Содержание
Подгруздок белый – представитель семейства Сыроежковые. Этот гриб также называют сухим груздем, сухарем или подгруздем. Это съедобная разновидность грибов.
Шляпка у сухого груздя сначала выпуклая с подвернутыми вниз краями, после становится воронковидной, вдавленной. Ее диаметр составляет на разных стадиях роста 7-20 сантиметров. Окрас шляпки чисто-белый, иногда могут присутствовать красно-коричневые или буро-желтые пятна.
Сначала поверхность шляпки тонковойлочная, со временем она становится голой, часто к ней пристают комочки земли. В сухую погоду шляпка растрескивается.
Под шляпкой находятся частые, довольно тонкие пластинки. Окрас пластинок белый, при этом имеется голубоватый или бирюзовый оттенок, может наблюдаться зеленоватый металлический отлив. Мякоть плотная, но хрупкая. Окрас мякоти белый, на изломе он не изменяется. Мякоть не едкая, а вот пластинки очень едкие. Вкус мякоти пресный, а аромат схож с запахом млечников.
Ножка крепкая, относительно короткая и толстая. Ее длина составляет 2-5 сантиметров, а обхват – не более 1-2 сантиметров. Окрас ножки белый, часто с возрастом он становится буроватым с коричневыми пятнами неправильной формы. В верхней части ножка более узкая, немого голубоватая. У перезревших экземпляров ножки становятся полыми.
Сухие грузди распространены по всей лесной территории Российской Федерации. Эти грибы образуют микоризу с буком, березой, осиной дубом, сосной, елью и ольхой.
Подгруздки белые довольно обильны в березняках, смешанных, хвойных лесах, осинниках. Могут расти в горных районах. Плодоносят сухие грузди с июня по ноябрь.
Эти грибы можно жарить, мариновать и готовить из них супы. Маринуют сухие грузди с отвариванием или без него. В определенных регионах эти грибы ценят больше остальных видов, включая грузди.
• Сыроежка коротконогая, как и белый подгруздок, является редким грибом. Она растет только в Северной Америке;
• Подгруздок зеленоватопластинковый предпочитает расти в глубине леса, в тенистых местах. Распознать этот гриб можно по голубоватым пластинкам;
• Ложный подгруздь белый селится только под дубами. Шляпка у него сначала выпуклая, а затем вогнутая, желтого цвета, а пластинки голубовато-зеленые;
• Скрипица отличается от подгруздка белого наличием млечного сока.
Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Он эффективен против карциномы Эрлиха на 100% и против саркомы-180 на 90%.
Подгруздок черный – съедобный гриб. В определенных районах его называют черной сыроежкой. Шляпка у него выпукло-распростертой формы, вдавленная в середине.
Окрас шляпки палевый или сероватый, с возрастом он буреет. Поверхность шляпки клейкая. Ножка цилиндрическая, плотная, одного цвета со шляпкой. Если к ножке прикоснутся, она чернеет.
Мякоть сладковатая, с запахом плесени, неедкая, на изломе она краснеет.
Растут подгруздки черные под соснами. Они выбирают кислые почвы. Собирают черные подгрузди с июля по октябрь. Встречаются они необильно. Это съедобные грибы, но 4-ой категории, они подходят для засолки.
Подгруздок бело-черный съедобный гриб, но вкус у него пресный. Он имеет шляпку диаметром до 5 сантиметров, сначала она выпуклая, а потом становится воронковидной.
Поверхность шляпки беловатая, в центре с возрастом он становится грязно-серой. При надавливании шляпка чернеет. Ножка цилиндрическая, крепкая, заполненная, беловатого цвета, со временем на ней появляются черные пятна.
Мякоть плотная, белого окраса, на воздухе она буреет. Вкус у мякоти мятный, а запах фруктовый.
Бело-черные подгруздки растут в Евразии и Северной Америке. Они могут селиться в лиственных лесах и хвойниках. Эти грибы вступают в выгодные союзы с соснами и березами.
Подгруздок белый (сухой груздь): описание, распространение. Как отличить подгруздок белый от других грибов. Сбор, обработка и приготовление сухих груздей.
Грибы в лесу растут почти везде: под деревьями, на деревьях, живых и мёртвых. Подгруздок белый – гриб особенный. Он растёт почти что под землёй, наполовину вкопанный в неё, наполовину засыпанный листвой. Зато если посчастливится обнаружить один, рядом вас будет ожидать целая компания — эти дары леса растут большими группами, чем несказанно радуют грибников.
Подгруздок белый (Russula delica) — пластинчатый гриб семейства Сыроежковые. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку.
Сухие грузди относятся к съедобным грибам третьей категории, их можно солить и мариновать.
Сухие грузди встречаются с начала лета по конец осени во всех типах лесов (широколиственных, хвойных и смешанных), даже в горных, образуя микоризу с дубом, берёзой, буком, сосной, елью, осиной и ольхой. Чаще всего их можно встретить у берегов рек, на дерново-песчаных почвах. Растут небольшими группами (реже одиночно). Распространены по всей России, но чаще всего встречаются на севере умеренного пояса.
Если хорошо знать, как выглядят сухие грузди, отличить их от близких видов не трудно.
Собирать подгруздок белый можно в любой период лета и осени. Их группы часто скрываются под опавшей листвой, полузакопанные в землю, откуда их приходится выкапывать.
Сухие грузди редко бывают червивыми или испорченными. При сборе их срезают ножом посередине ножки.
Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде (4-5 часов, так легче пройдет процесс очистки от опада).
После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде.
Когда они остынут (для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду), можно приступать к мариновке или засолке.
Солить сухие грузди можно двумя способами.
Также из белых подгруздков варят супы и жарят как обычные грибы.
Несмотря на то, что сухой груздь — гриб довольно пресный, его стоит собирать хотя бы потому, что выслеживание их подземных укрытий приносит большое удовольствие. Да и вкус ему можно придать самый разный, если правильно приготовить рассол.
Подгруздок белый или частопластинчатый принадлежит к семейству сыроежковых. Это один из самых известных грибов, его еще называют сухой груздь, сухарь.
Описание подгруздка очень походит на описание груздя. У него точно такая же форма шляпки, хотя без бахромчатых краев.
Поверхность шляпки белая, сухая, матовая, размер доходит до 20 см в диаметре, бывает с бурыми пятнами. У молодого гриба шляпка слегка вдавлена по центру, у взрослого — имеет вид воронки. Мякоть по цвету белая, ломкая.
Он имеет белые пластинки либо с голубоватым оттенком. Ножка короткая, по форме напоминает цилиндр.
Белые подгруздки встречаются как в хвойном, так и в лиственном лесу. Их можно собирать с июля по октябрь. Заядлые грибники собирают их с особым удовольствием, потому что они растут дружной кучкой. Они прячутся под листвой, в прямом смысле слова их приходится откапывать, и редко попадаются подпорченными.
Зачастую продавцы выдают подгруздок белый за настоящие грузди. Человек, который хорошо разбирается в грибах, сможет сразу сказать, что ему продали не груздь. Настоящий груздь имеет млечный сок, влажную поверхность шляпки, края, опущенные вниз, с бахромой.
В домашнем хозяйстве подгруздки можно солить и мариновать. Они имеют едкие пластинки и поэтому их мякоть следует обрабатывать тщательнее, чем у обычных грибов. Такая тщательная обработка приведет вас к потрясающему вкусу.
Подгруздки белые относятся к условно-съедобным грибам. Хотя они обладают прекрасными вкусовыми качествами, употреблять их нужно только соленым и маринованным. Перед тем как заняться засолкой, они замачиваются в холодной воде.
Следует подержать их 4-5 часов под проточной водой, тогда они будут легче чистится и мусора на них практически не остается. Затем необходимо почистить грибы щеткой (можно использовать старую зубную щетку) и отварить 10-15 минут в слегка соленой воде.
Теперь им нужно дать время, чтобы остыть (для этого их можно положить в холодную воду).
Солить гриб можно двумя способами:
Настоящие ценители тихой охоты хорошо знают и любят белые подгруздки. Их сбор — сплошное удовольствие: грибы достаточно крупные, и если, как говорится, «знать места», то за короткое время можно насобирать не просто лукошко, а целый багажник! При этом ничего вкуснее соленых подгруздков, да под запотевшую рюмочку хорошей водочки, просто нельзя себе представить!
Гриб подгруздок белый (он же — сухой груздь) — это ближайший родственник сыроежки, но гораздо более крупный.
Шляпка в диаметре по размерам может быть от 5 до 20 см, белая, но иногда имеет светло-коричневые, желтоватые или бурые участки, сухая и матовая. По форме шляпка напоминает воронку, у молоденьких экземпляров только намечающуюся в центре.
На изломе сердцевина белого цвета, мясистая и сухая, пластинки тонкие, тоже белые, немного голубоватые.
Ножка крепкая, невысокая, у взрослого экземпляра до 5 см в диаметре. Пахнет подгруздок так же, как млечник, на вкус мякоть острая.
Ищите подгруздок, начиная с конца лета до середины осени. Он хорош тем, что встречается как в хвойных, так и в лиственных или смешанных лесах, а также в горных лесных массивах, особенно поблизости водоемов, на песчаной и дерновой земле, в северной части умеренной зоны.
Деревья, которые любят подгруздки, как правило, лиственные — ольха, дуб, береза, осина, бук, из вечнозеленых — ели и сосны.
Иногда белые шляпки прячутся под палой листвой или сухой травой, но в целом это не представляет большой проблемы для грибника: подгруздки растут группами, и при этом они достаточно крупные, поэтому если вы попали на полянку, то несколько экземпляров заметите без труда, а присев и хорошенько осмотревшись, не пропустите и все остальные.
Срезать подгруздки нужно на уровне середины ножки.
Белый подгруздок имеет достаточно характерный внешний вид.
Однако иногда его можно спутать с сыроежкой, а также с некоторыми видами груздей, например, с настоящим белым груздем, войлочным (который также называют скрипун, скрипица, подскребыш молочный), синеющим (собачник, фиолетовый, ельничный гриб), сизоватым, осиновым, пергаментным.
Если рассматривать белый груздь и подгруздок белый на фото, различий практически не видно. Хотя в грибных энциклопедиях упоминается имеющаяся у первого бахрома по краям шляпки, этот признак бывает довольно сложно заметить.
Узнайте как отличить настоящий груздь от ложного.Главное отличие белого подгруздка от груздя — это его сухость, которую видно как внешне, так и на изломе: настоящий груздь выделяет млечный сок, в то время как у подгруздка мякоть совершенно сухая) Впрочем, вероятность встретить настоящий груздь намного ниже, чем подгруздок, а съедобными являются оба эти вида.
Важно! Практически все ложные грузди относятся к условно съедобным грибам, то есть смертельно отравиться ими достаточно сложно.
Но это вовсе не отменяет главного правила «тихой охоты»: не уверен — не бери! Кроме того, далеко не все виды груздей можно без опасения употреблять без тепловой обработки, поэтому при наличии малейших сомнений не стоит экспериментировать с холодной засолкой.
Для того чтобы не ошибиться, внимательно изучите, какие грибы растут в лесу, куда вы собираетесь на охоту, как они выглядят в различном возрасте, как и где они растут, какой имеют запах. То же самое проделайте относительно их основных «двойников».
Очень полезно отправляться за грибами с опытным специалистом, а еще собирать «урожай» в одних и тех же местах.
Всегда следует помнить, что большинство отравлений грибами — всего лишь результат человеческой беспечности.
Проявляя здоровую осторожность, можно избежать серьезных неприятностей.
Если говорить о подгруздке белом, никаких сомнений относительно того, как его готовить, возникать не должно. Только солить!
Есть предложения использовать эти грибы в маринованном виде, а некоторые умельцы умудряются их жарить или варить из них суп.
Дело, конечно, хозяйское, но, ей-богу, не стоит переводить продукт! Если вам посчастливилось раздобыть это чудо, сумейте насладиться им в полной мере! Итак, засолка бывает двух видов — холодная и горячая, причем среди любителей ведутся горячие дискуссии относительно того, какой способ лучше.
Мне больше нравится первый: несмотря на то, что некоторые утверждают, что сырые подгруздки, в отличие от груздей, в холодной засолке быстро портятся и не хрустят, мой опыт подсказывает прямо обратную зависимость.
Важно! Подгруздки и грузди перед приготовлением нужно достаточно долго вымачивать в чистой воде, иначе готовые грибы будут ощутимо горчить.
Процедура длится несколько дней, причем чем чаще вы будете менять воду, тем лучше. Первые несколько часов, если можете себе это позволить, оставьте грибы под небольшой струей проточной воды.
Вымоченный гриб теряет ломкость, становится эластичным.
Теперь приступаем к чистке. Можете почистить грибы непосредственно в лесу, но после того как они вымочатся, это будет сделать легче.
Вооружаемся ножом и жесткой мочалкой и очень тщательно очищаем каждый гриб от сухих листьев, земли, песка и прочего мусора.
На внешней стороне шляпки почти всегда имеются в наличии комочки земли (это характерная особенность белого подгруздка). Особое внимание обращаем на внутреннюю сторону шляпки, так как между пластинками всегда скапливается особенно много грязи.
Приготовьтесь: чистка белого подгруздка — очень долгий, утомительный и, в общем, самый неприятный процесс во всей истории.
Теперь, если вы боитесь холодной засолки, проварите грибы в течение десяти минут, после чего сразу отбросьте на дуршлаг и обдайте холодной водой, в противном случае грибы приобретут темный цвет и потеряют свою привлекательность. При холодной засолке этот этап пропускаем. Теперь начинается магия.
В заготовленную посуду (конечно, здорово, если у вас есть деревянная бочка, но также подойдет керамика или стекло) начинаем укладывать слоями грибы (целиком!) и специи.
Вам также интересно будет узнать способы заготовки маслят на зиму.Обязательно используйте побольше зелени (тархун, петрушка, укроп, лучше зонтики, листья хрена, смородины, вишни), перец горошком, душистый перец, чеснок (зубчики лучше порезать не очень тонкими слайсами, чтобы они лучше отдали сок).
Можно добавить также стручок перчика чили, но с остротой важно не «переборщить» — в соленых грибах она ни к чему.
Начинаем закладку и подушки из зелени, ею же заканчиваем. Каждый слой грибов щедро посыпаем солью.
Здесь важно не ошибиться, ведь соль в данном случае выполняет роль консерванта, а не просто вкусовой добавки.
Со временем у вас появится ощущение нужного количества, но для первого раза взвесьте грибы и отмерьте соли из расчета 40 г на каждый килограмм подгруздков. Старайтесь распределить ее равномерно в процессе закладки.
Затем кладем сверху марлю, сверху устанавливаем гнет и выносим в прохладное место.
Через несколько дней проверяем, выделенный сок должен покрывать грибы (при необходимости придавите немного гнет), а на поверхности должна образоваться пена, она свидетельствует о начале процесса брожения.
А теперь, самое сложное — ожидание. Засоленные холодным способом подгруздки можно есть не раньше чем через сорок дней, при горячем способе подождите хотя бы пару недель.
Я не рекомендую консервировать такие грибы, достаточно просто держать их в холодильнике. Месяц-другой они прекрасно сохранятся, а больше — поверьте, не нужно. Такая закуска «улетает» практически мгновенно.
Соленые (как и маринованные) грибы имеют еще одно преимущество перед жареными или сваренными в супе в свежем виде. Их можно осторожно попробовать и выждать несколько суток, чтобы убедиться в том, что вы не набрали поганок вместо деликатеса.
Кроме того, соленых грибов вы за один раз съедите всего несколько штук, а не целую сковородку, так что вероятность серьезных последствий при употреблении условно съедобного гриба намного ниже.
И все же повторим снова: никогда не берите грибы, если не знаете совершенно точно, что перед вами!
Пожалуй, единственный ядовитый гриб, с которым можно спутать молодой белый подгруздок — это говорушка выбеленная, содержащая мускарин (тот же яд, что и в мухоморе, только в говорушке его больше). Симптомы отравления вы почувствуете уже через четверть часа после того, как яд попадет в организм.
Вы также можете вырастить шампиньоны в домашних условиях.Это проявится в резком падении артериального давления, ослабленном сердцебиении, сбивающемся дыхании, сильном потоотделении, слюноотделении, слезливости. Кроме того, возникает рвота и диарея.
Летальный исход может наступить только при большой дозе яда и отсутствии медицинской помощи, поэтому при появлении симптомов первым делом нужно обращаться к врачу: доза обычного атропина или другого антагониста мускарина поможет организму справиться с отравлением.
Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Сухой груздь (белый подгруздок или сухарь) гриб семейства сыроежки. Встречается с августа до поздней осени, растет в лиственных лесах и смешанных с хвойными деревьями. Чаще рядом с водой (озера, реки…).
Почвы разные; песчаные, торф, зеленые мхи, густая трава, затоптанные поляны, видела подгруздки даже в городском парке.
Похожие на них скрипицы, осиновые грузди и подобные виды в Карелии видно не растут, а ядовитых двойников у сухих груздей нет.
Сухие грузди вырастают размером с тарелку, грибы тяжелые, крупные шляпки нередко треснутые, кожица гладкая, сухая даже в сырость. Мякоть сладковатая, сухая, без запаха и млечного сока. Шляпки без бахромы белого цвета, позднее появляются многочисленные бурые пятна.
Пластинки молодых подгруздков белого, редко голубоватого цвета, у старых грибов полностью «ржавые». Невысокая, толстая ножка часто полностью прячется в земле. Шляпки малышей развернутые с ямкой, с возрастом вытягиваются в воронку.
Грибники подгруздки практически не собирают хотя встречаются грибы часто и растут большими группами. Сухой груздь сплошное разочарование, обычно червивые, поедены слизнями и ужасные грязнули. Хотя грибочки съедобные и даже вкусные, их можно замораживать, мариновать, солить на зиму.
Вкусные отваренные и потом жаренные в сметане, с картошкой, пирожках.
Соление вкусный способ заготовки сухих груздей на зиму. Солить можно горячим и холодным (сырым) способом. Парадокс, но горячим грибочки получаются более хрустящие. Рецепт соления отличается от других груздевых, белому подгруздку нужна влага. Поэтому сухие грузди лучше заливать рассолом в котором их варили. Неважно в банке или ведре грузди остаются всю зиму крепкими и хрустящими.
Собирают только шляпки, а грязную середину можно вовсе отрезать. Почистить большую грязь и залить грибы холодной водой на несколько часов. Грибочки накрывают тарелкой и прижимают легким гнетом, иначе потемнеют. Потом каждый гриб промывают проточной водой соскребая грязные места ножом, кухонной губкой, щеткой.
Совсем чистить шкурку бессмысленно, грибы соприкасаясь с воздухом все равно темнеют.
Чистые грузди порезать, мелкие оставить целиком, залить водой и варить пять минут. Воду слить, а подгруздки сполоснуть. Сварить рассол, на литр воды кладут две столовые ложки крупной соли. Для сохранения светлого цвета можно добавить лимонной кислоты щепотку или немного столового уксуса. Выложить грибы в кастрюлю и снимая пену проварить минут 15/20.
На дно чистой стеклянной банки выложить два/три листика черной смородины, зонтики — стебли укропа, пару нарезанных долек чеснока, добавить соленые грузди. Сверху положить чеснок, укроп листья смородины и хрена. Банку доверху залить остывшим рассолом и закрыть крышкой (не герметично). Хранить в темном прохладном месте, готовы сухие грузди уже через неделю.
Подгруздок белый – пластинчатый съедобный гриб. Среди грибников он пользуется популярностью. Внешне подгруздок белый похож на белый груздь.
Подгруздок белый, он же сухой груздь, сухарь или сыроежка белая — популярный гриб. Этот представитель грибного царства неприхотлив к окружающей среде. Для плодоношения сухому груздю не требуются тепличные условия.
Гриб встречается в лесах средней полосы, но отыскать сухой груздь начинающему грибнику трудновато. Гриб сухарь на половину прячется под землей, а сверху засыпан упавшей листвой.
Но маленький бугорок выдает присутствие этого представителя грибного царства.
На сухой груздь отдаленно похож ивишень. Начинающие любители тихой охоты путают сухой груздь с белым груздем.
Чем различаются сухой груздь и белый груздь? У подгруздка белого не выделяется млечный сок, но присутствует стойкий характерный запах сырой земли. На шляпке отсутствует бахрома, характерная для груздей. Край шляпки не загнут внутрь, а расправлен как у сыроежек. На ощупь шляпка даже в дождь остается сухой. Это и послужило народному названию – сухой груздь.
В тех же местах где растут другие виды груздей. Сухой груздь встречается намного чаще, чем белый груздь. Встречается под осинами, дикими яблонями и березами. Нелишне посмотреть по берегам речек и лесных озер. Гриб предпочитает дерново-песчаную почву. Встречается семейками.
При дождливом лете первые экземпляры появляются в июле. Последние плодовые тела встречаются при появлении заморозков.
На средней Волге гриб употребляют только для засолки. Специфический запах влажной земли при термической обработке не исчезает. Это на любителя. Из-за запаха сухой груздь отнесен к четвертой категории. Гриб наполовину прикрыт землей, а сверху присыпан опавшими листьями. Требуются усилия по очистке этого гриба.
Ядовитых и смертельно опасных двойников пока в природе не обнаружено. Гриб можно смело собирать начинающим грибникам.
Андрей Павлов, автор блога Средняя Волга глазами аборигена
подгруздок белый
подгруздок белый
подгруздок белый
подгруздок белый
или груздь сухой
Подгруздок белый (лат. Russula delica), как и его собрат — подгруздок чёрный — это два разных вида грибов, включённых в род сыроежек (лат. Russula), который, в свою очередь, входит в одноимённое и пожалуй самое распространённое семейства сыроежковых (руссуловых) (лат.
Russulaceae), относящегося к одноимённому порядку сыроежковые (руссула́льные) (лат. Russulales), из-за чего его в некоторых областях называют сыроежкой белой.
Но название своё подгруздок белый получил не из-за внешней схожести с сыроежкой (которую тоже нельзя отрицать), а из-за бо́льшей схожести с груздём обыкновенным.
В последнее время многие открытые источники часто путают подгруздок белый с похожим на него подгруздком частопластинчатым (лат. Russula densifolia), но этот вид пока ещё мало изучен и относится к тому же к несъедобным грибам.
Подгруздки считают отдельной, самостоятельной и наиболее благородной группой грибов семейства сыроежек, в которую входят:
из которых к съедобным относятся:
к условно съедобным относятся:
а к несъедобным и мало съедобным относятся:
Самыми известными среди них как раз и являются подгруздки белый и чёрный. И если речь идёт о подгруздке белом, то его (по внешнему виду) можно однозначно считать двойником груздя настоящего.
Правда, в отличие от груздя настоящего, у подгруздка белого нет (или почти нет) млечного сока, а его мякоть всегда обладает островатым привкусом и заметным запахом, напоминающим таковой у некоторых видов грибов из рода млечник.
К тому же он не имеет характерной бахромы по краям шляпки, присущей груздям, и края самой шляпки у него не опущены вниз и не загнуты внутрь, как у груздей, а всегда расправлены как у сыроежек.
Шляпка же подгруздка белого, в отличие от груздя, никогда не бывает скользкой, а всегда остаётся сухой на ощупь (и даже в дождливую погоду), но с прочно прилипшими частичками субстрата (почвы, земли или подстилки). За эту особенность его в народе и прозвали — груздь сухой или гриб сухарь.
У подгруздка белого каких-либо несъедобных или ядовитых двойников, за исключением несъедобного подгруздка частопластинчатого и условно съедобного груздя настоящего (и аналогичных видов из группы белых груздей: груздя осинового, груздя тополёвого, груздя пергаментного, груздя сизоватого и груздя войлочного) в природе нет. Разве что некоторые неопытные грибники могут перепутать его с ядовитой рядовкой тигровой, на которую он издали чем-то похож. Но всё же и это мало вероятно.
По своим вкусовым и потребительским качествам, подгруздок белый относят к съедобным грибам четвёртой категории. Это только потому, что запах сырой земли, который имеет этот гриб, остаётся в нём даже после его отваривания. Поэтому подгруздок белый рекомендуют употреблять в пищу вместе с другими грибами, лучше всего с теми же сыроежками или рядовками.
Подгруздки белые, как и все грибы из большого семейства сыроежек, способны расти не только лишь в лиственных, но и в смешанных лесах с преобладанием осины и тополя, но особенно хорошо вблизи диких яблонь и груш или вдоль берегов крупных рек на дерново-песчаной почве.
Появляются они в большинстве случаев в одиночку, но бывает что и небольшими группами. Но это только на поверхности почвы, где их можно заметить, что называется, невооружённым взглядом.
Больше всего они любят прятаться под верхним слоем почвы в земле или под листвой и опадом, где уже заселяются многодетными семейками и откуда их приходится буквальным образом выкапывать, из-за чего их мякоть и приобретает тот самый характерный землистый привкус.
Для активного роста подгруздка белого необходимо много света и куда меньше тепла.
Поэтому распространён подгруздок белый в обоих полушариях нашей планеты — на всём пространстве Северной Америки и Канады с одной стороны, и на территории Западной, Северной и Восточной Европы, и далее по всей России, от Калининградской области и до Сахалина и Дальнего Востока — с другой. Кроме того, его можно найти и в некоторых азиатских странах, бывших республиках СССР. Основной период плодоношения у подгруздка белого такой же, как и у сыроежки, то есть с самого начала лета и почти до самой зимы.
Подгруздок белый относится к разделу пластинчатых грибов, то есть споры, при помощи которых он размножается, находятся в его пластинках. Сами пластинки у подгруздка белого очень тонкие и очень частые (а по этой причине его часто и путают с подгруздком частопластинчатым).
Пластинки ниспадают к ножке и имеют белый или бело-серый цвет. Шляпка у него в начале плоско-выпуклая и немного вдавленная по середине, тонковолокнистая и бархатистая на ощупь, а затем она становится воронкообразной и с распрямлёнными краями, белого цвета, а иногда с буровато-жёлтыми пятнышками.
Ножка у него ровная и очень крепкая, сначала сплошная, а потом — полая внутри и, как и шляпка, она белого цвета, но нередко бывает и с неправильными коричневатыми пятнами, а в верхней части, в большинстве случаев, она голубоватая и более узкая, чем в её нижней части.
Мякоть тоже у него белая, плотная, крепкая и не едкая, обладает специфическим «землистым» запахом.
Подгруздок белый прекрасно подходит для засолки. В основном именно так его и используют в пищу.
Но можно его обжаривать с луком, например, вместе с теми же сыроежками, рядовками, лисичками, мокрухами, гигрофорами, плютеями или вёшенками. Однако, если жарить его без других грибов, то следует помнить о том, что подгруздок белый обладает достаточно пресным вкусом.
Подгрузки варить 20 минут, предварительно выдержав в воде 3 суток.1. Грибы залить холодной водой и дать отмокнуть 3 суток, меняя воду каждые 24 часа. Это обеспечит легкую чистку подгруздков. 2. Почистить отмокшие продукты.
Часто их сложно очистить, поэтому следует применить зубную щетку и хорошо потереть. Аккуратно ножом срезать потемневшие или пожелтевшие участки, если они есть. 3.
В кастрюлю поместить очищенные грибы, залить водой, чтобы они полностью скрылись, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на умеренный огонь. 4. Довести подгруздки до кипения, варить 20 минут и снять с огня. 5. Горячую воду слить, промыть грибы холодной водой и оставить охлаждаться.
Процесс остывания должен проходить в холодной воде, иначе подгруздки потемнеют. 6. Выложить грибы в кастрюлю и присыпать солью, приправой. От объема кастрюли зависит количество соли. 7. Ваши подгрузки сварены!
Продукты Подгруздки — 1 килограмм Вода — 5 литров Лимонная кислота — 1 щепотка Соль — 1 чайная ложка для варки грибов и 2 столовые ложки для рассола
Как солить подгруздки
1. Грибы хорошо промыть от грязи и хвои. Нужно промыть сильным напором холодной водой. Если у грибов есть пожелтевший слой, его нужно убрать, используя специальные или зубные щетки, тщательно потерев грязный участок. Если же подгруздки старые, то пожелтевшие участки следует срезать ножом. 2. Поместить подгруздки в кастрюлю, залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на умеренный огонь. 3. Варить грибы 20 минут и добавить щепотку лимонной кислоты. 4. Снять с огня и остудить подгруздки. 5. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 2 столовые ложки соли. 6. В грибы влить рассол, переложить в герметичную тару и поставить в холодную проточную воду. 7. Когда грибы остынут, они готовы к употреблению.- Часто подгруздки и грузди путают, но это совершенно разные грибы. У груздей шляпка мокрая, они имеют опушенные края с бахромой. Что касается подгруздков, то у них шляпки никогда не покрываются мокрой оболочкой, они, наоборот, всегда сухие, шершавые на ощупь. Шляпка может достигать до 18 см, но при этом отсутствует такая нарядность, как бахрома у груздей.
— Подгруздки растут в лиственных и смешанных лесах, в песчано-дерновой почве. Как правило, грибницы располагаются около берез, осин, диких яблонь и груш.
— Для активного роста подгруздков требуется много света и немного тепла. Появляются они в июне и можно собирать до глубокой осени – середины ноября, пока не отмечается низкая температура воздуха.
— Растут подгруздки большими семействами. Несмотря на то что нуждаются в свете, они прячутся под листвой и землей. Чтобы их собрать, порой приходиться копать почву.
— В отличие от груздей, подгруздки можно жарить, при этом можно без замачивания. Также из них можно варить супы. Но чаще всего их употребляют в засоленном виде.
— Грибы этого вида горчат, поэтому прежде чем готовить, нужно провести предварительное длительное вымачивание в воде. Подгруздки замачиваются в воде в течение 3 суток, каждые 24 часа вода меняется. Важно использовать проточную холодную воду, если же теплую применить, то грибы почернеют.
— Особенностью подгруздков является то, что при их росте на шляпке всегда образуются комочки почвы, удалить которые сложно. Хорошо чистятся после отмачивания в холодной воде. Для аккуратного удаления хвои и грязи можно использовать зубную щетку. Ее ворсинки удалят даже мелкие частицы грязи.
— Перед тем как солить, подгруздки обязательно нужно варить – это поможет избавиться от горечи гриба. Достаточно будет того, что подгруздки покипят 20 минут в подсоленной воде.
— Если при варке грибов пересолили подгруздки, нужно поместить их в холодную воду и выдержать 10 минут.
Удивительно, но раньше белые грузди на Руси ценились выше других грибов. Более того, только их и собирали, совершенно игнорируя остальных представителей грибного царства. В Европе же, наоборот, грибниками они признавались и признаются до сих пор ложными, абсолютно несъедобными, поэтому их практически никогда не брали.
Настоящий груздь имеет молочно-белую или слегка желтоватую шляпку. У молодых плодовых тел она плоская, по мере роста приобретает форму воронки. Ее края плотно завернуты внутрь и украшены небольшой бахромой. Толстая ножка внутри полая. Мякоть белая, с фруктовым ароматом. Млечный сок очень едкий, на воздухе приобретает желтоватый оттенок.
Этот груздь предпочитает соседство с березой. Растет в лиственных и смешанных лесах. Собирают грибы грузди с июля по сентябрь.
В Европе его считают ложным, несъедобным из-за горечи, в то время как в России исключительно хорош он для засолки. В старину его называли «царем грибов». Испокон веков во время поста он считался настоящим украшением стола.
Грузди очень сложно найти. Они прячутся под листьями, но всегда растут большими группами. Поэтому грибники, которым посчастливится обнаружить их, никогда не уходят с пустой корзиной. Наоборот, они начинают искать тару, куда еще можно сложить грузди. И стараются запомнить места, где растет этот удивительный и никак не ложный гриб.
Отличить настоящий груздь от других разновидностей, которые многие грибники считают ложными, можно не только по фото, но и запомнив краткое описание каждого гриба.
Кроме этих видов, груздь белый часто путают с белым подгруздком.
Это съедобный гриб сыроежка, но никак не ложный. Он входит в род Сыроежек. Основное отличие – очень сухая шляпка и ее довольно крупные размеры.
Молодые грибы белого цвета, взрослые плодовые тела со временем покрываются пятнами от желтоватого до ржавого оттенка. Отличается подгруздок от белого груздя своей ножкой. У основания она широкая, а к верху — сужается.
Покрыта овальными пятнами коричневого цвета. Кроме того, гриб не выделяет млечного сока, а его пластинки голубовато-зеленоватого цвета.
Ответ довольно прост. Ложные грузди не существуют. Ядовитых видов среди этого рода нет. В грибных справочниках, которые издаются на Западе и в Европе, грузди указаны как несъедобные грибы. Но опытные грибники утверждают, что их просто нужно уметь правильно приготовить.
Конечно, абсолютно безопасными их считать нельзя, поскольку среди них есть виды, которые отличаются очень жгучим вкусом. Такие грибы при недостаточной кулинарной обработке могут стать причиной рвоты и диареи.
Именно поэтому все грузди перед приготовлением необходимо вымачивать, как минимум сутки, часто меняя воду, и только после этого солить. Все остальные блюда рекомендуют готовить исключительно из соленых грибов.
При этом следует учитывать, что старые экземпляры очень плохо поддаются обработке и стойко сохраняют горечь. Из-за этого вкусно приготовить их не получится, а значит, вообще не стоит брать.
Но все же есть виды груздей, к которым нужно относиться с особым вниманием при сборе и заготовке. Это груздь камфорный, груздь перечный и скрипица. В отличие от других груздей уж слишком жгучий вкус у них и более жесткая мякоть. Но не стоит их считать ложными. Просто им необходима самая тщательная подготовка к обработке и приготовление.
Подготовка к солению у груздей длится немного дольше, чем у других грибов. Не затягивая процесс, их сразу нужно перебрать и почистить. После чего хорошо несколько раз промыть в холодной воде, стараясь максимально удалить весь песок (иначе впоследствии он будет неприятно скрипеть на зубах).
Теперь можно приступать к вымачиванию. Длится этот этап от одного до трех дней. Воду следует менять не менее трех раз в сутки. И только потом можно грибы солить.
Некоторые советуют перед этим в течение десяти минут их отваривать, но опытные грибники отмечают, что в таких случаях настоящий вкус и аромат гриба будет потерян.
Готовить белый груздь и другие виды этих грибов просто. Необходимо брать 40 г соли на каждый килограмм. Укладывают их в емкости (желательно деревянные кадки) шляпками вверх, пересыпая послойно солью.
По желанию можно добавлять листья вишни, смородины, дуба, зубчики чеснока и перец. Однако стоит помнить, что резкий аромат пряностей и специй перебивает истинный запах грибов.
После того, как емкость будет наполнена, ее убирают в прохладное место и ставят под гнет.
Соление груздей должно длиться не менее 30-40 дней (а то и два месяца) – это время, необходимое для полной ферментации. И только потом их можно будет употреблять в пищу. Хотя некоторые грибники считают, что достаточно всего одной-двух недель. Но рисковать здоровьем все же не стоит.
Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.
Как только тошнота и рвота пройдут, можно приступать к регидратации – восстановлению потерянной жидкости. Здесь поможет сладкий теплый чай или аптечные препараты, например, «Регидрон». Питье в этот период должно быть обильным. Кроме того, человеку необходимы тепло и покой.
При отравлении ложными грибами нельзя отказываться от квалифицированной медицинской помощи. Даже если все было правильно сделано, консультация специалиста никогда не помешает. К своему здоровью необходимо относиться ответственно, а не надеяться на обычный и всем знакомый «авось»…
Белые грузди и их двойники Ссылка на основную публикацию
В мире строительства и промышленности каждая деталь имеет значение, и качественный металлопрокат – основа надежных…
В мире криптовалют новые проекты и платформы вспыхивают почти ежедневно, но только немногие из них…
Контрольные реле - это ключевой элемент в системах безопасности и контроля, обеспечивающий надежное функционирование различных…
LAN-кабели, или как их еще называют для локальной сети, есть важной частью в передачи давних…
Покупка собственного жилья является одним из самых значимых событий в жизни любого человека. В современном…
Стоимость копки колодца: важные факторы и практические рекомендации Копка колодца - важный этап в обеспечении…