Содержание
Мясо по-французски – классический рецепт
Мясо по-французски – это изысканное блюдо не французской, а именно нашей, русской кухни и, преимущественно, оно подается на стол в особых случаях и по праздничным дням.
Нежное мясо с луком и картофелем под румяной сырной корочкой мало кого оставит равнодушным и оно просто должно быть в рецептах каждой современной хозяйки.
Как приготовить общеизвестное мясо по-французски согласно классическому рецепту – вы узнаете из этой статьи.
История происхождения блюда «мясо по-французски»
Оригинальным названием данного блюда является французское «Veau Orloff», что в переводе означает «Телятина по-Орловски» и именно с этой фамилией и связан первоначальный вариант приготовления столь популярного на сегодняшний день мяса. Впервые оно было приготовлено именно во Франции для русского графа Орлова, являющегося фаворитом императрицы Екатерины, и представляло оно собой запечённую телятину с картофелем, луком, грибами под соусом бешамель и посыпанную сыром.
Сегодня «мясо по-французски» стали готовить в более упрощенном варианте, в большинстве случаев не используя в нем грибы, а телятину заменив более популярной свининой. Соус бешамель был заменен обычным майонезом, сливками или даже сметаной.
Слои составляющих знаменитого блюда часто меняют расположение, а их предварительная обработка и форма нарезки также разнится у разных кулинаров.
И сейчас уже нельзя однозначно сказать, что за блюдо дегустировал прежде знаменитый граф Орлов, тем более что названий у его аналогов сегодня великое множество – это «мясо по-домашнему», «по-капитански», «дипломат» или даже «сюрприз».
Как приготовить мясо по-французски по классическому рецепту
Чтобы приготовить классическое «мясо по-французски» вам потребуются следующие ингредиенты:
- телятина;
- картофель;
- лук;
- грибы;
- сыр;
- соус бешамель;
- перец;
- соль.
Самым основным ингредиентом в данном блюде, естественно, является мясо. Сегодня вы можете взять абсолютно любое – свинину, баранину, птицу, однако, в классическом варианте обычно используется телятина. Выбирайте любое – то, что вам больше всего по вкусу. Мясо предварительно необходимо подготовить.
Для приготовления мяса по-французски подготавливаем форму – промазываем ее маслом растительным, выкладываем кусочки маргарина.
Мясо по-французски – это блюдо для настоящих гурманов и оно обязательно понравится всем присутствующим. Если оно содержит в своем составе картофель, то оно не требует никакого гарнира, лучше всего будет добавить к нему только свежие овощи или легкий овощной салат.
Рейтинг: 2
Мясо по-французски – простые и вкусные пошаговые рецепты приготовления блюда в духовке с фото
Способ приготовления данного блюда известен давно, но за все это время оно сильно видоизменилось. Рецепт оказался настолько популярен, что каждый повар хотел привнести какую-то свою изюминку. Сейчас существует широкий выбор вариантов приготовления данного вкусного мясного блюда из говядины, свинины или курицы.
Чтобы результат получился красивым и вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил.
Приготовление мяса по-французски – процесс не сложный, но важно брать подходящую посуду, удачно выбрать вырезку и соблюдать все рекомендации в рецепте. К примеру, для запекания в духовке хорошо подходит противень.
Если объем продуктов небольшой, то можно готовить в сковороде без ручки с толстыми стенками. В этом случае блюдо хорошо пропечется с каждой из сторон.
Чтобы сделать вкусное блюдо по-французски в духовке, важно брать свежее, не перемороженное филе. Если остановили свой выбор на свинине, то хорошо подходит корейка, шейка или кусок свиного окорока.
Эти части не слишком постные, но и не жирные. При смешивании с майонезом из-за лишнего жира блюдо может стать просто несъедобным.
Выбирайте кусочек с равномерной окраской, но избегайте тех, где присутствует жир желтого цвета.
При использовании говядины или телятины не стоит брать филе слишком темного цвета, а желтый жир явно указывает на то, что это часть туши старого животного. Можете проверить упругость филе: если оно пружинит, значит, кусок хороший, если же оно дряблое, то брать не стоит.
Дома вырезку нужно хорошо помыть, высушить при помощи салфеток, удалить все кости. Нарезать следует поперек волокон, а отбивать специальным молоточком. Для этих же целей можно использовать тыльную сторону ножа.
Чтобы не запачкать брызгами кухню, можно завернуть куски в пищевую пленку.
Популярность блюда привела к тому, что появился большой выбор среди способов, как готовить вариации по-французски в духовке. Есть примеры приготовления с курятиной, индейкой, свининой или говядиной. Каждый может запекать тот сорт, который ему больше нравится. В некоторых рецептах сразу же присутствует и гарнир – картошка. Ниже представлены пошаговые инструкции по приготовлению с фото.
В духовке из свинины
Данный вариант можно назвать классическим, допускается использовать любой продукт, но идеальным выбором будет свинина. Нарезать ее нужно кусочками с толщиной не более 2 сантиметров, затем их необходимо тщательно отбить. Пошаговый рецепт с фото, как приготовить мясо по-французски из свинины описан ниже. Вам понадобятся для готовки 5 порций простой набор продуктов и минимум времени.
Ингредиенты:
- твердого сыра – 200 г;
- лука – 3 шт.;
- приправы, соли – по вкусу;
- свинины – 500 г;
- майонеза – 100 г.
Способ приготовления:
В мультиварке
Иногда у хозяйки нет ни желания, ни времени возиться с духовкой, следить за ней. На помощь может прийти замечательный современный девайс – мультиварка. Вам не нужно следить за температурой, просто выставить необходимый режим и ждать. Данный рецепт мяса по-французски в мультиварке включает в себя сразу же и гарнир – картофель. Вы получите 4-5 порций прекрасного ужина для своей семьи.
Ингредиенты:
- майонеза – 450 г;
- лука – 2 шт.;
- свинины – 300 г;
- соли, перца – по вкусу;
- картошки – 500 г;
- плавленый сырок – по вкусу.
Способ приготовления:
С картошкой
Методов готовки данного блюда много, к примеру, берут не свинину, а курицу, индейку или говядину. Некоторые повара начинают выкладывать сначала картошку, а потом отбивные.
Ниже будет представлен классический способ, как приготовить мясо по-французски в духовке, но вы можете вносить свои изменения. Не стоит бояться экспериментов, потому что блюдо все равно получится вкусным.
Ниже пошаговая инструкция, как делать рецепт с картофелем.
Ингредиенты:
- майонеза – 200 мл;
- специи;
- картофеля – 1 кг;
- сыра твердого – 150 г;
- свинины – 800 г;
- лука – 3 шт.
Способ приготовления:
Из курицы
Нельзя назвать свинину дешевым ингредиентов. Чтобы сэкономить на компонентах, можно готовить мясо по-французски с курицей. Отдайте предпочтение куриному филе, на котором нет кожицы, жира или прожилок.
Отбивать такие кусочки гораздо проще, что экономит силы и время. Из приведенного ниже пошагового рецепта с фото можно приготовить 10 порций. В качестве гарнира готовят гречневую кашу, картофель или макароны.
Ингредиенты:
- уксуса – 2 ст. л.;
- помидоров – 2 шт.;
- курятины – 1 кг;
- лука – 1 шт.;
- специи – по вкусу;
- сметаны – 200 г;
- сахара – 1 ст. л.;
- твердого сыра – 200 г.
Способ приготовления:
С грибами
Прелесть данного блюда в том, что его можно готовить вовсе без гарнира. Все компоненты очень сытные, вкусные и порой 1 порции хватает, чтобы не чувствовать себя голодным.
Вариант с грибами – самый востребованный и популярный способ приготовления данного блюда. Как правило, во время готовки используются шампиньоны.
Ниже приведены необходимые компоненты и фото с пошаговой инструкцией данного рецепта.
Ингредиенты:
- вырезки, свиной корейки – 500 г;
- лука – 1 шт.;
- чеснока – 2 зубчика;
- грибов – 300 г;
- сметаны – 2 ст. л.;
- твердого сыра – 150 г;
- специи;
- масла – 3 ст. л.;
- укропа/петрушки – 10 г;
- плавленого сырка – 2 шт.
Способ приготовления:
На сковороде
Как правило, это блюдо запекают в духовке, но существует вариант, как приготовить мясо по-французски в сковороде. Вы будете жарить, поэтому лучше выбрать свинину. Хорошо подходит шейная часть или корейка. По инструкции приготовления ниже у вас получится 3-4 средние порции. При желании в рецепте можно использовать курицу или говядину, но результат будет иметь немного другой вкус.
Ингредиенты:
- сыра – 250 г;
- специи;
- шампиньонов – 250 г;
- томатов – 2 шт.;
- майонеза – 150 г;
- свинины – 750 г.
Способ приготовления:
С фаршем
Не у каждого человека лежит дома кусок свинины или курицы, который бы можно было приготовить по-французски, но часто люди покупают фарш. Из этого ингредиента можно сделать пельмени, котлеты, поэтому он часто лежит «на всякий случай». Ниже будет пошаговый пример, как приготовить мясо по-французски из фарша. Такой вариант может обойтись вам намного дешевле, чем покупка филе свинины.
Ингредиенты:
- лука – 1 шт.;
- фарша (любого) – 400 г;
- твердого сыра – 200 г;
- картошки – 4 шт.;
- специи, зелень.
Способ приготовления:
Из говядины
Ни один семейный праздник не обходится без мясного блюда. Проще всего приготовить такой вариант, при котором гарнир и мясо были бы готовы одновременно. Добиться этого не так просто, но выход все же есть.
Прекрасным примером такого компромисса будет мясо по-французски с говядиной. Это классический вариант рецепта с некоторыми дополнительными компонентами. По данной инструкции у вас получится около 8 средних порций.
Ингредиенты:
- сыра твердого – 150 г;
- говядины – 550 г;
- майонеза – 230 г;
- шампиньонов – 220 г;
- оливкового масла, специй – по вкусу;
- лука – 1 шт.;
- помидоров – 3 шт.;
- сок лимонный.
Способ приготовления:
С помидорами и сыром
Это фирменное, классическое блюдо на застольях наряду с оливье или селедкой под шубой. Его легко готовить, ингредиенты можно менять, убирать или добавлять, чтобы получить необычный результат.
Как правило, мясо по-французски с помидорами и сыром готовится из свинины, но можно взять говядину или курицу.
На весь процесс вы потратите около 40 минут, из которых 20 уйдет на подготовку компонентов для блюда.
Ингредиенты:
- белого лука – 1 шт.;
- твердого сыра – 150 г;
- специи;
- свинины – 700 г;
- майонеза – 120 г;
- сочных томатов – 4 шт.
Способ приготовления:
С ананасами
Некоторые люди очень любят сочетание вкуса фруктов и мяса. Благодаря этому на праздничных столах появляются интересные, необычные блюда. Один из таких примеров – мясо по-французски с ананасами. В данном случае фрукт используется вместо томатов. Для приготовления нужно приобрести консервированные ананасы, поэтому разделывать его не придется (у многих этот момент вызывает сложности).
Ингредиенты:
- специи;
- лука – 3 шт.;
- масло подсолнечное;
- сыра – 250 г;
- мяса – 600 г;
- майонеза – по вкусу;
- ананасов – 300 г.
Способ приготовления:
Как делать мясо по-французски– советы поваров
Почти все хозяйки знают, как сделать мясо по-французски, но начинающим кулинарам нужно учитывать некоторые важные моменты. Есть секреты, которые помогут правильно приготовить блюдо и не испортить его. Вот главные правила готовки мяса по-французски для начинающих:
Узнайте, как приготовить мясо по-французски и по другим рецептам.
Видео
Мясо по французски в духовке: 7 самых вкусных рецептов
Вкусное несложное в приготовлении блюдо, по легенде, придумал повар графа Орлова. Григорий Орлов, путешествуя по Франции, попробовал телятину с картошкой под соусом бешамель, и горячее привело его в восторг.
Вернувшись в Россию, он приказал повару повторить кушанье по описанию. Кулинар не слышал о соусе бешамель, поэтому использовал вместо него жирную сметану.
Так возникло любимое многими мясо по-французски, которое во Франции называют мясом по-орловски.
Блюдо можно готовить из разных сортов мяса: говядины, телятины, свинины и даже оленины. Мясо по французски в духовке запекается не более 40-50 минут. Несмотря на незатейливые ингредиенты и простоту их подготовки, вкус получается тонким и изысканным. Рецепт для каждого вида мяса имеет свои особенности, но горячее всегда удается на славу.
Мясо по французски в духовке – вкусное и праздничное блюдо
Мясо, запеченное со сметаной, майонезом или сливками, буквально тает во рту. Говядина с прожилками жира или телятина быстро готовятся, но для последней требуется более острый сыр. У телятины нежный вкус, и сделать его ярче помогут сыр, майонез и другие ингредиенты. Каждая хозяйка немного изменяет состав блюда, используя различные добавки: помидоры, грибы, картофель или особые пряности.
Рецепт мяса по французски в духовке в классическом варианте содержит минимальное число компонентов. Горячее получается сытным и калорийным. Его можно подать на стол прямо в форме, так как румяная корочка из тертого сыра выглядит аппетитно и нарядно.
Поскольку мясо поделено на стейки, горячее не нужно нарезать, оно легко делится на порции.
Невозможно представить, чтобы гости, услышав в праздничном меню название блюда, не улыбнулись в предвкушении. Все так его любят, что с удовольствием нарушат диету, чтобы попробовать кусочек сочного мягкого мяса.
Самые вкусные и сочные рецепты
Выбирая сорт мяса, нужно учитывать, что по времени блюдо будет готовиться от 30 минут до часа. На запекание птицы и телятины потребуется около получаса, а говядины или свинины – в два раза больше времени. Парное мясо с жирком по краям или с прожилками станет особенно нежным и придаст горячему дополнительный смак.
Выбрав качественные продукты для мяса по-французски, хозяйке удастся превратить его в коронное блюдо, которое близкие и гости будут ждать на каждое торжество.
Классический рецепт
Требуемые продукты:
- 800 г говядины или телятины;
- 400 г твердого сыра;
- 8 средних помидоров;
- 4 небольших луковицы;
- 8 ст.л. майонеза;
- соль, молотый перец;
- сливочное масло для смазывания формы.
Одни дополняют состав сладким болгарским перцем, другие не кладут в него помидоры. Все зависит от вкусовых пристрастий хозяев и приглашенных.
Классический рецепт является базовым, его можно менять в зависимости от пожеланий или ситуации.
Пошаговое приготовление с фото выглядит так.
Говядина по французски в духовке очень вкусна и в горячем, и в холодном виде. Оставшиеся кусочки мяса со слоями лука, помидоров и сыра некоторые кладут на хлеб и доедают как сандвич.
Свинина с картофелем
Требуемые продукты:
- 800 г свинины;
- 400 г твердого сыра;
- 500 г картофеля;
- 2 луковицы;
- 4 ст.л. майонеза;
- 4 ст.л. сметаны;
- соль, молотый перец;
- сливочное масло для смазывания формы.
Это полноценное горячее блюдо, не требующее гарнира. По вкусу оно богаче и сочнее обычного жаркого благодаря сыру и сметане.
Порядок приготовления таков.
Курица с помидорами и сыром
Требуемые продукты:
- 1 кг куриных грудок;
- 200 г твердого сыра;
- 2 помидора ;
- 1 луковица;
- 1 ст.л. сахарного песка;
- 200 г сметаны;
- соль, молотый перец;
- 2 ст.л. уксуса.
Мясо курицы диетическое, но за счет сыра и майонеза горячее получится сытным. Это блюдо, как и мясо по-французски из фарша, можно готовить в горшочках, чтобы каждая порция сохранила выделившийся из мяса и овощей сок.
Готовое блюдо следует посыпать нарубленной зеленью или подать на стол с салатом из свежих овощей.
Порядок приготовления следующий.
Индейка с картофелем и грибами
Требуемые продукты:
- 600 г филе индейки;
- 150 г твердого сыра;
- 1 кг картофеля;
- 500 г шампиньонов;
- 300 мл сливок;
- соль, молотый перец;
- растительное и сливочное масло для смазывания сковороды и формы.
Это блюдо готовится очень быстро. Если обед нужно подать на стол в кратчайший срок, горячее из мяса птицы или фарша спасет ситуацию.
Порядок приготовления следующий.
Говядина с сыром
Требуемые продукты:
- 1,3 кг говядины;
- 150 г твердого сыра;
- 2 помидора;
- 200 г маслин;
- 3 ч.л. горчицы;
- 4 ст.л. кетчупа;
- 10 ст.л. соевого соуса;
- 250 мл воды;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, молотый перец, хмели-сунели;
- растительное масло для смазывания противня.
Нарядное блюдо предназначено для подачи на стол в форме, чтобы не нарушился порядок слоев. Соевый соус смягчит мясо и придаст ему необычный привкус.
Порядок приготовления таков.
Под соусом бешамель
Требуемые продукты:
- 800 г свинины;
- 150 г твердого сыра;
- 4 морковки;
- 4 луковицы;
- 600 г шампиньонов;
- 200 г муки.
Для соуса:
- 1800 мл молока;
- ½ стакана муки;
- 100 г сливочного масла;
- соль, молотый перец;
- щепотка мускатного ореха.
Этот вариант истинно французский, но с ним придется повозиться значительно дольше, чем с классическим рецептом, в основном, из-за соуса. Однако именно бешамель придаст горячему неповторимый вкус.
Порядок приготовления следующий.
Вариант с фаршем
Требуемые продукты:
- 800 г фарша;
- 400 г твердого сыра;
- 2 небольших луковицы;
- соль, молотый перец;
- сливочное масло для смазывания формы.
Фарш можно взять свиной или говяжий, а можно смешать два вида мяса. Добавление в него кусочков жира придаст горячему сочность.
Порядок приготовления таков.
Как правильно готовить мясо по французски в духовке – полезные советы
Если говядина нежирная, ее можно сделать мягче, отбив с обеих сторон. Для этого используется специальный кухонный молоточек или обратная сторона ножа. Избежать брызг поможет кухонная пленка, которой мясо накрывается в несколько слоев.
Мясо режется поперек волокон, а отбивается так, чтобы не порвать стейки. Также мясо нужно тщательно очистить от костей, пленок и жилок, чтобы готовое блюдо получилось как можно мягче.
Заключение
Мясо по французски из говядины – замечательный рецепт как для начинающих, так и для опытных хозяек. В зависимости от случая блюдо можно сделать нарядным, добавив перец и помидоры, или более сытным за счет картофеля. Главное, заранее рассчитать количество порций с учетом добавки, которую непременно попросят.
Хорошая атмосфера за столом достигается не только от радости встречи, но и благодаря вкусному угощению. С мясом по-французски хозяйка получит комплименты и похвалы, а приглашенные долго не захотят покидать ее гостеприимный дом. В ожидании очередного праздника ей непременно напомнят о восхитительном горячем блюде и попросят приготовить его вновь.
Вам также может понравиться…
Новости партнёров
Загрузка…
Мясо по-французски
Обновления – каждую пятницу!
31 мая 2013 года
Мясо по-французски полюбилось многим довольно давно. Как ни странно, несмотря на название которым обладает это вкусное блюдо, оно не занимает какое-либо место в кулинарных книгах Франции.
Это далеко не французский рецепт, а самое настоящее русское блюдо, хоть и его прародителя впервые готовили действительно в столице Франции. Во времена правления Екатерины II, граф Орлов первым попробовал это вкуснейшее кушанье. Тогда его представили под названием «Телятина по-Орловски».
Стоит признать, что сегодняшнее кушанье утратило «графские манеры», став несколько проще, но оттого не сильно потеряв вкусовые свойства.
Исходя из названия кушанья графа Орлова можно понять, что главной деталью была телятина. Сегодня же, все чаще готовят из говядины или свинины. Иногда вместо вышеназванных видов мяса используется курица. Впрочем, из курицы оно готовится довольно редко.
Соус бешамель бывший обязательным, стал отлично заменяться майонезом, сметаной или сливками. Кроме того, современный аналог допускает не использовать грибы, некогда ранее являющиеся неотъемлемым ингредиентом. Тем не менее сегодня оно довольно часто готовится с грибами, а именно с шампиньонами.
Как правило, приготовление производится в духовом шкафу. Классическое мясо по-французски в духовке намного нежнее, нежели на сковороде.
Заменяемые ингредиенты
- свинина = говядина, телятина
- майонез = сметана, сливки
Классический рецепт мяса по-французски не предусматривает добавление помидоров, но лично я считаю, что именно с помидорами приобретается некая изысканность. Поэтому мой вариант только с этим популярным овощем. Одним из главных отличий от оригинала оставшегося в истории, является тот факт, что я готовлю мясо по-французски из свинины.
Также несколько абстрагируясь от оригинального рецепта, где имеется один сорт сыра, я рекомендую использовать два: твердый и средней твердости. Причем добавление происходит двумя этапами: сначала твердый, затем средней твердости. Перед началом выпекания, завершающим слоем кладется сыр твердых сортов.
Сыр средней твердости добавляется лишь за 10-15 минут до окончания приготовления. За счет этого первый слой не успевает подгореть – его увлажняет второй, который придает нежности. Помидоры также добавляются в два этапа. Если это проигнорировать и положить их все сразу, они дадут много сока, отчего остальные продукты будут больше вариться, нежели запекаться.
При возникновении вопросов как приготовить мясо по-французски, рекомендую обратиться к подробным пошаговым фото.
Рецепт приготовления мяса по-французски
1Первым делом тщательно отбиваем свинину.
2Затем нарезаем полукольцами лук.
3Картошка чистится и нарезается кружочками.
4Не слишком тонко нарезаем помидоры.
5Теперь трем твердый сыр на крупной терке.
6Аналогичным образом натираем другой сорт сыра.
7Укладывем мясо на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом. Добавляем соль руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями.
8Посыпаем луком.
9Теперь кладем слой майонеза.
10С картофелем поступаем так, как это принято в блюдах со слоями, а именно, укладываем ровным слоем на майонез.
11На данном этапе кладем помидоры.
12Посыпаем небольшим количеством соли и перца.
13Перед тем как начать выпекать мясо по-французски, посыпаем блюдо твердым сыром. Ставим противень в духовку на 30-35 минут при температуре 190-200 градусов.
14Примерно через полчаса достаем противень.
15Кладем оставшиеся помидоры, которые покрываем сыром средней твердости. Снова отправляем томиться примерно на 15 минут.
16Спустя всего около 45-50 минут от начала приготовления, блюдо достаем из духовки.
Мясо по-французски подается небольшими порциями. Приятного аппетита!
Полезно знать! Добавление в мясо по-французски слоя консервированных шампиньонов придаст особый неповторимый вкус.
Автор рецепта: Роман Матвеев
Специально для сайта ГотовимКА.ру
Пошаговый мастер класс рецепта “мясо по-французски”
Veau Orloff или «Телятина по-Орловски» — так называлось первоначально это блюдо.
Впервые необычную запеканку из парной телятины, нескольких клубней картофеля, репчатого лука и грибов приготовили для фаворита Екатерины II — Григория Орлова, который пожаловал во французскую столицу.
В современной версии рецепта «мясо по-французски» вы не найдете грибы, а телятину все чаще стали заменять на свинину или говядину.
Сегодня изобретательные хозяйки и дальше играют с составом блюда и выдают домашним на дегустацию разные варианты орловской запеканки.
Мы сегодня рассмотрим классический рецепт мяса по-французски с двумя вариантами заправки: с майонезом и сметанным соусом.
Напомню и о правилах подачи блюда: подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.
Мясо по-французски — настоящий рецепт (видео)
А теперь пошаговый мастер-класс с фото…
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Как готовить мясо по французски? Главное выбрать мясо и купить приличный кусок твердого сыра!
Мясо может быть как свинина, так и говядина. Мне для этого блюда больше нравится свинина, так как она делает мясо по-французски более сочным и ароматным, блюдо быстро готовить.
Сыр предпочтителен твердых сортов, он позволит вам закладывать его сразу и не делать этого за 20 минут до того, как запечь картошку полностью.
Я использую свежий розмарин, однако, отлично получится и с сухим.
Любите острое? Прекрасно, тогда обязательно положите острый перчик, только предварительно порежьте его на кусочки, вынув семена.
Приготовление начнем с правильной нарезки ингредиентов. Лук и картофель нарезайте тонкими ломтиками.
Розмарин, если он у вас свежий, порвите на листики, стебли не нужны.
Сыр натрите на крупной терке.
Совет: забудьте про граммы и пропорции – посмотрите на свой противень, а теперь представьте мысленно, сколько вам потребуется для него картошки, мяса и лука, представили? Вот теперь именно столько и нарезайте.
Ошибетесь – не страшно, добавите потом, но именно так и начинается понимание процесса приготовления, а не бездумное следование рецепту.
Духовой шкаф дает противню примерно равную температуру со всех сторон, поэтому нужно смазать его (противень) маслом по всем поверхностям.
Конечно, низ нагревается немного больше, но наша задача сделать так, чтобы продукты не прилипали ни к одной из стенок.
На смазанный маслом противень выкладывайте картофель так, чтобы не было промежутков. Закрывать маленькие щели вам помогут небольшие кусочки картошки, которые получаются при ее нарезке вначале.
Посолите картофель и выложите на него листики розмарина. Оставьте совсем немного листочков для последнего слоя картошки.
Теперь настал черед мяса.
Я понимаю, что мясо бывает неудобно нарезать тонкими ломтями, но для того, чтобы упростить этот процесс, за час перед началом приготовления положите кусок мяса в морозилку и его тонкая нарезка станет на порядок проще. Нарезайте крупными по площади кусками.
Некоторые нарезают мясо кусочками, для того, чтобы оно быстрее пропекалось или для того, чтобы его было удобнее есть.
Скажу честно – это абсолютно ненужная операция, если изначально вы нарежете мясо тонко, ТОНКО – ЭТО 1-2 мм, а нарезать его нужно поперек волокон. Для этих целей хорошо подходят все те куски туши, где нет сочетания разных структур мяса, сочетания мякоти и мышц.
Другими словами – нам нужна однородность ткани. Конечно, подходящего куска может не оказаться у мясника. Я, например, использовал корейку – в ней есть сочетание разных слоев, но я вырезал все куски по отдельности и нарезал каждый из них на тонкие полоски. Задача решена. (Это первый секрет)
Далее нужно мясо посолить, добавить ягоды барбариса и поперчить. Либо, как я уже говорил, добавить мелко порезанный острый перчик, но без семян иначе мало не покажется
Вкусное мясо по-французски из свинины в духовке — 7 простых рецептов приготовления мяса
Сегодня в меню «Что вкусно приготовить», хочу поделиться с вами рецептами очень вкусного блюда — мясо по-французски. Думаю, у многих это блюдо на слуху.
Оно является одним из основных блюд во всех приличных ресторанах, но его можно приготовить и дома, причем очень вкусно и быстро. Продукты для приготовления самые простые, вариантов приготовления очень много.
Рецепт данного кушанья не уходит глубоко корнями в древность и не является национальным достоянием французского народа.
Впервые его приготовили в Париже, однако, история блюда не имеет французских корней, а целиком и полностью принадлежит России-матушке и Екатерининской эпохе в частности.
Во времена Екатерины II французские повара готовили для графа Орлова блюдо «телятина по-орловски».
В него входили грибы, лук, картошка и телятина, залитые соусом бешамель и посыпанные тертым сыром, который при выпекании и давал ту самую заветную корочку. Позже из этого рецепта исчезли грибы.
Куски мяса у некоторых хозяек и поваров превратились в фарш, а соус бешамель заменили банальным майонезом или сметаной.
Некоторые и вовсе забыли про необходимость поливать блюдо соусом. Подавать принято, нарезая порции, захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность.
Итак, приступим!
Мясо по-французски из свинины в духовке
Думаю, многие в своем арсенале имеют свои секреты приготовления этого блюда.
Вашему вниманию хочу предоставить вот этот очень простой и вкусный рецептик.
Ингредиенты:
- свинина – 700г
- лук -2 штуки
- сыр – 200 г
- майонез – 7 столовых ложек
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте небольшими кусочками свинину
Далее нарежьте крупно лук
Смешайте в кастрюле лук и мясо, посыпьте солью и перцем по вкусу, положите 4 столовые ложки майонеза. Все тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Достаньте мясо и выложите его в форму
Натрите сыр на крупной терке, выложите его ровным слоем на мясо, смажьте 3-мя столовыми ложками майонеза. Поставьте в духовку, прежде разогрев ее до 180 градусов, запекайте примерно 40-50 минут, пока не появится золотистая корочка.
Получается очень красиво, сытно, а самое главное – съедается очень быстро!
Рецепт мясо по-французски из свинины в духовке с картошкой
Очень рекомендую запекать свинину вместе с картошкой. Почуяв аромат этих приправ, даже ваши соседи, с которыми вы мало общаетесь, захотят отужинать у вас.
Ингредиенты:
- свинина – 0,5 кг
- картофель – 1 кг,
- лук репчатый – 2 штуки
- соль, черный перец, кориандр
- майонез – 5 столовых ложек
- сметана – 5 столовых ложек
- чеснок – 2 зубчика
- твердый сыр – 150 г
- масло сливочное – 100 г.
Приготовление:
Кусок свинины режем на порционные кусочки толщиной не больше 1 см, каждый нужно отбить с двух сторон. Из специй используем соль, черный молотый перец и кориандр, смешиваем перец и кориандр
Каждый отбитый кусочек солим немного и присыпаем смесью перца и кориандра. Форму для запекания можно взять любую: круглую, прямоугольную или противень, например. Дно формы выкладываем кусочками сливочного масла
На масло выкладываем мясо. Нарезаем полукольцами репчатый лук и щедро выкладываем на мясо. Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками, солим. Смешиваем в равных количествах сметану, майонез, добавляем измельченный чеснок
Смесь выливаем в картошку и перемешиваем. Так каждый кусочек картофеля обволакивает этот соус. Выкладываем его в форму к мясу. На дно нальем немного воды. Так мясо не пересушится и останется нежным. Отправляем, в разогретую ранее до 180 градусов духовку, на 30 минут
Вынимаем, засыпаем верх натертым твердым сыром и опять в духовку еще на 30 минут
Думаю, ваша семья оценит это блюдо и будет просить повторить.
Мясо по-французски из свинины в духовке с ананасом
Сегодня мы с вами будем готовить очень быстрое блюдо.
Не все приемлят такое сочетание продуктов, но есть и те, которые обязательно оценят это изысканный вкус.
Ингредиенты:
- свинина – 600 г не сильно жирная
- твердый сыр – 250 г
- ананас консервированный – 1банка
- соль, черный перец
- Для заправки – майонез или сметана
Приготовление:
Мясо нарезаем ломтиками толщиной примерно 1-1,5 см. Добавляем соль и перец, заворачиваем в пленку и отбиваем с двух сторон
Сыр натираем на мелкой терке. Берем противень, смазываем маслом. Выкладываем мясо на противень. Далее выкладываем ананасы на каждый кусочек
Сверху поливаем майонезом или сметаной (кому как больше нравится)
Далее посыпаем сыром каждый кусочек. Вот такое красивое получается мясо. Ставим в духовку, заранее разогретую до 180-200 градусов. Запекаем минут 25-30.
Очень необычное сочетание! Думаю, стоит попробовать его приготовить для разнообразия хоть раз!
Мясо по-французски из свинины в духовке с грибами и помидорами
Этот рецепт подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного меню, ведь в нем применили довольно простые продукты, но их сочетание вместе никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- свинина – 400 г
- помидор – 1 штука
- шампиньоны – 100 г
- лук – 1 штука
- твердый сыр – 30-40 г
- майонез, соль и специи по вкусу
Приготовление:
Свинину помыть, просушить на полотенце, нарезать на порционные кусочки толщиной 1 см, отбиваем с двух сторон, солим и перчим черным молотым перцем. Можно также добавить свою приправу, которую вы любите.
Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой, намазываем растительным маслом и выкладываем мясо перченой стороной вниз, солим и перчим с другой стороны.
Нарезаем лук полукольцами, тонко режем грибы, чтобы они в духовке успели хорошо прожариться до готовности. Полукольцами нарезаем помидор. Сыр натираем на средней терке.
Выкладываем лук на свинину, посыпаем грибами, немного подсаливаем, смазываем майонезом
Выкладываем помидоры, еще немного майонеза
Сверху посыпаем натертым сыром. Отправляем мясо в духовку, предварительно разогрев до 170 градусов, ставим выпекать на 35 минут, все зависит от того, как печет ваша духовка, смотрите по готовности. Отбивные получаются очень вкусные и сочные.
Получается просто пальчики оближешь!
Свинина по-французски в духовке с помидорами
Специи, используемые здесь, придадут незабываемый аромат
Ингредиенты:
- свинина – 800 г
- твердый сыр – 200 г
- помидоры – 5-6 штук (300г)
- лук – 2 штуки (250 г)
- майонез – 2-3 столовые ложки
- соль, перец, кориандр по вкусу
Приготовление:
Мясо получается сочное, вкусное, нежное. Самое главное – это хорошо отбить свинину.
Режем свинину кусочками примерно 1 см, хорошо отбиваем мясо
Солим его, перчим. По желанию можно посыпать молотым кориандром. Нарезаем лук полукольцами, помидоры кружочками. Сыр натираем на крупной терке. Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем кусочки мяса, смазываем майонезом или сметаной
Сверху выкладываем лук. Добавляем помидоры
Присыпаем тертым сыром. Мясо отправляем в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Выкладываем на тарелку и украшаем. На гарнир можно приготовить картофель, гречку, вкусную вермишель.
Ваши домашние будут уплетать за обе щеки!
Рецепт мяса по-французски из свинины в духовке с грибами
Ничего сложного в приготовлении нет. Занимает очень мало времени, так что можно успеть сделать очень много других домашних дел.
Ингредиенты:
- мясо – 500г
- шампиньоны – 300 г
- твердый сыр – 150 г
- лук – 1 штука
- растительное масло – 3 столовые ложки
- майонез, соль, перец по вкусу
Приготовление:
Свинину промыть и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 1 сантиметр.
Мясо нужно отбить с двух сторон. Для этого можно использовать пищевую пленку. Форму, в которой будет готовиться мясо, смазываем растительным маслом. Можно также использовать противень, застелив его фольгой. На смазанную маслом поверхность выкладываем мясо
Мясо в любом случае уменьшится в размере во время приготовления, поэтому выкладываем куски очень близко друг к другу. Мясо нужно немного посолить и поперчить, затем смазать майонезом. Нарезаем грибы. Выкладываем их поверх мяса. Мелко нарезаем лук, выкладываем поверх грибов
Чтобы грибы получились сочными, чуть-чуть смазываем их майонезом. Натираем на крупной терке сыр, посыпаем сверху грибов. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
Просто и одновременно очень изысканно!
Мясо по-французски из свинины в духовке с картошкой, видео рецепт
Мужчины оценят этот простой и очень сытной рецепт.
