Шашлык при диабете 2 типа: можно ли есть и какое мясо лучше использовать

Содержание

Можно ли есть шашлык при сахарном диабете

Диабетикам всегда нужно придерживаться диетического питания. Обычно это диета № 9 с ограниченным содержанием животных жиров и умеренным числом растительных масел, с продуманным количеством углеводов, с абсолютным отказом от сахара, соленостей, копченостей и жареных блюд.

Однако с наступлением весны, в разгар лета и даже ранней осенью так хочется вкусного ароматного шашлыка. Нельзя ведь отказаться от этого гурманского блюда вот так – раз и навсегда! Шашлык при сахарном диабете и 1-го типа, и 2-го типа употреблять все-таки можно.

Однако проконсультируйтесь об этом со своим лечащим врачом. И в любом случае это не будет самый обычный классический шашлык – с зажаристой корочкой, из сочной свинины, с острым соусом.

Если и баловать себя шашлыком, то соблюдать ряд условий, чтобы праздник живота не обернулся серьезным недомоганием в скором же будущем.

Традиционно шашлык – это сугубо мясное блюдо, в основе которого свинина или популярная среди восточных народов баранина. Однако у шашлыков, как и у борща, есть множество рецептов. Используют и телятину, и курицу, и диетическую индейку, и рыбу крупных видов (сом, кефаль, семга, тунец).

И, конечно же, шашлыком можно справедливо считать зажаренные на углях шампиньоны или овощи – лук, баклажаны, цукини, кабачки, томаты, сладкий перец.

Последние особенно популярны и среди людей с особыми требованиями к своему рациону – приверженцев вегетарианского или диетического питания.

Что касается диабетического шашлыка, то в его приготовлении важно придерживаться индивидуально установленной суточной нормы углеводов. И если с этой точки зрения любой мясной шашлык можно было бы съесть в неограниченном количестве (из-за незначительного содержания углеводов в мясе), то умерить пыл приходится в связи с высоким содержанием в некоторых сортах мяса жиров, животных естественно.

Потребление жиров диабетиком не должно превышать более 30% от общего суточного количества калорий. И, безусловно, предпочтение отдается растительным маслам и жирным кислотам, содержащимся, например, в рыбе.

Потому выбирая мясо для диабетического шашлыка, отдавайте предпочтение рыбе, а еще индейке и телятине как постным сортам мяса.

Вместе с тем, планируя мясной шашлык на ближайший день, высчитайте, чтобы его порция не превышала потребность организма в жирах в целом.

Еще один выход для диабетиков – это лакомиться овощным шашлыком. Здесь ограничений практически нет. Шашлык из любых овощей как источников углеводов допускается в рационе. Он может быть как гарниром к мясному шашлыку, так и самостоятельным блюдом.

Выбирая ингредиенты для шашлыка, задумайтесь и о способе его приготовления. С шашлыком на углях не сравнится ни одно другое блюдо. Однако организм диабетика, как и другого человека, придерживающегося диетического питания, более благодарно воспримет блюдо с электрошашлычницы, духовки или аэрогриля – экспериментируйте!

Готовим маринад для шашлыка

К выбору компонентов для шашлычного маринада, если за столом будет присутствовать диабетик, нужно подходить с не меньшей ответственностью, чем к выбору основного ингредиента. Напоминаем, что сладкое, соленое и острое для диабетиков является табу, равно как и алкоголь. Поэтому уксус, вино, изобилие соли и острого перца в рецепте исключаются.

Можно отдать предпочтение классическому рецепту шашлыка, в соответствии с которым мясо засыпается рубленым луком и небольшим количеством соли, спустя несколько часов, а лучше ночь, нанизывается на шампуры и прожаривается на костре. Снятый с огня шашлык посыпают черным свежемолотым перцем и рубленой зеленью. Соль, перец, зелень каждый гость может добавлять по вкусу, а значит, диабетик с легкостью отрегулирует допустимую для себя специю и ее количество.

Если же классический рецепт наскучил, то сахарный диабет вовсе не препятствие к экспериментам. Чтобы приготовить оригинальный и подходящий для диабетического рациона шашлык, обратитесь к таким ингредиентам маринада, как:

измельченный в блендере лимон с цедрой;
кефир;
томатный сок;
гранатовый сок;
нежирная сметана.

Что касается специй, то в любой шашлык не рекомендованы острые приправы. Они делают мясо сухим и жестким, а потому добавляются обычно в соусы, а не в маринад. Для маринования мяса можно использовать такие специи как куркума, сушеные травы и кориандр, а они-то как раз допускаются и в рационе диабетиков.

Выбираем шашлычные соусы

Какой же шашлык без соусов и прочего колоритного сопровождения?!

К шашлыкам диабетикам разрешается зелень в неограниченном количестве и разных сортах – укроп, петрушка, кинза, базилик, шпинат, стебли и зелень сельдерея, листовые салаты.

Из соусов побалуйте себя ткемали, неострым кетчупом и несоленым соевым соусом – такие обычно удается приготовить в домашних условиях.

В целом из домашних соусов в небольшом количестве допускаются любые за исключением майонеза, сырного, сливочного, поскольку они чересчур жирные.

А от чего уж точно, к сожалению, придется отказаться – это бокал красного вина, такого традиционного к шашлыку. Такое скромное ограничение при прочих равных обеспечит вам хорошее самочувствие после трапезы, так что абсолютно оправдано.

Особенности русских шашлыков при диабете

Вот и наступила весна! Впереди у нас, если погода будет милостива, 5 месяцев солнца, зеленой листвы, счастья и шашлыков. Шашлыков на дачах, в парках, у озера или в лесу. Перспективы просто не могут не радовать.

Но для некоторых этот период может омрачиться проблемой выбора между тем, что хочется съесть и тем, что можно съесть.

Сколько шашлыка можно съесть, чтобы не повысился сахар в крови?

Почти сколько угодно!

Да, именно так! Однако, этот карт-бланш относится только к мясу. Мясо не только не повышает сахар крови, но еще и требует определенного количества углеводов для того, чтобы его переварить.

Мясо содержит большое количество белка, который может преобразовываться в организме в углеводы, но чаще всего это происходит либо при долгом голодании, когда запасы гликогена в печени уже истощены, либо при употреблении большого количества мяса. Ведь нужно же куда-то утилизировать белок, поступающих в организм.

Плюс мяса в том, что его невозможно съесть слишком много, а 200-300 грамм сильно большой погоды не сделают.

Но шашлыки обычно не едят просто так. Если Вы едите шашлыки с хлебом, лавашом или запеченым картофелем, ситуация меняется.

Если мясо будет жирным (свинина, баранина, куриные крылья), жир в этом мясе будет затруднять всасывание углеводов. Это значит, что сахар через два часа после употребления шашлыка с мясом повысится не сильно.

Но вот потом, когда и жир из мяса, и сахар из углевод-содержащих продуктов проникнут в кровь, свободные жирные кислоты будут затруднять усвоение глюкозы клетками.

Что, в свою очередь, приведет к более долгому и сильному повышению сахара крови.

Поэтому, если Вы страдаете сахарным диабетом, предпочтение стоит отдавать нежирным сортам мяса или рыбе. Это может быть шашлык из куриной или индюшиной грудки или стейк из семги, или целая рыба, зажаренная на гриле.

Отличным вариантом будет шашлык из шампиньонов. Это очень вкусно и быстро!

Для того, чтобы избежать сильного повышения сахара в крови, шашлык лучше закусывать овощами.

Сделайте красивую нарезку из овощей, обильно разложите разную зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик, мяту), поставьте пару емкостей под соусы, в которые можно макать овощи, и наслаждайтесь свежей закуской. Можно нарезать салат, заправить его нежирной сметаной или лимонным соком, он тоже отлично подойдет к основному мясному блюду.

Обратите внимание, как едят шашлык грузины. У них он всегда сопровождается большим количеством зелени. Она не только низкокалорийна, но и обладает отличным антиоксидантным действием, а также снижает канцерогенный эффект прижаренного или чуть подгоревшего мяса.

Если днем или в процессе подготовки к шашлыкам вы хорошенько поработали физически, обязательно съешьте что-нибудь углеводное. Это может быть на выбор:

Запеченый картофель около 10 см в длину
Пара кусков хлеба
Половинка крупного листа лаваша или средней лепешки
Крупный фрукт (яблоко, груша и так далее)
200 г ягод

Это позволит восстановить запасы гликогена в печени и снизить риск низкого сахара.

Шашлыки, Алкоголь и Диабет

Для большей части россиян, шашлыки совершенно не мыслятся без пива или крепких алкогольных напитков. Тут нужно помнить, что алкоголь, в первую очередь, является химическим соединением, которое влияет на метаболизм различных препаратов в печени.

Алкоголь снижает выработку сахара в печени в «голодный» период — ночью, в течение долгой прогулки или работы на даче. Это создает эффект как бы усиления действия таблеток для снижения сахара или инсулина. Инсулин при этом может быть как свой собственный, так и вводимый извне.

Что же плохого в том, что инсулин будет лучше работать? В общем, ничего, особенно если учесть, что кто-то себе еще и чего-нибудь сладенького позволит за компанию.

Но вот если Вы до застолья хорошо поработали на даче или долго гуляли, а потом ели только мясо с овощами, запивая его прохладным алкогольным напитком, у Вас очень высок риск гипогликемии.

Гипогликемия — это низкий уровень сахара в крови (меньше 3,5 ммоль/л). Она проявляет себя рядом неприятных симптомов, о которых вы подробно можете прочитать здесь. В общих чертах это может быть дрожь рук или тела, холодный пот, бледность, помутнение зрения, немотивированная агрессия и так далее.

У людей с длительно некомпенсированным сахарным диабетом симптомы гипогликемии могут возникать и при более высоком уровне сахара крови, это называется относительная гипогликемия. Так если уровень сахара у Вас был довольно долгое время больше 8-9 ммол/л натощак, то его снижение до 5 ммоль/л может проявляться теми же симптомами, как и обычная гипогликемия.

Если Вы принимаете препараты из группы сульфонилмочевины (Диабетон, Глимепирид, Манинил), или колете себе инсулин, помните, что при значительном употреблении алкоголя, у Вас может случиться гипогликемия.

Особенно это важно при вечернем приеме алкоголя. Ведь можно уснуть и проспать низкий уровень сахара крови. А это уже потенциально опасно для Вашего здоровья.

Ведь именно на низких сахарах развивается большая часть сердечно-сосудистых событий. Больше всего от них страдают сердце и мозг.

Что делать, чтобы предотвратить гипогликемию при употреблении алкоголя?

Это самая простая и очевидная рекомендация. Если Вы принимаете препараты, стимулирующие работу поджелудочной железы (Диабетон, Глимепирид, Манинил) или колете инсулин, употребляйте алкоголь в сочетании с углевод-содержащими продуктами, которые долго всасываются в кишечнике.

Картофель
Хлеб
Макароны
Крупы
Фрукты

Но старайтесь не злоупотреблять. Ведь если переборщить с закусыванием, сахар с утра будет высоким.

Откорректируйте дозу препаратов
Если Вы пьете таблетки и колете инсулин пролонгированного действия 1-2 раза в день, уменьшите дозу вечернего инсулина пролонгированного действия на 2-3 ЕД
Если Вы колете инсулин пролонгированного и короткого действия, уменьшите дозу вечернего инсулина пролонгированного действия на 2-3 ЕД.
Оцените то, что Вы собираетесь съесть. Если это только мясо с овощами, и один кусок хлеба или одна картофелина, уменьшите дозу короткого инсулина на 2-3 ЕД перед приемом пищи, который будет сопровождать алкоголь.
Если это приличная порция углеводов и мяса, можно даже немного увеличить дозу инсулина короткого действия (+2 ЕД) перед приемом пищи, который будет сопровождать алкоголь.

Если Вы принимаете Диабетон МВ или Глимепирид (Амарил), то Вам нужно будет закусить вечером чем-нибудь углеводным.
Если Вы принимаете Манинил, уменьшите дозу препарата перед приемом пищи, в котором будет алкоголь: например, выпейте не 2, а 1 таблетку или не 1, а половинку таблетки перед едой.
Если Вы принимаете только Метформин утром и вечером, можете не принимать вечернюю таблетку Метформина.

Для тех, кто принимает Диабетон или Глимепирид, имеет смысл спланировать свой день заранее и вместо 1 таблетки, например, выпить половинку таблетки. Это позволит снизить риск гипогликемии при приеме алкоголя. Ну а для того, чтобы сахар в крови был не сильно высоким при уменьшении дозы препарата, поделайте что-то физически в первую половину дня.

Это может быть работа на грядках, уборка по дому, прогулка, игры с детьми.

Безопасными дозами алкоголя являются:

330 мл пива
150 мл сухого вина
40 мл крепких алкогольных напитков

Такое количество алкоголя не требует коррекции дозы принимаемых препаратов или питания.

Любые объемы алкоголя выше этих значений требуют более внимательного отношения к своим ощущениям и тому, что Вы едите.

Сладкие алкогольные напитки (ликеры, фруктовое пиво, сладкие и полусладкие вина, коктейли с соком или сладкой газированной водой) при сахарном диабете ПРОТИВОПОКАЗАНЫ!

А вот если Вы планируете много пить, тут перестраховаться не получится! Ведь в состоянии алкогольного опьянения теряется контроль над сознательными действиями, поглощением еды, физической активностью (кто-то пустится в пляс, кто-то будет мирно посапывать в углу).

Напиваться до поросячьего визга при сахарном диабете строго запрещено! Это реально опасно для здоровья!

Однако, если все-таки так сложилось (жизнь — штука непредсказуемая), предупредите своих друзей о том, что у Вас сахарный диабет и Вам может потребоваться помощь.

Это как минимум позволит Вам пересмотреть свои планы на степень алкогольного опьянения, а как максимум, позволит уберечь от беды.

Хорошо, если рядом будет кто-то, кто сможет помочь Вам в случае сильного падения сахара крови ночью. А лучше — поможет Вам во время остановиться.

Вам также могут понравиться статьи:

Летний рацион питания при диабете. Выезд на природу, поход на пляж

С наступлением теплого времени года не стоит отказывать себе в выездах на природу на шашлыки, с семьей или в компании друзей. Однако диабетикам всегда необходимо помнить о том, что еда и напитки, которую мы будем употреблять во время досуга, должны быть не только вкусными, но и полезными.

В крайнем случае, они не должны наносить организму диабетика вреда.

В этой статье речь пойдет о том, что и как можно кушать и пить при сахарном диабете во время отдыха на природе. Можно ли приготовить шашлык для диабетика и если да, то каким он должен быть и из чего готовят шашлык для диабетика.

Можно ли при диабете кушать шашлык?

Приготовленный обычным способом шашлык, скорее всего, вреден для диабетика. Баранина, свинина, приготовленные на гриле и мангале, это вовсе не те блюда, употребление которых пройдет бесследно для пациентов с СД. Поэтому рекомендуется воспользоваться заменой. Для приготовления диабетического шашлыка можно использовать белое мясо курицы или рыбу.

Кроме того, выезжая на природу рыбу можно запекать в фольге вместе с овощами. Подобный вид трапезы полезен при различных типах диабета и не уступает по вкусовым качествам шашлыку.

Гамбургеры или обычные бутерброды для диабетика рекомендуется готовить, ориентируясь на вегетарианство. Колбасу, жирные жареные виды мяса, ветчину следует исключить. Использовать в качестве заправки майонез, различные виды готовых соусов, кетчуп не стоит. Их весьма выгодно заменит сладкий перец, горчица, листья салата.

Почему использовать майонез при СД вредно?

Готовый майонез обладает высоким процентом жирности. Кроме того, в нем могут присутствовать различные вкусовые добавки. Сырный соус имеет самый высокий процент содержания жиров. А в готовом кетчупе может содержаться сахар, что однозначно негативно скажется на повышении уровня гликемии при диабете.

Употребление чипсов и картофеля фри лучше всего запретить, если вы страдаете даже легкой формой СД любого типа.

Что и как пить при диабете?

В летнее время, да и во все остальные времена года, диабетик, который следить за своим здоровьем и хочет быть в форме, должен отказаться от алкоголя любого вида. Будь то пиво, вино или крепкие напитки — они вредны при СД и могут спровоцировать гипогликемию.

Меньше вреда от газированных напитков и консервированных соков. Однако, их мы тоже отставим в сторону, дабы не иметь лишних проблем с высоким сахаром.

В нашем распоряжении остается обычная вода, различные сорта минеральной воды, а так же чай, желательно, не сладкий.

Воды надо пить, как можно больше. Это защитит нас от обезвоживания при диабете. Чай можно пить, как обычный, так и зеленый. Последний вариант предпочтительней, т.к. он еще и полезен.

Если несладкий чай для вас совсем безвкусен, добавьте в него несколько ягод вишни, кусочки яблока или лимона.

Если очень хочется, то можно?

Отдыхая в компании иногда очень трудно удержаться от употребления пищи, которую с аппетитом кушают окружающие. Даже, несмотря на то, мы знаем о том, что при диабете она вредна.

Если вы решили позволить себе скушать кусочек жареного мяса, то в качестве гарнира рекомендуется использовать обильный салат. Возможно, такой вариант минимизирует тот вред, который способна нанести организму диабетика подобная пища.

Иными словами, если вы хотите скушать что-то вредное, то сопровождать сей процесс должно полезное во всех отношениях блюдо. И кусочек мяса должен быть именно кусочком, а не куском.

Вредно ли нарушать периодичность приема пищи при диабете?

Да. Нарушение режима дня относительно питания может негативно сказаться на компенсации сахарного диабета. Особенно, в том случае, если одним из основных способов стабилизации уровня глюкозы выбрана диета для диабетика.

Старайтесь всегда придерживаться графика приема пищи. А если пришлось его нарушить, необходимо лишний использовать глюкометр для измерения уровня сахара.

Во время летнего отдыха не исключайте физические нагрузки, если они разрешены и рекомендованы лечащим врачом. Хорошая погода располагает к тому, чтобы разнообразить ваш досуг в этом плане.

Волейбол и настольный теннис на природе, бадминтон. Обратите внимание на плавание. Этот вид спорта укрепляет сосуды и благотворно воздействует на нервную систему..

Вкусные шашлыки для диабетиков

Шашлык – одно из самых древних и любимых блюд человечества. Традиционно его готовят из мяса: свинины, телятины, баранины, курицы, индейки. Популярны рыбные шашлыки из крупных видов рыб: тунца, трески, сома, кефали, семги.

В последние годы особой популярностью стали пользоваться овощные шашлыки. Их особо ценят люди с особыми требованиями к питанию – вегетарианцы, диабетики. Самый распространенный способ приготовления шашлыка – на углях.

Также шашлыки можно приготовить на открытом огне, в духовке, электрошашлычнице или в аэрогриле.

Особенности «диабетического» шашлыка

Основа контроля питания диабетиков I и II типа – соблюдение установленной суточной нормы потребления углеводов, минимальное потребление жиров (не более 30% от общей суммы калорий за день). В мясе и рыбе содержится ничтожно малое количество углеводов.

В питании больных СД их не учитывают. С этой точки зрения диабетик может съесть столько шашлыков, сколько ему захочется. Но практика показывает, что съесть больше 200 г сытного шашлыка мало кому удается.

Чтобы устоять в коридоре нормы жирности продуктов, следует выбирать только постные виды мяса и рыбы.

Овощи, используемые для шашлыков: лук, баклажаны, цуккини, кабачки, томаты, сладкий перец. В них также содержится небольшое количество углеводов. Овощным шашлыком можно смело насладиться как гарниром к мясному или рыбному, так и как самостоятельным блюдом. Особо изысканным, вкусным и питательным является шашлык из шампиньонов.

Майские праздники традиционно открывают сезон шашлыков

Тонкости маринада

Диабетикам не рекомендуется включать в маринад алкогольные напитки, уксус. Гуру шашлычного искусства отмечают, что самый лучший шашлык получается из парного мяса или свежей не мороженой рыбы.

Разделанное на порции мясо (рыба) обильно посыпается кольцами репчатого лука, слегка солится и на 1 час оставляется для маринования. После этого следует сразу же нанизывать шашлычную основу на шампур и готовить. Свежеприготовленный шашлык можно посыпать свежемолотым черным перцем или свежей зеленью.

Тем, кто предпочитает традиционный способ мариновки, можно выбрать основу для маринада из этих ингредиентов:

измельченный в блендере лимон с кожурой;

томатный или гранатовый сок;

Так как предполагается нежирная шашлычная основа, то в маринад не следует добавлять острые приправы, они сделают мясо сухим и жестким. Лучше добавить куркуму, сушеные травы, кориандр.

Шашлычное сопровождение

К шашлыку принято подавать зелень и соусы. Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик, шпинат, стебли и зелень сельдерея, листовые салаты) имеет незначительное количество углеводов, ее все диабетики могут есть и наслаждаться, не оглядываясь на количество съеденного.

К зелени можно добавить свежий огурец, редис, редьку дайкон, которые тоже можно есть без ограничений (если отсутствуют проблемы с ЖКТ).
Из шашлычных соусов можно выбрать ткемалевый, кетчуп, несоленый соевый. Из домашних свежеприготовленных можно попробовать все, кроме жирных (типа майонеза, сырного, сливочного).

Из вариантов хлеба следует выбрать тонкий лаваш, ржаной, пшеничный с отрубями, но учитывать количество съеденного при расчете углеводной нагрузки. От алкогольных напитков диабетикам лучше отказаться.

Мясо при диабете 2 типа: котлеты, курица, индейка, говядина

Диетическое питание при лечении сахарного диабета играет немаловажную роль. Общие правила питания известны каждому диабетику – кушать нужно регулярно, 4-5 раз в день, прием пищи осуществлять небольшими порциями. Сам рацион следует разработать совместно с лечащим врачом.

Диабет накладывает категорический запрет на употребление в пищу мучных изделий (белый хлеб, макароны и т. д.), изюма, некоторых бахчевых культур. К радости многих пациентов, мясо под запрет не попадает, но употреблять его нужно умеренно и не все виды и сорта.

То же можно сказать и о мясных изделиях, к примеру, некоторые сорта копчёной колбасы, обильно сдобренные специями, такие как салями.

В рационе больного сахарным диабетом приветствуются нежирные виды мяса, такие как мясо курицы (особенно грудка), крольчатина, говядина, в довольно ограниченном количестве допускаются телятина и свинина, которые на начальном этапе болезни, все же лучше исключить.

Немаловажным фактором является то, как приготовлено мясо, предпочтение следует отдавать отварному, запеченному (в духовом шкафу или тушеному в горшочке) мясу.

Продуктам, приготовленным на пару или в мультиварке, причем готовиться мясо должно с минимальным количеством соли, а то и вовсе без нее и без добавления в процессе приготовления каких-либо специй и дополнительных жиров.

Употребление копченого или жареного мяса (на сковороде, гриле, барбекю, в виде шашлыка) из рациона исключается полностью, т. к. оно негативно влияет на протекание сахарного диабета.

Пациенты больные диабетом должны правильно сочетать продукты, не стоит употреблять мясо в сочетании с макаронными изделиями или картофелем, поскольку продукты калорийны сами по себе и не несут никакой практической пользы организму. Стоит вводить в рацион больных диабетом легкоусвояемые продукты, способные быстро расщепляться. Употреблять мясо лучше всего с запеченными или тушеными овощами, к примеру, баклажанами, томатами, морковью, кабачками и т. д.

Первые блюда на основе мясных бульонов при диабете допускаются, но основа должна быть проварена несколько раз и из нее необходимо, по возможности, удалить все жирные фракции.

Субпродукты из мяса стоит употреблять, крайне мало, и как можно реже. К примеру, говяжью печень можно употреблять исключительно в малых дозах. Куриная и свиная печенка усваиваются легче, но не стоит ими увлекаться.

Все вышесказанное справедливо и для различных ливерных колбас.

Наиболее полезным из мясных продуктов, рекомендованным больным сахарным диабетом, ввиду отсутствия в нем жиров, по праву считается вареный говяжий или телячий язык.

Мясо при диабете 2 типа — табель о рангах

Поскольку мы определились, что мясо в рационе больного диабетом, в умеренных количествах, не представляет угрозы здоровью и допустимо к употреблению. Долее стоит понять, какому мясу отдать предпочтение.

Ниже приведены типы мяса в той последовательности, в которой их рекомендуют употреблять диетологи больным, у которых диагностирован диабет. Мясо рыбы, богатое белком, и рыбные блюда будут рассмотрены в другой статье.

Основополагающим фактором в расстановке разновидностей мясных продуктов именно в этой последовательности послужило удельное количество жира, содержащегося в продукте, а, следовательно, и степень вреда причиняемому организму больного диабетом.

Курица

Пожалуй, лучшим продуктом рекомендованным пациентам с диабетом является куриное мясо, единственное условие, которое должно соблюдаться, куриная кожа должна быть удалена, т. к. в ней содержится высокий процент жира и других вредных веществ. В мясе курицы содержится легкий белок и другие полезные вещества.

Широко применяется в различных диабетических диетах, и позволяет существенно разнообразить рацион больного. Курица для диабетиков используется для приготовления как 1, так и 2 блюд, которых на основе мяса курицы существует огромное количество рецептов.

Считается, что употребление в сутки 150 грамм курятины, является нормой, что составит всего 137 ккал.

Курятина прекрасно утоляет голод, позволяя больному диабетом длительное время ощущать сытость. Блюда из него лучше всего готовить на пару (котлеты для диабетиков, биточки, шницель и т. д.), тушить или употреблять в вареном виде, стараться избегать употребления жирных бульонов.

Индейка

Все вышеперечисленное для курятины справедливо и для мяса индейки. Оно, конечно, несколько жирнее предыдущего, но несущественно. Зато обладает другими прекрасными свойствами: богато железом и, по мнению некоторых исследователей в области медицины, способно предупреждать развитие онкологических процессов в организме.

Мясо индейки при сахарном диабете очень полезно, так как содержит витамин В3, который защищает поджелудочную железу, предотвращая ее разрушение, а также благоприятно воздействует на центральную нервную систему.

Витамин В2, также входящий в состав, оказывает поддержку печени, помогая ей очиститься от токсинов, которые попадают в организм при постоянном применении лекарственных препаратов от диабета.

Минералы в составе мяса индейки благотворно воздействуют на иммунную систему.

Говядина

Доказано, что этот вид мяса приводит уровень глюкозы в норму, благоприятно сказывается на работе поджелудочной железы, что в целом заботит каждого пациента, больного сахарным диабетом.

Говядина должна быть постоянным продуктом в рационе диабетика, особенно при инсулинозависимой форме сахарного диабета.

Употреблять в пищу рекомендуется в отварном либо тушеном виде, при приготовлении допустимо использование незначительного количества соли и черного перца.

При приготовлении бульонов для 1 блюд рекомендуется использовать вторую воду, которая содержит значительно меньшее количество жиров.

Кролик

Вкусный, диетический тип мяса, богатого аминокислотами, фосфором, железом и комплексом витаминов. Имеет структуру, состоящую из гладких волокон, делающую его очень нежным и низкую калорийность. Очень полезно при диетах больных сахарным диабетом. Как правило, крольчатину тушат, и употребляют в пищу совместно с тушёными или приготовленными на пару овощами:

цветной или брюссельской капустой;
морковью;
брокколи;
сладким перцем.

Свинина

Благодаря содержащемуся в ней витамину В1, свинина достаточно полезна для больного сахарным диабетом.

Важно! Не стоит забывать, свинину не употребляют в пищу на первых порах заболевания диабетом и выбирают нежирные сорта.

Свинина прекрасно сочетается с капустой (цветной и белокочанной), томатами, сладким болгарским перцем. Категорически не стоит сочетать с мучными (макароны, некоторые крупы) и содержащими большое количество крахмала продуктами (картофель, бобы и т. д.). И как упоминалось ранее, никаких маринадов и соусов.

Само по себе мясо, в умеренных количествах легко усваивается организмом, и при правильном приготовлении, будет полезно больному диабетом.

Баранина

Единственный вид в нашей подборке, который не стоит рекомендовать к употреблению больным сахарным диабетом. Несмотря на хорошее содержание в баранине витаминов и микроэлементов, высокий процент содержания жира, полностью сводит на нет пользу баранины для диабетика. К этой категории можно отнести и некоторые виды птицы, такие, например, как утка и гусь.

Заключение

Если больной не является убежденным вегетарианцем, мясо диабетику нужно употреблять, чтобы снабжать организм требуемым количеством белка. Находясь в состоянии лечения сахарного диабета, следует учитывать следующее:

лечебную диету при диабете, вид мяса и его количество стоит согласовать с лечащим врачом;
употребляя его в пищу, не стоит увлекаться соусами, подливами и приправами. Лучше всего его приготавливать в тушеном или отварном виде;
выбирать мясо следует как можно более постное, с низким процентом содержания жира;
нужно правильно сочетать мясные блюда с гарнирами, лучше всего, если это будут тушеные овощи или приготовленные на пару.

Мясо для диабетиков. Мясные блюда при сахарном диабете

Можно ли шашлык при сахарном диабете (диабетикам) 1 и 2 типа?

Домашний шашлык в духовке Свинина 500 г Репчатый лук 1 штука Минеральная вода 50 мл Сок лимонный 1 столовая ложка Специи по вкусу Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Время приготовления — 1 час.30 мин.

Правильное мясо — основа лучшего маринада для шашлыка Рецепт 1. Маринад для мягкого шашлыка Ингредиенты Ингредиенты Идея для маринада №1 Идея для маринада №3 Идея для маринада №5 Рецепты маринада для самого вкусного шашлыка Фотогалерея: Рецепты маринада для самого вкусного шашлыка Споры о том, кто же первый придумал это вкусное угощение, не утихают много лет.

Сделать шашлык по-советски можно в духовке, его не отличишь от шашлыка, приготовленного на мангале. Мы так делали в холодные зимние дни, когда о природе можно было только мечтать.

Как приготовить шашлык по-русски я знала всегда, т. к. видела с детства, как готовят шашлык мои родственники. Мы часто были на природе. На шашлык мы всегда использовали свинину.

Великолепный и замечательный шашлык по-карски — блюдо специально для тех, кто любит и ценит шашлык. Особенность приготовления его заключается в том, что готовится шашлык целым куском.

Macmerfi › Блог › Армянский шашлык «Хоровац» Для приготовления шашлыка я использовал два вида мяса, ребрышки — потому что люблю с жирком и вырезку — потому что жена любит без жирка! Секрет хорошего шашлыка это в первую очередь хорошее свежее мясо.

Шашлык по-кавказски — непростое блюдо, которое следует готовить исключительно из мяса молодого барашка. Однако не очень молодой баран с более жестким мясом тоже пойдет, его мы как следует замаринуем.

Приготовить шашлык по-английски значит пожарить большие куски мяса целиком. Барбекю, стейки — все это и есть шашлык по-английски. Я очень приветствую этот метод приготовления мяса.

Приготовьте шашлык по-абхазски разок, и будете делать это замечательное блюдо снова и снова. Главное отличие — с мясом на шампура нанизываются лук и помидоры, а сам шашлык готовится из баранины.

Шашлык на шпажках в духовке — великолепное решение для любого праздничного стола. Это блюдо всегда удивляет и радует гостей. Шашлык будем готовить из свинины, замаринованной в гранатовом соке.

В каждой семье есть любимый рецепт приготовления шашлыка. Хочу поделиться вариантом, который постоянно использует наша семья. если интересно, то посмотрите, как приготовить шашлык на уксусе с луком.

Холодное время года — это не повод отказывать себе в шашлыках! Блюдо можно сделать и у себя дома даже без шашлычницы. Для этого понадобится одна чудо-сковорода, которая делает мясо потрясающим.

Шашлык на сковороде порой получается вкусней, чем традиционный, на углях. Рассказываю, как приготовить шашлык на сковороде в домашних условиях — получится не хуже, чем на природе.

Скоро наступит лето, многие отправятся на пикники на природе, поэтому обратите внимание на рецепт шашлыка на красном вине, а я подробно расскажу, как его приготовить.

Из сотни способов как приготовить шашлык, есть хороший прием маринования шашлыка на кефире. Однажды я попробовала и мне понравилось. Но мариновать мясо нужно долго, несколько часов, а лучше с вечера.

Шашлык Мясо нарезать на куски в виде параллелепипедов размером примерно 20Х10Х5см и забастурмировать, то есть:сложить в эмалированную миску, посолить, поперчить, залить уксусом и хорошенько перемешать.

Шашлык на вине — идеальное блюдо не только для пикника с большой компанией, оно прекрасно подойдет и для романтического ужина для двоих, и для семейных посиделок в кругу близких.

Меня этот рецепт спасает, когда в гости внезапно заявляются друзья-вегетарианцы — мясо они не едят, а грибы любят.

Может быть, и вам пригодится этот простой рецепт шашлыка из шампиньонов в духовке? Шампиньоны свежие 0,5 Килограмма Масло растительное 1 Ст. ложка Сок лимона 1 Ст.

ложка Соль По вкусу Перец черный молотый По вкусу Лук репчатый По вкусу Конечно, для того, чтобы приготовить такой импровизированный шашлычок, желательно использовать крепкие свежие грибы примерно одного размера.

Contents Топ-5 быстрых маринадов для свинины, курицы, говядины. Как приготовить быстрый маринад для шашлыка с вином за 30 минут Как быстро замариновать шашлык в минеральной воде за 30-50 минут Приготовление быстрого шашлыка.

Шашлык из шампиньонов — это прекрасное летнее блюдо, которое хорошо сочетается с мясным шашлыком. Впрочем, для вегетарианцев шашлык из шампиньонов может стать самостоятельным вкусным блюдом.

Рецепт «Экспресс-шашлык» Слово «шашлык» дословно означает «мясо, приготовленное на вертеле», поэтому понадобится мангал, шампура и дрова фруктовых деревьев.

Для тех, кто старается питаться правильно и полезно шашлык из толстолобика может быть отличной альтернативой шашлыку из свинины или баранины. Это очень вкусно, просто пальчики оближешь.

Шашлык при диабете

Чаще врачи-гастроэнтерологи запрещают кушать обычный мясной шашлык диабетику. Потому как при диабетической патологии пациент должен постоянно следить за своим рационом и учитывать пользу и вред каждого блюда в ежедневном меню, чтобы поддерживать в норме обмен углеводов и не допускать гипогликемии.

Шашлык при диабете
Почему может быть вреден шашлык при сахарном диабете?
Правила выбора мяса
Свиное мясо
Баранина на шампуре
Телятина и говядина
Куриное мясо
Кролик маринованный
Рецепты маринадов
Что едят с шашлыком?
Ароматный, вкусный, да еще и полезный! Диабетический шашлык и правила его приготовления
Разрешается ли диабетику кушать шашлык?
Диабет и шашлык: какая порция мяса не навредит?
Как правильно выбрать мясо?
Как правильно приготовить?
Рецепт из рыбы
Видео по теме
Шашлык при диабете
Куриный шашлык при диабете
Свиной шашлык при диабете
Особенности русских шашлыков при диабете
Сколько шашлыка можно съесть, чтобы не повысился сахар в крови?
Шашлыки, Алкоголь и Диабет
Что делать, чтобы предотвратить гипогликемию при употреблении алкоголя?
Вреден ли диабетикам шашлык?
Почему шашлык для диабетика опасен?
Как выбрать мясо для шашлыка при сахарном диабете?
Свинина
Мясо ягненка, баранина
Говядина, телятина
Курица
Кролик
Мариновка шашлыка
Яблочный уксус
Кефир
Соус ткемали
Соки: лимонный, ананасовый, гранатовый
Белое (красное) вино и пиво
Гарниры, соусы и овощи к шашлыку диабетика
Советы по приготовлению и замачиванию шашлыка
Отзывы и комментарии
Оставить отзыв или комментарий
Препараты от диабета
ДИА-НОВОСТИ
Хочу всё знать!
О Диабете
Типы и виды
Питание
Лечение
Профилактика
Заболевания
Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков
Шашлык при диабете
Шашлык и сахарный диабет
Меры предосторожности
Свинина и баранина при диабете 2 типа: можно ли шашлык диабетикам?
Как правильно потреблять мясо?
Свинина при сахарном диабете
Рецепт приготовления свинины
Употребление курятины и говядины
Употребление баранины и шашлыка

Но, отказ от любимых блюд влечет за собой ухудшение настроения, а состояние подавленности или даже депрессии, может стать не менее опасным для хронического больного, чем нарушение режима питания. Правильно выбранное мясо и способ готовки, делает этот продукт доступным при заболевании.

Почему может быть вреден шашлык при сахарном диабете?

Классический рецепт шашлыка предусматривает использование сочного мяса, жирных сортов с добавлением насыщенных или острых соусов и приправ.

Такой набор ингредиентов в большом количестве, может ухудшить состояние здоровья людям со здоровым обменом веществ, для пациентов с хроническими расстройствами он категорически противопоказан.

К тому же при жарке на углях блюдо насыщается вредными канцерогенами из продуктов горения жира и соуса, которые капают на раскаленные угольки и дают такой приятный аромат дымка.

При сахарном диабете 2 типа блюдо станет источником жировых отложений и холестериновых бляшек на стенках сосудов, при 1 типе заболевания, повысит нормальный уровень сахара, спровоцирует дополнительную нагрузку на печень, может стать раздражителем болезней ЖКТ.

Но при правильном подходе к выбору сорта мяса, маринада и гарнира, шашлык может стать вкусным и полезным праздничным блюдом, для отдыха на природе, без чувства стеснения, из-за диетического меню.

Оптимальное количество диетического блюда — 100—200 грамм, не чаще 1 раза в неделю.

Правила выбора мяса

Для приготовления диетического шашлыка важно выбрать полезные сорта мясной основы и легкий, неострый маринад из натуральных компонентов, без сахара, искусственных жиров и острых пряностей.

Для приправы берут небольшое количество соли, базилик, розмарин и горчицу. Мясо на шашлык, для пациентов с сахарным диабетом, должно выбираться по возможности без лишнего жира.

Хорошо подойдут такие сорта:

курица без кожи;
кролик;
нежирная дичь и рыба;
молодая телятина;
части свинины и баранины без жира.

Можно ли есть шашлык при сахарном диабете

Чтобы устоять в коридоре нормы жирности продуктов, следует выбирать только постные виды мяса и рыбы.

Майские праздники традиционно открывают сезон шашлыков

Тонкости маринада

Тем, кто предпочитает традиционный способ маринования, можно выбрать основу для маринада из этих ингредиентов:

измельченный в блендере лимон с кожурой;

томатный или гранатовый сок;

Шашлычное сопровождение

Из вариантов хлеба следует выбирать тонкий лаваш, ржаной, пшеничный с отрубями, но учитывать количество съеденного при расчете углеводной нагрузки. От алкогольных напитков диабетикам лучше отказаться.

Почему может быть вреден шашлык при сахарном диабете?

Оптимальное количество диетического блюда — 100—200 грамм, не чаще 1 раза в неделю.

Правила выбора мяса

При диабете главное правильный выбор мяса для шашлыка.

Хорошо подойдут такие сорта:

курица без кожи;
кролик;
нежирная дичь и рыба;
молодая телятина;
части свинины и баранины без жира.

Свиное мясо

Классический рецепт приготовления блюда — приготовить ее из нежной и сочной свинины. В случае диабетического меню нужно отдавать предпочтение окороку или филейке, с которой срезать весь лишний жир.

Мариновать блюдо рекомендовано до 12-ти часов, так оно будет мягче и приготовится быстрее, не насыщаясь вредными продуктами горения.

Калорийность продукта от 261 до 357 килокалорий на 100 грамм, поэтому количество порции не должно превышать 100 грамм.

Баранина на шампуре

Баранина считается лучшим сортом мяса для шашлыка у некоторых народов. Баранину при диабете нужно выбирать нежирную, розовую и молодую. Для диетического меню нужно брать нежирную часть молодого ягненка.

Такой продукт не только самый нежный и вкусный, но и не содержит большого количества вредных жиров. Калорийность туши колеблется от 169 до 533 ккал.

На 100-граммовую порцию, такого количества будет вполне достаточно для диабетиков.

Телятина и говядина

Самый вкусный и полезный шашлык получается из говядины.

Этот сорт мясного сырья не самый вкусный для приготовления на костре, потому что говядина жесткая и не смягчается даже после 12-ти часов маринования.

Диетологи советуют выбирать молодую телятину, она не насыщена жировыми тканями, приятная и сочная на вкус. Количество килокалорий в 100 граммах тушки в среднем 213 ккал., белок из нее усваивается медленно и надолго дает ощущение насыщенности.

Но готовится блюдо длительное время, насыщаясь канцерогенами, поэтому вес разовой порции ограничен до 100 грамм.

Куриное мясо

Шашлык из курицы врачи называют самым полезным из всех сортов мясной основы для маринования. Грудинка — самая полезная часть курицы, ее можно кушать даже при строгих диетах.

При сахарном диабете 2 типа, она поможет ускорить процесс похудения и станет источником белка, для наращивания мышечной массы. Бедро и крылья являются более жирными, но и сочными частями куриной тушки.

Готовить их на огне при диабете желательно без кожи, в ней содержится самое большое количество жировых клеток. Калорийность от 113 до 218 ккал. на 100 гр. Такое блюдо допустимо в количестве 150—200 грамм.

Кролик маринованный

Тушка кролика редко используется для приготовления на мангале. Состав тушки кролика самый диетический из всех сортов мяса.

В нем практически нет жира, и он является источником не только белка, но и многих витаминов и микроэлементов. Для лучшего вкуса тушка должна остыть на протяжении 10—12-ти часов.

Этот сорт мяса оптимальный при сахарном диабете и других хронических патологиях. Калорийность его составляет 188 ккал., а допустимый вес порции до 200-т грамм.

Рецепты маринадов

Горчица и розмарин-маринад для шашлыка,так как обычный маринад диабетикам противопоказан.

Классический маринад из столового уксуса или майонеза нельзя использовать при диетическом режиме питания.

Для насыщения вкусом советуют использовать зелень, горчицу, розмарин, тимьян или другие натуральные травы, порезанные крупными кусками.

Перед жаркой, приправы советуют удалить, потому что они быстро сгорят и насытят мясо вредными продуктами горения и горьким привкусом. Самые полезные маринады рассмотрим в таблице:

Главный ингредиент
Рецепт маринования мяса
Особенности

Яблочный уксус
Разбавить 1:1 минералкой, добавить приправы
Убивает все бактерии

Кефир
Не разбавлять, приправы по вкусу
Настаивают в холодильнике, не оставляют в тепле на долгое время

Сок лимона
Свежий сок лимона (небольшое количество) добавляют в воду и приправляют
Убивает вредные микроорганизмы, стимулирует пищеварение

Ткемали (из красной алычи)
Измельчают блендером несколько очищенных от косточки ягод и уваривают на огне с добавлением неострых пряностей и соли
Содержит большое количество витаминов

Винный маринад
Мясо взбрызгивают достаточным количеством сухого вина
Следует помнить, что спиртное при диабете нельзя, но чаще спирт при нагревании испаряется

Маринад из пива
Добавляют немного пива из натурального солода и хмеля

Баранина в меню диабетика

Пациентам с эндокринными нарушениями многие врачи советуют свести к минимуму количество углеводов, которые поступают в организм вместе с пищей. Основой рациона должны стать мясные блюда. Стоит ли включать в меню баранину людям, у которых выявили диабет? Разобраться поможет информация о веществах, содержащихся в мясе и их влиянии на изменение уровня сахара в крови.

Состав

В некоторых регионах жареная, тушёная, запечённая и варёная баранина является традиционным блюдом. Популярностью она пользуется в странах, где разводят овец. Чтобы купить качественное мясо, надо знать, как его правильно выбирать. Баранина должна быть бледно-красного цвета, без тёмных пятен, без неприятного запаха. Отдавать предпочтение лучше кускам со светлым и плотным салом.

Если мясо тёмное, а прослойка жира желтоватого цвета, то лучше его не покупать, так как такие признаки свидетельствуют о том, что животное было старое. Мясо пожилого барана или овцы даже после длительной термообработки останется жёстким и со специфическим привкусом. Избавиться от запаха позволяет вымачивание.

Состав (в граммах):

белки 15,6;
жиры 16,3;
углеводы 0,0.

Калорийность – 209 кКал. Гликемический индекс – 0. Количество хлебных единиц – 0.

Любители мяса знают, что молодой продукт отличаются сочностью, упругостью, хорошим запахом. Баранина содержит множество веществ, которые требуются человеку.

А именно:

витамины РР, Е, В12, В9, В6, В5, В2, В1;
калий, магний, селен, марганец, хлор, йод, фтор, олово, кобальт, фосфор, кальций, цинк, медь, железо, сера, хром, молибден, кремний, никель, натрий.

Можно или нет

Людям с эндокринными проблемами разрешено включать в рацион различные виды мяса. Опасаться баранины из-за жира не надо. Его можно просто срезать. В таком случае калорийность продукта снизится.

Учёные отметили, что в регионах, где преимущественно употребляют в пищу овец, у людей редко выявляют сбои в углеводном обмене и повышенный уровень холестерина. Это обусловлено тем, что в рационе местных жителей содержится большое количество белковых продуктов. Углеводов они употребляются сравнительно мало.

Однако следует разобраться, какой способ приготовления мяса является наиболее полезным. Пациентам эндокринологов лучше отказаться от жареной пищи. Врачи рекомендуют баранину готовить на пару, гриле или запекать.

Выбирать надо нежирные куски или срезать с них всё лишнее сало. Больным не советуют сочетать употребление мяса с продуктами, в которых содержится много углеводов.

Поэтому комбинации с кашами, макаронами и картошкой не рекомендуются.

Польза и вред

Диабетикам недостаточно знать, как выбранные ими конкретные продукты влияют на сахар в крови. Пациентам важно составить рацион так, чтобы получать от пищи максимальное количество требуемых для организма веществ. Им надо ясно понимать, как от употребляемых блюд зависит их здоровье.

Благодаря большому содержанию железа в баранине, её используют для профилактики анемии. Положительно воздействует на здоровье и жир. Он способствует защите от вирусных заболеваний.

Оздоровительный эффект от баранины:

оказывает антисклеротическое воздействие, благодаря чему удаётся нормализовать содержание холестерина;
вхождение в состав калия, натрия, магния способствует улучшению процесса работы сердечно-сосудистой системы.

Липиды, содержащиеся в продукте, могут негативно сказаться на состоянии здоровья людей с углеводными нарушениями.

При гестационном диабете

Беременным женщинам гинекологи рекомендуют кушать мясо в ограниченных количествах. И желательно отдавать предпочтение нежирным сортам. Увлечение белковой пищей провоцирует повышенную нагрузку на почки. Поэтому будущим мамам желательно придерживаться принципов правильного питания. Но если пациентка любила и употребляла баранину до беременности, то отказываться от неё не надо.

При гестационном диабете врачи советуют пересмотреть рацион. Исключать из меню мясные блюда не придётся. Ведь они являются источником белка, необходимого для строения новых клеток. Отказываться от баранины при эндокринных нарушениях необязательно. Важно только ограничить поступление углеводов.

Женщина в положении должна внимательно следить, как меняется концентрация сахара в кровотоке. Если возникший гестационный диабет не удастся компенсировать в кратчайшие сроки, то врачи назначат инсулин. Это поможет предотвратить развитие патологий у плода.

При низкоуглеводном питании

Соблюдение специальной диеты является основным способом улучшения самочувствия и избавления от негативных последствий тяжёлого заболевания. Чтобы не активизировались разрушительные процессы под воздействием высокого сахара, эндокринологи советуют придерживаться принципов низкоуглеводного питания.

Баранина может включаться в такой рацион. Однако важно проследить, чтобы дополнением к ней не послужили запрещённые или условно разрешённые диабетику гарниры – каши, макаронные изделия, картошка.

В мясе отсутствуют углеводы, поэтому на содержание глюкозы оно не влияет. Осторожность надо соблюдать людям, страдающим от ожирения. Им лучше выбирать чистое мясо без прожилок сала.

Калорийность таких кусочков будет существенно ниже.