Содержание
К сыроежкам многие относятся с пренебрежением, считают их малопригодными для употребления в пищу грибами.
Все дело в том, что сыроежки бывают разных сортов: одни настолько горьки, что на самом деле никакой ценности не представляют, другие же, напротив, становятся основой приготовления вкусных блюд, заготовок.
Особенно высоко ценятся гурманами маринованные сыроежки, которые на зиму заготовить будет относительно несложно, если знать как.
Как уже было сказано, в некоторых сортах сыроежек так много молочной кислоты, что для консервации они не годятся. Если вы не заядлый грибник и не можете отличить съедобные сыроежки от несъедобных визуально, есть смысл попробовать их на язык: непригодные для еды будут сильно горчить. Отобрав подходящие для маринования грибы, нужно их правильно подготовить.
Читать ещё Соленые кабачки на зиму
После этого останется только выбрать рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму.
Состав:
Способ приготовления:
Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.
Состав:
Способ приготовления:
Читать ещё Грузди, маринованные на зиму
Закуска по этому рецепту получается пряной, ароматной, сами маринованные сыроежки имеют пикантный, слегка острый вкус.
Состав:
Способ приготовления:
Если замариновать сыроежки по этому рецепту, то они не получатся упругими и хрустящими, но будут нежными на вкус и аппетитно пахнущими, особенно если перед подачей к столу их смешать со свежим луком и нерафинированным подсолнечным маслом.
Маринованные на зиму сыроежки можно хранить всю зиму, но только в прохладном помещении. Они хороши в качестве закуски и как дополнение к основному блюду, прекрасно заменяют мясо и гармонируют с ним.
Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько разновидностей сыроежек, из которых получаются прекрасные бульоны, салаты, запеканки, гарниры, а также их можно солить и мариновать.
Маринованные грибочки являются отличной закуской к праздничному столу, вкусным ингредиентом для приготовления сложных блюд, а мариновать их легко и интересно.
Поэтому каждая хозяйка старается замариновать грибы своими руками, а не покупать магазинные — так и надежнее, и вкуснее, и можно сказать роднее.
Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:
Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.
Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.
Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.
Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.
После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.
В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.
Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.
Такие сыроежки получатся остренькими за счет хрена и чеснока, а листья смородины делают их крепкими и хрустящими. По вкусу выгодно отличаются на фоне классических маринованных грибов.
Маринование таким способом делается очень быстро, а закуска получается с приятным нежным ароматом и привкусом, который только подчеркивает натуральный вкус грибов, не перебивая его. Хрустеть, к сожалению, они не будут, но это ничуть не испортить впечатление от блюда.
Этот рецепт интересен тем, что грибочкам нет необходимости настаиваться несколько недель, и их не нужно закрывать. Маринованные сыроежки уже через несколько часов можно подавать на стол в качестве закуски. Прекрасный способ подготовить закуску к вечернему застолью, или использовать для приготовления блюда из нескольких составляющих.
Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.
Чтобы грибочки смогли долго храниться и «дойти» до нужной кондиции, придерживайтесь простых советов:
Даже если вы не большой любитель заниматься закатыванием, стоит потратить немного времени и заготовить пару баночек сыроежек. Зимой ваши труды будут вознаграждены настоявшимися хрустящими грибочками.
Прекрасным дополнением к вашему обеденному столу также могут стать маринованная алыча, цветная капуста в маринаде или соленая спаржа, рецепты приготовления которых вы без труда найдете на нашем сайте.
Маринованные сыроежки, которые мы будем закрывать сегодня, используя простой пошаговый рецепт с фото, станут прекрасным дополнением к обеденному столу на зимние праздники.
Однако, чтобы полакомиться такими вкусными хрустящими грибами, их предстоит заранее летом подготовить. Именно этим несложным делом мы и будем заниматься сегодня. Лучше всего закрывать на зиму те сыроежки, которые вы соберете самостоятельно в лесу.
Это занятие полезно физически и позволит вам выбрать лучшие грибы для закупорки.
Как именно нужно мариновать сыроежки в домашних условиях, вы узнаете из рецепта приведенного далее. Однако, прежде чем перейти к шагам приготовления, с большим вниманием подойдите к первичной обработке грибов: к ним легко прилипает грязь и всевозможные вредители.
Специи в данном рецепте служат для придания маринаду более выразительного вкуса и запаха, вы также можете добавить свои любимые ароматные сушеные травы к закупорке.
Итак, приступим же скорее к маринованию сыроежек на зиму.
Чтобы грибы закрыть, нужно сначала эти грибы где-то взять. Разумеется, вы можете пройтись до ближайшего рынка и приобрести грибы там. Но поверьте, нет ничего приятнее, чем пойти в лес и собственноручно собрать лукошко ароматных грибов. Поэтому подберите для себя самый приемлемый вариант и можно приступать к заготовке сыроежек на зиму.
К слову, какой бы вариант вы ни выбрали, убедитесь что ваши грибы все небольшого размера и упругие: крупные экземпляры будут ломаться уже в процессе мытья. Тщательно промываем каждый гриб по нескольку раз, избавляемся от прилипших веточек и травинок.
Выкладываем все промытые и чистые сыроежки в глубокую объемную кастрюлю, заливаем их водой и чуть подсаливаем.
Доводим воду до кипения и ждем первого появления пены на поверхности жидкости. Как только это произошло, пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг и тщательно еще раз промываем сыроежки.
Пока грибы стекают в дуршлаге, займемся приготовлением маринада для закупорки. В чистую глубокую кастрюлю заливаем указанное количество воды, растворяем в этой воде сахар с солью, туда же отправляем пару лавровых листов, горошины душистого перца и гвоздику. Жидкость доводим до кипения и только после этого опускаем в неё сыроежки.
Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на самое дно. В этот момент добавляем нужное количество уксусной эссенции и разорванные веточки укропа. Снова доводим жидкость до кипения.
Подготовьте для грибов нужное количество стерилизованных банок с крышками. Шумовкой выкладываем горячие грибы в банки, в это время маринад все еще продолжает вариться. Как только все грибы расфасованы, заливаем бурлящей жидкостью из кастрюли каждую банку доверху. Тщательно закупориваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.
Остывшие банки перекладываем в холодное и сухое место для хранения. Маринованные сыроежки на зиму готовы.
Приятного аппетита!
Клубничный джем
Апельсиновый джем
Вишневое варенье
Клубничное варенье
Как солить сыроежки? Даже название грибов свидетельствует о том, что их можно употреблять в сыром виде. Однако на вкус они слегка острые и могут горчить, что многим не нравится. После обработки жгучий привкус исчезает.
Основной минус грибов сыроежек – повышенная ломкость и хрупкость, поэтому собирать и складывать их в корзину следует крайне осторожно и обязательно шляпками вниз. Зато обрабатывать и готовить грибы сыроежки как угодно: жарить, солить, сушить и даже мариновать.
Давайте остановимся на последнем варианте, так как в качестве соленой закуски они чрезвычайно вкусны. Записывайте самый простой рецепт соленых грибов сыроежки. Одним из самых лучших способов приготовления является старорусский рецепт, который применялся еще в древней Руси.
Получаемые таким образом грибы сыроежки приятно хрустят во рту, необычайно ароматны и смотрятся на столе весьма аппетитно.
Ингредиенты:
Как солить сыроежки — пошаговый рецепт с фото:
Приготовьте небольшую круглую емкость и все, что нужно для гнета.
Тщательно промойте грибы, сначала замочив их в прохладной подсоленной воде на два часа, чтобы избавить от едкого млечного сока и прилипших частичек грязи.
Чистые грибочки шляпками вниз уложите в подготовленную и предварительно очищенную тару. Грибы следует осторожно и равномерно пересыпать листьями и приправами. Самый верхний слой, в последнюю очередь положите папоротник. Залейте доверху холодной водой и поместите на сорок дней под гнет.
Постарайтесь периодически раз в 3-5 дней контролировать процесс и следить, чтобы грибы полностью были погружены в жидкости, а при необходимости – доливать в емкость 4% солевой раствор.
Соленые сыроежки храните в холодильнике, прежде расфасовав их по тщательно стерилизованным банкам.
Другой рецепт соленых грибов сыроежки с использованием дубовых листьев и тмина: удалите со шляпок очищенных грибов кожицу, поместите на несколько часов в холодную подсоленную воду.
Ингредиенты:
Соленые сыроежки — рецепт приготовления без варки на зиму:
Уложите грибы в стерилизованные банки, перекладывая их листьями дуба слой за слоем, пересыпая указанными специями и солью. Залейте сверху горячей водой и закатайте.
Спустя неделю вкусные соленые грибочки с благоухающим ароматом лесного букета будут готовы. Перед подачей их можно промыть, заправить растительным маслицем и нарезанным лучком – отменная закуска, способна украсить любой праздничный стол, готова. Приятного аппетита!
Съедобные грибы отличаются от условно-съедобных тем, что не нуждаются в термической обработке. Сыроежка относится к первым, а значит, может быть употреблена в пищу даже в сыром виде.
Правда, любителей такого лакомства найдется немного. Этот гриб горчит, оставляет после себя не слишком приятный жгучий привкус во рту. Вот почему почитателям «тихой охоты» стоит знать, как солить сыроежки на зиму.
Тем более что рецептов и способов существует великое множество.
Алёна Емец 13 февраля 2018
Латинское название сыроежки — Russula — переводится как «красноватый». Это прямое указание на главную визуальную характеристику данного представителя царства живой природы. Видов сыроежек существует довольно много, и все они отличаются друг от друга цветом шляпки.
У одних она розовая, как, например, у сыроежки березовой. У других — рыжая, как у сыроежки золотистой. У третьих — грязноватая, как у сыроежки серой. А у четвертых и вовсе землянистая, как у черного подгруздка.
Сыроежки можно солить, жарить, варить и мариновать, подавая к столу в разном виде, в составе самых различных блюд.
В мире насчитывается почти 280 видов сыроежек. 60 из них встречаются на территории нашей страны. Пластинчатый гриб имеет цилиндрическую ножку и шляпку, которая с течением времени меняет свою форму с шаровидной на колокольчатую, а позже — на воронковидную.
Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как их правильно выбирать. Не пугайтесь: учить назубок описание всех 60 встречающихся в нашей стране видов этого грибного семейства не нужно. Достаточно знать основные отличия разноцветных шляпок.
Сыроежки, шляпка которых окрашена в ярко-красный цвет, не едят. Употребление этого гриба в пищу может повлечь за собой отравление. Данный представитель грибного семейства является токсичным, но к ядовитым все же не относится.
От того, какие сыроежки вы собрали, зависит длительность предварительной обработки, оптимальный способ засола. Чтобы правильно подготовить грибы к консервированию в банках или превращению в соления, уделите должное внимание трем основным моментам.
Не всякий вид сыроежек подходит для засолки горячим способом. Проанализируйте ваш урожай с помощью таблицы, чтобы понять, какой метод консервирования выбрать, как долго вымачивать продукт перед основным приготовлением.
Таблица — Соответствие видов сыроежек способам засолки
Горячий | Не очень горький | 12 | Замена воды каждые 6 часов |
Сухой | Негорький | 5 | — Отсутствие сока на срезе;— вымачивание не обязательно |
Холодный | Горький | 24 | Замена воды каждые 4 часа |
Холодный способ засолки, как и маринование, считается универсальным, подходит для любого вида сыроежек независимо от степени горечи.
Сыроежка относится к ломким грибам: достаточно случайно задеть шляпку, как от нее тут же «откалывается» кусок пластинчатой мякоти. Больше всего грибы подвержены травмированию в момент очищения от хвои и песка. Поэтому мыть дары леса нужно особенно аккуратно.
Мнения о том, нужно ли очищать шляпку сыроежки, кардинально расходятся. Одни говорят, что делать этого не нужно. Другие — что надо, причем обязательно. На самом же деле, истина где-то посередине.
Ни в одном из рецептов вы не встретите рекомендации по настоятельному очищению шляпки. Но если у вас есть время и силы, верхнюю пленку все-таки лучше снять. Во-первых, это внешне сделает продукт более эстетичным.
А во-вторых, пусть и не существенно, но все же повысит сроки хранения заготовки.
В Древней Руси хозяйки предпочитали солить сыроежки холодным способом. Во-первых, данный метод был удобен, а во-вторых, быстр. Дополнительной подготовки продукт не требовал.
К тому же грибы не приходилось перебирать и сортировать — можно было переложить весь «улов» в просторную бочку, и в ней проводить все дальнейшие манипуляции. Данный способ и сегодня подходит лишь тем хозяйкам, которые имеют погреб или подвал.
А также тем, в чьем холодильнике достаточно места для хранения стеклянных банок, накрытых капроновыми крышками.
Особенность. Это один из древнейших способов без варки, дошедших до наших дней из Древней Руси. Важно учесть, что банки в данном случае подходят лишь для хранения готового продукта. Для засолки понадобится широкое ведро, бочонок или таз. Также хозяйке понадобится гнет. Его функцию сможет выполнить большой камень или десятилитровая емкость, наполненная водой.
Продуктовый набор:
Что делаем
Этот рецепт приготовления соленых сыроежек подразумевает периодическое подливание в тару для засолки 4%-ого соляного раствора. В течение указанного времени грибы должны находиться полностью в жидкости. По истечению 40 дней дары леса раскладывают по банкам, хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.
Особенность. В домашних условиях можно приготовить пряные сыроежки — с большим количеством необычных для грибов специй. Многие привыкли сочетать дары леса с чесноком, луком и черным перцем. Однако не хуже получится их тандем с эстрагоном, мятой, даже с кинзой. Результатом будет слегка островатая закуска с богатым букетом ароматов и свежим послевкусием.
Продуктовый набор:
Что делаем
Особенность. Секрет сухого способа засолки — отсутствие воды в рецепте. По сути, грибы просто очищаются, пересыпаются солью, помещаются под гнет. В дальнейшем они солятся в собственном соку, который выделяется при контакте продукта с поваренной солью. Реализовать данный способ приготовления можно прямо в банке.
Продуктовый набор:
Что делаем
Если вы производите засол непосредственно в стеклянной банке, в качестве гнета можно использовать наполненную водой бутылку. Тара с установленным сверху гнетом должна храниться в холодильнике. Продукт будет готов уже через неделю.
Солить сыроежки горячим способом можно сразу в стеклянных банках.
Этот метод считается наиболее удобным для горожан, потому что избавляет хозяйку от хлопот с объемной тарой (тазом, ведром, бочонком).
Хранение заготовок, созданных горячим способом, происходит под капроновыми крышками в холодильнике или погребе. Закатывать под жестяные крышки грибы в рассоле нельзя: высок риск развития ботулизма.
Особенность. Солить сыроежки в банках можно не только по классическому рецепту. Если вы любите пикантные закуски с легким островатым привкусом, обязательно попробуйте этот способ засола.
Для его реализации понадобится «Огонек», он же обычный перец чили, и упаковка лаврового листа. Несмотря на краткий продуктовый набор, грибы получаются вкусными.
Говорят, это отличная закуска к горячительным напиткам, идеальное дополнение к отварному картофелю в мундире.
Продуктовый набор:
Что делаем
Особенность. Это еще один проверенный временем и миллионами хозяек рецепт.
Если вы планируете в будущем использовать грибы для приготовления салатов и закусок, попробуйте засолить сыроежки именно таким способом.
Грибы обретают легкий бальзамический привкус и необычный пряный аромат, обусловленный нетрадиционным для них соседством. Любители домашних наливок уверяют, что это лучшая закуска под вишневку и хреновуху.
Продуктовый набор:
Что делаем
Если свежие ягоды можжевельника и черемухи отсутствуют, можно приобрести в аптеке сухие компоненты. Они справятся с задачей не хуже только что сорванных плодов.
Особенности. Если вы хотите замариновать сыроежки на зиму, знайте: без уксуса сделать это не получится. Чтобы не дать болезнетворным бактериям размножиться, необходимо использовать кислоту.
Обязательным этапом маринования является предварительное отваривание. Гриб считается готовым, когда опускается в кипятке на дно.
Рецепты маринованных сыроежек на зиму бесчисленны и разнообразны, поэтому предлагается классический вариант закуски.
Продуктовый набор:
Что делаем
Свежесобранные грибы необходимо приготовить в течение двух суток. До момента приготовления держать их нужно исключительно в холодильной камере.
Грибы, которые были засолены или замаринованы, можно смело хранить в течение 12 месяцев. Считается, что по истечении этого времени продукт в пищу уже не пригоден.
Иное дело — сыроежка сушеная: ее можно использовать для кулинарных экспериментов на протяжении 18 месяцев. Примечательно, что при сушке продукт не теряет ценных аминокислот.
Из него вместе с влагой уходит только белок в объеме 60-70% от изначального количества.
Зная, как засолить сыроежки, всего за сутки вы сможете приготовить идеальную закуску к праздничному столу. Большую часть от указанного времени займет предварительное вымачивание.
А для осуществления активных действий хватит и часа. Считается, что это блюдо препятствует образованию тромбов в сосудах, регулирует свертываемость крови.
Сыроежка полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами, и тем, кто ведет борьбу с лишним весом.
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Несмотря на отличные вкусовые качества и богатый набор витаминов в сочетании с низкой калорийностью, многие кулинары относят сыроежки к третьему сорту грибов и практически не используют их. Однако, зная о некоторых тонкостях, из этих нехитрых грибочков можно приготовить массу замечательных блюд, а также сделать разнообразные заготовки на зимний сезон.
Нередко можно встретить среди рецептов сыроежки маринованные. На вкус они получаются хрустящими, неострыми, с необычным пикантным привкусом. Подав их в качестве закуски к крепким спиртным напиткам, хозяйка сможет услышать слова благодарности от мужчин.
Как правило, рецепты маринования сыроежек похожи между собой. Ниже приведен основной их них. Вначале потребуется приготовить из расчета на каждый кг свежих грибов такие ингредиенты.
В приготовленные заранее (простерилизованные) стеклянные банки, лучше всего небольшого объема (0,5-1,0 л), раскладывают поровну грибы вместе со специями и луком из рассола, а саму жидкость кипятят еще пару минут. Затем «сироп» распределяют по банкам и закатывают крышками.
Рецепты засолки сыроежекможно разнообразить, варьируя добавки. Например, можно раскладывать в банки при закатывании:
Все зависит от индивидуальных гастрономических пристрастий хозяйки и членов ее семьи.
Тем, кто не горит желанием возиться с засолкой или приготовлением маринадов, но обожает вкусно поесть, можно порекомендовать простейшие блюда из сыроежек. Например, картофель с грибочками сможет приготовить каждая хозяйка.
Можно подержать несколько минут картофель вместе с грибами на сковороде, чтобы успела образоваться румяная корочка, а можно сразу же снять с огня.
При подаче блюдо посыпают мелко нарубленной свежей зеленью или чесноком.
Далеко не все грибы одинаково хороши для жарки и для засолки. Чтобы рецепт приготовления на зиму сыроежек действительно удался на славу, необходимо помнить о нескольких маленьких хитростях.
Среди рецептов приготовления сыроежек можно выделить необычное блюдо — запеченные грибы.
Запеченные грибы хороши как в горячем виде, как сытное самостоятельное блюдо, так и в холодном — как закуска.
В мире криптовалют новые проекты и платформы вспыхивают почти ежедневно, но только немногие из них…
Контрольные реле - это ключевой элемент в системах безопасности и контроля, обеспечивающий надежное функционирование различных…
LAN-кабели, или как их еще называют для локальной сети, есть важной частью в передачи давних…
Покупка собственного жилья является одним из самых значимых событий в жизни любого человека. В современном…
Стоимость копки колодца: важные факторы и практические рекомендации Копка колодца - важный этап в обеспечении…
Шпонированный МДФ (средневолокнистая древесноволокнистая плита) – это искусственный материал, который воспроизводит природную текстуру и оттенки…