Как выглядит гриб поддубовик: фото и описание

Гриб дубовик обыкновенный (поддубовик) — фото с описанием, как выглядит и где растет, как готовить

Поддубовик, или гриб-дубовик, является редким видом, который произрастает лишь при определенных условиях. Где собирать такие грибы, как они выглядят, как зачистить поддубовик и приготовить из него вкусное блюдо — рассмотрим подробней.

Съедобный или нет

Этот гриб из рода боровиков относится к разряду условно-съедобных грибов. Это означает, что гриб съедобен в приготовленном виде — в сыром же его употреблять нельзя: он способен вызвать интоксикацию организма. Гриб-дубовик содержит токсичные вещества, которые разрушаются только при термической обработке.

Узнайте, какие представители боровиков являются съедобными и несъедобными.

Внешний вид

Характерное название поддубовик получил вследствие места своего распространения — эти грибочки произрастают преимущественно возле дубовых рощиц. По внешним данным схож с белым грибом.

Шляпка

Может достигать внушительных размеров (до 23 см в диаметре). Цвет варьируется от светло-зеленого до насыщенного коричневого и бурого. Характерная особенность поддубовика — при нажатии на шляпку остаются небольшие зеленоватые пятнышки, которые со временем проходят.

Форма шляпки стандартная: полусфера, может иметь бугорок в центре шляпки, а может быть, наоборот, абсолютно плоской. Изредка встречается шляпка, округлая со всех концов, огибающая ножку, как шапочка.

Под воздействием влаги шляпка поддубовика становится скользкой и липкой, немного шероховатой на ощупь.

Ножка

В зависимости от размеров шляпки, может достигать 20 см в высоту. Ножка крепкая, толстая, похожа на булаву. Цвет ножки также варьируется от оливкового до насыщенного коричневого оттенка. По всей длине расположен сетчатый узор, на котором проступают мелкие поры красного цвета. При нажатии на ножку может покрываться синеватыми пятнышками.

Мякоть

Мякоть поддубовика всегда желтого цвета, при контакте с воздухом приобретает синеватый оттенок. Вкус и запах в сыром виде не ярко выражены, отсутствует острота или фруктовый аромат. Имеет мясистую текстуру.

Споровой порошок

Споры поддубовика всегда ярко выражены, размером 10-17х5.2-6.2 мм. Цвет порошка разнообразен — от оливкового и светло-зеленого до бурого и темно-коричневого.

Грибы-двойники

Наибольшую схожесть дубовик имеет с белым грибом — их роднит не только практически идентичный внешний вид, но и время созревания: конец мая-начало сентября. Главным отличием поддубовика от белого гриба является его способность покрываться синими пятнышками при нажатии или контакте с воздухом, а также характерный сетчатый узор на ножке.

Если ошибиться и собрать вместо поддубовика белый гриб, то вреда никакого не будет: белый грибочек не только съедобен и абсолютно безвреден, но еще и обладает отменным вкусом, чего не скажешь о сатанинском грибе — ядовитом и токсичном.

От дубовика он отличается более толстой ножкой, отсутствием сетчатого узора на ней, резким неприятным запахом и цветом шляпки: от белого до оливкового.

Зачастую сатанинский гриб растет вместе с дубовиком — формируется возле дуба, бука, каштана, липы, что значительно увеличивает риск перепутать его со съедобным боровиком.

Важно! Сатанинский гриб в некоторых странах считается условно-съедобным, однако известно, что его токсины способны вызывать расстройство пищеварения. Если вы сомневаетесь и не можете определить, какой вид перед вами — дубовик или сатанинский гриб, лучше не срезайте такие экземпляры или воспользуйтесь помощью опытного грибника.

Еще одним двойником поддубовика является съедобный желтый боровик — гриб, распространенный в лесах Западной Европы. Главным отличием его от дубовика является цвет шляпки и ножки: он желтый или оранжево-желтый, что и дало название такому экземпляру.

Где и когда собирать

Формируется и созревает дубовик в теплое время года — с середины июня до начала сентября. Распространен в дубовых и смешанных лесах Европы, встречается в Сибири и Дальнем Востоке. Может произрастать не только возле дубовых зарослей, но и рядом с березой, буком, каштаном.

Почву предпочитает известковую, к качеству воздуха также относится избирательно: дубовик не растет возле загрязненных зон или вблизи магистралей. Одним из условий произрастания также является достаточное количество солнечного света. Иногда встречается и в болотистых местностях.

Употребление в пищу

Такой гриб чаще всего используется как основа для острой закуски, а также как самостоятельное маринованное блюдо. Используются все части дубовика: ножка и шляпка не имеют твердой текстуры, поэтому хорошо подвергаются тепловой обработке. Ввиду отсутствия яркого индивидуального вкуса, при готовке такого гриба используется большое количество специй и пряностей.

Как и сколько варить

Из-за того, что в поддубовике содержится определенное количество токсинов, варить его без предварительного вымачивания нельзя. Прежде чем приступить к варке, вымытый и очищенный дубовик держат в подсоленой воде около 20-30 минут.

Затем, слив воду, дубовик варят в свежей воде от 15 до 30 минут с момента закипания — в зависимости от размера поддубовика.

Обязательной варке подлежат и высушенные дубовики — их варят в течение 30 минут: такого количества времени будет достаточно, чтобы все токсичные элементы сушеного гриба полностью разрушились.

Как замариновать

По-настоящему раскрывает свой вкус и аромат поддубовик при мариновке: при условии выполнения правил и рецептуры, он приобретает очень приятный вкус.

Для приготовления маринованного дубовика понадобятся:

Способ приготовления:

1. Очищенные, вымытые и предварительно замоченные дубовики отвариваются в течение 15-20 минут. Затем воду нужно слить.
2. Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить сахар, соль, перец горошком, укроп, кориандр и гвоздику.

   После кипения проварить 5-7 минут.

3. Проваренные дубовики выложить в банку, залить маринадом и добавить уксус и чеснок.
4. Банку плотно закупорить, дать остыть при комнатной температуре.

Хранятся такие маринованные поддубовики в прохладном темном месте (можно на балконе или погребе).

Меры предосторожности и симптомы отравления

Дубовик, в отличие от рыжика или желтого боровика, нельзя употреблять в сыром виде: он содержит токсичные вещества, которые могут в значительной степени нанести вред организму. Его обязательно нужно проварить, пожарить или замариновать, прежде чем употребить в пищу.

Не рекомендуется есть поддубовики в сочетании с алкогольными напитками, а также людям с проблемами пищеварительного тракта.

Детям, беременным женщинам и кормящим матерям также не стоит есть поддубовики: в результате неправильного приготовления, они могут значительно снизить защитные функции организма.

Симптомами отравления дубовиком являются:

• резкая боль в животе;
• тошнота;
• головокружение;
• побледнение;
• появление синюшных или желтых пятен на коже;
• повышение температуры и лихорадка.

При первых признаках интоксикации немедленно промойте желудок водой со слабым раствором марганцовки и вызовите неотложную помощь: возможно, вы приготовили и съели ядовитый гриб.

Любое промедление может стоить жизни, поэтому даже если вы почувствовали легкое недомогание, все равно обратитесь за помощью к врачу. Поддубовик является редким видом, который нечасто можно встретить в лесу.

Однако он, при правильном приготовлении, имеет очень приятный вкус и аромат, а блюда из него могут стать достойным украшением стола.

Будьте внимательны при сборе и готовке дубовика: хорошо рассмотрите гриб, прежде чем его готовить — возможно, среди собранных экземпляров присутствует и ядовитый вид. Проконсультируйтесь с опытным грибником или попросту не готовьте из грибов, которые вызывают подозрения: этим вы обезопасите себя от возможного отравления.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Гриб поддубовик: описание, свойства, применение :

Гриб поддубовик в народе называют просто дубовик или синяк. Он относится к условно съедобным грибам, однако у кулинаров особой популярностью не пользуется. С чем это связано и как выглядит гриб поддубовик, будет рассказано ниже.

Описание

Дубовик – один из самых привлекательных представителей грибного царства.

Он относится к трубчатым грибам, поскольку имеет четко выраженную шляпку с гименофором (трубчатым слоем), который с внутренней стороны сильно напоминает губку. Известно два вида дубовика: обыкновенный и крапчатый.

В принципе, они практически не различаются, просто у последнего ножка усеяна маленькими красненькими точками, однако на вкусовых качествах это нисколько не отразилось.

Гриб поддубовик имеет достаточно крупную шляпку подушкообразной формы. При благоприятных условиях диаметр ее может достигать 18 см. Верх шляпки покрыт бархатистой сухой кожицей.

У молоденького гриба может на шляпке наблюдаться слизь, однако вскоре она самостоятельно исчезает. Цвет шляпки может сильно различаться.

У молодого плодового тела она оливково-бурая, с возрастом шляпка темнеет и может достигнуть красноватого или красно-коричневого оттенка.

Гриб поддубовик отличается крепкой гладкой ножкой. Она цилиндрической формы, ближе к основанию шляпки – желтоватого оттенка, а внизу (ближе к корню) – красно-коричневого или темно-серого цвета. Длина ножки — от 5 до 15 см.

Мякоть гриба плотная и крепкая, без особого запаха. Она имеет желтоватый оттенок, однако при надавливании или на изломе моментально синеет. При обработке гриба на пальцах рук также остается сине-фиолетовый след.

Именно эта характерная особенность послужила поводом называть его синяк.

Места распространения

Ареал распространения дубовиков не слишком обширен. Чаще всего его можно встретить в местностях умеренного континентального климата, например в степях Калмыкии, на полях или в лесах Черноземья, на Южном Урале, Дальнем Востоке, в Приморье или на Алтае. В средних и северных широтах этот гриб практически не встречается.

Где растет гриб поддубовик

О том, где растет поддубовик, можно понять уже из названия. Конечно же, под дубами. Однако начинающим грибникам следует помнить, что этот вид предпочитает хорошо освещенные места, поэтому его можно найти также на полях или пастбищах.

Однако чаще всего дубовик встречается на опушках леса. Растет гриб всегда колониями, поэтому, встретив один, нужно обязательно осмотреться вокруг, ведь иногда численность их может составлять несколько десятков.

Плодоношение начинается с середины лета и заканчивается глубокой осенью.

Как отличить поддубовик от сатанинского гриба

Как и у многих других съедобных грибов, у поддубовика есть опасный двойник — так называемый сатанинский гриб. Неопытные грибники достаточно часто путают их, ведь они действительно очень похожи внешне. Однако опытные люди знают, что между этими видами имеются и отличия, зная которые, можно без труда отличить хороший гриб от ядовитого.

Съедобный поддубовик:

• у взрослого гриба имеется красно-коричневая шляпка;
• желтоватая мякоть на изломе моментально приобретает синий оттенок;
• слабый, приятный грибной запах;
• практически вся ножка окрашена в желтый цвет.

Сатанинский гриб:

• шляпка гриба грязно-желтого оттенка;
• в разрезе мякоть сначала краснеет, но потом вновь становится светлой;
• ядовитый гриб имеет неприятный запах;
• середина ножки покрыта темно-красного цвета сеткой, верх и низ ее имеют желтоватый оттенок.

Свойства и применение дубовика обыкновенного

Из свежих плодовых тел ученые смогли выделить антибиотик болетол – вещество, которое подавляет большинство болезнетворных организмов. Бета-глюканы, содержащиеся в этих грибах, прекрасно укрепляют иммунную систему.

Вследствие этого поддубовик достаточно часто используют при лечении злокачественных опухолей. Входящие в состав гриба аминокислоты улучшают координацию движения, память, значительно снижают риск развития атеросклероза.

Известно, что в давние времена поддубовик обыкновенный использовали для приготовления настоек и бальзамов, которые впоследствии применяли для лечения депрессии, хронической усталости, при переутомлении и нервных расстройствах.

Использование поддубовика в кулинарии

В принципе, грибы поддубовики съедобные, однако в сыром виде их употреблять категорически нельзя. Плохо проваренные грибы могут вызвать расстройство кишечника. Симптомы заболевания проявятся достаточно быстро (0,5-2 часа после употребления). Отравление сопровождается диареей, рвотой, повышенной температурой, желудочными болями.

Полное исцеление при правильном лечении наступает через двое суток. Если же гриб приготовлен согласно технологии (с предварительным отвариванием со сливом отвара), то он обладает отменными вкусовыми качествами и даже немного похож по вкусу на белый гриб.

Использовать его можно как для приготовления ежедневных блюд, так и для консервирования.

Как выглядит гриб поддубовик: фото и описание

Поддубовик – это условно-съедобный гриб, характерной особенностью которого являются никогда не исчезающие ярко-синие пятна по всей поверхности.

Даже мякоть этого гриба при разломе сразу принимает синюю окраску. При описании поддубовика его часто называют чернильным грибом.

Несмотря на свое название, поддубовик совсем не обязательно встречается под деревьями. Очень часто это гриб можно найти на полянах и пастбищах.

Гриб пластинник поддубовый

Пластинник поддубовый (поддубовик) в простонародье называется красным опенком, а также поддубовником. и имеют большое сходство с предыдущими, отличаясь только цветом шляпки. Растут поддубовники большими кучами и также на гнилых древесных пнях, иногда они попадаются даже в некотором возвышении от земли, на гнилом пне.

Ознакомьтесь с фото и описанием гриба поддубовик и узнайте, как можно употреблять его в пищу.

Величиною эти грибы более опенок, а потому и кучки их кажутся обширнее. Совершенно в одиночку и не у пней не случалось их встречать. Время же их произрастания — осень, но несколько ранее настоящих опенок.

Как видно на фото, гриб поддубовик имеет шляпку от 2 до 20 см и более в поперечнике, полушаровидную вначале и почти совсем плоскую в средине. Обыкновенно они довольно мясисты и бывают красновато-померанцевого цвета, темнее к пупку. Верхняя кожица шляпки легко сдирается. Пластинки желто-сероватые, к старости делаются почти черными и вообще весьма часты и длинны.

Посмотрите на фото, как выглядит поддубовик: его ножка длиною от 2 до 10 см, плотная, иногда согнутая, снизу толстоватая, к шляпке темно-желтая, а мякоть, как ножки, так и шляпки, желтоватая, более темная под самою кожицею. Кольцо пропадает почти тотчас после развития гриба.

Из самого описания, как выглядят поддубовики, видно, что если они и не принадлежат к ядовитым, то относятся к подозрительным; и действительно, во многих местах их почитают такими и не едят, а в других крестьяне собирают их вместе с опенками и употребляют безвредно в пищу.

Впрочем, во вкусе эти грибы много уступают настоящим опенкам и даже не представляют ничего особенно приятного. Вкус сырого поддубовника клейко-сладкий. Запах общегрибной, довольно сильный и несколько затхлый.

При употреблении в пищу, ради предосторожности, их надо хорошенько выварить, тем более что они горьки и имеют весьма чувствительную дубовую вязкость.

Если бы кто пожелал искусственно разводить поддубовник, тому предложим испытать тот же способ, который употребляется за границею для других видов опенок, с тою только разницею, что вместо тополевого кружка должно употреблять полусгнивший дубовый.

Гриб поддубник: внешний вид, лечебные свойства и особенности приготовления

Дубовик (или поддубник) – название этого съедобного гриба второй категории говорит само, где и в каком лесу его можно найти. Обычно этот гриб растет под дубом, березой или некоторыми другими лиственными деревьями. Еще его называют синяком и относят к условно-съедобным грибам.

Описание внешнего вида поддубника

Как выглядит дубовик, хорошо знают многие грибники. Но многие любители этих лесных даров проходят мимо дубовика, принимая его, в лучшем случае, за несъедобный. Но на самом деле блюда из него очень вкусные и полезные. Кроме того, синяк обладает целебными свойствами, о чем мало кто знает.

Дубовик относится к семейству Болетовых. Другие его названия – дубовик оливково-бурый, дубовик обыкновенный, поддубовик, дубовик, болеет грязно-бурый.

Шляпка – выпуклой формы, радиусом 7 – 8 см, цвет: разные оттенки коричневого – от желтых до красных его тонов. Причем, у молоденьких грибочков шляпка более светлая, а у старых – гораздо темнее. Становится синей при надломе, бархатистая. Кожицу со шляпки снять невозможно.

Мякоть поддубовиков – мясистая, губчатая, белая или с желтоватым оттенком, у места сочленения с ножкой – красноватого оттенка. При надломе – становится синей.

Ножка объемная, неполая, по форме похожа на бочонок. У старых грибов она становится похожей на цилиндр или булаву. В высоту может достигать10 – 12 см, в радиусе – до 3 см.

У шляпки она окрашена в желтый цвет, внизу – с красноватым оттенком и красноватой сеткой на желтой ножке. Также по всей поверхности могут проступать пятнышки красного или зеленого цвета.

Аромат грибов несильный, но приятный.

Также читайте:  Гриб зонтик: съедобные и ядовитые виды

Галерея: гриб поддубник (25 фото)

Как выглядит поддубник (видео)

Где растет гриб поддубник

Ареал произрастания дубовника – в дубовом лесу, а также в смешанных или лиственных рощах. Грибница синяка может произрастать на корнях таких деревьев, как дуб, бук, старые березы или липы.

Такой симбиоз полезен не только растущему на корневой системе высших растений дубовику, но и самим деревьям.

Гриб получает из корневищ сахар, а взамен отдает лишнюю жидкость и растворы веществ, получаемых им из почвы.

Преимущественно встречается на почвах, богатых известняком, его грибница хорошо растет на солнечных участках, где тепло и светло. Собирают его с последней декады мая до первой декады октября. В нашей стране поддубовик встречается на всей территории европейской части (кроме северных районов), на юге и западе Сибири, а также в южных регионах Дальнего Востока.

Ареал произрастания дубовника – в дубовом лесу, а также в смешанных или лиственных рощах

Вкусовые качества и пищевая ценность поддубника

Хотя дубовик и относят к грибам второй категории, но все же он является условно-съедобным. А это значит, что при готовке его следует дольше проваривать или жарить, чем его съедобных собратьев. Все дело в ядовитых веществах, которые входят в состав этого гриба, но разрушаются при длительной термической обработке.

Из-за этих веществ сырые или плохо отваренные (или прожаренные) поддубовники, употребляемые в пищу, могут вызывать диарею. Также не рекомендуется употреблять их как закуску к спиртным напиткам – считается, что он несовместим с ними.

Хотя дубовик и относят к грибам второй категории, но все же он является условно-съедобным

Полезные и активные вещества, которые содержит поддубник:

• аминокислоты, ряд из которых является просто бесценным, так как не вырабатывается в нашем организме;
• клетчатку;
• стерины;
• фосфатиды;
• эфирные масла;
• липиды;
• кислоты органического происхождения (лимонная, щавелевая, винная и некоторые другие);
• амилаза;
• липаза;
• цитаза;
• хитин;
• тиамин;
• ниацин.

Также эти грибы в свежем виде содержат до 85 – 90% жидкости.

Также читайте:  Зимние опята: описание внешнего вида, места и правила сбора

Энергетическая ценность поддубовика невысока – около 75 ккал в 100 граммах.

Вреда и противопоказаний при употреблении в пищу дубовика практически не обнаружено – при условии, что при готовке его варят в нескольких водах, сливая предыдущую и наливая новую, чтобы вывести из него ядовитые вещества. Главное, что следует помнить при сборе дубовиков, — у них является двойник, ядовитый сатанинский гриб. И если неопытные грибники по ошибке положили именно ядовитый гриб в корзинку, то это может привести к серьезному отравлению.

Дубовик не используется в качестве лекарственного растения ни в официальной, ни в народной медицине

Лечебные свойства поддубника

Дубовик не используется в качестве лекарственного растения ни в официальной, ни в народной медицине. Но ряд лечебных свойств у него все же имеется.

В его состав входят бета — глюканы, которые обладают способностью улучшать работу иммунной системы, а также обладают способностью подавлять развитие злокачественных клеток в организме.

В составе поддубника – 18 аминокислот, которые улучшают координацию движений, благотворно влияют на память, способствуют большей активности головного мозга, благотворно влияют на сосуды, снижая вероятность развития атеросклероза.

В 17 – 19 веках настойки на основе этого гриба употребляли как средство для поднятия тонуса организма, для снятия стрессового состояния или депрессии.

Где и как собирать поддубник (видео)

Схожие виды грибов

Некоторые грибники сравнивают дубовик с белым грибом. Но у белого гриба шляпка характерного коричневого цвета, поэтому только неопытный человек может их спутать.

Также дубовик похож на других представителей семейства Болетовых – Дубовик крапчатый, у которого бордовая окраска шляпки и губчатой части более интенсивная, а на ножке вместо сеточки проявляются крапинки бордового цвета.

Мякоть сатанинского гриба при надломе сначала розовеет, и только потом синеет

Как отличить сатанинский гриб от поддубника

Очень частая ошибка грибников – неумение различать съедобный поддубник и ядовитый сатанинский гриб. И прежде чем класть такой гриб в корзину, следует помнить основные различия этих грибов. Подробное описание дубовика можно прочитать выше. А вот основные особенности сатанинского гриба знать необходимо любому человеку, собирающемуся пойти «по грибы».

Цвет его шляпки – серо-белая, или чисто серая. Может быть с оливковым оттенком. Губчатый слой ярко-красный (характерная особенность этого ядовитого гриба), На ножке явно видна сетка темно-красного цвета – также характерная особенность.

Мякоть сатанинского гриба при надломе сначала розовеет, и только потом синеет – это главная особенность сатанинского гриба, как и его запах – достаточно неприятный.

Также читайте:  Грибы лисички: описание съедобных видов и двойников

Зная такие различия во внешнем виде этих грибов, можно надеяться, что в лесу их также легко будет различить их.

Применение поддубника в народной медицине

Если в средние века поддубник и использовали в народной медицине, то в последнее время про его полезные качества незаслуженно забыли. И в настоящее время как лекарственное средство дубовик не используют.

Хотя в его состав и входит ряд веществ, которые делают его полезным при снятии усталости и депрессивного состояния, также этот гриб обладает и антибактериальными свойствами, а также способствует поднятию тонуса.

Грибной суп из поддубника – вкусный, ароматный, характерная особенность этого гриба – он не уваривается при долгой варке

Как вкусно приготовить поддубник

Прежде чем готовить любое (первое, второе) блюдо из этого гриба, его следует сначала проварить пару раз, сливая воду.

Первый раз их варят около 1/6 часа, воду сливают, наливают новую и опять варят, на этот раз не менее 1/3 часа. И только потом этот гриб готов к добавлению в суп или во второе блюдо.

Причем приготовление таких блюд не отличается от их готовки с добавлением говядины или мясом курицы.

Грибной суп из поддубника – вкусный, ароматный, характерная особенность этого гриба – он не уваривается при долгой варке.

Его можно и мариновать. Один из рецептов вкусных маринованных дубовиков следующий:

• На 1 кг грибов следует взять 2 ст. ложки столового уксуса, немного лимонной кислоты. Маринад готовится следующим образом:
• На 1 стакан воды – несколько штук черного перца горошком, по 15 г сахара и соли, 2- 3 крупных зубчика чеснока, 2 – 3 листика лаврушки, укроп и гвоздику – по вкусу.

Съедобные грибы (видео)

Этот гриб хотя и уступает по своим питательным качествам таким благородным грибам, как белые, грузди или рыжики, но все же из него можно приготовить массу вкусных блюд. Использовать его можно как в свежем виде, так и мариновать.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Гриб поддубник обыкновенный: фото и описание

Гриб поддубник обыкновенный не пользуется широкой популярностью у кулинаров, зато обладает неоспоримыми достоинствами в качестве бактерицидного средства. В народе этот гриб часто называют поддубовиком или дубовиком. Как видно из названия, основным местом обитания гриба являются дубовые рощи. Встречается дубовик обыкновенный и в смешанных лесах на притененных участках.

В этой статье мы познакомим вас с фото и описанием гриба поддубника и расскажем о схожих с дубовиком видах (красноножковом и сатанинском). Также поделимся рекомендациями по применению этих грибов в кулинарии и народной медицине.

Семейство: Болетовые (Boletaceae).

Синонимы: дубовик оливково-бурый, дубовик обыкновенный, поддубовик, дубовик, болет грязно-бурый.

Шляпка до 15 см в диаметре, подушковидная, бархатистая, бурая или оливково-бурая, оливково- или желто-коричневая, до красно-коричневой.

Обратите внимание на фото поддубовика: цвет его шляпки может сильно варьироваться, с возрастом она темнеет.

Мякоть толстая, беловатая или желтоватая (в основании ножки — красноватая), при надавливании и на разрезе быстро синеет, потом буреет. Трубочки узкие, желтые, оливково-желтые, поры оранжево-пурпурные, синеют при надавливании. Ножка 5-15 см высотой, в основании утолщена, желто-оранжевая, вверху с красно-бурым сетчатым рисунком.

Как видно на натурном фото гриба поддубника, в природе он образует микоризу с дубом, буком, реже со старыми березами и другими лиственными породами деревьев, растет на известковых почвах, предпочитая светлые, хорошо прогреваемые солнцем места, в мае-октябре. На территории России встречается в европейской части, в Южной и Западной Сибири и на юге Дальнего Востока.

Виды, сходные с дубовиком обыкновенным, и их фото

Гриб поддубник имеет два сходных вида. Дубовик красноножковый (B. luridiformis) отличается желто-красной, покрытой красными точками или зернисто-чешуйчатой ножкой без сетчатого узора, как у обыкновенного поддубника.

Поддубовик сатанинский (B. satanas) – ещё один вид дубовика обыкновенного. На фото видно выше, что эта разновидность гриба отличается от основного вида сероватой шляпкой.

Дубовик обыкновенный: свойства и применение

Из свежих плодовых тел был выделен антибиотик болетол (пигмент). Это вещество обладает лечебными свойствами — оно подавляет многие болезнетворные бактерии.

В поддубовниках обыкновенных есть соединения, реагирующие с веществами, имеющимися в чае и кофе; эти соединения разрушаются при варке.

Основное применение дубовика в народной медицине обусловлено его бактерицидными качествами.

Поддубник — съедобный гриб среднего качества, поэтому в кулинарии используется нечасто и исключительно после предварительного отваривания со сливом отвара. Дубовик подходит для всех видов переработки и заготовок.

Однако сырые или плохо проваренные дубовики могут вызвать расстройства кишечника. Симптомы проявляются через 0,5-2 часа и сопровождаются тошнотой, диареей, рвотой, желудочными болями. Полное выздоровление наступает через 1-2 дня. Химический анализ свежих плодовых тел показал наличие следов токсина мускарина и его стереоизомеров.

Помимо этого, по данным европейских исследователей, при одновременном употреблении алкоголя гриб способен вызвать аллергическую реакцию, аналогичную той, что дает навозник серый (Coprinus atramentarius).

Крупный — не значит съедобный: подробное описание дубовика

Дубовик (Boletus luridus) в русском языке имеет множество названий: поддубник, поддубовик, дубовик синяк, глухой боровик, болет грязно-бурый.

Это представитель того же самого рода боровиков, что и знаменитый белый гриб (Boletus edulis), давший в свое время название грибам как таковым (изначально по-русски словом «грибы» обозначались только белые, а позже — только съедобные грибы).

Увы, далеко не все из них съедобны. Ядовитый сатанинский гриб (Boletus satanas) тоже относится к тем же боровикам.

Вернуться к содержанию

Фото гриба дубовика

Вернуться к содержанию

Гриб дубовик: описание и экология

Поддубовик — крупный гриб. Размер его шляпки достигает 20 см, длина ножки — 15 см. Шляпка имеет полушаровидную или даже выпуклую форму. Цвет ее очень изменчив: от нормального светлого оливково-бурого оттенка он часто сдвигается к желтому, оранжево-желтому, а то и красному цвету.

Шляпка чувствительна к повреждениям: достаточно лишь чуть надавить на дубовик, и место повреждения скоро посинеет, а потом станет черно-коричневым, напоминая синяк на коже человека после ушиба. От этого свойства поддубник и получил одно из своих названий «синяк».

Но такая особенность делает цвет его шляпки еще менее предсказуемым: в некоторых случаях она может оказаться даже черно-коричневой с красно-желтыми краями.

Ножка поддубника имеет бочонковидную форму, позже превращающуюся в цилиндрическую или булавовидную. Цвет — желтоватый в красную «сеточку», у основания переходит в винно-красный оттенок или даже в черно-коричневый. По всей длине ножки могут встречаться красноватые, а у основания — и зеленоватые пятна.

Мякоть гриба плотная, без выраженного запаха, в шляпке — желтоватая. В нижней части ножки такая же винно-красная, как и сама ножка в этом месте. На срезе становится сине-зеленой, а потом и бурой.

Растет поддубник в низменных лиственных и смешанных лесах. Часто, как и следует из названия, под дубами, с которыми вступает в симбиоз (образует микоризы). Сезон сбора — июль-сентябрь с пиком в августе, но, в зависимости от погоды, иногда дубовик можно встретить с мая по ноябрь.

Вернуться к содержанию

Меры безопасности

Поддубник относится к классу условно-съедобных грибов. Это значит, что в нем содержится некоторое количество ядовитых веществ, но они разрушаются или выводятся при варке. Достаточно 15 минут проварить дубовик, слив отваренную воду и опасность устранена. Если, конечно, это действительно поддубник.

Дело в том, что мало какие съедобные грибы «умеют» выглядеть столь по-разному, как поддубовик.

Описание его показывает, что цвет его шляпки может оказаться чуть ли не любым, и притом по общему внешнему виду поддубовик напоминает другие грибы рода боровиков, выделяясь разве что размером.

Конечно, если спутать дубовик оливково-бурый с дубовиком крапчатым, то ничего страшного не произойдет. Однако ядовитый сатанинский гриб — совсем другое дело.

Этот несъедобный двойник дубовика внешне весьма похож на пригодного в пищу родственника. Цвет его шляпки, хоть обычно и более светлый, с сероватым оттенком, часто укладывается в диапазон допустимого для поддубника.

Кроме того, сатанинский гриб имеет практически те же размеры и обладает в целом похожими свойствами: его мякоть хоть и менее «чувствительна», но тоже темнеет на срезе.

Она также тяготеет к желтому цвету в шляпке и к красному — в нижней части ножки.

Для грибника очень важно знать, как отличить сатанинский гриб от дубовика.

Так как цвет вполне может обмануть, основное внимание следует уделить свойствам мякоти на срезе: в отличие от дубовика, мякоть сатанинского гриба сначала краснеет, а уж потом синеет (а то и остается красноватой).

Важнейший признак: мякоть обладает выраженным неприятным запахом, особенно у старых грибов. Важно учитывать сразу обе эти особенности: иногда запах может быть выражен слабее, но он всегда есть.

Семейство дубовиков обыкновенных

Умение распознать поддубник и отличить его от сатанинского гриба очень важно для грибника, так как дубовик — чрезвычайно ценная «добыча». Он столь велик, что достаточно всего нескольких штук для того, чтобы оправдать ожидания от «тихой охоты».

Дубовик крапчатый – гриб с полезными свойствами

Дубовик крапчатый – представитель семейства Болетовые. Также его называют боровик поддубовиковый, болетус красноножковый, боровик зернистоногий, дубовик зернистоногий, поддубник и синяк. Это условно-съедобный гриб.

Описание дубовика крапчатого

Форма шляпки подушкообразная или полушаровидная. Ее диаметр составляет 5-20 сантиметров. Поверхность шляпки на ощупь бархатистая, матовая, но в редких случаях может быть слизистой.

У старых экземпляров шляпки могут становиться голыми. Расцветка шляпки темно-бурая, черно-бурая, каштаново-коричневая, темно-коричневая, может наблюдаться красноватый или оливковый оттенок.

Если на шляпку надавить, то она становится более темной или синеватой.

Мякоть ярко-желтого или желтоватого цвета. Отличительной чертой дубовика крапчатого является то, что свежий срез мякоти синеет или становится зеленовато-синим спустя несколько секунд. Мякоть в ножке буроватого или красноватого цвета, не имеет запаха и вкуса.

Под шляпкой находятся трубочки. Окрас трубочек оливковый, желтый, желто-оливковый или желто-зеленый. Поры закругленной формы, мелкие, сначала желтого цвета, а потом оранжевые или кирпично-красные, если на них надавить, то они синеют. Споровый порошок буро-оливкового цвета. Споры гладкие, веретеновидной формы.

Ножка клубневидная, цилиндрическая или бочковидная, со временем чаще всего утолщается в основании. Ее длина составляет 5-15 сантиметров, а толщина колеблется от 1,5 до 4 сантиметров. Окрас ножки желто-красный, сетчатого рисунка не имеется, зато заметны красные точки или чешуйки.

Места произрастания дубовиков крапчатых

Дубовики крапчатые растут рядом с елями, пихтами, буками и дубами, они образуют микоризу с деревьями лиственных и хвойных пород. Селиться эти грибы предпочитают на кислых почвах. Их можно найти в болотистых местностях и среди мхов.

Крапчатые дубовики распространены в Европе, на Кавказе и в Восточной Сибири, а на Дальнем Востоке и в Западной Сибири они встречаются гораздо реже. В европейской части России дубовики крапчатые попадаются не часто. Плодоносят они с мая по октябрь.

Употребление крапчатых дубовиков в пищу

Дубовик крапчатый, как отмечалось, относится к категории условно-съедобных грибов. Мякоть у этих грибов мясистая и ароматная. После термической обработки дубовики сохраняют свои полезные свойства, помимо этого, они практически не увариваются.

Их используют в пищу после отварки на протяжении 15 минут, при этом отвар сливают, далее из них можно готовить соусы и гарниры. Хорошие вкусовые качества дубовиков проявляются при жарке, аромат жареных грибов и их вкус нравится многим. Некоторые отдают предпочтение соленым дубовикам. Маринованные дубовики тоже очень вкусные. Также дубовики крапчатые пригодны для сушки.

Схожие виды

Среди съедобных грибов внешнее сходство с крапчатыми дубовиками имеется у следующих видов:

• Боровик желтый отличается тем, что все его плодовое тело желто-коричневого цвета. Кроме того, данный вид встречается исключительно в Западной Европе;
• Дубовик оливково-бурый отличается от дубовика крапчатым наличием на ножке сетчатого рисунка;
• Дубовик Келе имеет более светлую шляпку желто-коричневого цвета. Произрастают эти грибы на известковой почве. Это редкий вид.

Дубовик крапчатый можно спутать и с ядовитым видом – сатанинским грибом. Распознать этот ядовитый гриб можно по мякоти, сначала ее цвет на срезе становится красным, а только после этого начинает синеть, кроме того, он имеет резкий неприятный запах.

Польза крапчатых дубовиков

Как и многие грибы, крапчатые дубовики могут похвастаться большим количеством полезных качеств. Они богаты микроэлементами, важными для организма, — марганцем, цинком и медью.

Цинк нормализует деятельность пищеварительной системы. Данный элемент накапливается в поджелудочной железе и помогает усвоению питательных веществ и пищеварению продуктов.

Медь принимает участие в образовании форменных элементов крови, в формировании гормонов гипофиза и в обмене веществ.

Небольшая доза крапчатых дубовиков способна восстановить суточную потребность всех этих компонентов.

Кроме того, в дубовиках крапчатых содержатся бета-глюканы, которые оказывают положительное влияние на иммунную систему. Эти вещества активно борются с образованием злокачественных опухолей.

Также в дубовиках содержатся аминокислоты, которые делают память более крепкой, усиливают умственную активность, нормализуют координацию движения. При употреблении дубовиков крапчатых снижается риск развития атеросклероза.

Употребление дубовиков крапчатых с осторожностью

Дубовики, как и прочие грибы, являются специфической пищей. В них содержится природный хитин, который полезен для здоровья, но дети хитин не усваивают, поэтому для них эта пища тяжелая. Детям до 12 лет давать крапчатые дубовики не рекомендуется.

Гриб дубовик оливково-бурый (поддубник, синяк): описание, фото

FermoVed.ru » Грибы » Гриб дубовик

528

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Гриб дубовик – это условно съедобный теплолюбивый гриб, который на территории Российской Федерации встречается только в Ленинградской области, на Кавказе, Дальнем Востоке и в Сибири.

Гриб дубовик

Внешний вид гриба

Описание трех видов гриба дубовика в целом сходное, за исключением некоторых отличий, характерных лишь для его разновидностей. Выделяют дубовик крапчатый, обыкновенный и Келе.

Дубовик крапчатый

Гриб дубовик крапчатый (Boletus erythropus) обладает мясистой и обычно большой шляпкой, диаметр которой составляет 5-20 см. Ее форма полушаровидная, подушкообразная или округло-подушковидная. По структуре шляпа матовая и бархатистая, иногда немного слизистая, а с возрастом становится оголенной.

Цвет шляпки бывает каштаново-коричневым, темно-бурым, темно-коричневым, черно-бурым, красным или оливковыми. Характерно то, что при надавливании участок шляпки темнеет. Мякоть шляпки, синеющая на срезе, желтого цвета. Мякоть ножки красная или бурая, не имеет аромата и вкуса.

Споровый порошок буровато-оливкового цвета.

Дубовик обыкновенный

Гриб дубовик обыкновенный (синяк, дубовик, поддубник) — Boletus luridus — имеет такой же диаметр зрелой шляпки, как и у крапчатого, которая по форме относится к полушаровидным или выпуклым. Оливково-коричневая покровная ткань бархатистая по структуре, в сырую погоду покрывается слизистыми выделениями. От тактильного воздействия темнеет.

Мякоть также синеющая на срезе, внутри плотная и желтая, у основания ножки красного цвета. Ярко выраженных запаха и вкуса нет. Для ножки характерен выпуклый красноватый рисунок с вытянутыми петлями. Споровый порошок оливково-бурый.

Келе

Согласно описанию гриба дубовика Келе (Boletus queletii), его шляпка в диаметре несколько меньше, чем у предыдущих разновидностей, округлой выпуклой формы.

Кожица коричневого цвета с каштановым оттенком, бархатистая и с возрастом становится сухой, гладкой и неотделяемой. Мякоть желтоватого цвета, мясистой консистенции, в ножке значительно темнее, на срезе синеющая.

Ножка цилиндрической формы, несколько утолщена у основания, на ней нет рисунка. Споровый порошок оливкового цвета. Дубовик Келе более токсичен, чем крапчатый и обыкновенный.

У синяка есть белый ядовитый двойник – ложный сатанинский гриб, у которого шляпка белая, с серым оттенком. В целом он сходен с поддубовиком, а его мякоть так же синеет при срезании.

Полезные свойства

Гриб поддубовик отличается насыщенным и разнообразным химическим составом, который включает белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и другие вещества. В состав входит 92,5 г воды, 3,08 г белков, 3,28 г углеводов, 0,9 г неорганических веществ, 0,36 г жиров.

Среди углеводов насчитывается 1,45 г глюкозы и 0,19 г фруктозы. Среди жиров – 0,06 г насыщенных жирных кислот, 0,14 г полиненасыщенных жирных кислот, 3 мг кампестерола.

Минеральный состав — 4 мг кальция, 0,6 мг железа, 10 мг магния, 84 мг фосфора, 317 мг калия, 4 мг натрия, 0,55 мг цинка, 320 мг меди, 0,046 мг марганца, 9,4 мкг селена.

Не менее богат витаминный состав дубовика обыкновенного и включает в себя аскорбиновую кислоту – 2,2 мг, тиамин – 0,082 мг, рибофлавин – 0,404 мг, никотиновую кислоту – 3,609 мг, пантотеновую кислоту – 1,495 мг, пиридоксин – 0,106 мг, фолат – 18 мкг, фолиевую кислоту — 18 мкг, холин — 17,5 мг, бетаин — 9,3 мг, цианокобаламин — 0,04 мкг, токоферол — 0,04 мг, токотриенол — 0,06 мг, кальциферол — 0,5 мкг, дигидрофиллохинон — 2 мкг.

Гриб поддубник содержит в себе много необходимых организму аминокислот: 0,033 г триптофана, 0,105 г треонина, 0,078 г изолейцина, 0,13 г лейцина, 0,104 г лизина, 0,034 г метионина, 0,014 г цистина, 0,087 г фенилаланина, 0,042 г тирозина, 0,235 г валина, 0,074 г аргинина, 0,055 г гистидина, 0,198 г аланина, 0,198 г аспарагиновой кислоты, 0,345 г глутаминовой кислоты, 0,093 г глицина, 0,072 г пролина, 0,096 г серина.

В грибе содержится много полезных веществ

Такой обогащенный химический состав обуславливает пользу поддубника:

1. Уничтожает бактерий посредством антибиотика болетола, борется с тошнотой, головокружением и общей слабостью.
2. Оптимизирует сердечную деятельность, т. к. существенно укрепляет его гладкую мускулатуру, выравнивает ритм, снижает риск стенокардии, ишемии и прочих заболеваний. Поддубовик полезно употреблять при гипертонии, т. к. он содержит калий и магний.
3. Выводит из организма токсические соединения посредством нейтрализации отрицательного воздействия радионуклида, солей тяжелых металлов, болезнетворных бактерий. Кроме того, вещества поддубовика снижают уровень холестерола в крови, чем значительно снижают риск атеросклероза, инсульта, тромбофлебита и инфаркта сердечной мышцы.
4. Стимулирует работу иммунной системы, улучшая состояние производных эпидермиса: волосяного покрова, ногтевых пластин и т.д.
5. Тормозит процесс старения организма благодаря содержанию антиоксидантов, влияющих на обновление клеток и снижающих риск появления новообразований.
6. Оптимизирует работу центральной нервной системы, предотвращая появление неврозов.
7. Стимулирует затягивание ран, а также существенно облегчает течение дерматологических заболеваний, улучшает состояние кожи в целом.
8. Повышает потенцию, улучшает либидо, качественные показатели спермы и половую активность мужчины, а также предотвращает заболевания простаты.
9. Помогает организму эффективно бороться с токсинами, солями металлов и прочими небезопасными соединениями.
10. Медь, входящая в состав гриба, стимулирует работу щитовидной железы.

Противопоказания

К употреблению гриба дубовик крапчатый существует ряд противопоказаний:

1. Нарушение деятельности пищеварительной системы — желудка и кишечника.
2. Язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержащиеся в дубовике эфирные масла и клетчатка раздражают слизистые органов.
3. Патологии почек, такие как опущение или воспаление, камни. Течение этих болезней усугубляет значительное количество воды в составе поддубовика.
4. Совместное употребление с алкоголем, которое способно усилить интоксикацию организма.
5. Употребление в утреннее или ночное время провоцирует ощущение тяжести.
6. Возраст до 14 лет. Взрослые переносят хитин грибов легко, тогда как у детей это вещество еще не вырабатывается. Употребление может вызвать расстройства пищеварения или даже интоксикацию.

Применение

Грибы поддубовики нашли свое применение как в медицине, так и в кулинарии.

В кулинарии

Дубовик съедобный — вкусный продукт. Часто его маринуют.

Рецепт маринованного дубовика:

1. В 200 мл кипяченой воды нужно добавить 2 ст.л. лимонной кислоты, 60 г сахара, 1 ч.л. морской соли и 3 дольки чеснока.
2. Добавить 2 л. кипятка, 2 ст.л. столового уксуса и 1 ст.л. меда.
3. Затем отварить 1,5 кг грибов и процедить на дуршлаге.
4. Стерилизуется большая банка, в нее складывается ранее приготовленная смесь, а сверху сваренные дубовики.
5. Полученное блюдо оставляют на 5 суток.

Для приготовления голубцов из дубовиков следует головку белокочанной капусты проварить в течение 3-х минут, отделить листья и удалить нижние плотные части.

Чтобы подготовить начинку, следует промыть и вычистить 800 г грибов, завернуть их в листья капусты с добавление 150 г риса, добавить соль и перец по вкусу. Затем жарят морковку, луковицу и два помидора.

На завершающем этапе в кастрюлю складываются голубцы, зажарка. Все это тушится до получаса на слабом огне.

ОГРОМНЫЙ ГРИБ . ДУБОВИК .

Посмотрите какие красивые грибы! Дубовики! Guardate che bei funghi!

Не менее популярен суп с поддубниками. Сначала поддаются обжарке на растительном масле морковь и луковица.

Грибы промываются, очищаются и нарезаются, в кастрюле доводятся до кипения и затем варятся еще 20 мин, после чего вода сливается. Грибы варятся снова, затем добавляются специи, а кипячение длится еще полчаса.

После этого кладут мелко нарезанный картофель и обжарку, солят. На стол это блюдо подается со сметаной и зеленью.

Чтобы приготовить дубовики с картошкой, их кипятят их в течение 15 мин. и перекладывают в дуршлаг. Луковицу и картофель нарезают кубиками, а сваренные грибы – крупными кусочками. В сковороде на растительном масле обжаривают лук и поддубовики, добавляют к ним соль и щепотку тмина. Вся эта смесь тушится до 15 минут. Таким же образом обжаривается картофель.

В медицине

Гриб полезен в медицине, потому что содержит восстановительными микроэлементами. Из него был выделен антибиотик Болетол, который подавляет болезнетворные бактерии. Также эффективно употребление этого гриба как ингибитора злокачественных образований.

Заключение

Гриб поддубник — неоценимый источник полезных соединений, продукт для кулинаров и лечебное средство в различных областях медицины. Употреблять этот гриб лучше только после консультации с врачом.