Содержание
Глядя на список ингредиентов и не самое коротенькое описание процесса приготовления, может показаться, что рецепт сложноват. Уверяю, это первое впечатление обманчиво! Приготовить эти вкуснейшие пирожки с грибами и картошкой в духовке очень просто. И мой пошаговый рецепт с фото – наглядное тому доказательство! Тесто здесь чудесное, вам понравится с ним работать.
Оно дрожжевое, но главная его особенность в добавлении сметаны. Раскатывается без проблем так тонко, как вы пожелаете, и при этом здорово поднимается при выпечке. В начинку идет картошка, немного лука и грибы (у меня сегодня замороженные опята, но не менее вкусно получается, например, с шампиньонами).
В общем, просто чудесные выходят пирожки: нежное тоненькое тесто и много-много начинки! Обязательно попробуйте!
Ингредиенты на тесто:
Начинка:
Сначала поставим тесто. Для опары слегка подогреваем воду, растворяем в ней сахар и дрожжи. Досыпаем 100 г муки, вымешиваем дрожжевую массу до исчезновения комочков, после чего отставляем миску в сторонку минут на 10-15. За это время опара должна вырасти минимум в два раза.
Дальше берем миску побольше и смешиваем в ней желтки, сметану, соль и масло. Сметану можно брать любой жирности, главное – свежую, иначе она может дать привкус тесту.
Когда опара подрастет, вливаем её в миску к сметанной массе и доводим смесь до однородности.
Просеиваем в тесто оставшуюся муку. Делать это лучше в 2-3 подхода, чтобы не ошибиться с количеством, потому как сметана всегда попадается разной густоты (хоть и указывается на этикетке, что она 15%). А значит, что и количество муки тоже будет меняться. Как заметите при вымешивании, что мягкое тесто перестало прилипать к рукам – досыпать муки больше не нужно.
Тесто получается мягким, эластичным. Прикрываем его чем-нибудь и даем подойти дважды. После первого подъема обминаем и снова оставляем, после второго – обминаем и приступаем к формированию пирожков. Поднимается тесто быстро, в среднем на оба подхода уходит около часа.
За это время как раз успевает приготовиться и даже немного подостыть начинка. Грибы в начинку можно брать любые. В этот раз у меня пошли опята, сразу после сбора отваренные и замороженные (собирали сами буквально несколько недель назад).
Я их разморозила, отжала от жидкости и только тогда взвесила. Для начинки грибы нужно мелко порезать или перемолоть в фарш мясорубкой или блендером. Добавляем к измельченным грибам порезанную мелким кубиком головку лука и поджариваем на масле.
Картофель очищаем, отвариваем до готовности, сливаем жидкость и разминаем его в пюре.
Дальше смешиваем пюре с грибами, подсаливаем по вкусу, добавляем приправки и специи (я брала готовые смеси приправ для грибов и для блюд из картофеля). Вымешиваем и начинка готова. Даем ей немного остыть и приступаем к лепке пирожков.
Отщипываем от теста небольшие колобки, припыляем их мукой, раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем на лепешку начинку: столовую ложку с приличной горкой.
Закрываем начинку тестом, формируя пирожок, затем укладываем вылепленные пирожки на противень (промасленный или застеленный бумагой для выпечки) швом вниз.
Прогреваем духовку до 180-200 градусов. За это время даем пирожкам подойти, после смазываем их взбитым яйцом и отправляем на выпечку.
Как только пирожки достаточно зарумянятся – вынимаем и можно подавать. Пирожки с грибами и картошкой вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Хранить их лучше прикрытыми, дабы не подсыхали.
Редкий человек откажется попробовать пирожки с грибами. Помимо основного ингредиента, в начинку для такой выпечки добавляют овощи, крупы, зелень, рубленые яйца или мясо, всё зависит от фантазии хозяйки. А в качестве основы берут дрожжевое, бездрожжевое, слоеное, творожное и даже картофельное тесто.
Готовить блюдо можно как в духовке, так и на сковороде. Рассмотрим разные способы приготовления пирожков с грибной начинкой.
Жареные пирожки с грибами готовят на дрожжевой или бездрожжевой основе. В этом рецепте приведен первый способ.
Если соединить грибы с капустой, морковью и болгарским перцем, получится вкусная начинка для пирожков. Их можно сделать на бездрожжевой основе и запечь в духовке или обжарить на сковороде.
Если выпечка будет готовиться в духовке, порции потребуется смазать яичным желтком, а для обжаривания на сковороде нужно большое количество рафинированного жира.
Пост или строгая диета по состоянию здоровья вовсе не повод отказываться от вкусных блюд. Можно испечь пирожки в духовке без использования молочных продуктов и яиц.
Это займет не более 45-50 минут.
У многих людей словосочетание «картофельные пирожки с грибами» ассоциируется с выпечкой с наполнителем из указанных продуктов. Но можно приготовить на основе картофеля нежное тесто, а начинку дополнить морковью и луком.
Готовые картофельные пирожки подают к столу с жирной сметаной, в теплом или холодном виде.
Если грибы смешать с рублеными яйцами, начинка не будет течь, и можно приготовить выпечку на творожной основе.
Это блюдо можно готовить и на сковороде, пожарив порции на несильном огне до густо-золотистого цвета.
Пирожки из слоёного теста получатся нежными, мягкими и рассыпчатыми. Готовить в духовом шкафу.
Перед тем как вытащить готовые пирожки, их потребуется промазать яичным желтком, посыпать кунжутными семечками и отправить обратно в духовой шкаф.
Если дома не нашлось молока, простокваши или кефира, можно сделать сдобное тесто на воде, а начинку из грибов дополнить отварным рисом.
Если нет возможности воспользоваться духовым шкафом, можно поджарить порции на сковородке, получится очень вкусно.
Пирожки с грибами и курицей, приготовленные по этому рецепту на бездрожжевой основе, нужно жарить на сковороде.
Каждый раз, когда мы собираемся в какие-нибудь поездки, на экскурсии или даже к друзьям на дачу, на мой вопрос, что приготовить, все в один голос отвечают, что хотят пирожков.
Честно говоря, я и сама их люблю, тем более, что тесто для приготовления использую очень простое – над ним не надо, что называется, танцевать полдня.
Друзья больше всего любят жареные пирожки с грибами, а муж и дети – печеные.
По рецепту, которым хочу поделиться с вами, можно сделать и тот, и другой вариант: летом я чаще всего пеку пирожки, стоять над горячими сковородками не хочется, а вот в осенние и зимние вечера – жарю. Давайте вместе приготовим ароматные, вкусные и пышные пирожки с нежнейшей грибной начинкой!
Продукт | Количество |
Для теста | |
Сливочное масло | 250-300 г |
Кефир или йогурт | 250 мл |
Мука | 4 ст. |
Для начинки | |
Грибы | 600-700 г |
Брынза | 200 г |
Зеленый лук | 1 пучок |
Растительное масло | 4 ст. л. |
Дополнительно | |
Яйцо | 1 шт. |
Растительное масло | 60 г |
Чтобы приготовить пирожки с грибами, жареные или в духовке, я использую бездрожжевое тесто. Оно прекрасно пропекается или прожаривается, отличается пластичностью, не требует долгого ожидания.
Понадобится мука, сливочное масло и кефир.
Масло предварительно сильно охладите, а лучше – подержите около получаса в морозилке. Так с ним будет проще работать.
Понадобятся ингредиенты для начинки: грибы, брынза, растительное масло, лук.
Запекать пирожки необходимо при температуре 180 градусов, время в духовке – около получаса.
Чтобы поджарить такие пирожки, кладите их на сковородку с разогретым растительным маслом. Подождите, пока обжарится одна сторона (минутки 2-3), переверните.
Как следует поджарьте со всех сторон. Удобнее это делать на среднем огне.
Такая выпечка очень вкусна сама по себе – и в холодном виде, и в горячем. Украсят грибные пирожки и праздничный стол, но в этом случае их лучше делать небольшими и подавать в качестве закуски вместо бутербродов.
С грибными пирожками отлично сочетается томатный сок, а также различные компоты, например, из сухофруктов. Подать к пирожкам можно домашнюю аджику или другие соусы – следите, чтобы они не были слишком острыми.
Чтобы увидеть все тонкости приготовления такой выпечки, обратите внимание на следующий ролик. В нем не только показана схема приготовления, но и даны рекомендации, как сделать пирожки еще вкуснее.
Из такого теста можно сделать не только грибную выпечку, но и пирожки с ливером, очень вкусные пирожки с яйцом и зеленым луком: жареные или запеченные в духовке.
Если грибов не слишком много, измените начинку. Можно отварить картофель, размять его в пюре и смешать с грибами.
Также очень вкусны пирожки с рисом, яйцом и грибочками: смешайте жареные грибы, нарезанное мелкими кубиками вареное яйцо и отваренный рис.
На основе этого рецепта можно приготовить и сладкую выпечку, например, пирожки с яблоками. В этом случае не надрезайте тесто, иначе сироп из начинки крепко «приклеит» выпечку к пергаменту.
Пирожки с грибами – блюдо, которое украсит осенний стол, но будет уместно и в другое время года. Попробуйте приготовить их, и вы убедитесь в собственных кулинарных талантах, а домашние и гости будут восхищаться вашими умелыми руками! Расскажите, понравился ли вам мой рецепт? Как бы вы его дополнили или изменили? Поделитесь своими советами в комментариях!
Только тогда добавьте к воде соль (половину чайной ложки).
Хорошо размешайте соль в воде.
Всыпьте два с половиной стакана муки.
Всегда отмеряйте воду и муку одним или одинаковыми стаканами. Тут важна пропорция. Приготовьте 1/3 стакана растительного масла для теста.
Начните размешивать тесто в миске.Сначала нужно немного размешать муку с водой.И только затем влить отмерянное растительное масло. Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами.Замесите тесто.Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку.
На этом этапе не важно вымешивать его до гладкости.Отставьте тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И тогда вы сможете легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния.
Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой (для того чтобы верх теста не подсыхал) и оставьте подниматься на 30 минут.Через полчаса обомните тесто прямо в миске. И оставьте ещё на полчаса для подъема.Для начинки очистите картофель. Переложите в кастрюлю. Долейте воды.
Посолите одной чайной ложкой соли.
Варите картофель 25 минут после закипания.
Очистите лук и порежьте мелким кубиком.
Обжарьте лук с растительным маслом (4-5 столовых ложек) до готовности и светло-коричневого цвета.
Грибы порежьте мелкими кусочками.
Выложите на сковороду. Тушите помешивая до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем добавьте к грибами 2-3 столовых ложки растительного масла и обжарьте до характерных жареных корочек.
Слейте воду из кастрюли с картофелем. Прямо в кастрюле разомните картофель с помощью картофелемялки.
Добавьте к картофелю лук вместе с маслом, в котором он жарился. Хорошо размешайте.
Добавьте жареные грибы.
Ещё раз хорошо размешайте и поставьте готовую начинку остывать.
Готовое, хорошо поднявшееся тесто выложите на слегка смазанную растительным маслом поверхность стола.
Разделите на 15 частей.
Каждую часть теста скатайте в ровный шарик.
Тесто очень мягкое, поэтому скалка при формировании пирожков вам не понадобится.
Поставьте на средний огонь сковороду или сотейник. Влейте масло. Масло должно быть налито высотой в полтора сантиметра.
Берите по одному шарику теста. Выкладывайте на ладонь.
Разминайте в лепешку.
На середину лепешки выкладывайте полную столовую ложку начинки.
Сворачивайте тесто начинкой внутрь, таким образом, чтобы края сходились немного внахлест.
Аккуратно защипывайте тесто по месту соединения краев.
Подготовленные пирожки выложите на стол защипами вверх.Как только масло нагреется (старайтесь не перегревать его) убавьте огонь ещё немного (до ниже среднего). Берите по одному подготовленному пирожку на ладонь, защипом вверх. Аккуратно приплюсните пирожок.
При необходимости, ещё раз прищипните тесто, если оно расходится. Затем выкладывайте пирожки в нагретое масло переворачивая защипами вниз.
Так как начинка у нас готовая, то жарить пирожки нужно только до готовности теста. Сначала с одной стороны – полторы –две минуты. Готовность заметна по цвету пирожка снизу – как только он достаточно зарумянился – переворачивайте шумовкой аккуратно.
И дожаривайте с обратной стороны.Готовые пирожки вынимайте шумовкой из масла.Выкладывайте сначала на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. А затем перекладывайте на блюдо и подавайте к столу горячими.При необходимости, в процессе жарки остальной партии доливайте немного масла в сковороду перед тем, как опускать во фритюр остальные пирожки. Да, русские пряженые пирожки совсем не диетическое блюдо. Но это невероятно вкусно и иногда можно позволить себе это наслаждение.
| 18.08.2014 | 509512
9
1 ч 20 мин
190 ккал
5/5 (2)
Мы привыкли к простой начинке для пирожков. Чаще всего готовят начинку из картошки, капусты или повидла. А в нашей семье часто пекли пирожки с грибами. Их можно готовить с использованием маринованных, сушеных или свежих грибов.
Тесто для этой выпечки также может быть разнообразным. Дрожжевым, пресным или слоеным. Пирожки с грибами можно испечь в духовке. Этот вариант подходит для тех, кто не любит жирную выпечку. А лично я люблю жареные пирожки с грибами. Такие готовила моя бабушка. Она сама собирала маслята, вешенки и шампиньоны.
Ранней весной, как только сходил снег, бабушка приносила полную корзинку сморчков. Мы жарили их с картошечкой. Многим кулинарным рецептам научила меня именно она. Не могу не поделиться одним из них.
Кухонный инвентарь: венчик, сковорода и скалка.
Мука | 2 ст. |
Кефир | 1 ст. |
Подсолнечное масло | 4 ст. л. |
Дрожжи (свежие) | 40 г |
Соль | 1 ч. л. |
Сахар | 1 ст. л. |
Выбирать грибы очень непросто. Даже опытный грибник может ошибиться. Но не пугайтесь, все не так страшно. Нужно всего лишь знать несколько основных правил.
Это общепризнанные рекомендации, а я хочу дать вам мой личный совет.
Покупайте грибы в супермаркетах, лучше всего шампиньоны. Они выращиваются промышленно, в больших количествах, а не собираются неизвестно где.
Муку нужно брать высшего сорта. Из нее получается самое лучшее тесто, легкое и нежное.
Кефир возьмите средней жирности. Изучите его упаковку и маркировку на ней. Проверьте, не истек ли срок годности и нет ли ненатуральных ингредиентов в его составе.
Когда кефир будет подходящей температуры, добавьте дрожжи и размешайте. Подождите, пока на поверхности появится легкая пенка или пузырьки.
Добавьте в кефир соль, сахар и масло и снова перемешайте.
Знаете ли вы? Чтобы тесто быстрее подошло, оно должно находиться в тепле. Если в помещении холодно, то поставьте миску с замешенным тестом на кастрюлю с теплой водой. Она должна быть достаточно теплой, чтобы прогреть тесто, но не горячей, иначе тесто сварится.
Знаете ли вы? Начинки в пирожке должно быть столько, чтобы его можно было без проблем защипнуть. Если начинки будет слишком много, то тесто может порваться.
Знаете ли вы? Если вы хотите приготовить пирожки в духовке, сделайте тесто и начинку по моему рецепту. Выпекайте пирожки при температуре 180 градусов примерно 20 минут.
Приглашаю всех посмотреть видео приготовления пирожков с картофельным пюре и грибами.
Любителям сладкой выпечки советую приготовить ватрушки с творогом. Также есть рецепт очень вкусных и легких в приготовлении пирожков с вишней. Для тех, кто постится или просто не любит жирное тесто, рекомендую рецепт постного теста для пирожков . А мясоедам я могу посоветовать рецепт пирожков с ливером или расстегаев с мясом.
Оставляйте свои отзывы и комментарии. Легкой вам готовки и приятного аппетита!
В мире криптовалют новые проекты и платформы вспыхивают почти ежедневно, но только немногие из них…
Контрольные реле - это ключевой элемент в системах безопасности и контроля, обеспечивающий надежное функционирование различных…
LAN-кабели, или как их еще называют для локальной сети, есть важной частью в передачи давних…
Покупка собственного жилья является одним из самых значимых событий в жизни любого человека. В современном…
Стоимость копки колодца: важные факторы и практические рекомендации Копка колодца - важный этап в обеспечении…
Шпонированный МДФ (средневолокнистая древесноволокнистая плита) – это искусственный материал, который воспроизводит природную текстуру и оттенки…