Содержание
Маслята относятся к одним из самых популярных съедобных грибов. Их не только используют для приготовления закусок, супов, гарниров и других блюд, но и заготавливают на зиму. Рецепт маслят на зиму, да не один, предлагает своим читателям Страна Советов.
Многих хозяек интересует, как можно приготовить маслята, ведь зимой хочется порадовать себя и своих близких как можно более разнообразными и вкусными закусками. Очень популярны грибы маринованные, но также вы можете засолить маслята.
Кроме того, мы предлагаем вам попробовать интересный рецепт консервирования маслят с луком, эта закуска получается очень пикантной.
Что бы вы ни выбрали, заготовка маслят на зиму позволит вам всегда иметь под рукой очень вкусное блюдо, которое подойдет как для ежедневного стола, так и для праздничного застолья.
Засолка маслят — не такой популярный способ заготовки этих грибов, как маринование. Но, тем не менее, соленые маслята являются прекрасной закуской. Этот рецепт маслят включает такой список ингредиентов:
Когда маслята будут готовы, они осядут на дно, а рассол станет прозрачным.
Не секрет, что самые вкусные заготовки получаются у бабушек. Ведь им известны все секреты, они точно знают и как правильно засолить маслята, и какой маринад окажется самым лучшим. И некоторыми секретами они готовы поделиться с молодыми хозяйками.
Это довольно простой рецепт маслят, его можно использовать в тех случаях, когда нужно быстро заготовить собранные грибы, а пряностей дома имеется не так уж много. Для маринования маслят возьмите такие продукты:
Затем слейте воду и повторите кипячение еще раз.
Возможно, воды понадобится больше, чем литр. Увеличивая объем воды, нужно пропорционально увеличить количество остальных компонентов маринада.
А вот рецепт маслят с луком на зиму. Для консервирования маслят по этой технологии вам потребуются:
Для рассола
Консервировать маслята можно не только с привычными нам перцем и лавровым листом. Очень интересные и вкусные заготовки получаются, если использовать различные ароматические травы — орегано, тимьян, а также корицу.
Надеемся, наши советы оказались полезными, и заготовка маслят теперь не составит для вас никакого труда. Приятного аппетита!
Рассматривая аппетитные маринованные маслята сквозь прозрачную стеклянную банку, сразу вспоминается поход на «тихую охоту» в сосновый лес. А почувствовав на зубах аппетитный хруст закуски, ощущаются пьянящий аромат хвои и лучи солнца, пробивающиеся сквозь ветки деревьев. Ну и, конечно же, вкус домашних консервированных грибов не сравнится ни с чем.
Сложно готовитьТем, кто хоть раз имел дело с маслятами, сразу становится понятно, почему эти грибы получили именно такое название. Их шляпки покрыты блестящей пленкой, имеющей маслянистую текстуру. Если разрезать гриб пополам, внутри вы увидите желто-белую мякоть, которая также вызывает ассоциации со сливочным маслом. В некоторых регионах название гриба звучит несколько иначе, но оно непременно связано с маслом: «маслеха», «масленик», «маслюк». Он давно стал фаворитом грибников благодаря приятной текстуре, аппетитному вкусу и обилию простых рецептов маринования.
Прежде чем включать в свой рацион какой-то продукт, будет нелишним узнать о специфике его влияния на организм. Приятно, когда любимая еда делает вас здоровее. Но не стоит забывать и о противопоказаниях.
Маслята относятся к низкокалорийным продуктам (всего 19 ккал в 100 г). Несмотря на то что на 85-95% продукт состоит из воды, в нем много витаминов и минералов. Ученые пришли к выводу, что белок, содержащийся в маслятах, во многом схож с животным. Поэтому такие грибы рекомендованы людям, которые сидят на диете или придерживаются поста. Продукт характеризуется богатым химическим составом, описание которого приведено в таблице.Таблица — Полезные вещества в составе маслят
Витамин В1 | 0,03 | 2 | — Стимулирует обменные процессы;— способствует транспорту глюкозы;— нормализует сердечный ритм;— укрепляет стенки сосудов |
Витамин В2 | 0,27 | 15 | — Участвует в синтезе эритроцитов и гемоглобина;— укрепляет иммунитет;— стимулирует выработку антител и макрофагов;— активизирует метаболизм;— снимает нервное напряжение;— нормализует состояние тканей и слизистых оболочек;— стимулирует выработку гормонов щитовидной железы |
Витамин В6 | 0,3 | 15 | — Снижает уровень холестерина; — стабилизирует работу ЦНС;— стимулирует синтез эритроцитов;— нормализует водный баланс;— активизирует мозговую активность;— очищает организм от токсинов;— нормализует уровень половых гормонов |
Витамин В9 | 0,03 | 8 | — Нормализует работу сердца и сосудов;— укрепляет иммунитет;— способствует нормальному протеканию беременности |
Витамин С | 12 | 13 | — Стимулирует синтез собственного коллагена;— очищает организм от токсинов;— поддерживает нормальную работу печени;— укрепляет иммунитет;— оказывает противовоспалительное действие;— ускоряет регенерацию тканей |
Витамин РР | 4 | 20 | — Стимулирует трансформацию жиров и углеводов в энергию;— снижает уровень холестерина;— нормализует работу ЖКТ;— нормализует выработку половых гормонов |
Витамин D | 0.05 | 40 | — Участвует в росте костей;— нормализует свертываемость крови;— укрепляет иммунитет;— предотвращает мышечную слабость;— борется с хронической усталостью;— подавляет воспалительные процессы |
Железо | 4 | 7 | — Принимает участие в синтезе гемоглобина;— облегчает клеточное дыхание;— нормализует работу печени;— понижает уровень холестерина;— стимулирует синтез гормонов щитовидной железы;— улучшает функциональное состояние кожи |
Фосфор | 57 | 7 | — Нормализует энергетический обмен;— притупляет боль при артритах;— укрепляет кости и зубную эмаль;— ускоряет метаболизм;— нормализует кислотно-щелочной баланс |
Калий | 506 | 20 | — Нормализует водно-солевой баланс;— ускоряет процесс передачи нервных импульсов;— активизирует работу ферментов;— нормализует работу почек;— нормализует перистальтику кишечника |
Цинк | 0,71 | 6 | — Ускоряет метаболизм;— укрепляет иммунитет;— борется с инфекциями;— ускоряет регенерацию клеток;— способствует нормализации памяти;— поддерживает остроту зрения;— нормализует работу репродуктивной системы |
Марганец | 0,3 | 15 | — Принимает участие в передаче нервных импульсов;— нейтрализует свободные радикалы;— стимулирует рост мышечной ткани;— способствует формированию костей;— регулирует уровень сахара в крови;— предотвращает жировую дегенерацию печени;— стимулирует выработку женских половых гормонов |
Селен | 0,002 | 4 | — Укрепляет иммунитет;— уменьшает болевые ощущения при артритах;— снижает риск развития ишемии;— стимулирует репродуктивную функцию |
В маслятах содержатся уникальные смолистые вещества, которые не разрушаются даже при термической обработке. Они обладают обезболивающим действием и помогают облегчить симптомы мигрени.
Несмотря на то, что маслята считаются одними из самых полезных грибов, к их употреблению есть противопоказания.
Пройдясь по супермаркетам, свежих маслят вы не встретите. Разве что маринованные в стеклянных банках. Если же хотите сделать заготовку самостоятельно, за сырьем придется «поохотиться». Опытные грибники хорошо знают, где, когда и какие грибы нужно собирать. А начинающим придется начать с теории.
Маслята — это трубчатые грибы, принадлежащие семейству Болетовые. Они растут группами в радиусе 2 м от деревьев, поэтому искать и собирать их достаточно легко. Насчитывается более 50 видов маслят, но не все можно встретить в отечественных широтах и не все являются безопасными. В таблице приведена информация о наиболее распространенных съедобных видах маслят.
Таблица — Описание съедобных видов маслят
Беллини | — Гладкая полусферическая шляпка белого или коричневого цвета диаметром 6-14 см;— короткая массивная ножка высотой 3-6 см, изогнутая у основания | Август-ноябрь | В сосновых лесах |
Опоясанный (клинтона) | — Гладкая выпуклая шляпка коричневого цвета диаметром 5-15 см;— длинная ножка высотой 5-12 см;— двухслойное кольцо (снаружи пленчатое, а внутри слизистое) | Июль-октябрь | В местах произрастания лиственницы сибирской |
Болотный (желтоватый) | — Гладкая выпуклая шляпка грязно-желтого или охрового цвета;— ножка тонкая и плотная;— серо-желтый гименофор;— кольцо желеобразной текстуры | Май-ноябрь | В смешанных и хвойных лесах на песчаных почвах |
Зернистый (летний, ранний) | — Гладкая выпуклая шляпка коричневого или охрового цвета диаметром 2-20 см;— плотная ножка высотой 4-8 см с зернистыми узелками;— приросший гименофор бело-желтого цвета | Июнь-октябрь | В местах произрастания сосны обыкновенной на песчаных почвах, полянах, вдоль дорог |
Обыкновенный (поздний, желтый, настоящий, осенний) | — Гладкая, сильно слизистая выпуклая или плоская шляпка коричневого цвета диаметром 3-14 см;— продольно-волокнистая ножка высотой 3-11 см;— приросший гименофор желтого цвета;— пленчатое кольцо черно-коричневого цвета | Июнь-октябрь (пик урожайности в сентябре) | В сосновых, сосново-березовых, сосново-дубовых лесах с песчаной почвойпод хвойным опадом или в зарослях вереска (рядом с сыроежками, лисичками, белыми грибами) |
Белый (бледный, мягкий) | — Гладкая выпуклая, плоская или вогнутая шляпка бледно-желтого цвета диаметром 5-12 см;— цилиндрическая или веретеновидная ножка изогнутой формы высотой 3-9 см;— приросший или нисходящий гименофор бело-желтого или оливкового цвета | Июнь-ноябрь (пик урожайности в августе-сентябре) | В смешанных лесах, где произрастает европейский кедр, веймутова сосна, сибирский кедр, кедровый стланик |
Желто-бурый (пестрый, песчаный) | — Выпуклая чешуйчатая шляпка оливкового, желтого, оранжевого или бурого цвета диаметром 6-10 см;— гладкая толстая ножка высотой 3-9 см;— приросший гименофор оранжевого, бурого или желто-оливкового цвета | Июнь-ноябрь | В смешанных и хвойных лесах на песчаных почвах |
*** Гименофор — внутренняя поверхность шляпки гриба.
Условно-съедобные и ядовитые маслята можно отличить по едва уловимому фиолетовому оттенку шляпки. Если не до конца уверены в своих познаниях, проварите собранный «урожай» вместе с очищенной репчатой луковицей. Если овощ потемнеет, значит, грибы небезопасны.
Если научитесь солить маслята, у вас никогда не будет проблем с тем, как употребить богатый урожай грибов, а на полке всегда найдется пара-тройка банок с аппетитной закуской к жареной картошке или спиртным напиткам. А еще заготовку можно использовать для салатов, в качестве начинки для блинов, пиццы, тарталеток.
Маслята — это скоропортящийся продукт. К их обработке нужно приступать сразу же после сбора, предварительно разложив в один слой на газетах или сухой ткани. Если нет времени, можно сложить «урожай» в холодильник, но не более, чем на 12 часов. Далее следует провести подготовку сырья, которая подразумевает шесть шагов.
Прежде чем приступать к чистке грибов, смажьте лезвие ножа подсолнечным маслом. Это значительно облегчит процесс снятия кожицы.
Чтобы заготовка долго хранилась и радовала ярким вкусом целый год, нужно четко придерживаться технологии, состоящей из шести этапов.
Несмотря на то, что консервы проходят стерилизацию, не стоит забывать о предварительной обработке тары. Банки нужно хорошо вымыть с содой, а крышки — прокипятить.
Чтобы заготовка получилась вкусной, нужно добавить немного специй и пряностей. В таблице приведены популярные рецепты. Ингредиенты для маринада указаны из расчета на 1 л воды. Такого объема жидкости хватает на 1-1,5 кг подготовленных грибов.
Таблица — Рецепты маринования маслят
Классический | — 60 г соли;— 40 г сахара;— 2 лавровых листа | 10 мл уксусной эссенции | — 10 г кориандра;— 6 горошин черного перца;— 6 соцветий гвоздики |
С корицей | — 20 г соли;— 25 г сахара;— 4 лавровых листа; | 5 г лимонной кислоты | — 2 соцветия гвоздики;— 3 г корицы;— 6 горошин черного перца |
С хреном | — 35 г соли;— 15 г сахара; | 30 мл уксуса | — 2 зонтика сухого укропа;— 6 зубков чеснока;— 25 г хрена |
С горчицей | — 20 г соли;— 15 г сахара;— 5 лавровых листьев | 25 мл уксуса | — 15 г горчицы в зернах;— 5 зубков чеснока;— 5 горошин душистого перца |
С имбирем | — 30 г соли;— столовая ложка тертого имбиря; | — 100 мл винного уксуса;— столовая ложка лимонного сока | — 5 зубков чеснока;— 2 соцветия гвоздики |
Если нет времени или желания производить сложные манипуляции на кухне, вам пригодится рецепт маринованных маслят быстрого приготовления. Таким способом можно готовить и отварные, и замороженные грибы.
Вам понадобится
Приготовление
Грибы, приготовленные без стерилизации, можно хранить только в холодильнике. Продукт сохраняет свои свойства не дольше трех месяцев.
Быть грибником — это талант. Нужно знать, где и когда собирать грибы, как они выглядят и как отличить хороший продукт от ядовитого. Если не уверены в своих знаниях, не стоит рисковать. Лучше приобрести готовые маринованные маслята. Обратите внимание на шесть параметров.
Не запрещено консервировать маслята в тандеме с другими «сородичами». Скользкие грибы хорошо сочетаются с подберезовиками, подосиновиками, опятами, лисичками, рыжиками и моховиками.
3
2 ч 10 мин
120 ккал
4.5/5 (2)
Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие.
Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево.
Грибы, закрытые самостоятельно, – это совсем другое дело.
Сегодня я поделюсь с вами несколькими традиционными и семейными рецептами как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.
Конечно, идеальным вариантом будет поехать в осенний лес и набрать корзину с маслятами. Но так как в современном мире не у всех есть время ходить по лесам, да и в грибах разбираются не многие, то вы можете просто купить их. Итак, перед покупкой стоит обратить внимание на следующие моменты:
Прежде чем начинать мариновать, нужно правильно подготовить грибы. Ведь именно от этого будет зависеть вкус.
Маслята нельзя хранить долго. Если у вас нет времени заняться их приготовлением сразу после покупки или сбора, то лучше поместить их в емкость с соленой водой и поставьте в холодильник на сутки.
Ниже я расскажу вам пару рецептов как мариновать маслята. Они передались мне от мамы и бабушки. Грибы при таком приготовлении получаются очень вкусные, а готовить их просто и быстро.
Вам понадобятся:
Маслята | 1 кг |
Вода | 1 л |
Сахар | 30 г |
Уксус | 30 г |
Чеснок | 5 зубков |
Растительное масло | 5 г |
Соль | 30 г |
Лавровый лист | 1 шт. |
Что нужно делать:
Вам понадобятся:
Что нужно делать:
Хранить такую консервацию нужно в прохладном темном месте. Идеальным вариантом будет подвал, погреб или гараж. Если такой возможности нет, то можно оставить банки с маслятами на полке в кладовке или на балконе.
Кушать такие грибы зимой – непередаваемое удовольствие. Они хорошо подойдут к вареной картошечке и селедке. Кроме этого, маринованные грибочки – это традиционная закуска под водку.
Как видите, приготовление маринованных маслят довольно простое дело, которое не занимает много времени. С этими рецептами справится даже начинающая хозяйка.
В мире строительства и промышленности каждая деталь имеет значение, и качественный металлопрокат – основа надежных…
В мире криптовалют новые проекты и платформы вспыхивают почти ежедневно, но только немногие из них…
Контрольные реле - это ключевой элемент в системах безопасности и контроля, обеспечивающий надежное функционирование различных…
LAN-кабели, или как их еще называют для локальной сети, есть важной частью в передачи давних…
Покупка собственного жилья является одним из самых значимых событий в жизни любого человека. В современном…
Стоимость копки колодца: важные факторы и практические рекомендации Копка колодца - важный этап в обеспечении…