Жульены с белыми грибами и курицей: рецепты и фото грибных жульенов с боровиками

Жульен классический с курицей и грибами, маслинами, помидорами — советы шеф поваров с видео

Многие современные хозяйки уже научились готовить дома не хуже, чем в ресторанах.

Классический жульен с курицей и грибами – ароматная горячая закуска, которая способна разбудить аппетит даже у изыскательного гурмана и удивить гостей.

Чтобы она получилась вкусной, ароматной и красивой, важно строго придерживаться рецепта. Кроме того, хозяйкам полезно знать универсальные секреты приготовления удачной закуски.

Изысканный горячий салат с нежным вкусом и ароматом уже успел завоевать сердца гурманов по всему миру. Термин переводится с французского языка, как «июльский». В современной кулинарии жюльеном называют способ нарезки овощей тонкой соломкой или колечками. Происхождение этого слова неизвестно. Предполагается, что термин является производным от французского женского имени Julienne.

Первое упоминание о классическом жюльене встречается в книге о приготовлении пищи известного во всем мире повара Ф. Миссалио. Здесь горячий салат представлен, как родственник французского кокота (блюда под молочным соусом). Классический жульен часто подается с соусом «Бешамель», название которого произошло от имени повара, служившего при дворе Людовика XIV.

По правилам русского языка слово пишется через «ю» – жюльен. Классическая закуска запекается в кокотницах (огнеупорные порционные чашечки с ручками).

Современные кулинары придумали массу других способов приготовления горячего салата: на противнях, в горшочках, тарталетках, мультиварках.

Рецепт жульена классического предусматривает использование окорочков, шампиньонов, соуса «Бешамель» со сметаной. Но в ресторанах закуска готовится не только с курицей, но и с рыбой, морепродуктами, свининой.

Традиционно жульеном считают горячий салат, но существует также суп-жюльен. Его так называют из-за нарезки всех ингредиентов тонкой соломкой или колечками. Рецептов горячей закуски есть немало. Приготовить классическое блюдо смогут даже начинающие хозяйки в обычной духовке у себя дома. Запеканка из овощей, грибов и курицы с сыром обязательно понравится вам и вашим близким!

Существует немало рецептов приготовления этой изысканной закуски. Жульен будет всегда получаться удачно, если взять на вооружение несколько секретов его приготовления:

1. Перед помещением мяса в формы для запекания, жарьте его на масле или отваривайте в подсоленной воде. За счет этого сократится время приготовления закуски в духовке.
2. Для классического жульена берите мясо курицы, которое предварительно нужно промыть водой и подсушить.
3. Для соуса используйте сметану, сливки высокой жирности, майонез или молоко, в зависимости от личных предпочтений.
4. Грибы для закуски можете взять любые. Как правило, используют вешенки или шампиньоны, прошедшие тепловую обработку. Лесные грибы тоже можно взять для этой закуски, они придадут вкусу оригинальный вкус и аромат.
5. Лук нарезайте полукольцами, перед запеканием его обязательно нужно обжарить или обдать кипятком. Если не обработать овощ, он останется сырым и испортит закуску.
6. Сыр для румяной корочки выбирайте из тех сортов, которые хорошо и быстро плавятся (моцарелла, гауда и другие).

Рецепт классического жульена

Для запекания классической закуски вам потребуется специальная порционная посуда. Приготовить блюдо можно из любых продуктов. Подойдет рыба, морепродукты, разные овощи, мясо.

Классическим вариантом закуски считается жульен с грибами, куриной грудкой, соусом «Бешамель». Главным секретом приготовления является правильное количество жидкости. Консистенция блюда должна быть нежной, кремообразной.

Перед подачей жульен не надо остужать. Его преподносят как закуску, перед основными блюдами.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 147 ккал (на 100 грамм).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите порадовать семью и гостей изысканной закуской, то вам пригодится классический рецепт жульена с грибами и курицей.

Блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом, быстро готовится, украшает любое застолье. Для соуса можно брать жирные сливки или сметану, в зависимости от личных предпочтений.

Подавать блюдо рекомендуется со свежей зеленью или овощами из-за его высокой калорийности.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 300 г;
• сметана – 250 г;
• масло сливочное – 35 г;
• мука – 1 ст. л.;
• сыр твердый – 80 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• молоко – 1 стакан;
• шампиньоны – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• куркума, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залейте холодной водой курицу, отваривайте около 20 минут до готовности. В жидкость добавьте соль, специи по вкусу.
2. Отварное мясо остудите, отделите от кожи, костей, разберите на волокна или порежьте некрупным кубиком.
3. Мелко нарубите лук, обжарьте на масле.
4. Шампиньоны промойте водой, нарежьте тонкими пластинками, добавьте к луку.
5. Пассеруйте содержимое сковороды до полного испарения всей жидкости.
6. Для соуса высыпьте муку на разогретую сковороду, жарьте до кремового оттенка.
7. Добавьте и растопите сливочное масло. Непрерывно помешивая содержимое сковороды, обжаривайте продукты еще 2 минуты.
8. Молоко подогрейте в кастрюле.
9. Не дожидаясь закипания, влейте туда масляно-мучную смесь.
10. Постоянно перемешивая , доведите смесь до кипения.
11. Добавьте сметану.
12. Соедините мясо с шампиньонами.
13. Добавьте специи, соль по вкусу.
14. Разложите продукты по формочкам, смазанным маслом.
15. Залейте основу закуски сметанным соусом.
16. Сыр натрите на терке.
17. Посыпьте будущее блюдо полученной стружкой.
18. Отправьте формочки в раскаленную духовку.
19. Запеките до зарумянивания сырной корочки при температуре 180 градусов.
20. Подавайте к столу теплым, с овощами, зеленью.

С грибами

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Существует немало рецептов классических грибных жульенов. Готовить блюдо можно с мясом, овощами, морепродуктами.

Главный компонент закуски – грибы. Для классического жульена подойдут сушеные, маринованные или свежие. В последнем случае время приготовления горячего салата увеличится. Как правило, повара рекомендуют брать шампиньоны или вешенки. Боровики придадут блюду неповторимый аромат.

Для приготовления вкусного домашнего жульена воспользуйтесь пошаговым рецептом.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• сыр твердый тертый – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• молоко – 2 ст. л.;
• сметана – 200 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку подсушите на сковороде.
2. Добавьте сливочное масло, непрерывно помешивая, обжарьте смесь до золотистого цвета.
3. Влейте молоко.
4. Размешайте, доведите соус до кипения.
5. Добавьте сметану, соль.
6. Шампиньоны очистите, промойте водой, отварите с лимонным соком в течение 15 минут.
7. Отварные грибы обсушите, порежьте соломкой.
8. Овощи очистите, порежьте тонкой соломкой.
9. Лук обжарьте на масле.
10. Добавьте шампиньоны, поджаривайте все около 10 минут.
11. Перец поместите в сковороду, продолжайте жарить продукты еще 5 минут.
12. Разложите все по формам для запекания, предварительно смазанным жиром.
13. Заправьте все соусом.
14. Сверху каждой порции выложите горкой тертый сыр.
15. Запекайте 20 минут до образования золотистой корочки.

В мультиварке

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Рецепт жульена с грибами и курицей в мультиварке сложно назвать классическим.

Вместо порционных кокотниц или других формочек в этом случае выступает мультиварочная чаша. Кроме того, во время приготовления блюда не обязательно нарезать все продукты традиционной тонкой соломкой. Главным преимуществом этого рецепта является скорость.

Приготовленный горячий салат подойдет тем, у кого гости в дом нагрянули неожиданно или из-за сильной занятости не было времени подготовить застолье заранее.

Ингредиенты:

• филе куриное – 300 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• сливки 15-20% жирности – 200 мл;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• сыр твердый – 150 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо хорошо промойте, отделите от костей и кожи, нарежьте кусочками.
2. Поместите филе в мультиварку, добавьте масло, включите режим «Жарка».
3. Периодически перемешивая кусочки, продолжайте жарить их 10 минут.
4. Лук вымойте, очистите, мелко порубите.
5. Шампиньоны переберите, сполосните водой, нарежьте тонкими пластинками.
6. Добавьте грибы и лук в емкость с мясом.
7. Перемешайте продукты, жарьте все еще 10 минут при закрытой крышке.
8. Откройте крышку, если в продуктах много жидкости, нужно продолжить жарку до ее полного испарения.
9. Когда вода выпарится, добавьте соль, приправы по вкусу. Перемешайте все.
10. Сливки разогрейте в микроволновке, добавьте к остальным компонентам.
11. Осторожно всыпьте в емкость муку, чтобы не образовались комки.
12. Тушите жульен около 7 минут под закрытой крышкой.
13. Сыр натрите на терке.
14. Когда продукты потушатся, посыпьте блюдо сырной стружкой.
15. Закройте крышку мультиварки на 5 минут, оставьте блюдо в режиме «Подогрев», пока сыр не расплавится полностью.
16. Разделите блюдо на порции, выложите на тарелки, подайте к столу с зеленью.

С добавлением белого вина и зеленого лука

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для получения изысканной и необычной закуски к праздничному столу, классический жульен можно приготовить с добавлением зеленого лука и белого вина. Полученное блюдо способно удивить даже истинных гурманов. Курицу для закуски можно предварительно отварить или поджарить, в зависимости от личных предпочтений.

Вместо муки в рецепте используются панировочные сухари, которые придают блюду пикантности и оригинальности.

Ингредиенты:

• куриное филе – 370 г;
• вешенки – 350 г;
• сливки жирные – 150 мл;
• сыр – 130 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• вино белое – 60 мл;
• масло сливочное – 45 г;
• белый молотый перец – по вкусу;
• сухари панировочные – 2 ст. л.;
• приправы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо обмойте, обсушите полотенцем, нарежьте полосками.
2. Обжарьте курицу на масле до готовности, уберите на бумажные полотенца, чтобы стек жир.
3. Сыр натрите на мелкой терке.
4. Переберите, очистите, промойте вешенки. Нарежьте их соломкой, обжарьте на сковороде, пока вся лишняя вода не испарится.
5. Лук переберите, ополосните водой, уберите сухие и вялые перья, нарежьте колечками.
6. Соедините мясо, лук, вешенки, перец, соль. Все перемешайте.
7. Влейте в сковороду с продуктами белое вино. Тушите смесь 7 минут. За это время алкоголь испарится, а неповторимый винный аромат и привкус напитка останутся.
8. Разложите жульен по формочкам.
9. Посыпьте каждую порцию сыром.
10. Отправьте формочки на 10 минут в хорошо разогретую печь.
11. Подавайте классический жульен горячим, украшенным зеленью.

С курицей, маслинами и томатами­

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 145 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Оригинальный по вкусу и красивый классический жульен с томатами и маслинами станет отличным вариантом как для праздничного стола, так и на ужин для всей семьи. Готовится горячий салат быстро, при этом отличается сравнительно небольшой калорийностью.

Грибы для рецепта классического жульена с томатами можно взять сухие, но их перед использованием вымачивают в воде. Подавать закуску рекомендуется со свежими листьями салата, петрушкой или базиликом, которые хорошо ее дополнят.

Ингредиенты:

• помидоры – 1450 г;
• окорочка куриные – 2 шт.;
• лук-шалот – 2 шт.;
• сливки – 250 мл;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• сыр твердый – 130 г;
• боровики (белые грибы) – 180 г;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• маслины – 100 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Окорока отваривать в подсоленной воде с соком лимона.
2. Остудить мясо, разобрать на волокна или нарезать соломкой.
3. Томаты помыть, удалить плодоножку, нарезать тонкой соломкой.
4. Сыр натереть с помощью терки.
5. Лук очистить от кожуры, нарезать кусочками.
6. Просеять муку, подсушить на сковороде до кремового оттенка.
7. Боровики очистить, промыть, подсушить, отварить в подсоленной воде.
8. Маслины нарезать мелкими колечками.
9. Лук обжарить на сковороде.
10. Добавить боровики, жарить все до полного испарения всей лишней жидкости.
11. Заправить все специями, посолить, перемешать.
12. Добавить мясо, помидоры, жарить продукты еще 5 минут.
13. К подсушенной муке добавить сливки, перемешать все хорошо, чтобы получилась однородная консистенция.
14. Тушить соус пару минут до загустевания.
15. Разложить продукты по формам для запекания.
16. Заправить все сливочным соусом.
17. Посыпать каждую порцию сырной стружкой, украсить нарезанными маслинами.
18. Отправить формы в духовку на 5-10 минут.
19. Подавать с гречневой кашей или запеченным картофелем.

В тарталетках

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 167 ккал (на 100 г).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Жульен классический запекается и подается к столу в специальных порционных чашках (кокотницах). Но современные повара постоянно придумывают новые способы, как удивить гостей и разнообразить праздничное меню.

Жульен в тарталетках – необычная и изысканная закуска, которая обязательно покорит ваших близких. Пошаговый рецепт блюда представлен ниже.

Ингредиенты:

• тарталетки;
• шампиньоны – 340 г;
• куриная грудка – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• плавленый сыр – 120 г;
• кинза, петрушка, укроп – по 1-2 веточке для украшения;
• перец черный молотый – по вкусу;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку помыть, нарезать кусочками, обжарить на сковороде.
2. Шампиньоны перебрать, помыть, нарезать пластинками обжарить отдельно от мяса.
3. Лук почистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать до золотистого цвета.
4. Зелень перебрать, вымыть, подсушить, мелко порубить.
5. Плавленый сыр размять с помощью вилки, смешать с рубленной зеленью.
6. Соединить шампиньоны, курицу, лук, специи.
7. Все посолить, хорошо перемешать, разложить по тарталеткам.
8. На каждую порцию сверху выложить сырную массу с зеленью.
9. Запекать тарталетки при температуре 180-200 градусов до зарумянивания верха.
10. Украсить закуску остатками зелени, подавать в тарталетках.

Чтобы жульен всегда получался вкусным, красивым и ароматным, каждой хозяйке стоит взять на заметку секреты поваров. Ниже представлены советы профессионалов, которые помогут вам чаще радовать близких этим изысканным блюдом:

1. Если вы готовите классический жульен для семейного ужина, можно подать его с гарниром: пассерованными овощами, гречневой кашей или запеченным картофелем.
2. Для улучшения вкуса можно использовать любые приправы: молотый мускатный орех, перец, ароматные травы и прочее. При этом важно не переборщить, чтобы не испортить закуску.
3. Время запекания нужно рассчитывать, в зависимости от количества слоев блюда. Чем их больше, тем дольше нужно держать горячий салат в печи. Передерживать блюдо тоже не стоит, чтобы весь соус не испарился.
4. Все ингредиенты для классического жульена рекомендуется нарезать тонкой соломкой. Томаты и лук режут кольцами или полукольцами.
5. Для горячего салата подходят маринованные грибы. Выбрав их, вы значительно сэкономите время на приготовление классического жульена, ведь предварительно подготавливать продукт не придется. Сушеные перед использованием нужно долго вымачивать в воде, а свежие стоит отварить или обжарить.
6. Муку для соуса поджаривать необязательно, но такая процедура улучшает вкус горячего салата.
7. Для получения аппетитной корочки на классическом жульене рекомендуется добавлять к сыру немного панировочных сухарей.

Видео

Жульен рецепт классический с курицей и грибами

Мы продолжаем радовать вас новогодними рецептами, которые довольно просты в приготовлении. На очереди сегодня жульен! Наш редактор Татьяна Гребенник подробно расскажет и покажет, как правильно нарезать грибы и куриное мясо, чтобы получить идеальную закуску к столу.

Жульен — самая простая и вкусная закуска к новогоднему столу. А в связи с экономической ситуацией, еще и бюджетная! Подобное блюдо можно приготовить без особых хлопот всего за 30 минут.

• Шампиньоны 550 г
• Лук средний 2 шт.
• Куриная грудка 2 шт.
• Сметана 70 г
• Сыр твердый 100 г
• Мука 2–3 ч. л.

Для начала нарежьте шампиньоны на небольшие полоски и нашинкуйте лук.

Затем нарежьте куриное филе. Кусочки должны получиться маленькими, чтобы достаточное количество ингредиентов уместилось в кокотницу.

Затем добавьте на сковороду с ингредиентами всю сметану и муку. Готовьте, хорошо помешивая, еще 3 минуты.

Переложите ингредиенты из сковороды в кокотницу и натрите шапку сыра поверх начинки.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте в течение 15–20 минут, пока сыр слегка не покроется корочкой. Подавать необходимо горячим.

С наступающими праздниками и приятного аппетита!

kitchenmag.ru

Рецепт: Жульен — с курицей и грибами- классический рецепт

лук репчатый — 2 шт ;

сыр твердый — 100 гр ;

сливки 30% — 200 мл ;

масло сливочное — 100 гр ;

перец черный молотый — 0,5 ч.л. ;

куриное филе грудки — 200 гр

Я готовлю разные жульены. В последний раз делала сразу два жульена: с курицей и грибами, и с морепродуктами и грибами. Оба жульена получились просто восхитительными. Предлагаю вам процесс приготовления жульена с курицей и грибами.

Начинаю всегда приготовление этого блюда с соуса Бешамель. Нам понадобятся такие продукты : сливки, мука, сливочное масло, соль-перец.

В сотейнике растопите половину нормы сливочного масла и добавьте туда муку. Дайте муке немного поджариться и убавьте огонь до среднего. Вливайте потихоньку сливки, активно размешивая муку и сливки в однородную массу. И так, помешивая, дайте соусу загустеть. Посолите и поперчите по вкусу. Соус готов. Пусть настаивается.

То же самое проделайте и с луком репчатым.

ВАЖНО: количество лука и грибов должно быть одинаковым.

На сливочном масле обжариваем сначала лук до готовности на очень- очень маленьком огне, практически он должен томиться, затем туда же отправляем и грибы и все это обжариваем до готовности грибов.

Обязательно пробуем на соль и солим по вкусу. Когда грибы будут готовы, туда же добавляем куриное мясо и все хорошо перемешиваем.

Если у вас есть кокотницы, то используйте их, у меня есть вот такие керамические порционные формочки, я буду готовить жульен в них.

Выкладываем в форму на две третьих смешанные куриную грудку и обжаренные грибы с луком.

Сверху поливаем все соусом Бешамель, ждем, пока соус достигнет дна формочки и доливаем, если необходимо, так, чтобы вся начинка была покрыта соусом.

В разогретую до 150 гр С духовку ставим формочки с жульеном и готовим жульен в течении 20 минут. После этого увеличиваем теммпературу духовки до 180 Гр С и устанавливаем режим » Гриль», даем сыру подрумяниться, на это понадобится 5 минут и можно уже доставать жульен из духовки.

fotorecept.com

6 рецептов жюльена с курицей

Очень часто, когда речь идет о курином жюльене, то подразумевается блюдо, в состав которого также входят и грибы (для жюльена обычно используютсяшампиньоны), однако добавлениегрибов – вовсе не непреложное правило. Рецептов жюльена скурицей существует много, мы расскажем о самых вкусных из них.

ПРОСТОЙ ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ (БЕЗГРИБОВ)

Понадобится: 500г куриного филе, 250г молока, 150г сыра твердого, 3 ст.л. муки, сливочное масло, укроп, черный перец, соль.

Куриное филе нарезать соломкой, на сковороде растопить сливочное масло, выложить курицу, 10 мин обжарить, перемешивая. Муку развести в молоке, подсолить, поперчить, положить мелко рубленый свежий или сушеный укроп, залить курицу, довести до кипения и 2-3 мин проварить. Разложить массу в кокотницы, посыпать тертым сыром, поставить в раскаленную до 180градусов духовку на 10 мин.

Это – самый базовый рецепт жюльена из курицы, самый простой и быстрый, и его можно менять на ваше усмотрение: сделать вместо молочно-мучной заливки классический соус Бешамель, без которого во Франции жюльены не готовят, добавить при жарке к курице лук или другие овощи.

Конечно, куриный жюльен с грибами – это самая классическая и популярная разновидность этого блюда.

КЛАССИЧЕСКИЙ ЖЮЛЬЕН ИЗКУРИЦЫ И ГРИБОВ

Понадобится: 700г шампиньонов, 350г сливок 20%, 300г куриного филе, 200г твердого сыра, 1 луковица, 4-5 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, белый молотый перец, соль.

Как можно более тонкой соломкой нарезать грибы и курицу, выложить на сковороду с 2-3 ст.л. сливочного масла, обжарить до готовности, поперчить и посолить. Очень мелко нарезать лук, на 1-2 ст.л.

сливочного масла обжарить на слабом огне до размягчения, почти не зарумянивая, посыпать мукой, перемешать, обжарить до золотистого цвета муки, затем тоненькой струйкой влить сливки, при этом помешивая смесь в сковороде, довести до кипения, 30 сек проварить, затем протереть соус через сито. На крупной терке потереть сыр, грибы с курицей выложить в кокотницы, залить соусом, посыпать сверху сыром.

Поставить жюльен в холодную духовку (если кокотницы керамические) или в разогретую до 180 градусов (если кокотницы металлические), запечь до полного расплавления сыра, посыпать зеленью перед подачей.

Можно использовать для жюльена, помимо шампиньонов и другие грибы: лисички, рыжики, вешенки и т.д.

Куриный жульен – это великолепное решение для любого торжества, наверное, поэтому его часто можно увидеть в банкетном меню.

Попробуйте сделать такой вариант горячего на любой домашний семейный праздник и вот увидите – все будут в восторге и попросят добавки! Ну а мы расскажем о еще нескольких рецептах жульена, которые уже можно отнести к категории весьма необычных из-за того, что готовят их пореже первых двух.

ЖЮЛЬЕН ИЗКУРИЦЫ С МАСЛИНАМИ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Понадобится: 400г филе куриных грудок, 250г сметаны, 100г маслин, 50г лука репчатого, 1 ст.л. муки, 3 ч.л. сливочного масла, тертый сыр, черный перец молотый, соль.

Отварить до готовности куриное филе (для аромата можно добавить лавровый лист, лук, перец-горошек и другие приправы), обсушить его и нарезать соломкой, затем слегка подрумянить на оливковом масле. Мелко нарезать лук, также немного обжарить.

Нарезать тоненькими колечками маслины, положить к луку и слегка прогреть, смешать лук с маслинами с курицей. Муку обжарить на сухой сковороде, положить сливочное масло, перемешать, добавить сметану, перемешать, довести до кипения, поперчить и подсолить, прокипятить 2-3 мин на умеренном огне.

Выложить курицу с луком и маслинами в кокотницы, залить соусом, посыпать сверху тертым сыром, запечь в духовке до расплавления сыра.

ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ «НЕЖНЫЙ» С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ

Понадобится: 250г сметаны, по 200г свежих шампиньонов и мягкого сыра, 150г отварного куриного филе, 100г творожного сыра, 1 луковица, перец, соль.

Как приготовить жюльен с творожным сыром. Проварить грибы 10 мин, бросив в кипящую подсоленную воду, обсушить и нарезать соломкой. Мелким кубиком порезать лук, на растительном масле обжарить его до мягкости, не зарумянивая, положить грибы, жарить до их готовности. Соломкой нарезать курицу, положить к грибам.

Кокотницы смазать растительным маслом, выложитькурицу с грибами и луком, сверху выложить нарезанный кубиками творожный сыр, мягкий сыр потереть на мелкой терке, треть смешать со сметаной, уложить на творожный сыр, посыпать сверху оставшимся сыром, запечь жюльен до румяной корочке при температуре 180 градусов.

ИЗЫСКАННЫЙ ЖЮЛЬЕН ИЗКУРИЦЫ С СЫРОМ ТИЛЬЗИТЕР И АРОМАТНЫМИ ТРАВАМИ

Понадобится: 400г шампиньонов, 300-400мл сливок 15-35%, по 200 г сыра Тильзитер сливочного и куриного филе, 15 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 веточка мяты свежей, эстрагон, сушеная мята, перец, соль.

Грибы отварить, бросив в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин. Мелкими кубиками нарезать лук и обжарить на оливковом масле. Курицу нарезать мелкими кубиками или соломкой. К обжаренному луку положить грибы, обжаривать еще 10-15мин на среднем огне, помешивая. Отдельно обжарить на небольшом количестве масла курицу.

Влить кгрибной массе сливки, помешивая, поперчить и посолить, приправить сушеной мятой и эстрагоном, 10 мин потушить все.

Смазать кокотницы небольшим количеством сливочного масла, выложить сначала курицу, затем листик свежей мяты, сверху грибы с луком в сливках, сверху положить пластинку сыра, запечь в разогретом до 200градусов духовом шкафу до зарумянивания.

ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ С ВЕТЧИНОЙ

Понадобится: по 200г ветчины копченой или окорока и свежих грибов, по 100г мягкого сыра и сметаны, 40-45 маслин, 2 головки лука, 1 курица (разделанная на филе без кожи), перец, соль.

Как приготовить жюльен из курицы с ветчиной. До готовности отварить курицу в подсоленной воде, мелко нарезать грибы и обжарить с луком. Мелко порубить соломкой куриное филе, ветчину.

Выложить в кокотницы по равному количеству ветчины, курицы и грибов, по 2-3 маслины (нарезать кольцами) и по 1 ч.л.

сметаны с горочкой, сверху залить горячим бульоном, оставшимся после варкикурицы, накрыть кусочком сыра, запечь до зарумянивания в разогретой до 200градусов духовке.

edalnya.com

Классический жульен с курицей и грибами

в Закуски 570 Просмотров

Готовим вкусный жульен (жюльен) с куриной грудкой, шампиньонами и сыром. Рецепт называется — Классический жульен с курицей и грибами. По желанию, жульен можно приготовить без добавления грибов.

Жульен с курицей и грибами

• Куриные грудки — 2 шт.,
• шампиньоны — 300 г,
• сметана — 200 г,
• сыр — 100 г,
• соль,
• перец.
• растительное масло — для жарки.

1. Сначала вымыть куриное филе и мелко порезать.
2. Затем, сковороду смазать растительным маслом и обжарить куриное филе, в конце жарки посолить и поперчить.
3. После, вымыть шампиньоны, нарезать крупными кусочками и обжарить на сковороде до готовности. В конце жарки посолить и поперчить.
4. Курицу соединить с шампиньонами, заправить сметаной и хорошо перемешать.
5. Переложить по кокотницам, сверху посыпать тертым сыром и держать в духовке при 200 градусов 20 минут.

Жульен в булочке с курицей и грибами

Опубликовано 09.08.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Жульен в булочке с курицей и грибами станет не только вкусным, но и красивым угощением для любого торжества и застолья. Когда я впервые приготовила такой жульен для своей семьи, то сколько же было восторга.

Всем так понравилось, что теперь по просьбам всех желающих я готовлю жульены только в булочках. Времена, когда жульен подавали только в кокотницах, прошли. Сегодня можно оригинально подать их в булочке и получить массу удовольствия от еды.

Булочка пропитывается соусом от грибов и курицы, и получается нечто такое вкусное, что пальчики оближешь! Обратите внимание и на этот рецепт с фото жульена с грибами.

Необходимые продукты:

— 200 грамм грибов (шампиньонов),
— 200 грамм куриного мяса,
— 100 грамм твердого сыра,
— 1 репчатая луковица,
— булочки для гамбургеров,
— 150 грамм сметаны,
— 1 столов. л. муки,
— растительное масло для обжарки,
— соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Нашинковать промытый и просушенные шампиньоны. Я шинкую пластиками, чтобы потом можно было насладится вкусом грибочков в жульене. Грибы здесь играют основную роль.

Нарезать полукольцами репчатый лук.

Куриное мясо нарезать некрупными кусочками. Можно использовать филейную или бедренную часть.

Влить на сковородку растительное масло, выложить курицу и прожарить до румяненькой корочки. Чуть посолить и поперчить курицу.

Еще когда курица только прожарилась, то сразу добавить на сковородку грибы с луком, чтобы и они начали жариться. Если масла уже маловато, то чуть долейте и все продукты прожарьте минут 7-10.

Затем всыпать ложку муки и залить сметаной. Жульен на сковородке начнет густеть, через 2-3 минутки снимайте заготовку с плиты.

Булочки для гамбургеров надрезать, серединку примять ложкой и в это углубление положить ложку грибной начинки.

Натереть твердый сыр. Мне очень нравится и такое блюдо — филе курицы с грибами и сыром в духовке.

В серединку булочки положить немного сыра, булочку слегка приоткрыть, чтобы было удобно сыпать сыр.

Запекать жульен в булочке 5-7 минут в духовке. При температуре 200 градусов сыр быстро расплавится, а булочка станет хрустящей. Начинка будет горячей и вкусной.

Bon appetite!

Жульен с курицей и грибами: рецепт с фото

Такое чудесное изысканное блюдо, как жульен с курицей и грибами, не может не понравится. Тонкий изящный вкус, чудесный аромат, нежная структура — все это вызывает аппетит, и поражает неповторимым вкусом.

Жюльен с грибами и курицей понравится вам, без сомнения, а если вы сомневаетесь, что такое блюдо у вас может получиться — даем три варианта приготовления, один из них точно уж придется вам по душе, и вызовет желание порадовать домочадцев или гостей такой вкусняшкой.

Жульен с курицей и грибами в горшочках в духовке

Жюльен — вкусное и простое блюдо в приготовлении. Его можно приготовить из чего угодно, что имеется в холодильнике, при этом вам не потребуется много сил и времени, а блюдо будет уместно как на повседневном, так и на праздничном столе.

Для приготовления жульена с курицей и лесными грибами вам потребуется:

Ингредиенты:

1. Куринная грудка — 3 шт;
2. Грибы « лисички» — 100 граммов;
3. Грибы опята — 100 граммов;
4. Чеснок — 3 зубка;
5. Базилика несколько веточек;
6. Сыр «Эдам» — 100 граммов;
7. Сливки 22% « Пармолат» — 200 мл.;
8. Соль, перец, зелень.

Как приготовить жульен из курицы и грибов:

Куринную грудку помойте, снимите кожуру и вытащите кости. Мякоть белого мяса нарежьте небольшими кусочками.

На раскаленной сковороде обжарьте лук, добавьте лесные грибы и доведите до румяной корочки.

Выложите обжаренные грибы на тарелку, а сковороду смажьте растительным маслом и выдавите туда головку чеснока. Как только он начнет обжариваться, добавьте к нему рубленное мясо курицы. Доведите продукты до готовности, после чего положите к ним грибы. Немного потомите продукты на медленном огне, после чего добавьте крупно нарезанный базилик и залейте сливками. Посолите и поперчите по вкусу.

В глиняные формочки, предназначенные для духовки, разложите курицу с грибами в сливках, так, чтобы осталось места для сыра. Поставьте в духовку на 10 минут при 180 градусах.

По окончанию времени, обильно посыпьте блюдо тертым сыром и закройте духовку. Выждите пять минут, выключите духовку и дайте постоять жульену еще пять минут, чтобы распределить соки по всему блюду. Тем временем нарежьте мелко зелень.

Как только блюдо полностью готово, вытащите его из духовки и посыпьте зеленью.

Жюльен — прекрасное дополнение или замена основного блюда. Он прост в приготовлении, при этом имеет невероятно элегантный и незабываемый вкус. Вы всегда можете заменить ингредиенты классического жульена на любые другие, например, использовать свиной фарш и томатный сок, креветки и горчичный соус, при этом принцип приготовления жульена остается прежним. Приятного аппетита.

Жульен в булочке

Постой, доступный, сытный и модный рецепт горячей закуски или главного блюда на вечеринке, которым легко удивить гостей.

Ингредиенты:

1. 6 готовых маленьких булочек, можно с отрубями или цельнозерновые;
2. 200 г шампиньонов или любых грибов. Сырые или сушеные грибы предварительно отварить;
3. 400 г куриного филе, можно голени или бедрышки;
4. 1 луковица;
5. 1 – 2 помидора;
6. 100 мл жирных сливок;
7. 100 – 120 г твердого натертого сыра;
8. сливочное масло;
9. соль, перец, любые пряности по желанию (базилик, орегано, тимьян).

Приготовление:

Лук и подготовленные грибы нарезать. Обжарить вместе в достаточном количестве масла.

Добавить мелко нарезанное или пропущенное через мясорубку (использовать решетку с крупными отверстиями, как для бифштекса) куриное филе. Обжаривать, пока мясо не схватиться.

Добавить сливки, сдобрить пряностями и приправами, тушить до выпаривания соуса.

В это время ошпарить и очистить от шкурки и семян помидоры, нарезать их мелко, подсолить, если они сочные, дать стечь части жидкости.

Смешать немного охлажденное филе с помидорами.

Срезать верхушки булочек, вынуть мякоть. (Не выбрасывать, ее можно положить в котлеты или сделать панировочные сухари).

В булочки положить готовую начинку, сверху насыпать сыр, поставить на противень или в форму, застеленную пергаментом для запекания.

В горячей духовке запекать до расплавления сыра и появления корочки.

Можно сделать 1 – 2 больших булочки, затем разрезать их на 4 порции очень острым ножом.

Жульен в кокотницах

Оригинальная вариация ставшего привычным французского блюда. Уплетается жульен с жареными грибами и копченой курицей под сыром за обе щеки, хоть в горячем, хоть в остывшем состоянии. Подавать его будем как самостоятельное второе, просто с хлебом, хотя никто не мешает дополнить картофельным гарниром либо же легким овощным салатом.

Из продуктов возьмем:

1. 300 граммов грибов свежих (тепличных либо лесных, любого сорта);
2. 2 луковицы;
3. масло для жарки;
4. по паре столовых ложек сметаны и муки;
5. копченый куриный окорочок;
6. немного соли и молотого перчика;
7. 100 граммов твердого сыра.

Привычным способом обжарим до готовности грибочки. Сначала в разогревшемся на сковороде масле припустим нарезанные луковицы, следом измельченные грибы. Не забудем присолить, поперчить.

За время жарки отделим от костей мясо курицы, чтобы мелко нарезать. Высыплем кусочки курятины к поджарившимся грибам, туда же отправим сметану с мукой. Перемешав, дадим продуктам несколько минут, чтобы «подружились». А сами тем временем включим духовку, тонко нарежем сыр.

Запечь можно в порционных кокотницах, на ломтиках хлеба. Подойдет и крупная форма для выпечки, в которую фарш помещается целиком. Тогда готовый жульен разрежем на порционные сегменты.

Подобранную тару заполняем наполовину, иначе разогретый в духовом шкафу жульен будет через бортики вытекать на противень.

Уложив сверху ломтики сыра, запекаем не больше 20 минут, при условии, что градусник духовки не зашкаливает за 160 гр.
Приятного аппетита!