Содержание
Парфе из куриной печени
На 6 порций
35 м плюс дополнительное время
Очень легко
Парфе из куриной печени является весьма старомодным блюдом, очень быстрым в приготовлении, с использованием дешевых продуктов.
Существует масса вкусных рецептов приготовления данного блюда, например, с кроличьей или гусиной печенью, с добавлением других напитков, содержащих алкоголь, к рецепту.
В любом случае, соблюдая правила приготовления, парфе должен получиться изумительным!
О том, чем полезна куриная печень смотрите тут.
1Сперва начнем с приготовления сливочного масла. Подготовить его можно двумя способами: растопить в кастрюле или в духовке. Первый способ, наверное, проще. Здесь необходимо положить масло в кастрюлю и поставить ее на слабый огонь. Либо разогрейте духовку до 110ºC.
Затем положите 150 грамм сливочного масла в металлическую тарелку и уберите ее в духовку до того момента, пока масло не растопится. Затем процедите получившуюся массу через тонкое сито, белый осадок вылейте, а желтое масло сохраните.
Из него мы и будем готовить в дальнейшем.
2Разогрейте в сковороде немного масла оливы, обжарьте чеснок и репчатый лук на минимальном огне на протяжении 5 минут до образования мягкой массы, переложите в тарелку.
3Сковороду необходимо вытереть насухо и опять поставить на огонь, плеснув в нее немного масла оливы. Затем положите тимьян и печенку. Продолжайте обжаривать печень в один слой, пока она не станет румяной. Печень должна остаться розоватой в середине – если продукт передержать на огне, он станет зернистым.
4Влейте в полученную массу бренди. Если вы готовите на газу, бренди необходимо поджечь, чтобы выгорел алкоголь, не забывая о мерах безопасности.
5Оставьте содержимое сковороды на огне еще на 1 минуту, затем снимите и переложите печень в кухонный комбайн, измельчив все до образования единой массы. Как только вы достигните желаемого результата, добавьте к пюре оставшееся сливочное масло, хорошенько приправив полученную массу.
6Данный продукт необходимо дважды перетереть через сито и, в дальнейшем, разложить по порционным мискам.
7Возьмите шалфей и обжарьте его в масле оливы до образования хруста. Обсушите обжаренный шалфей бумажным полотенцем. Посыпьте шалфеем тарелки с парфе и полейте сверху пюре осветленным сливочным маслом. Оставьте приготовленное блюдо на 60 минут в холодильнике.
81 часа будет достаточно, чтобы приготовленное блюдо настоялось и обрело вкус. Оливер советует оставлять парфе в холодильнике на более длинный срок, чтобы оно стало насыщеннее. Данное блюдо можно хранить не менее 2 недель, если не тревожить маслянистый слой, который покрывает пюре из овощей и печени.
675 ккал.
27,8 г.
7,3 г.
51.8 г.
17,6 г.
Рецепты
5 Декабря 2018
Сырные, закусочные шарики из заварного теста с добавлением сыра. Гужеры – это прекрасная закуска к игристому вину и изысканная альтернатива хлебным палочкам и крекерам.
4 Декабря 2018
Крокеты из блинчиков или блинчики с вареным или печеным мясом, запанированные и обжаренные. Классика польской домашней кухни.
3 Декабря 2018
Улитки, или же мини булочки, если хотите, с сырного теста, с луком и ветчиной. Замечательная закуска которую можно приготовить заранее и заморозить.
30 Ноября 2018
Нежный и одновременно контрастный торт на шифоновом бисквите, с муссом пралине, желе из красной смородины и хрустящим крустильяном с лесным орехом.
29 Ноября 2018
Классический американский шифоновый бисквит на большим количестве белков, чем желтков, с добавлением растительного масла.
28 Ноября 2018
Паста пралине на основе фундука, на примере которой можно делать французскую пасту пралине на миндале или на других орехах, для дальнейшего использования в кондитерских изделиях.
26 Ноября 2018
Веселый детский торт “Мишка” на бисквите с миндалем со смородиновым муссом и двумя видами крема. Очень нежно и необычно.
23 Ноября 2018
Ржаной пряный кекс – это еще одна праздничная выпечка из разряда польских перников, или кексов на меду с большим количеством специй. Этот кекс на ржаной муке с ароматными сухофруктами.
21 Ноября 2018
Нежный, легкий и простой в приготовлении шоколадный мусс с насыщенным вкусом хорошего шоколада и легкими, ненавязчивыми нотками апельсина.
19 Ноября 2018
Очень вкусный, богатый сырник из творога с пряной шоколадной основой и густым, клюквенным соусом.
16 Ноября 2018
Сытный, не сложный в приготовлении, суп со свининой, копченостями, фасолью и капустой кале, которую, при желании, можно заменить пекинской капустой.
14 Ноября 2018
Наваристый, ароматный и сытный суп из обрезков кролика, с овощами, сливками и горчицей. По настоящему роскошный суп для холодных дней.
12 Ноября 2018
Нежный и питательный, очень простой в приготовлении, крем-суп из брокколи в американском стиле, с хрустящими гренками.
9 Ноября 2018
Острые, хрустящие куриные крылышки а ля буффало в стиле одной американской сети ресторанов, специализирующихся на крылышках.
7 Ноября 2018
Бычьи яйца с хрустящей корочкой, или бюджетная “фуа-гра”, ведь их вкусы перекликаются. Очень не привычно и вкусно!
5 Ноября 2018
Пицца пепперони, американская версия итальянской пиццы дьявола, с томатным соусом, сыром и пикантной колбасой салями.
2 Ноября 2018
Очень сытная, простая и довольно быстрая в приготовлении лазанья со шпинатом, творогом и брынзой. Вкусное блюдо как на ужин, так и на завтрак.
31 Октября 2018
Сырный крем-суп с хрустящими чесночными гренками или крутонами. Такой кремовый, бархатный и мега сырный вкусом.
29 Октября 2018
Домашний, согревающий облепиховый чай с имбирем и бадьяном, по мотивам чая из известной сети украинских автозаправок. Концентрат для приготовления чая.
26 Октября 2018
Символическое праздничное еврейское печенье в форме треугольника с различными начинками. В этом рецепте с маковой и яблочной начинкой.
Страницы: 1 2 3 4 5 … 86 След.
Парфе из куриной печени
Рейтинг: 5 из 5
Всего оценок: 20
4225
У 5 пользователей
в любимом
5
40 минут
? порций
- Тип блюда: Закуски холодные разные
- Рецепт добавлен: 02.11.2014
- 1Луковицу очищаем и мелко режем. В сковороду (или чашу мультиварки) отправляем 1 ст. л. сливочного масла и припускаем лук (для мультиварок – на программе ЖАРКА) до прозрачности Эта процедура занимает 7 минут. Не пережариваем!!! Мы же не хотим хрустеть обугленным луком?
- 2Вот таким перекладываем лук в чашу блендера.
- 3Печень хорошо моем и убираем ненужные пленочки. Подготовим травки и коньяк.
- 4Теперь в ту же чашу мультиварки наливаем 1 ст. ложку оливкового масла и выкладываем печень. Присыпаем ее листиками тимьяна и прованскими травками. Поливаем коньяком и отправляем в мультиварку с режимом МУЛЬТИПОВАР и температурой 175 градусов на 20 минут. Приготовленная таким образом печень останется очень сочной и с набором всех полезных качеств.Если готовим в духовке, то делаем все те же действия в небольшом противне.
- 5100 грамм сливочного масла отправим в сотейник и поставим на медленный огонь, пусть растопится. Потом отставим в сторонку, чтобы масло отслоилось на две части – желтую и прозрачную верхнюю и белую плотную – нижнюю.Использовать мы будем только верхнюю прозрачную часть.
- 6Подготовим оставшееся сливочное масло, сливки и соль с перцем.
- 7После звукового сигнала вынимаем готовую печень и отправляем ее в чашу блендера к луку. Перебиваем до однородной массы, добавляем подготовленное сливочное масло, сливки, солим и перчим по вкусу (приблизительно по 0,5 ч. л.)Затем эту массу необходимо перетереть через ситечко!!! Обязательно!!! Мы с Вами готовим парфе? Потому не ленимся и строго придерживаемся рекомендаций!
- 8В итоге получаем вот такую вот воздушную и однородную массу.
- 9Раскладываем по порционным формочкам, поливаем сверху топленым сливочным маслом (помним о том, что используем для этого только верхнюю прозрачную жидкость!!!) и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь!
- 10А утром наслаждаемся нежнейшим вкусом нашего парфе! Девочки и мальчики, это на самом деле превосходно – парфе!!! (Как когда-то давным-давно оценил один из новых десертов король, что и дало название десертам… а в последствии и не сладким блюдам в том числе!!!) С вяленым помидорчиком – сказка!!! А с тыквенным чатни (смотрите мои рецепты) вообще объедение!!!Приятного аппетита!
парфе паштет печень закуска
← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Паштет из куриной печени
Закуска из куриной печени
Суфле из куриной печени
Парфе из куриной печени
(французская кухня)
Парфе из куриной печени – это прекрасный печеночный паштет родом из французской кухни, с изысканным и непревзойденным вкусом. Парфе можно подать в виде холодной закуски на любой стол.
Эта помазка готовится на водяной бане и получается очень нежной и вкусной, особенно с гренками и солеными огурчиками.
В переводе с французского, парфе обозначает – “прекрасный, безукоризненный”, и поверьте, это блюдо так назвали не зря :).
Сохранить в кулинарную книгу
Порций – 4,
Время приготовления – 1 час, 20 минут (+ 2 часа для застывания).
Ингредиенты:
- Печень куриная – 800 гр.,
- Молоко – 0,5 литра,
- Лук репчатый сладкий (или лук-шалот) – 1 шт.,
- Тимьян свежий – 2 веточек или сушеный – 2 ч.л. или петрушка резаная – 1 ст.л.,
- Чеснок – 1 зубчик,
- Красный портвейн – 100 мл,
- Сухая мадера – 100 мл,
- Коньяк – 50 мл,
- Перец черный молотый и соль – по 1 большой щепотке,
- Яйца – 5 шт.,
- Масло сливочное – 300 гр.
Для покрытия:
- Сливочное масло – 150 гр.,
- Корица – 1 щепотка,
- Черный свежемолотый перец – 1 щепотка,
- Цедра апельсина (тертая на мелкой терке цветная составляющая кожицы ) – 2 ч.ч.,
- Тимьян или петрушка (резаные) – 2 ч.л.
Готовим парфе из куриной печени так:
Для того, что бы из печени ушла горечь, для начала ее вымачиваем в смеси молока и воды в пропорции 1:1 со щепоткой соли, около 4 часов, а затем откидываем на дуршлаг.
Если такого набора алкоголя у Вас нет, то его можно заменить просто стаканом красного вина.
Масло не должно быть горячим, так как от этого может свернуться яичный белок в блендере.
Если у Вас есть кулинарный термометр, то поместите его в печеночную массу – нам нужен нагрев в центре массы не более 65 градусов С.
Пока парфе охлаждается, приготовим для него покрытие:
Куриную печень можно заменить гусиной или утиной, а если Вы используете говяжью печень, то из нее нужно предварительно удалить пленки перед приготовлением, а если печень свиная, то ее нужно вымочить в молоке как минимум 8 часов, но лучше – еще дольше, так как у свиной печени очень специфический привкус. А рецепты других печеночных паштетов можно прочитать здесь.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуЕсли Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса – ставьте лайк!
Печать |
Парфе из печени
Парфе – это французское название холодного десерта. Переводится оно дословно как «безукоризненный и прекрасный». Сегодня мы расскажем вам, как приготовить парфе из печени и вы сами во всем убедитесь.
Парфе из куриной печени
Ингредиенты:
- печень куриная – 500 г;
- лаванда – 3 ст. ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- луковица – 2 шт.;
- сливки – 150 мл;
- масло сливочное – 150 г;
- специи.
Приготовление
Луковицы и чесночок чистим, мелко шинкуем и пассеруем на сливочном маслице, добавив немного лаванды. Затем обжарку подсаливаем, перемешиваем и перекладываем на тарелочку. В том же маслице готовим порезанную кусочками куриную печень и помещаем ее потом в кухонный комбайн.
Добавляем пассерованные овощи, специи, превращаем все в однородную массу и убираем в холодильник. Сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков и соединяем с печеночным паштетом. Готовое парфе раскладываем по формочкам, сверху заливаем растопленным сливочным маслицем и присыпаем лавандой.
После этого вновь отправляем блюдо в холодильник и оставляем его там на 12 часов.
Парфе из утиной печени
Ингредиенты:
- печень утиная – 200 г;
- масло сливочное – 150 г;
- молоко – 1 ст.;
- сливки – 0,5 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- апельсиновая цедра – щепотка;
- специи;
- майоран – по вкусу.
Приготовление
Утиную печень замачиваем на 2 часа в молоке, а потом обсушиваем и перекручиваем через мясорубку. Добавляем в фарш размягчённое сливочное маслице, разбиваем яйцо, бросаем тертую цедру и майоран.
Подсаливаем, перчим массу по вкусу, перемешиваем и раскладываем парфе в маленькие формочки. Укладываем их на противень, наливаем на дно немного воды и готовим блюдо 40 минут в разогретой духовке.
Готовое парфе охлаждаем и подаем на стол с хлебом и клюквенным соусом.
Парфе из куриной печени с тимьяном
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 250 г;
- масло сливочное – 150 г;
- зелень тимьяна – 2 ст. ложки;
- яичный желток – 1 шт.;
- специи;
- молоко – 1 ст. ложка;
- специи.
Для парфе:
- печень куриная – 150 г;
- сливки жирные – 150 мл;
- желток яичный – 1 шт.;
- виски или бренди – 1 ст. ложка;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- зелень тимьяна – 1 ст. ложки;
- орех мускатный – щепотка;
- специи.
Приготовление
В чашу насыпаем муку, тимьян, соль, кладем холодное маслице и измельчаем все блендером до состояния мелкой крошки. Затем добавляем яичный желток, вливаем молоко и быстренько замешиваем тесто. Формируем из него шарик и убираем в холодильник примерно на 1 час.
Затем раскатываем тесто, выкладываем в форму, накалываем вилочкой, накрываем листочком пекарской бумаги и сверху насыпаем груз. Выпекаем в течение 15 минут при температуре 180°С. Все ингредиенты для парфе измельчаем в блендере до однородности и выливаем на готовую основу.
Выпекаем блюдо 25 минут при температуре 120°С и подаем к столу.
