Рецепты, как мариновать и коптить грибы зонтики в домашних условиях: рецепты на зиму

Как мариновать грибы обабки в домашних условиях

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название.

На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные.

Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Предварительная подготовка:

1. Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
2. Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз.

   Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.

3. Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
4. Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.

5. Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
6. На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
7. Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
8. В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.

9. Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

• Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
• 1 луковица средних размеров;
• 1 литр очищенной воды на маринад;
• 20 горошин душистого или черного перца;
• 5 сушенных гвоздик;
• 1 стакан 6% уксуса;
• 5 лавровых листов;
• 120 грамм соли;
• 120 грамм сахара;
• Щепотка корицы.

1. Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
2. После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
3. После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
4. Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
5. Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
6. В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
7. Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

• 1 килограмм обабок;
• Маленькая головка чеснока;
• 1 литр воды;
• 35 грамм соль;
• 2,5 грамма лимонной кислоты.

1. Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
2. На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
3. В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
4. Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
5. Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
6. Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
7. Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
8. Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
9. Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло — 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

• 1 килограмм обабок;
• 60 грамм сахара;
• 60 грамм соли;
• 2 лавровых листа;
• 3 штуки гвоздики;
• 1 грамм лимонной кислоты;
• 15 горошин черного или душистого перца;
• 3 столовые ложки 9% уксуса.

1. Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
2. Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
3. Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
4. В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
5. Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Мариновать грибы обабки

Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.

Состав:

• 1 килограмм обабок;
• 1 литр воды;
• 20 мл. 70% уксусной эссенции;
• 15 горошков черного или душистого перца;
• 5 штук лаврового листа;
• 4-тая часть палочки корицы;
• 5 штук сушенной корицы;
• 1 луковица;
• 1 маленькая головка чеснока;
• 50 грамм сахара и сахара.

1. Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
2. Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
3. В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.
4. После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
5. Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
6. Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
7. Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
8. С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
9. Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
10. Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.

Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму — готовим по лучшим рецептам

Лесные грибы заготавливают на зиму различными способами: их тушат, замораживают, сушат, но чаще всего заливают маринадом и закатывают в банки.

Любители готовить знают, что каждый вид грибов имеет свои особенности при приготовлении и консервировании, в отличие от обычных овощей при закатке грибов следует быть аккуратнее.

Используйте только проверенные рецепты, из которых получаются вкусные, полезные и сочные зимние закуски.

Лисички очень популярные грибы для засолки. Они обладают нежным вкусом, низкокалорийные, не требуют дополнительной обработки и полностью сохраняют в маринаде все свои вкусовые и полезные свойства.

Для приготовления соленых лисичек классическим способом нам потребуется:

• лисички лесные — 1,5 кг;
• соль поваренная и сахар (по 2 ст. л.);
• черный перец горошек и лаврушка;
• уксус обычный 9% — 1-2 чайных ложек.

Лучше всего мариновать целиком маленькие виды лисичек, но если вам достались более крупные, их необходимо порезать на несколько частей, так они лучше сохранят свои полезные качества и вкус.

Сначала грибы перебирают от лишнего лесного мусора, затем тщательным образом промывают под холодной, чистой водой в миске или дуршлаге несколько раз. Далее оставляют их на 10-20 минут, чтобы с них полностью стекли остатки воды, которой они напитались.

Теперь приступают к варке грибов. Для этого в металлическую кастрюлю наливают воду, на весь объем грибов (1,5 кг) потребуется 2,5 литра жидкости, в которую добавляют соль (2 ст. ложки).

После закипания опускают лисички в емкость и проваривают в течение 10-15 минут на слабом огне.

Если варить их на большом огне, будет образовываться слишком много пены, при ее появлении аккуратно удаляют деревянной или металлической ложкой в процессе варки.

Как только время варки истечет, высыпают содержимое кастрюли в дуршлаг и дают воде стечь. Пока лисички настаиваются, готовят маринад из воды, соли, сахара, в емкость также опускают 7-9 горошков перца и лавровый лист. Как только рассол закипит, добавляют в него остывшие грибы и проваривают еще немного на небольшом огне.

Через 3-5 мин добавляют столовый уксус, выключают огонь и разливают полученную закуску по хорошо промытым стеклянным банкам. Лисички, в отличие от некоторых других видов грибов, хранятся чуть дольше, на зиму их ставят в темное и относительно прохладное место.

Простой рецепт маринования опят не отнимает много времени, при этом сама закуска получается ароматной. Чтобы ее приготовить, берут следующие ингредиенты:

• мелкие опята (можно и средних размеров) — 0,5 кг;
• уксус, соль, немного сахара;
• лаврушка, гвоздика, подсолнечное масло;

Обычно маринуют молодые виды опят, которые предварительно очищают, сортируют, промывают несколько раз, затем опускают в кастрюлю и заливают сверху водой, чтобы она покрыла грибы с горкой. Теперь включают огонь и дают им повариться 10-15 минут в слабом режиме до полуготовности.

В это время занимаются приготовлением маринада. Соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику отправляют в воду и кипятят около 5-6 мин. После закидывают слегка проваренные грибы в рассол и доваривают их в течение 10-15 минут. В конце заправляют все уксусом и дают им остыть в кастрюле.

В банки можно опустить немного толченого чеснока или корня хрена, которые придадут пикантности. Остывший маринад с опятами разливают по емкостям и приправляют сверху 1-2 ст. ложками свежего растительного масла, после чего закатывают в пластиковые крышки и отправляют в холод на зимнее хранение.

Белый или как еще называют боровик – не только один из самых вкусных, но и самый полезный из лесных грибов. В нем содержится огромное количество витаминов внутри, он особенно полезен в супах и бульонах, обладает неповторимым вкусом при правильном приготовлении.

Чтобы его замариновать используют классический рецепт, для которого требуются следующие продукты и специи:

• свежие белые грибы — 1 кг;
• сахар, соль, концентрированная лимонная кислота;
• лавровый лист, гвоздика, уксус;
• 2 вида перца (черный молотый и горошек);

Более крупные режут на ломтики, мелкие оставляют целиком. В миску или кастрюлю наливают чистую колодезную воду и добавляют немного лимонной кислоты (не больше одной чайной ложки).

В полученный раствор высыпают перемешанные грибы и дают им настояться в течение 10 минут.

Затем воду выливают, боровики снова промывают под проточной водой и помещают в кастрюлю с чистой водой, оставляя их настаиваться до всплытия на поверхность.

После этого их опускают в подсоленную воду и слегка проваривают 10-15 минут, параллельно делается маринад со специями, гвоздикой, лаврушкой и солью.

Проваренные грибы отправляют в маринад либо вытаскивают из воды и дают остыть, а потом сортируют по емкостям и заливают кипящим маринадом до верха, не забывая в конце варки добавить немного свежего уксуса. Крышки плотно закрывают, и прекрасная зимняя закуска из сочных грибов готова.

Для приготовления свежих маслят в пикантной заливке, которые можно использовать как самостоятельно блюдо с луком и свежей петрушкой либо как отличное дополнение к горячему.

Приготовить их по классической технологии очень просто, для этого используют:

• свежие маслята;
• зерна горчицы, укроп (можно сушеный) и гвоздика;
• душистый и черный перцы;
• соль, уксус с сахаром и рафинированное масло.

Все грибы перебирают и как следует промывают в холодной воде. Со шляпок можно снять кожицу, но необязательно, далее засыпают их в кастрюлю с небольшим количеством соли и проваривают 20-30 минут. Рядом делают маринад, в металлической емкости кипятят воду с лавровым листом, туда же добавляют соль, чуть сахара, специи и гвоздику.

На дно стеклянных банок засыпают зонтики свежего укропа и горчичные зерна. За 5 минут до конца варки в кастрюлю с грибами добавляют уксус и заливают подготовленные в емкостях пряности горячим маринадом. Сверху льют ложку подсолнечного масла так, чтобы грибы полностью были под маслянистым слоем и не торчали.

Банки закрывают металлическими или пластиковыми крышками, переворачивают и кутают в теплую ткань, после чего раскладывают по полкам и наслаждаются закуской всю зиму.

Замаринованные по такой рецептуре свежие шампиньоны хорошее дополнение к картофельному пюре, подходят для приготовления вкусных летних салатов из низкокалорийных овощей с мясом.

На приготовление 2 баночек шампиньонов объемом 0,5 литров потребуется:

• 0,5 кг круглых, некрупных шампиньонов;
• соль и сахар (1 — 1,5 ложки на объем);
• уксус (можно яблочный) и растительное масло (по 50 гр);
• лавровый лист, чеснок и душистый перец.

Грибы промывают, срезают нижнюю часть ножек и чистят шляпки от шкурки. Чеснок нарезают потоньше, лучше ломтиками, и засыпают в кастрюлю с водой. Туда же закидывают все используемые специи, плюс соль с сахаром и немного масла, по желанию можно добавить и зерна горчицы.

Как только маринад дойдет до кипения, в него высыпают очищенные и промытые грибы и варят все в течение 5-7 минут. Шампиньоны очень нежные лесные грибы, их ни в коем случае нельзя переваривать, так как они теряют свою структуру и полезные свойства.

После указанного времени вливают немного уксуса, оставляют все на медленном огне еще на пару минут и аккуратно разливают по заготовленным баночкам, неплотно прикрывая крышками. Закуску хранят в холодильнике, максимальный срок хранения — 2 недели после приготовления.

Классический и быстрый для приготовления рецепт можно использовать как украшение любого праздничного стола.

Для приготовления таких грибочков вам потребуется минимум продуктов, а именно:

• шампиньоны цельные — 750 гр;
• свежий репчатый лук — 1 шт. ;
• морковка средняя;
• соль, сахар и масло для маринада;
• гвоздика, перец душистый, лаврушка.

Шампиньоны хорошенько промывают водой от песка и других загрязнений. Мелкие грибочки оставляют в естественном виде, более крупные сорта нарезают ломтиками, шляпки можно не очищать. Морковь и лук нарезают полукольцами, подготавливают специи для заливки.

Шампиньоны заливают небольшим объемом воды, 1-1,5 стандартных стакана и доводят до кипения на медленном огне. Как только закипит, бросают в кастрюлю нарезанный лук и морковку, лаврушку, перец и другие специи по вкусу. Через 10 минут готовки подливают 1 ложку уксуса и доваривают маринад на слабом огне.

Теперь разливают маринованную смесь по баночкам в горячем виде, закупоривают крышки и ставят в темное и прохладное место, например, в погреб или правильно оборудованный подвал.

Вешенки считаются очень вкусными и достаточно полезными грибами, однако выбирать и готовить их нужно внимательно и аккуратно. Дело в том, что этот гриб содержит много вредных компонентов, которые не проявляются при правильной обработке. Готовить его или мариновать необходимо только в свежем виде, сушеные, подвяленные и другие виды вешенок употреблять в пищу не стоит.

Если края шляпки у этих грибов имеют характерную отогнутость, значит, они вызрели и кушать их ни в коем случае нельзя. Несмотря на это, на рынках и магазинных часто встречаются именно такие «свежие» варианты лесных даров, проходите мимо них и покупайте только свежие, только-только срезанные плоды и сразу заготавливайте их на зиму или жарьте с картофелем и другими овощами.

Вешенки промывают под водой, очищают от грязи, чистят и отрезают ножки, а шляпки разделывают ножом или вручную на несколько частей. Далее их помещают в кастрюлю с водой, туда же закидывают лаврушку, черный душистый перец, соль, сахар, гвоздику, фенхель, укроп и другие возможные пряности по вкусу.

Как только грибы пустят сок, огонь уменьшают и варят в течение 15-20 минут в среднем режиме, только так, чтобы они не тушились и не томились, но и не слишком «булькали» в воде. Переваривать вешенки нельзя, иначе они теряют характерный сочный вкус и превращаются в «резину».

За 5 минут до конца заливают небольшим количеством уксуса, кидают немного лука полукольцами и сразу катают все в чистые и стерилизованные баночки. Подавать такую закуску на стол можно уже через 2 дня после приготовления, слишком долго хранить вешенку на полке не стоит.

Грузди по праву считаются очень полезными видами грибов, несмотря на то, что многие грибники относятся к ним скептически. При правильной обработке они обладают неповторимым вкусом и сохраняют максимум витаминов при любых видах термической обработке, их отлично использовать с пикантными заливками и мариновать.

Чтобы приготовить их с томатным соусом, берут следующий состав продуктов:

• грузди свежие, первого сорта — 700 гр;
• 2 репчатых луковицы;
• свежую томатную пасту;
• соль и стандартный набор специй для засолки.

Перед приготовлением тщательно промытые и хорошо очищенные грузди замачивают в чистой холодной воде на сутки. Каждые 5-6 часов рекомендуется менять воду на новую.

Далее их откидывают в дуршлаг или миску с дырками, можно и на сито, и дают жидкости полностью стечь, после чего режут на мелкие кусочки.

В сковороду или металлическую кастрюлю высыпают мелко нарезанный лук и грибы, на подсолнечном масле хорошенько обжаривают овощи до хрустящей корки на луке. В кастрюлю на параллельной конфорке наливают воду и смешивают ее с томатной пастой, кидают лавровый лист, соль, специи, сахар по вкусу и варят на слабом режиме 5-7 минут.

Когда заливка готова, в нее высыпают поджаренный лук и грибочки, тушат все на медленном огне 10-15 минут. Уксус добавляют в последнюю очередь, по готовности груздей вкусную заправку сортируют по баночкам и закатывают, далее обязательно стерилизуют емкости кипятком 40-45 минут и только после этого отправляют на полки.

Вкус закуски получается почти как у баклажанов в соусе, но намного вкуснее и насыщенней, ее стоит попробовать! А вместо груздей по этой технологии еще успешно готовят шампиньоны.

Главная особенность этого рецепта в том, что приготовленные грибочки уже через несколько часов можно успешно подавать к столу к различным блюдам и другим закускам, они быстро промариновываются и приобретают неповторимый вкус.

На пару пол-литровых банок вам понадобится:

• сыроежки свежие — 850 гр;
• разнообразная зелень, включая базилик, гвоздику и петрушку;
• лавровый лист с душистым черным перцем;
• лук репчатый, чеснок и специи под маринад.

Грибы подготавливают по стандартной схеме: чистят, моют, при необходимости разрезают на несколько частей (если попались крупные плоды). Лук нарезают тонкими колечками, свежую зелень промывают и режут не слишком мелко.

В воде готовят маринад, для этого в нее опускают лавровый лист, соль, специи по вкусу, сахар в данном рецепте не используют, он испортит «фишку» блюда.

На дно заранее промытой банки выкладывают зелень и колечки лука. Грибы проваривают отдельно в слегка подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут. Затем содержимое двух кастрюль смешивают, на медленном огне варят еще 10 минут, накрывают крышкой, дают немного остыть и разливают по емкостям.

Крышки либо сразу плотно закатывают, укутывают банки и выдерживают под зимнее хранение, либо ставят их в холодильник и через несколько часов подают к столу.

Чтобы замариновать свежие подберезовики, выбирают исключительно мелкие плоды со слегка недоразвитым плодовым телом и ножками без волокон. Крупные и «старые» варианты лучше жарить, тушить и сразу употреблять в пищу, но для консервации они не годятся. В процессе простоя они дадут горчинку, и никакие специи не помогут заглушить этот вкус, плюс такие плоды не совсем полезны в маринованном виде.

Ножки срезают, оставляя только шляпки, которые режут на 2 части для лучшего просола. Все хорошо промывают, затем опускают грибы в соленую воду и варят не менее 45 минут на среднем огне.

Когда таймер возвестит о времени, кастрюлю накрывают крышкой, пусть постоит в таком виде до полного остывания, и только потом пропускают их через сито и сливают воду.

Охлажденные до комнатной температуры подберезовики снова опускают в кипящую воду. Туда же кидают необходимые специи с лавровым листом, гвоздику и другие пряности, варят, аккуратно помешивая.

Пену снимают деревянной или алюминиевой ложечкой с отверстиями. Как только грибы начнут проседать и опускаться, они готовы для распределения по банкам. Заливают все в горячем виде, сверху приправляют 1-2 ложками свежего рафинированного масла и закрывают крышками.

В основе ассорти используют белый гриб, к нему добавляют немного маслят и шампиньонов. Для приготовления этого блюда берут только шляпки без ножек, все тщательно промывают, очищают и сортируют, чтобы не попалось испорченных плодов. Те шляпки, диаметр которых больше 5-6 см, режут на 2 или 3 части.

Далее все по стандартной рецептуре: отсортированные и чистые грибочки оставляют на некоторое время в дуршлаге или сите для стекания воды, параллельно кипятят воду в большой кастрюле, и как только она закипит, опускают туда ассорти. Варят 30-40 минут, воду можно слегка подсолить. Потом вынимают готовые шляпки на сито и снова оставляют на 10-15 минут стекать.

Полученный в результате варки бульон можно использовать как отдельное блюдо – из него получится отличный грибной суп, просто добавьте немного нужных ингредиентов или используйте его как основу для вкусного грибного соуса.

Пока вода стекает с грибов, занимаются маринадом. На 2 банки по 700 грамм 0,5 столовой ложки соли и сахара, 2-3 лаврушки, перец горошек, гвоздика и качественный винный уксус.

Рассол доводят до кипения, высыпают слегка охлажденные грибочки и варят 5-7 минут и сразу разливают по подготовленным емкостям. Такая закуска отлично подходит для летних салатов или жарки с картофелем и свежим луком.

Как мариновать грибы в домашних условиях

Главная

Угоститься дарами леса в холода получится у тех, кто в сезон грибов побеспокоится о заготовке их на зиму.

Самый распространенный способ доступный в домашних условиях – это маринование, а вместе с заморозкой он еще и универсальный, потому что таким способом получится заготовить любые грибы.

Белые, подберезовики, опята, подосиновики, лисички и другие виды, которыми щедро делится лес в осенний сезон, получится замариновать, если следовать простым рекомендациям. Когда настанет момент подавать их к столу с отварной картошечкой, то вы не пожалеете о потраченном времени.

Особенности выбора и подготовка грибов к маринованию

Процесс маринования только на первый взгляд представляется сложным, если консервацией приходится заниматься впервые.

Смысл заготовки грибов на зиму таким способом заключается в том, чтобы с помощью тепловой обработки и некоторых ингредиентов воспрепятствовать размножению микроорганизмов.

Но перед консервацией грибы необходимо подготовить, и этот этап начнется с выбора подходящих экземпляров для консервации.

• Для маринования идеально подходят свежесобранные экземпляры, которым не более суток. Грибники, которые сами собирали дары леса, точно знают, сколько времени прошло от момента «тихой охоты» до начала консервации, тогда как с покупными грибами в этом нет никакой уверенности. Это одна из причин, почему рекомендуют собирать эти богатые белком и другими полезными веществами дары природы.
• Перед маринованием грибов их придется перебрать на наличие червивых либо с другими дефектами, рассортировать по видам, поскольку для каждого требуется определенное время на заготовку.
• Размер не влияет на вкус домашней заготовки, но большие дары леса неудобны при консервировании в банках, поэтому их надо разрезать на две или более частей.
• Чтобы при последующей заготовке шляпки и ножки не темнели, грибы опускают в раствор из соли (1 ч. ложка) и лимонной кислоты (щепотка) в расчете на литр воды.

Как правильно мариновать и солить грибы

Мариновать и солить – вот два самых распространенных способа заготовки лесных деликатесов на зиму, если не считать замораживание.

Второй способ подходит для пластинчатых видов (сыроежки, грузди, рыжики), а для маринования подходят трубчатые грибы, среди которых белые, опята, подберезовики, подосиновики.

Как мариновать грибы в домашних условиях? Правильный процесс заготовки даров леса подразумевает, что они очищены, помыты, при необходимости порезаны и для каждого вида подготовлена отдельная тара.

При мариновании придется учитывать, что существуют два варианта, которые позволяют сохранить на зиму эти природные деликатесы:

• Маринад на отваре грибов. При этом варианте максимально сохраняется специфический аромат, заливка получается интенсивной, что эстетически выглядит не всегда привлекательно. В процессе приготовления грибы могут раскрошиться, а маринад стать мутноватым и тягучим.
• Чистый маринад, который готовят отдельно, заливая к предварительно отваренным опятам, маслятам и т.д.. Заливка получается прозрачной, а консервация светлой, но аромат со вкусом получаются невыразительными.

При засолке даров леса воспользоваться придется одним из трех существующих способов:

• Горячее соление, при котором опята, сморчки, свинушки, строчки надо обязательно предварительно отварить, чтобы избежать серьезного отравления.
• Сухое соление – легкий способ, который подходит для грибов без горьких соков, к ним относятся сыроежки, рыжики, маховики, вешенки.
• Холодное соление предусматривает обязательное замачивание, и такой способ подходит для заготовки груздей, волнушек, белянок, боровиков.

Рецепт маринования опят и лисичек с чесноком

Едва ли в холодную пору найдется блюдо вкуснее, чем маринованные опята или лисички, заправленные ароматным маслицем, луком и поданные к столу вместе с вареной картошечкой.

Домашняя консервация призвана сохранить неповторимый вкус с не менее потрясающим ароматом, чтобы угоститься получилось и до наступления новогодних праздников, и после них.

Соблюдая рецептуру, не изменяя пропорции соли и уксуса, готовьте маринад и хорошо стерилизуйте банки, тогда продукт не придется выкидывать, ведь он не испортится.

Почти корейский способ приготовления грибов с чесноком, для которого необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов (лисички, опята);
• 1 литр воды;
• 7-9 горошин черного, душистого перца;
• 2 шт. лавровый лист;
• 2 шт. гвоздики;
• 1 ч. ложка уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• по 35 г сахара, соли.

Приготовление:

1. Лисички, опята помыть, на расстоянии 8-10 мм от шляпки отрезать ножки, заливая все это холодной водой, оставить на 1 час.
2. После этого все посолить, добавить воды, чтобы сварить, поставить кастрюлю на медленный огонь. Когда закипит, засечь время и варить около получаса, помешивая и собирая пену.
3. Когда лисички, опята сварятся, откинуть их на дуршлаг, переложить в кастрюлю.
4. Приготовить маринад из одного литра воды и специй, когда он закипит, то влить в горячий рассол уксус, проваривая заправку еще около 3-5 минут.
5. Кипящим маринадом залить сваренные грибы, поставить все это снова на плиту, варить еще около 20 минут.
6. Пока грибы готовятся, в простерилизованную стеклянную банку высыпать мелко нарезанный чеснок, неплохо добавить еще и зонтик укропа.
7. После этого вылить сюда грибы с остатками маринада, закатать крышками, и, перевернув банки, укутать их теплым одеялом до полного остывания.

Маслята в чесночно-горчичном маринаде

Секрет приготовления вкусных маринованных маслят – это тщательный подготовительный этап.

Чтобы грибы не отдавали горечью, у свежих экземпляров с шляпок надо снять тоненькую пленку, а сделать это легко получится, если предварительно обдать их кипятком, после чего с края шляпки ножиком подцепить и потянуть за пленку. Маринуют любые грибы, но самые аппетитные получаются из маленьких маслят.

Для приготовления грибов в пикантном соусе понадобится взять:

• 5 кг маслят;
• 5 л воды;
• 60 г сахара;
• 100 мл уксуса 9%;
• 4 ст. ложки горчицы (зерна);
• 5-6 головок чеснока;
• 80 г соли;
• 20-25 горошин черного перца;
• 8-10 листочков лаврушки.

Процесс приготовления:

1. Маслята помыть, удалить пленку со шляпок, если попадаются крупные экземпляры – порезать, затем отварить на медленном огне около четверти часа.
2. Маринад готовят отдельно из воды и специй, доводя все это до кипения. Сюда же добавляют сваренные ранее маслята, которые надо предварительно откинуть на дуршлаг, после чего грибы варят в маринаде еще 20 минут.
3. Закатывают грибы маслята в пикантном соусе в заранее простерилизованные банки либо маринованные грибы придется доводить до готовности, чтобы сохранить на зиму, еще 10 минут, но уже пастеризовать в банках на плите. Перед тем как убрать грибы на хранение в темное прохладное место они должны полностью остыть, укутанные теплым материалом.

Вкусный маринад для белых грибов с луком и морковью

Белые грибы заготавливают впрок разными способами, вкуснее всего свежие экземпляры этого природного деликатеса получаются, если мариновать их с морковью и луком.

Готовится такая домашняя консервация не дольше, чем другим рецептами маринования грибов, зато в результате получается вкусный маринад, который сохраняет вкус и аппетитный внешний вид грибочков.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• 1 кг свежих белых грибов;
• 100 мл уксуса;
• 500 мл воды;
• 1 морковь (среднего размера);
• 1 перец (сладкий болгарский);
• 40 г сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• по вкусу лаврушка, черный перец горошком.

Приготовление:

1. Сварить маринад из воды и специй, когда он закипит, то высыпать предварительно очищенные и нарезанные овощи. Варить еще несколько минут.
2. После этого добавить в кипящий маринад очищенные грибы, проваривая их на протяжении 15 минут. Медленный огонь и постоянное помешивание – это один из секретов, почему маринованные белые с овощами получаются такими вкусными.
3. Домашнюю заготовку разливают по стерилизованным банкам, закатывают, а еще используют капроновые крышки, оставляя до полного остывания.

Как замариновать подберезовики и подосиновики в банках

Замариновать грибы в домашних условиях на зиму по проверенному рецепту смогут любители полакомиться в холодное время и такими природными деликатесами, как подосиновики или подберезовики.

Рецепт допустимо разнообразить добавлением специй, корица используются, чтобы слегка окрасить грибы, но хрустеть дары леса смогут только благодаря уксусу.

Самые вкусные маринованные грибы получаются из рецептов с горячим рассолом, а для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг свежих подберезовиков или подосиновиков;
• 500 мл воды;
• 20 мл уксуса;
• 30 г соли;
• пол чайной ложки лимонной кислоты;
• по вкусу лаврушка, перец горошком (черный, душистый).

Приготовление:

1. Подготовленные к маринованию дары леса залить водой, довести до кипения. Снимая шумовкой пену и помешивая грибы, варить их на медленном огне около 20 минут.
2. Когда вода станет прозрачной, добавить в нее лимонной кислоты, специи, уксуса. Далее варить необходимо до того момента, пока грибы не начнут опускаться на дно. После этого их достают шумовкой, укладывают по заранее простерилизованным банкам, заливают оставшимся маринадом, закатывают крышками.

Засолка груздей горячим способом на зиму

Для засолки подходят любые грузди, а между холодным и горячим способом лучше отдать предпочтение второму, так как дары леса после термической обработки становятся мягче.

И это не означает, что при таком варианте засолки природных деликатесов на зиму не получится сохранить их специфический хруст.

Если следовать советам и рецептуре, то грузди не потеряют своей формы, первоначальной окраски, вкуса – все, что делает их особенными и аппетитными.

Необходимые для засолки продукты:

• 1 кг свежих груздей;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч ложки семян укропа;
• 2-3 капустных листа;
• 60 г соли (не йодированная, среднего помола).

Процесс приготовления:

1. Свежие грибы промывают, удаляя остатки загрязнений, помещают на несколько часов в холодную воду.
2. Затем с помощью губки или зубной щетки каждый грибочек тщательно моют, складывают в кастрюлю, заливают водой, с момента закипания варят 20 минут.
3. С помощью шумовки достать грибы, дать остыть, а маринад, в котором варились грузди, процедить, убирая на хранение в холодильник.
4. Для соления выбрать подходящую тару, высыпать в нее соль, семена укропа, нарезанный чеснок, сверху равномерно выложить грузди. Чередовать слоями.
5. Заполнить емкость, положить сверху гнет (доску, на нее банку с водой), чтобы выделился рассол. Допускается долить немного оставшегося рассола. Накрыть все это чистым полотенцем, оставляя грузди на пару дней для засолки.
6. Соленые грибы закатывают в простерилизованные банки вместе с капустным листом, который укладывают сверху. Хранят в прохладном и темном месте.

Как готовить маринад для волнушек и рыжиков без уксуса

Без уксуса заготовить волнушки, рыжики, маховик, обабок получится холодным способом посола.

Для этого понадобится подходящая посуда, набор всевозможных специй по вкусу, а самый главный консервант – соль – берется из расчета не менее 3% на один килограмм свежих грибов.

Если есть желание засолить их целиком, то укладывать надо в тару шляпками вниз, а при большом объеме тары дары леса укладывают слоями.

Необходимые ингредиенты на 1 кг продукта:

• 50 г соли;
• 2 лаврушки;
• 2-3 горошины черного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• листья черной смородины, хрена, укроп, гвоздика – любые специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные свежие грибы к засолке укладывают слоями (около 5 см) со специями и пересыпают солью.
2. Сверху кладут гнет, но только не металлические предметы или кирпич, оставляя грибы на 2-3 дня.
3. Появившийся сверху рассол сливают, добавляют новую порцию грибов тем же способом, и снова оставляют их для засолки. И так до тех пор, пока тара не заполнится полностью, гнет увеличивают, чтобы появлялся рассол.
4. Рыжики, волнушки и другие дары леса, засоленные на зиму таким способом, ставят на хранение в прохладное место, но чтобы они не замерзали, раз в две недели промывая гнет. Грибы не должны оставаться без рассола, чтобы не чернеть.
5. На засолку рыжиков до готовности уйдет 12 дней, а волнушки, горькушки получится отведать не ранее, чем через 40 дней.

Маринованные белянки с уксусом

Вам найдется, чем гордиться, когда зимой откроете баночку маринованных грибов. Вдохнуть осенний аромат леса помогут белянки, если приготовить их по следующему рецепту.

Как мариновать грибы на зиму в банках? Перед тем как приступить к домашней консервации, свежие экземпляры этого вида даров леса стоит хорошенько очистить от мусора, промыть в холодной воде и проверить наличие следующих ингредиентов:

• 1 кг белянок;
• 250 мл воды;
• 30 г соли;
• 20 мл уксусной эссенции 70%;
• 3 горошины черного перца;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 лаврушка;

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воды, высыпать белянки, добавить соль и варить на медленном огне.
2. Когда все закипит, в домашнюю заготовку высыпают специи, кипятят еще 20 минут, выливают уксус за 5 минут до готовности, когда грибы осядут на дно.
3. Снимая с огня, белянки укладывают по стерилизованным банкам, закатывают. Далее необходимо закутать их одеялом, дать так остыть перед тем как отправить консервацию на хранение.

Простой рецепт маринада для рядовок

Правильно начинать заготовку рядок следует так же, как и с остальными грибами – с подготовки. Дары леса надо помыть, очищая от мусора, и разрезать, если есть такая необходимость.

Важным условием при заготовке остается уверенность, что они съедобные. В противном случае лучше отказаться от консервирования, чтобы не отравиться или избежать ботулизма.

Запомните: белая рядовка – это ядовитый гриб, вызывающий тошноту и головокружение, она несъедобна как и горчак.

Ингредиенты для маринада:

• 1 кг рядовок;
• 60 мл уксуса;
• 40 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лаврушки;
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление:

1. Подготовленные рядовки выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения. После этого на медленном огне необходимо проваривать их на протяжении 20 минут.
2. Затем сюда добавить специи, соль, сахар, а когда грибы опустятся вниз, то долить уксус и проварить пару-тройку минут.
3. После закатать грибы в простерилизованные предварительно банки, остужая под одеялом.
4. Хранят маринованные рядовки там, где темно и прохладно.

Как замариновать шампиньоны в майонезе для шашлыка

Шампиньоны в майонезе для шашлыка – это очень аппетитно, сытно, вкусно! Перед готовкой грибы надо ненадолго замариновать с эмалированной миске, чтобы они получились сочными, а для придания пикантного вкуса к ним добавляют разные специи.

Вместо майонеза иногда используют сметану, но чтобы потом приготовить шашлык из шампиньонов, мариновать грибы придется не менее 10 часов, лучше, если оставить их в сметане со специями на ночь.

Жареный на костре шашлык из шампиньонов станет хорошей альтернативой мясу.

Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов (крупные шляпки);
• 150 г майонеза;
• 5-6 горошин черного перца;
• 3 листика лаврушки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные к маринованию шляпки от шампиньонов перемешивают с майонезом и специями.
2. Оставляют мариноваться не менее 4 часов до готовности, а затем готовят как шашлык на шампурах.

Видеорецепт вкусных маринованных грибов в домашних условиях

В домашних условиях получится приготовить любые виды съедобных грибов – от белых, красноголовиков и обабок до таких как вешенка, маховик, валуй, коровник и боровик.

Первым и самым важным условием при заготовке даров леса на зиму остается уверенность, что они не вызовут тяжелого отравления, не относятся к категории несъедобных.

Приготовить же их на основе даже простого способа маринования или засолки сможет даже начинающая хозяйка, особенно если воспользуется рекомендациями и пошаговым рецептом видеоролика о том, как сделать вкусный маринад в домашних условиях.

Карта сайта