, если учитывать рекомендации опытных хозяек. Еще раз о том, как консервировать грибы, способные удивить гурмана:
Узнайте и другие рецепты, как замариновать грибы на зиму.
Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами заготовки на зиму маринованных грибов, но и открыть парочку небольших кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка будет долго сохраняться.
Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.
Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.
Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.
Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.
Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.
Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.
Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.
Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).
Далее, удаляем у наших грибочков (ножом) прикорневую зону и имеющиеся повреждения.
Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.
Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.
Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.
Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:
Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.
Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.
При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.
Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.
Какой лучший способ — решайте сами.
Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.
Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.
Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.
Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.
См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.
Tweet
Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками.
Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато — либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов.
В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.
Самая лучшая посуда для засолки рядовок — это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.
Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №1
На 1 кг грибов нужно взять:
Для того, чтобы мякоть грибов не потемнела после разрезания — нужно в воду добавить соль или лимонную кислоту.
Когда грибы рядовки сядут на дно — значит они уже готовы.
Если не хватит маринада для рядовок, можно долить кипятка, затем накрыть банки крышками и стерилизовать при слабом кипении в течении получаса, а затем закатываются.
Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №2
Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать «горячим способом». Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.
Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:
Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №3
Советы о том, как мариновать грибы рядовки
www.owoman.ru
Рядовка серая – это очень вкусные грибочки, они заслужили любовь грибников тем, что в осенние месяцы после дождя они появляются целыми полянами, поэтому их очень удобно собирать в больших количествах. А если их замариновать на зиму, то они станут прекрасным дополнением к салатам, к первым и горячим блюдам.
Грибы маринованные, рецепты их очень разнообразны, но все они очень легки в своем приготовлении и этот процесс не займет у вас много времени.
Все рецепты консервирования грибов на зиму начинаются с того, что рядовку надо хорошо помыть, очистить от мусора, земли, при необходимости укоротить ножку.
Помните, все грибы сомнительного происхождения лучше выкидывать, так как они могут в дальнейшем нанести вред вашему здоровью.
Для этого рецепта вам понадобится:
Рядовка серая – 1,5 кг
Винный уксус – 500 мл
Лук, морковь – 1 шт.
Из пряных трав вам может понадобиться лавровый лист, эстрагон, лимонная цедра, перец черный горошком. После того, как грибы тщательно вымыты, их можно разрезать на кусочки, если они сильно большого размера. Сложите в кастрюлю и поставьте на огонь, пусть покипят минут пять, после чего их надо скинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Лук и морковь надо нарезать кусочками, 15 минут варить в винном уксусе с добавлением пряных трав, затем положите в эту кастрюлю грибы и проварите их в маринаде минут пять. Приготовьте простерилизованные баночки и в них аккуратно выложите грибы, а маринад пусть еще кипит без грибов минут десять.
Заливать надо грибы в баночках уже остывшим маринадом, и можно закатывать.
Маринованные рядовки, как и домашние маринованные шампиньоны, лучше всего хранить в прохладном помещении.
varenierecepty.ru
В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.
Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу.
Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить.
Если для маринования нужны преимущественно банки, то засолка рядовок происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.
Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.
Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:
Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.
Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут.
В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать.
При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.
Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.
Итак, на каждую литровую банку потребуется:
Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.
Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх.
Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи.
Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.
Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:
Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.
Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.
Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.
На один литр воды потребуется:
Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.
Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.
Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.
Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.
Потребуется:
Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.
Что нужно подготовить:
Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.
gribnoj.ru
Фотогалерея: Маринованные рядовки
Грибная пора находится в самом разгаре, за всеми любимыми опятами начинают появляться в большом количестве рядовки. Немногие знают, что маринованные рядовки очень вкусные! Попробуйте и вы замариновать несколько баночек этих грибочков. А Страна Советов поможет вам в этом деле.
сахара
воды
Суть этого способа маринования заключается в том, что рядовку просто отваривают, закладывают в банки и только затем заливают рассолом.
Надеемся, что наши рецепты помогут вам приготовить вкуснейшие маринованные рядовки. Приятного аппетита!
В мире криптовалют новые проекты и платформы вспыхивают почти ежедневно, но только немногие из них…
Контрольные реле - это ключевой элемент в системах безопасности и контроля, обеспечивающий надежное функционирование различных…
LAN-кабели, или как их еще называют для локальной сети, есть важной частью в передачи давних…
Покупка собственного жилья является одним из самых значимых событий в жизни любого человека. В современном…
Стоимость копки колодца: важные факторы и практические рекомендации Копка колодца - важный этап в обеспечении…
Шпонированный МДФ (средневолокнистая древесноволокнистая плита) – это искусственный материал, который воспроизводит природную текстуру и оттенки…