Засолка сыроежек в домашних условиях: рецепты приготовления соленых грибов быстро и вкусно

Содержание

Как засолить сыроежки на зиму: простой рецепт :

Сыроежки растут практически во всех лесах, начиная с августа и заканчивая началом октября, поэтому собрать их не составит труда. Эти грибы практически универсальны, так как их можно и сушить, и варить, и солить. О последнем виде обработки мы поговорим в сегодняшней статье. Итак, как засолить сыроежки? Рассмотрим несколько простых способов.

Как засолить сыроежки: рецепт

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

Сыроежки – 1 килограмм.
Чеснок – несколько зубков.
Несколько веточек черники.
Соль.
Несколько луковиц.
Растительное масло.

Приготовление начнем с подготовительных работ. Грибы почистим специальной щеточкой от грязи и песка, затем тщательно помоем под холодной водой, удаляя оставшиеся загрязнения. Крупные экземпляры режем на части, маленькие грибочки оставляем целыми.

Теперь берем большую глубокую кастрюлю, складываем сыроежки на ее дно.

Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем его тоненькими пластинами. Добавляем к грибам, а затем солим все ингредиенты. Перемешиваем и добавляем несколько веточек черники. Ставим кастрюлю в укромное место минимум на 12 часов.

Далее режем лучок, добавляем его к грибам и заправляем растительным маслом. Аппетитное блюдо готово! Можете угощать им своих домашних и гостей, они обязательно попросят добавки.

Ещё один рецепт

А сейчас рассмотрим ещё один способ, как солить сыроежки. Грибы получатся необычайно вкусными и ароматными. Начинаем приготовление?

Нам будут нужны следующие ингредиенты:

Сыроежки – 1-2 килограмма.
Соль.
Перец горошком.
Листочки вишни.

Первый этап подготовительный. Необходимо очистить грибы от загрязнений, тщательно промыть их в воде, при желании нарезать на кусочки.

Листья вишни тоже тщательно моем под холодной водой.

Грибы складываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, перец горошком, а также вишневые листья.

Теперь необходимо найти тарелку, меньшую по диаметру, чем диметр кастрюли. Ставим тарелку на грибы и кладем на неё какой-то груз. Относим кастрюлю в темное прохладное место, можно в погреб или подвал. Оставляем её там примерно на неделю, после чего эту вкуснейшую закуску можно подавать к столу и радовать гостей. Как солить грибы сыроежки? Теперь для вас это не проблема!

Солим грибы, добавляя листья и травы

Ну как, вкусно? Теперь вы знаете, как солить грибы сыроежки, но мы предлагаем ознакомиться с ещё одним интересным рецептом. Возможно, именно он понравится вам больше всего.

Для приготовления будут нужны нижеперечисленные ингредиенты:

Сыроежки.
Соль каменная крупная (количество зависит от количества грибов).
Укроп.
Чеснок.
Листья хрена.
Листья папоротника.
Листья черной смородины.

Сначала перебираем грибы, выбрасываем старые и порченые. Чистим их от грязи. Кладем в большую глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Лучше всего, если она будет родниковой. Добавим немного соли, затем оставляем на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы из них вышел млечный сок.

Когда грибы будут готовы, выкладываем их шляпками вниз в тару, в которой будет проходить засолка. Сыроежки выкладываем слоями, не забудьте каждый слой пересыпать солью, положить чеснок, листья смородины, хрена, а также соль. Когда кастрюля будет полной грибов, положите наверх листья папоротника, предварительно промытые.

Накрываем сыроежки марлей, сложенной в несколько раз, затем ставим деревянный круг, а наверх какой-нибудь груз.

Очень важно следить за тем, чтобы верхние грибы не становились сухими. Чтобы этого избежать, время от времени их необходимо солить. Не забывайте также каждые несколько дней заменять салфетку на новую.

Сыроежки будут готовыми к употреблению приблизительно через 40 дней. Разложите их в банки или кастрюльки поменьше и храните в холодильнике. Прекрасная закуска готова, наслаждайтесь изысканным вкусом! Приятного аппетита!

А, может, травы не нужны?

Как солить сыроежки, не добавляя в них травы? Об этом расскажем далее.

Вам будут нужны такие ингредиенты:

Ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

Грибы необходимо тщательно почистить, однако мыть не следует. Класть в банки необходимо шляпками вниз, каждый слой обильно пересыпая солью. На грибы следует поставить кружок, а на него — груз, чтобы сыроежки осели и пустили сок. Через несколько дней можно добавить новую порцию, пересыпав солью.

Никаких специй и трав не нужно, грибы получатся очень вкусными и без них. Подавать к столу можно через 10-12 дней. Наслаждайтесь ароматными грибочками собственного приготовления!

Сыроежки — полезны! Вы знали?

Теперь, когда вы знаете, как засолить сыроежки, можно поговорить и об их полезных свойствах.

Итак:

Эти грибы богаты на железо, кальций, магний, а также натрий.
Калорийность сыроежек всего 19-20 ккал, поэтому они часто становятся составляющими разнообразных диет. Их могут употреблять даже те, кто имеет проблемы с органами пищеварения.
Грибы также богаты витаминами (С, Е, а также В1 и В2), поэтому их можно и нужно употреблять всем взрослым людям.
В сыроежках содержится очень полезное вещество лецитин, который уменьшает количество холестерина в человеческом организме.
Грибы также богаты клетчаткой и аминокислотами.

Напоследок

Таким образом, можно сделать вывод, что сыроежки не только вкусны, но и необычайно полезны. Поэтому, как только наступит сезон, отправляйтесь на грибную охоту. Вы не будете разочарованы. Тем более что теперь вы знаете, как засолить сыроежки на зиму быстро и просто.

Приятного вам аппетита и вдохновения на новые кулинарные шедевры! Кушайте грибочки соленые на здоровье!

Соленые сыроежки — рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Соленые сыроежки необязательно закрывать только на зиму, что особенно понравится любителям такой сытной самостоятельно закуски. Они смогут лакомиться грибами уже спустя пару дней после их засаливания.

К слову, быстрота засолки — это еще один отличительный плюс такой заготовки продуктов на зиму. Пошаговый рецепт засолки конкретно сыроежек мы представили для вас ниже с фото, в виде очень подробной и наглядной инструкции.

В рецепте не предлагается большое разнообразие специй, однако вы можете смело добавлять их в перечень ингредиентов. В данном случае засолка проводимая в домашних условиях может быть несколько видоизменена, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Так, помимо соли, чеснока и укропа вы можете добавить к засолке в грибы ароматный душистый перец или гвоздику.

Кстати, любой рецепт соленых сыроежек уникален уже только потому, что каждый человек привносит в него что-то свое.

Соленые сыроежки — это не только прекрасная закуска, но также подходящий ко многим блюдам консервированный салат. Заготовив его дома впрок, вы сможете разнообразить обыденный рацион. Кроме того отлично такие соленые грибочки впишутся на праздничный стол.

Стоит потратить всего один день на сбор и засаливание грибов, чтобы потом на протяжении всей зимы наслаждаться натуральным вкусом сыроежек. Поэтому давайте поскорее приступим непосредственно к рецепту приготовления вкусных грибочков.

Что нужно для того, чтобы начать мариновать сыроежки? Разумеется, нужны грибы и первым делом вам нужно их приобрести либо собрать самостоятельно. Первый вариант менее затратный по времени, а второй больше для души. Ведь нет ничего приятнее, чем ранним утром пройтись по пахнущему свежестью лесу и собрать собственными руками аккуратные красивые грибы для закупорки.
Когда первый и один из самых основных этапов завершен, приступаем к чистке и мытью грибов. Процесс непростой, ведь нужно отдельно промыть каждую сыроежку, иначе вы рискуете засолить грибы с многочисленными ветками и листьями. Чистые грибы складываем в глубокую миску и заливаем водой на 1 или 2 часа, чуть подсаливаем.
По истечении указанного времени воду сливаем, а сыроежки промываем еще раз для верности.
Перекладываем грибы в глубокую кастрюлю и доверху заполняем её водой, солим и варим сыроежки до появления первой пены: это делается для того, чтобы избавиться от горечи в грибах, а также от всевозможных вредителей.
Откидываем грибы в дуршлаг и снова промываем.
Далее, берем все ту же глубокую и объемную сухую кастрюлю и начинаем выкладывать в неё сыроежки слоями шапками вниз. Каждый слой попутно засыпаем частью соли и семенами укропа: на весь килограмм грибов уйдет примерно 40 граммов соли. Также по желанию вы можете очистить несколько зубчиков чеснока, нарезать их тонкими пластинами и выложить между слоями сыроежек так, как показано на фото.
Когда все грибы оказались плотно уложены в кастрюлю, опускаем поверх них плоскую тарелку диаметром чуть меньше чем сама кастрюля, а сверху выставляем какой-нибудь устойчивый груз.
Солиться сыроежки будут в течение 3 суток, после чего их можно закрывать по банкам или сразу же подавать к столу.
Соленые сыроежки на зиму готовы!
Приятного аппетита!

Яблочный джем

Варенье из одуванчиков

Маринованные подосиновики и белые грибы

Маринованные подберезовики

Рецепт с пошаговыми фото засолки на зиму грибов сыроежек холодным способом

Соленые сыроежки – это очень вкусная домашняя закуска, сделать которую по силам даже самой юной начинающей хозяюшке. Главный секрет такого блюда в том, чтобы подготовить свежие и мясистые грибочки, которые будет не только вкусно кушать, но и приятно созерцать. Также очень важно использовать правильные приправы, которые определяют вкус готовой закуски.

Заготовив на зиму несколько баночек соленых сыроежек, вы сможете готовить и другие блюда, в состав которых входят эти грибы. Так, можно сделать очень вкусный суп из соленых сыроежек, добавить их во всевозможные салаты, а также сделать начинку для пирогов или пирожков. Применить блюдо можно на свое усмотрение, руководствуясь исключительно собственной фантазией.

Существует два способа, при помощи которых можно засолить сыроежки: холодный и горячий. При холодном способе засолки грибов они не подвергаются термической обработке, просто смешиваясь со специями и настаиваясь некоторое время.

Горячий же способ засолки подразумевает предварительную варку грибов. Благодаря этому они становятся мягче и хранятся дольше, чего нельзя сказать о холодном способе.

Вы можете закрыть на зиму несколько баночек сыроежек, засолив их разными способами, чтобы узнать, какой из них вкуснее.

Собирая сыроежки самостоятельно в лесу, а не покупая в магазине, будьте осторожны, чтобы не набрать ядовитых и опасных для жизни грибов. Внимательно изучите материалы по «грибной охоте» или возьмите с собой человека, который хорошо разбирается в этом вопросе.

Чтобы засолить сыроежки в домашних условиях и закрыть их на зиму, мы предлагаем вам воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото-подсказками. Следуя им, вы сможете быстро и правильно заготовить соленья впрок и побаловать ими свою семью. Давайте приступим к готовке блюда прямо сейчас.

Для начала вам следует подготовить необходимое количество сыроежек. Мы взяли около двух килограммов грибов, но вы можете взять любое количество, которое хотите засолить. Внимательно переберите грибы, удалите различный мусор и дефектные сыроежки.
Промойте тщательно каждый грибочек, меняя воду в тазике несколько раз, пока она не останется чистой после очередной промывки. Оставьте грибы в воде на три часа, чтобы они как следует вымочились. Это поможет им остаться такими же сочными и мягкими после засолки.
Теперь подготовьте эмалированную кастрюлю, в которой лучше всего солить сыроежки, и выложите грибы шляпками вниз. Сверху положите укроп, а также чеснок. Каждый слой сыроежек необходимо посыпать солью.
Аккуратно перемешайте грибы руками, стараясь их не повредить, и всыпьте остальное необходимое количество соли, а также чеснок, листья смородины и ваши любимые специи.
Сверху обязательно должны лежать листья папоротника, поэтому, перемешав грибы и добавив все имеющиеся у вас ингредиенты, выложите промытый папоротник сверху всех остальных продуктов.
Сложив все продукты в кастрюлю, возьмите тонкую ткань и смочите ее водой. Положите ее сверху таким образом, чтобы она полностью закрывала все грибочки.
Теперь нужно сконструировать гнет, положив сверху грибов какую-либо тяжелую конструкцию. Приготовив все это, следует убрать грибы в холодное место на полтора месяца, чтобы они как следует засолились. Каждые три дня ткань нужно промывать и возвращать на место, а спустя сорок дней ваши соленые сыроежки будут готовы к употреблению или хранению на зиму.
Приятного аппетита!

Сушеная говядинаВаренье из яблок целикомВяленое куриное филеДынное варенье

Как солить сыроежки в банках

Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду. У сыроежки яркая шляпка разных оттенков и наличие пластинок. Растет повсеместно, вплоть до парковых зон. Собирать ее одно удовольствие.

Употреблять сыроежку в сыром виде, как обещает ее название, не стоит, лучше кушать вареной, жареной или же соленой. Солить в домашних условиях можно несколькими способами как в банках, так и в большей таре, в зависимости от ваших возможностей и условий хранения.

Рецепт соленых сыроежек в банках с чесноком и листьями хрена

Заготовка, определенно, для любителей острых закусок. Особенно она придется по душе мужчинам.

В обычной воде, без каких-либо добавок, отварите грибы. После оседания их на дно кастрюли откиньте в дуршлаг и дайте стечь излишкам жидкости.
Переложите в контейнер, посолите, перемешайте.
Очистите чеснок, нарежьте каждый зубчик на несколько пластинок и отправьте в общую массу.
Промойте и обсушите зелень. Добавьте.
Закройте дно одним листом хрена и зонтиком укропа. Сверху утрамбуйте грибы. Не бойтесь их смять. Если отверстие банки позволяет, можете приминать их кулачком, или же использовать толкушку.
Сверху накройте остатками зелени и закатайте. Спустя неделю, можете побаловать своих защитников превосходной закуской.

Этот способ подойдет людям, проживающим в частном доме с погребом, или же тем, у кого достаточно большой холодильник. Обусловлено это тем, что засол грибов происходит в объемной таре, в которой позже и хранится.

Количество порций – 50

Время приготовления – 2 часа

Энергетическая ценность

На 1 порцию:

калорийность — 19.7 ккал;
белки — 1.7 г;
жиры — 0.7 г;
углеводы — 1.6 г.

Ингредиенты

сыроежки свежие — 5 кг;
укроп зонтиками — 5 шт.;
чеснок зубками — 10 шт.;
лист черносмородинового куста — 5 шт.;
соль — 250 г.

Пошаговое приготовление

Аккуратно очистите шляпки, снимая с них кожицу. Делать это нужно крайне деликатно, потому как сыроежки очень хрупкие, и при неосторожном обращении ломаются. Употреблять в пищу можно и так, но тогда эстетичный вид будет нарушен.
Сложите в объемный таз с эмалированным покрытием и залейте холодной водой. В таком виде оставте на трое суток, два раза в день меняя жидкость во избежание закисания.
За 8 часов до конца выстаивания, добавьте 100 г соли.
Промойте зелень.
Чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими пластинами.
Ветки укропа с семенами разделите на соцветия для увеличения количества.
Подготовьте кастрюлю для засолки. Хорошо вымойте, подойдет обычная пищевая сода.
Дно посуды простелите листьями смороды и начинайте складывать грибы шляпками вниз, каждую штучку друг к другу.
Грибные слои (а их у вас должно выйти около 10) чередуйте соцветиями укропа, кусочками чеснока и 2 столовыми ложками крупной соли.
Влейте в кастрюлю литр воды, укройте сверху марлей и положите тарелку меньшую по размеру, чем сама емкость.
Поставьте сверху груз, например, банку и отправьте просаливаться в холод. Спустя 14 дней, можете смело приступать к дегустации солений.

Рецепт соленых сыроежек на зиму горячим способом

Этот вариант вполне подходит для жителей города, потому как грибы солятся непосредственно в банках, номинал которых выбирается по своему усмотрению. Да и делаются они намного быстрее, а вкус отличается приятной пряностью за счет добавленной ароматной композиции специй.

Количество порций – 10

Время приготовления – 60 минут

Энергетическая ценность

На 1 порцию:

калорийность — 22.1 ккал;
белки — 1.8 г;
жиры — 0.7 г;
углеводы — 2.1 г.

Ингредиенты

сыроежки свежие — 1 кг;
душистый перец — 9 горошин;
гвоздика пряная — 4 бутона;
смородиновый лист — 5 шт.;
лист вишневого дерева — 5 шт;
соль — 50 г.

Пошаговое приготовление

Аналогичным способом подготовьте продукт. В этот раз замачивание можно уменьшить в 2 раз, потому как будет термическая обработка.
В то время пока отмокают, подготовьте банки. Их необходимо простерилизовать.
Сделать это можно привычным бабушкиным методом над паром, или же в духовом шкафу. Единственное, что нужно знать при выборе последнего способа – это то, что мокрые банки ставятся исключительно вверх тормашками.
В кастрюлю сложите подготовленные грибы, залейте 1,5 литрами воды, добавьте пряности и зелень и оставьте вариться.
Сигналом готовности послужит момент, когда они опустятся на дно посуды, а жидкость станет прозрачного оттенка.
С помощью шумовки достаньте и разложите по стеклянным банкам.
Залейте горячим рассолом. К употреблению будут готовы через 10-12 дней.

Сухой способ засолки сыроежек

Наверное, самый простой способ заполучить соленое грибное лакомство. Однако есть его можно только спустя месяц.

Количество порций – 10

Время приготовления – 25 минут

Энергетическая ценность

На 1 порцию:

калорийность — 19.1 ккал;
белки — 1.7 г;
жиры — 0.7 г;
углеводы — 1.5 г.

Ингредиенты

сыроежки свежие — 1 кг;
соль — 60 г.

Пошаговое приготовление

Снимите кожицу, поддевая за края шляпки. Если ее оставить не тронутой, может привести к горечи заготовки. Проверьте на наличие червивости.
Промойте и разложите на кухонном полотенце. Они должны полностью обсохнуть.
Порежьте грибы на крупные куски.
В контейнере перемешайте с солью и переложите в банку для хранения. Не забудьте прокалить емкость!
Укройте горлышко марлей.
Поставьте поверх наполненную водой банку, которая послужит гнетом.
Уберите в холод.

Сколько нужно соли для засолки грибов

Даже не имея под рукой рецепта приготовления, можно получить неимоверно вкусную заготовку. Главное, знать одно правило касаемо количества добавляемой соли. Соблюдайте такие пропорции и не ошибетесь: на 1 кг чищенных и вымоченных сыроежек необходимо добавить 50 граммов соли. А вот количество специй может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Сколько можно хранить

При хранении пристальное внимание следует уделить непосредственно месту и условиям. Температура не должна опускаться ниже 0 градусов, в противном случае продукт начнет крошиться после замораживания. А вот если температура поднимется выше +5, высока вероятность, что начнет плесневеть. Оптимальный вариант – холодильник или погреб. На крайний случай можно отправить заготовки на лоджию.

Еще одним немаловажным условием является чистота и сухость используемой тары. Если все сделано правильно, то хранить соленые сыроежки можно до полугода. После открытия, рекомендуется съесть в течение 2-3 суток.

Что делать, если пересолили

В случае если после открытия желанной баночки грибов вы поняли, что своей щедрой рукой переборщили с солью – не отчаивайтесь. Ситуация поправима. Промойте грибочки под водой, а после сдобрите подсолнечным маслом и покрошите сверху зелень и репчатый лук.

Еще один вариант — такие грибы можно пожарить с картошкой, не добавляя соль в само блюдо.

Если вы скептически относитесь к сыроежкам в качестве ингредиентов блюд, все равно сделайте пару банок заготовок. Попробовав хоть раз в соленом виде, вы будете собирать их всегда, ведь они получаются очень вкусные.

Соленые сыроежки

Как солить сыроежки? Даже название грибов свидетельствует о том, что их можно употреблять в сыром виде. Однако на вкус они слегка острые и могут горчить, что многим не нравится. После обработки жгучий привкус исчезает.

Основной минус грибов сыроежек – повышенная ломкость и хрупкость, поэтому собирать и складывать их в корзину следует крайне осторожно и обязательно шляпками вниз. Зато обрабатывать и готовить грибы сыроежки как угодно: жарить, солить, сушить и даже мариновать.

Давайте остановимся на последнем варианте, так как в качестве соленой закуски они чрезвычайно вкусны. Записывайте самый простой рецепт соленых грибов сыроежки. Одним из самых лучших способов приготовления является старорусский рецепт, который применялся еще в древней Руси.

Получаемые таким образом грибы сыроежки приятно хрустят во рту, необычайно ароматны и смотрятся на столе весьма аппетитно.

Соленые сыроежки — рецепт без варки с чесноком

Ингредиенты:

На 500 грамм сыроежек понадобятся:
3 столовые ложки каменной соли;
два зубчика чеснока;
пол пучка укропа;
немного листьев хрена, черной смородины и папоротника.

Как солить сыроежки — пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте небольшую круглую емкость и все, что нужно для гнета.
Тщательно промойте грибы, сначала замочив их в прохладной подсоленной воде на два часа, чтобы избавить от едкого млечного сока и прилипших частичек грязи.

Чистые грибочки шляпками вниз уложите в подготовленную и предварительно очищенную тару. Грибы следует осторожно и равномерно пересыпать листьями и приправами. Самый верхний слой, в последнюю очередь положите папоротник. Залейте доверху холодной водой и поместите на сорок дней под гнет.

Постарайтесь периодически раз в 3-5 дней контролировать процесс и следить, чтобы грибы полностью были погружены в жидкости, а при необходимости – доливать в емкость 4% солевой раствор.

Соленые сыроежки храните в холодильнике, прежде расфасовав их по тщательно стерилизованным банкам.

Соленые сыроежки рецепт на зиму

Другой рецепт соленых грибов сыроежки с использованием дубовых листьев и тмина: удалите со шляпок очищенных грибов кожицу, поместите на несколько часов в холодную подсоленную воду.

Ингредиенты:

На 500 грамм продукта рассчитайте:
2 столовые ложки нейодированной поваренной соли;
по одной чайной ложке пряного тмина и горошка душистого перца;
6-8 дубовых листьев, сорванных зелеными.

Соленые сыроежки — рецепт приготовления без варки на зиму:

Уложите грибы в стерилизованные банки, перекладывая их листьями дуба слой за слоем, пересыпая указанными специями и солью. Залейте сверху горячей водой и закатайте.

Спустя неделю вкусные соленые грибочки с благоухающим ароматом лесного букета будут готовы. Перед подачей их можно промыть, заправить растительным маслицем и нарезанным лучком – отменная закуска, способна украсить любой праздничный стол, готова. Приятного аппетита!

Видео: Соленые сыроежки горячим способом на зиму

Как солить сыроежки на зиму холодным и горячим способом? Рецепты засолки грибов сыроежек

В осеннем лесу можно найти немало вкусных и полезных грибов, которые по своим питательным свойствам практически не уступают мясу. Однако каждый из них необходимо еще правильно заготовить, чтобы затем можно было подать на зимний стол это лакомство. Итак, в этой статье мы узнаем, как солить сыроежки, чтобы они оставались вкусными и полезными как можно дольше.

На вопрос,солят ли сыроежки, у заядлых грибников и хозяюшек уже давно заготовлен ответ. «Конечно!», — скажет вам любой из них. Горячий способ засолки грибов сыроежек отличается тем, что после приготовления они остаются упругими и твердыми, не размякают и не крошатся, оставаясь в «товарном» виде. Поэтому их не стыдно подать на стол перед любыми гостями.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

грибы;
растительное масло (по желанию);
соль;
душистый перец;
зелень петрушки и укропа;
корень хрена;
зубки чеснока;
листья смородины, вишни, дуба в равных пропорциях.

Способ приготовления

В этом случае засолка сыроежек происходит следующим образом:

Следует взять необходимое количество грибов, очистить от земли и листьев, почистить и промыть водой.
После этого их кидают в кипящую, подсоленную воду и, доведя до кипения, варят еще 5-7 минут.
Далее сыроежки вареные достают шумовкой и быстро охлаждают, промывая холодной проточной водой.
После этого грибы укладывают в посуду, солят, добавляют перец горошком.
В грибы также добавляется измельченная зелень, листья вишни, дуба и укропа так, чтобы они составляли не более 5-10% от общего объема грибов.
Зубцы чеснока необходимо измельчить из расчета одной средней головки чеснока на два-три килограмма грибов.
Все это нужно тщательно перемешать и добавить растительного масла по желанию.

Полученные грибы необходимо немного спрессовать и оставить под гнетом на 10 дней, после чего они будут полностью готовы. При этом верхний слой может немного подпортиться. В таком случае его просто удаляют, а на качество нижних слоев это никак не влияет. При желании посол сыроежек можно завершить, закатав их в стерилизованные банки, так они простоят намного дольше.

Для тех, кто нашел горячий способ засолки слишком замысловатым и задается вопросом, можно ли солить сыроежки по-другому, есть метод холодной засолки, который довольно прост. В случае такой засолки грибы имеют приятный пряный аромат и насыщенный грибной вкус, так что в дальнейшем их можно успешно использовать как приправу к блюдам, например. Итак, что же понадобится нам для такой засолки?

Ингредиенты:

сыроежки
посуда для засола
лук репчатый
лавровый лист
листья черной смородины, лавра
зелень укропа и петрушки
соль
душистый перец

Как засолить сыроежки в домашних условиях? Это несложно, просто следуйте этим незамысловатым инструкциям, и в скором времени грибочки, собранные своими руками, порадуют вас и вашу семью своим прекрасным вкусом.

Способ приготовления

Очистите грибы и отделите шляпки от ножек. Ножки удаляются, засолке поддаются только шляпки.
Несколько раз промойте их в холодной воде.
Приготовьте эмалированную посуду или бочку для вымачивания грибов.
Сложите все грибы в посуду. Эти манипуляции необходимо проводить до того, какзасолить сыроежки.
Рецепт предусматривает их вымачивание в течение суток в холодной воде. За 24 часа ее необходимо сменить несколько раз, это избавит грибы от горечи.
По истечению суток воду сливают, а грибы промывают под проточной водой.
Далее, пока с них стечет излишек воды, необходимо приготовить посуду для засолки.
На ее дно укладывается небольшой слой соли, зелени, листьев смородины и нарезанный кольцами репчатый лук.
На этот слой укладывают сложенную в несколько раз марлю, а затем грибы, не забывая периодически повторять слои.
Посуда наполняется до верха, а затем укладывается слой, аналогичный первому, состоящему из пряностей.
Емкость накрывают марлей в несколько слоев и устанавливают гнет. Через некоторое время грибы начинают интенсивное осаживаться, после этого в емкость добавляют грибы из другой посуды и снова устанавливают гнет.

Теперь нам известно, как солить сыроежки в домашних условиях.

Однако нужно разбираться, когда грибы будут готовы к употреблению. При использовании данного рецепта они будут готовы не ранее, чем через месяц, а, возможно, и больше. Это зависит от того, насколько правильно были проведены все действия.

Определить, что вы правильно поняли, как солить сыроежки, можно по приятному запаху, который доносится из кадки с соленьями. Грибы замариновались полностью, когда перестали терять свой объем, немного потемнели и приобрели приятный насыщенно-грибной вкус.

Не все грибники собирают сыроежки, отдавая предпочтение более «благородным» видам. Однако многие признаются, что если засолить сыроежки по рецептам, представленным выше, они приобретают отличные вкусовые качества и ничем не уступают другим грибам.

Как солить сыроежки на зиму

Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная кислота, другие, напротив, настолько горьки, что в жареном и вареном виде практически несъедобны.

Но вот если их вымочить в воде и засолить, есть их можно буквально через неделю или две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленые сыроежки можно употреблять в пищу уже на следующий день. Это опасное заблуждение: летальный исход маловероятен, но тошнота и другие признаки отравления торопыге обеспечены.

Мы расскажем, как засолить сыроежки на зиму правильно: в банках и бочках, холодным и горячим способом.

Как солить сыроежки

С тем, что, несмотря на название, сырыми сыроежки есть не стоит, мы определились. Теперь осталось узнать, как их правильно засаливать.

На холодную засолку подходят любые виды сыроежек, для горячей – не слишком горькие, а на сухой засол – только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (на срезе светлого сока у них почти совсем нет). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на язык: одни совсем не горчат, другие, наоборот, очень горькие. От вида сыроежек зависит, как долго их следует вымачивать перед засолкой. Горькие вымачивают сутки, при этом через каждые 5–6 часов в них нужно менять воду. Негорькие достаточно замочить в воде на 5 часов.
Сыроежки – грибы хрупкие, поэтому мыть и очищать их нужно осторожно. Лучше даже мытье и чистку отложить на время и сначала сыроежки вымочить – тогда мусор и грязь отчистятся легче. Можно использовать и такой способ: залить сыроежки горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку со шляпки. В традиционных рецептах этого не требуется, но все же при наличии сил и времени (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше хранятся.

Читать ещё Маринованные помидоры с алычой на зиму

После того как сыроежки почищены, их можно засаливать на зиму, выбрав подходящий способ.

Холодный подходит для тех, кто имеет достаточно места для хранения в холодильнике большой эмалированной кастрюли, или для сельчан, имеющих прохладное подвальное помещение.

Для горожан больше более удобен горячий способ, так как он позволяет засолить грибы сразу в банках. Банки подходят и для засолки грибов сухим методом.

Рецепт холодной засолки сыроежек на зиму

Состав:

сыроежки – 5 кг;
вода – 1 л;
соль – 250 г;
укроп – 5 зонтиков;
чеснок – 10 зубчиков;
листья смородины – 5 шт.

Способ приготовления:

Сыроежки в течение двух-трех суток вымачивайте в холодной воде, как минимум два раза в день (утром и вечером) ее меняя. В последний раз на 6–8 часов сыроежки замочите в подсоленной воде, растворив в 5 л соль в количестве 100 г.
Разберите зонтики укропа на небольшие былинки с семенами.
Почистите и нарежьте тонкими пластинами чеснок.
На дно кастрюли или бочки постелите смородиновые листья.
Грибы разделите примерно на 10 частей и укладывайте их шляпками вниз, каждый слой пересыпая двумя столовыми ложками соли и перекладывая небольшим количеством укропа, чесночными пластинами.
Залейте литром чистой прохладной воды, накройте марлей. Сверху положите деревянный диск, крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем диаметр емкости, в которой засаливаются сыроежки.
Установите сверху гнет и поместите емкость с сыроежками в холодное место (до 6 градусов). Через 5 дней можно докладывать новые грибы, точно так же пересыпая их солью.

Есть сыроежки, засоленные холодным способом, можно через две недели после того, как в кастрюлю (или бочку) была положена последняя партия грибов. В это же время их можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновыми крышками всю зиму.

Читать ещё Маринованные моховики на зиму

Рецепт пряной засолки сыроежек на зиму горячим способом

Состав:

сыроежки – 1 кг;
вода – 1,5 л;
перец душистый (горошком) – 8 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
листья смородины – 5 шт.;
листья вишни – 5 шт.,
соль – 50 г.

Способ приготовления:

Почищенные и вымоченные в холодной воде сыроежки промойте, залейте литром воды.
Когда вода закипит, положите в рассол пряные листья, перец и гвоздику. Варите на медленном огне, постоянно снимая пену, пока сыроежки не упадут на дно, а рассол не посветлеет.
Грибы разложите по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать. Залейте кипящим рассолом.
Закатайте банки стерилизованными крышками.

Несмотря на то что сыроежки прошли тепловую обработку и лежат в чистых банках, герметично закрытых, хранить их нужно в прохладном помещении, лучше всего – в холодильнике. К употреблению в пищу они будут готовы уже через 10 дней.

Рецепт засолки сыроежек с хреном и чесноком в банках

Состав:

сыроежки – 1 кг;
вода для варки – 1,5 л;
соль – 50 г;
чеснок – 1 головка;
зонтики укропа – 2 шт.;
листья хрена – 2 шт.

Способ приготовления:

Подготовленные сыроежки отварите, снимая пену. Когда они спустятся на дно, откиньте на дуршлаг.
Когда вода стечет, положите грибы в чистую миску (перед этим обдайте ее кипятком).
Засыпьте солью.
Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинами, положите к сыроежкам, все хорошо, но аккуратно перемешайте.
Простерилизуйте банку.
На дно положите лист хрена и зонтик укропа.
Выложите грибы, примните ложкой.
Сверху положите лист хрена и укроп.
Закатайте. Храните в холодильнике.

Если засолить сыроежки на зиму по этому рецепту, то есть их можно будет уже через 7 дней. Особенно понравятся они любителям острых закусок.

Читать ещё Капуста, маринованная на зиму

Как засолить сыроежки сухим способом

Состав:

сыроежки (негорькие) – 1 кг;
соль – 60 г.

Способ приготовления:

Вымойте сыроежки, подсушите.
Нарежьте крупными кусками.
Засыпьте солью, перемешайте.
Сложите в простерилизованную банку, накройте чистой марлей, установите гнет (например, пол-литровую пластиковую бутылку, наполненную водой).
Поставьте в холодильник.

Засоленные сухим способом сыроежки есть можно через три недели, предварительно вымачивая, чтобы удалить соль. Для приготовления горячих блюд их использовать можно уже на следующий день. Если засолить грибы сухим способом, то в холодильнике их хранить можно всю зиму.

Сыроежки очень вкусны в соленом виде, и засаливаются они быстро. Стоит попробовать заготовить их на зиму таким способом хотя бы в небольшом количестве.

Сыроежки соленые с чесноком: рецепт

Опубликовано 05.10.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сыроежки являются, наверное, самыми распространенными и всем известными лесными грибами, которые растут и теплым летом и поздней осенью.

Собирать их быстро, а готовить легко и просто. Предлагаем вам соленые сыроежки с чесноком. Грибы, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению уже на следующий день, что делает такой способ приготовления особенно актуальным сейчас, когда все уже соскучились по солёнкам.

Соленые сыроежки можно включить в праздничное меню на день рождения или Новый год как закуску. Таким же способом можно заготовить сыроежки и на зиму. Сыроежки соленые с чесноком — рецепт. Ингредиенты:

— сыроежки – 500 гр.

(это для расчета пропорций, а вообще — сколько соберете);
— чеснок – 3 зубчика;
— соль – 2 ст. л.;
— укроп.

Так же вы можете посмотреть, как заморозить белые грибы на зиму.

Приготовление

Мы собрали сыроежек не много, так сказать на первую пробу и именно для того, чтобы скушать сейчас. Для того, чтобы приготовить соленые сыроежки, выложите их в таз и залейте холодной водой.

Вымачивать грибы достаточно 3 часа, но чаще всего я оставляю их на ночь.

Данная процедура полезна не только для удаления млечного сока из грибов, но и для того, чтобы отмокла вся земля, песок и другие загрязнения.

Затем промойте сыроежки под струей воды из-под крана и выложите в кастрюлю. Делайте это тщательно, чтобы потом песок не скрипел на зубах. Если шляпки покрылись слизью, не стоит пугаться, так бывает.

Залейте грибы водой, чтобы она лишь слегка покрывала их и поставьте кастрюлю на огонь (не солите). Доведите до кипения и проварите 10 минут под закрытой крышкой.

Откиньте сваренные сыроежки на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

Для засолки грибов подойдет обычная стеклянная банка. Если же Ваш урожай гораздо больше моего, понадобиться большая эмалированная кастрюля или ведро. На дно емкости насыпте немного соли и выложите первый слой сыроежек. Присолите и добавтн несколько лепесточков нарезанного чеснока.

Продолжайте выкладывать сыроежки в банку, пересыпая каждый слой солью. Через 2-3 слоя добавляйте чеснок и соцветия укропа (по желанию можно использовать листья хрена и черной смородины). Верхний слой обязательно покройте укропом.

Теперь необходимо установить на грибы груз, чтобы они находились под гнетом и были залиты выделяющимся соком. При использовании для соления банки, подойдет банка меньшего размера с налитой в нее водой. При использовании кастрюли или ведра – камень.

Перед установкой груза накройте грибы полиэтиленовой крышкой (меньшей в диаметре, чем диаметр банки) или блюдцем или марлей, сложенной в несколько слоев и уже на нее поставьте груз.

Уберите соленые сыроежки в холодильник, а на следующий день, как я уже говорила, их можно кушать. Но я бы посоветовала дать им постоять хотя бы 3 дня, они станут особо вкусными и ароматными.

Перед подачей выложите грибы вместе с чесноком в салатник, полейте растительным маслом и посыпьте зеленью. Соленые сыроежки с чесноком – это прекрасная закуска как сам по себе, так и подходящая к картофелю в любом его виде и к овощам.

Ну, а если еще и под водочку, то вообще — просто высший класс!!!

Примечание: Количество соли для соления сыроежек каждый выбирает по своим вкусовым предпочтениям, попробуйте для начала на небольшом количестве грибов и определитесь.

Если грибы получатся слишком солеными, тоже не беда – их всегда можно вымочить перед употреблением в холодной воде, и лишняя соль уйдет. Для соления грибов на зиму можно смело использовать одну и ту же емкость, докладывая вновь собранные грибы сверху.

Хранить обязательно в прохладном месте – в холодильнике или на балконе при морозе на улице.

Готовим быстро, едим с удовольствием! Приятного аппетита! Автор рецепта соленых сыроежек Елена Martan

Так же рекомендуем приготовить грибную икру.