Как сделать суп

Какое блюдо по праву может считать себя королём обеденного стола? Ну конечно, суп. Горячий, питательный, ароматный — прямо то, что нужно для того, чтобы зарядиться энергией до конца дня.

Особенно хорош он осенью, которая как раз совсем уже не за горами. Представьте: возвращаетесь вы домой с прогулки по опавшим листьям и наслаждаетесь чашкой вкусного супа.

Как раз для этого мы выбрали для вас 10 простых рецептов, от одного прочтения которых текут слюнки.

1. Гороховый с охотничьими колбасками и сыром

Гороховый суп — наваристый, питательный, ароматный. А колбаски и сыр придадут ему пикантности, что же ещё надо для счастья?

Что понадобится:

• Горох — 1 стакан
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Колбаски охотничьи — 5 шт.
• Плавленый сыр — 1 шт (или 2 столовые ложки)
• Соль и специи — по вкусу

По желанию можно добавить зелень, расчёт ингредиентов на 3 литра воды. Также не забудьте про растительное масло (для жарки).

Как готовить:

Замочить горох на два часа или на ночь.

Довести подсоленную воду до кипения, добавить горох. Варить 30 минут, снимая пену. Затем добавить нарезанный картофель.

Приготовить зажарку: мелко нарезать морковь и лук, обжарить Нарезать колбаски кружочками и тоже обжарить.

Добавить зажарку и нарезанный плавленый сыр в суп и варить до того момента, когда сыр полностью расплавится.

Подавать на стол, посыпав зеленью (если хочется).

2. Харчо с курицей

Суп харчо — национальное грузинское блюдо. Обычно его готовят с говядиной, но её легко можно заменить на курицу. Суп получается менее жирный, но не менее вкусный.

Что понадобится:

• Куриная грудка — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Рис — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Зелень — небольшой пучок
• Соль и специи — по вкусу

Расчёт ингредиентов на 3 литра воды. Для жарки понадобится растительное масло.

Как готовить:

Нарезать куриную грудку, отварить вместе с рисом в подсоленной воде.

Приготовить зажарку: морковь нарезать кружочками или натереть на крупной тёрке (как больше нравится), нарезать маленькими кубиками лук и всё это обжарить.

Затем добавить зелень и чеснок (предварительно измельчив), томатную пасту и немного потушить.

Добавить в суп зажарку, соль и специи.

Дождаться кипения, выключить огонь и дать супу настояться 10 минут.

Подавать на стол, посыпав зеленью.

3. Сливочный с сельдереем

Мы обещали рецепты на любой вкус и вот — суп для тех, кто следит за своим питанием. Очень полезный и нежный.

Что понадобится:

• Сливочное масло — 2 столовые ложки
• Стебли сельдерея — 700 г
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 8 шт.
• Соль, перец, лимонный сок — по вкусу

Ингредиенты рассчитаны на 1,5 л воды.

Как готовить:

Масло растопить в кастрюле на среднем огне.

Когда масло растает, добавить нарезанные сельдерей, лук и картофель. Посолить и поперчить по вкусу.

Варить, пока овощи не станут мягкими, постоянно помешивая.

Добавить воду и довести до кипения, после чего варить 20 минут на слабом огне.

Готовый суп измельчить в блендере до состояния пюре.

Добавить соль и лимонный сок по вкусу — и можно подавать на стол!

4. С сырными клёцками

Возможно, для кого-то его название прозвучит странно, но этот суп — достойный кандидат на место в вашей кулинарной книге и на на вашем столе.

Что понадобится:

• Мясо курицы — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Горошек зелёный — 45 г
• Лук — 1 шт.
• Сыр — 75 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 75 г
• Соль, пряности — по вкусу

Не забудьте про растительное масло (для приготовления зажарки)

Как готовить:

Отварить курицу в подсоленной воде. После чего достать, разделить на кусочки и снова бросить в бульон.

Добавить нарезанный картофель.

Приготовить зажарку: измельчить лук и морковь, обжарить.

Добавить в суп зажарку, соль и специи.

Натереть сыр, добавить к нему яйцо и муку, смешать, сформировать шарики.

Добавить сырные шарики и горошек в суп.

Проварить 7 минут, затем оставить на 10 минут под закрытой крышкой.

Теперь можно подавать на стол.

5. С мясными шариками, нутом и томатом

В прошлом рецепте были сырные шарики, а в этом будут мясные. И нут — для большей полезности и необычности.

Что понадобится:

• Фарш — 450 г
• Нут — 240 г
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубца
• Болгарский перец — 70 г
• Томатная паста — 40 г
• Соль, пряности,зелень — по вкусу

Для приготовления зажарки понадобится немного масла.

Как готовить:

Замочить нут на ночь. Сварить в солёной воде.

Сформировать шарики из фарша и добавить в суп.

Приготовить зажарку: обжарить нарезанные морковь и лук, затем добавить измельчённый чеснок, болгарский перец и томатную пасту, тушить 7 минут.

Добавить в бульон зажарку, измельчённый картофель, соль, пряности и варить на слабом огне 7 минут.

Дать супу настояться и можно подавать на стол,посыпав зеленью.

6. Сырный с красной рыбой

Истинные гурманы могут позволить себе полакомиться сырным супом, да ещё и с красной рыбой! После такого обеда сил и энергии точно хватит до самого вечера!

Что понадобится:

• Филе красной рыбы — 200 г
• Лук-порей  — 40 г
• Морковь —  1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Плавленый сыр — 150 г
• Соль, специи, зелень — по вкусу

Расчёт ингредиентов на 1,5 литров воды.

Как готовить:

Картофель порезать кружочками, добавить в кипящую воду, варить 5-7 минут.

Нарезать кубиками перец, морковь и лук-порей — тонкими пластинками. Добавить овощи к картофелю, варить 7-10 минут.

Добавить в суп измельчённый сырок и дать ему полностью раствориться.

Нарезать рыбу небольшими кубиками, добавить в суп, варить 5-7 минут.

Добавить мелко порубленную зелень, соль, специи и довести до кипения.

Суп готов.

7. Лагман

Популярный суп из среднеазиатской кухни, который так же, как и гуляш, может быть и супом, и вторым блюдом в зависимости от количества бульона. Лапшу для него можно готовить самостоятельно, но в этом рецепте мы вам задачу упростим.

Что понадобится:

• Мясо (любое) — 300 г
• Спагетти — 1 пачка
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Томатная паста — 50 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 1,5 — 2 стакана
• Соль, сахар, зелень, приправа (кинза, тмин, шафран, бадьян, горький и сладкий перец) — по вкусу.

Для зажарки понадобится масло.

Как готовить:

Сварить в подсоленной воде спагетти, промыть в дуршлаге.

Нагреть в глубокой сковороде масло, добавить мелко нарезанный лук.

Нарезать мясо небольшими кубиками, добавить к луку и обжарить на большом огне 7 минут, постоянно помешивая.

Добавить измельчённую морковь и томатную пасту, жарить на слабом огне 10 минут.

Перец и помидоры нарезать маленькими кубиками, добавить и жарить 5 минут на слабом огне.

Добавить воду и мелко нарезанный картофель.

Добавить специи, соль и сахар, накрыть крышкой и оставить на 10 минут на небольшом огне.

Залить спагетти полученным соусом, посыпать зеленью, добавить чеснок.

Лагман готов!

8. Тыквенный суп-пюре

Осень — время урожая. Если вас угораздило вырастить на своём огороде тыкву, и теперь вы не знаете, что же с ней делать — у нас есть для вас решение.

Что понадобится:

• Тыква — 500 г
• Бульон (мясной или овощной) — 500 мл
• Лук — 1 шт.
• Корень имбиря — размером с полмизинца
• Соль, перец — по вкусу
• Сливки для украшения — по желанию

Для жарки также потребуется масло.

Как готовить:

Нарезать тыкву на небольшие кусочки, отварить в подсоленном бульоне.

Обжарить лук, натереть имбирь на мелкой тёрке.

Измельчить в блендере лук, имбирь и бульон до состояния пюре.

Можно подавать на стол, по желанию украсить сливками.

9. Венгерский гуляш

Ещё один необычный супчик в вашу коллекцию! Хотя его супчиком язык не поворачивается назвать, ведь венгерский гуляш — это и первое и второе блюдо одновременно. Густой, питательный, сытный — то, что надо в прохладную погоду.

Что понадобится:

• Мясо (свинина или говядина) — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Томатная паста — 3 столовые ложки
• Мука — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода или бульон — 2 стакана
• Соль, перец — по вкусу

По желанию на последнем можно добавить картофель и макароны. И масло для жарки, конечно же, не стоит забывать.

Как готовить:

Мясо вымыть, насухо вытереть и нарезать небольшими кубиками.

В кастрюле или глубокой сковороде разогреть масло, добавить мясо и обжаривать 5 минут на большом огне.

Нарезать лук, морковь и перец, добавить к мясу. Жарить 10 минут, постоянно помешивая.

Добавить соль и специи по вкусу, добавить в муку, жарить 5 минут, не переставая мешать.

Добавить томатную пасту и перемешать.

Добавить лавровый лист, залить водой или бульоном, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30-40 минут, и гуляш готов.

10. Борщ

И куда же без настоящего царя среди супов — борща. Не сомневаемся, что у каждой уважающей себя хозяйки есть рецепт передающийся из поколения в поколение со своими семейными секретами, но без рецепта этого супа точно не обойтись.

Что понадобится:

• Говядина (на кости) — 300-400 г
• Капуста (свежая) — 1,5 кг
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук (репчатый) — 1 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Сметана — 100 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень, перец, соль — по вкусу

Ингредиенты рассчитаны на 1,5-2 литра воды. Для зажарки может потребоваться масло.

Как готовить:

Вымыть мясо, залить холодной водой, закипятить и варить после этого 20 минут, снимая шумовкой пену.

Очистить свёклу, натереть на крупной тёрке, обжарить. Добавить к ней немного мясного бульона и тушить на медленном огне.

Мелко нашинковать лук, обжарить, Добавить нарезанную морковь, немного мясного бульона, тушить 3-5 минут.

Нарезать картофель, добавить в суп, дать закипеть.

Добавить в суп нашинкованную капусту, варить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить тушёную свёклу и овощи, зелень и лавровый лист. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 3-5 минут, после чего снять с огня.

При подаче не забудьте про сметану!

Приятного аппетита!

Как сварить простой суп

Простой суп – это некая базовая еда, которая должна быть в арсенале умений каждой хозяйки и желательно всегда присутствовать в ее холодильнике. Такой суп быстро и просто приготовить на несколько дней вперед, его легко потом разогреть на скорую руку или, если есть желание, сотворить на его основе какой-нибудь кулинарный шедевр.

• свинина
• птица или рыба – филе) – 300 г.
• Репчатый лук – 1 луковица.
• Морковь – 1 штука.
• Соль – щепотка.
• Лавровый лист – 1 штука.
• Перец – во вкусу.

Вымойте мясо, порежьте его кубиками Налейте воду в кастрюлю, бросьте туда мясо, поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и снимите пенку. Вымойте и очистите морковь, очистите лук и отправьте их туда же, в кастрюлю к мясу, вариться. Варите содержимое кастрюли в зависимости от вида мяса – от сорока минут до полутора часов. Говядину – полтора часа, свинину – полтора часа, курицу – час, рыбу – 40 минут. Периодически снимайте образовывающуюся во время варки пенку. За 15 минут до готовности положите в кастрюлю лавровый лист и, если хотите, перец. Посолите. Получившийся суп подавайте как готовое самостоятельное блюдо.Если желаете, заправьте его зеленью, украсьте половинкой вареного яйца, добавьте гренки – все это можно проделать вместе или отдельно (и, таким образом, у вас получатся несколько разных супов).

Или налейте бульон в герметичную, с возможностью создания вакуума емкость и поставьте в холодильник. Такой простой суп может храниться несколько дней, на его основе потом легко делать более сложные изысканные супы с самыми разными ингредиентами.

Не доливайте воду в суп в процессе варки, это сильно ухудшит его вкусовые качества.Не перебарщивайте с солью, особенно если планируете использовать простой суп как основу для приготовления более сложных блюд.Не используйте бульонные кубики и приправы со сложным химическим ненатуральным составом. Красители, консерванты и усилители вкуса (в частности – глаутамат натрия) не полезны, более того – вредны.

Когда суп сварится, надо вынуть морковь и лук, хранить бульон следует без них.

Варите суп на среднем огне. Сильный огонь сделает бульон мутным, а слабый – не наваристым. Прозрачность бульону дает заправка в виде моркови и лука. Супы из телятины: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

• как приготовить простой суп

Легкий и нежирный суп бывает незаменим летом, особенно при жаркой погоде, когда употреблять что-то жирное и калорийное совсем не хочется. Рецептов таких супов имеется великое множество, причем каждый из них незамысловат и прост, не требует для приготовления много времени.

• яйцо вареное;
• шпинат – 300 г (свежий или замороженный);
• лук;
• морковь;
• сельдерей;
• лавровый лист;
• соль
• перец;
• лук репчатый;
• масло 100 г;
• чеснок (4-6 зубчиков);
• ст.л муки;
• сыр – 50 г.

Итак, рецепт номер один – это суп из шпината. Его можно готовить как постное блюдо, так и для обычного обеда (если добавить вареное яйцо). Сначала обжарьте морковь и лук, затем добавьте к ним мелко нашинкованные стебли сельдерея. Тушите смесь 10 минут. Далее необходимо почистить и нарезать картофель, опустить его в заранее вскипяченную воду, добавить туда еще и обжарку. Соль и специи добавьте по вкусу. Варить все необходимо в течение четверти часа. Примерно за пять минут до готовности закиньте в бульон шпинат (он может быть свежим либо замороженным). В уже готовое блюдо можно добавить кружок вареного яйца. Следующим является рецепт французского лукового супа. Для начала растопите на сковороде масло и обжарьте на ней нарезанный полукольцами лук. Когда он достигнет золотистого оттенка, добавьте к нему столовую ложку муки, перемешайте все. Затем нужно добавить немного мясного бульона или воды, а через несколько минут вылить полученную смесь в кастрюлю, долить еще бульона, посолить и поперчить, положить лавровый лист. Варите все минут 15 и вылейте в горшочек. По вкусу можно добавить чеснок и тертый сыр. поставьте горшочки на 15 минут в духовку, нагретую до 220 градусов. Подавать луковый суп необходимо с гренками из свежего батона или багета. Кстати, приготовить гренки достаточно просто: нарежьте хлеб толстыми ломтиками, натрите его чесноком. Смажьте маслом противень и положите на него кусочки (желательно плотно друг к другу). Выпекать следует до тех пор, пока они слегка не подсохнут. На этом этапе посыпьте хлеб натертым сыром и выпекайте, пока сыр не расплавится. Для приготовления лукового супа лучше использовать овощной или мясной бульон, а не воду. Так что заранее отварите мясо, добавив в него сельдерей, морковь, лук. В самом конце варки положите лавровый лист, тимьян и розмарин. Как приготовить суп с гренками Когда нет времени или сил, чтобы приготовить полноценный обед, хозяйку могут выручить экспресс-рецепты, то есть рецепты моментального приготовления еды. Конечно, можно заварить суп или лапшу из пакетика, но есть и другие варианты, максимально приближенные по вкусу и качеству к нашим традиционным блюдам.

Конечно, любой экспромт должен быть подготовлен заранее. Поэтому всегда желательно иметь у себя «в закромах» консервы: лечо, хорошую тушенку, зеленый горошек, кукурузу, горбушу в собственном соку, томатный сок. Это наш стратегический запас.Суп за пять минут №1

Открываем банку лечо, банку тушенки и перекладываем их содержимое в кастрюлю. Если тушенка жирная, можно часть жира убрать. Ставим на сильный огонь, добавляем примерно стакан воды и лавровый лист, соль (если надо).

Доводим до кипения и разливаем по тарелкам. Этот суп густой и сытный, напоминает венгерский суп-гуляш.

А если добавить в него вареный рис (например, оставшийся от ужина) и еще один стакан воды, то у нас получится почти суп-харчо! Зелень – по вкусу.

Суп за пять минут №2Открываем банку зеленого горошка, банку горбуши в собственном соку и перекладываем все их содержимое в кастрюлю. Ставим на сильный огонь, добавляем примерно два стакана воды, лавровый лист, соль.

Пока суп закипает, очищаем одну луковицу, натираем ее на мелкой терке (измельчаем в комбайне) в пюре и отправляем в кастрюлю. Кипятим суп 2 минуты и подаем к столу. Как вариант вместо зеленого горошка можно положить кукурузу.Суп за пять минут №3Это экспресс вариант холодного супа-гаспаччо.

Выливаем в кастрюлю пакет (1 литр) томатного сока. Один большой или два средних огурца натираем на мелкой терке (измельчаем в комбайне) в пюре, две дольки чеснока пропускаем через пресс, добавляем все это в томатный сок, соль-перец по вкусу. Вливаем две столовые ложки оливкового масла.

Хорошо перемешиваем и разливаем по тарелкам. В идеале – подать к супу гренки или сухарики.

Приятного аппетита!

Если у вас нет возможности ежедневно готовить сложные блюда, освойте несколько экспресс-рецептов. Сытный домашний суп можно приготовить всего за полчаса, при этом вам не придется тратить деньги на дорогие продукты. Выберите рецепт вегетарианского или мясного, засыпного или пюреобразного супа – любой из них без труда впишется в ваше ежедневное меню.

Очень быстро готовятся супы на основе курицы. Самый аппетитный вариант – нежный суп-пюре из белого мяса. Добавьте к нему сезонные овощи – например, кабачки и сладкий перец. Такое блюдо вполне заменит полноценную трапезу и прекрасно подойдет для детского или диетического питания.

Вам потребуется:

– 2 куриных грудки;

– 2 картофелины;- 1 крупный кабачок;- 1 сладкий перец;- соль и черный молотый перец по вкусу;

– 0,75 стакана сливок.

Тем, кто предпочитает более легкий вариант супа, стоит исключить из рецепта сливки, заменив их ложкой растительного масла.Куриные грудки промойте, залейте холодной водой и сварите до готовности. Процедите бульон, снимите мясо с костей и отложите. Почистите картошку и кабачок, из перца удалите семена. Нарежьте овощи кубиками.

Выложите в бульон картофель и кабачок, подсолите суп и варите 10 минут. Затем добавьте сладкий перец и продолжайте варку до готовности овощей.Перелейте суп в блендер, добавьте куриное мясо и пюрируйте смесь. Верните суп в кастрюлю, влейте сливки, добавьте соль по вкусу. Подогрейте смесь, не доводя ее до кипения. Всыпьте черный молотый перец и разлейте блюдо по тарелкам.

Перед подачей в каждую порцию можно добавить сухарики из белого хлеба.

Быстрый сырный суп

Попробуйте приготовить вкусный суп на основе плавленых сырков. Попробуйте сливочные варианты с добавками – например, с грибами или копченостями. Готовый суп приобретет оригинальный привкус и аромат.

Вам потребуется:- 2 плавленых сырка;- 1 морковка;- 2 картофелины;- 1 луковица;- соль;- свежемолотый черный перец;- несколько перьев зеленого лука;

– растительное масло для жарки.

Если вы купили сырки без добавок, ароматизируйте суп порошком из сухих грибов. Одну столовую ложку порошка растертых сушеных грибов добавьте в кастрюлю вместе с сыром.Почистите овощи. Лук мелко порубите, морковь натрите на терке. Обжарьте лук в разогретом растительном масле до прозрачности, затем добавьте морковь. Помешивая, готовьте все 7 минут.

В кастрюле доведите воду до кипения. Выложите лук с морковью, добавьте порезанную мелкими кубиками картошку. Варите все 5 минут, затем всыпьте в кастрюлю сыр, натертый на мелкой терке. Помешивая, растворите сыр в супе, уменьшите огонь и варите все еще 5 минут. Посолите и поперчите блюдо по вкусу, затем разлейте по тарелкам и подавайте с хлебом или сухариками.

Каждую порцию посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Суп называют головой обеда. Это популярное во многих странах жидкое блюдо, как правило, первое в подаче. Порадовать семью вкусным супом могут даже занятые хозяйки, существует множество простых рецептов этого блюда.

Для приготовления простого витаминного супа понадобится:- 500 г щавеля;- несколько перьев молодого чеснока;- 2-3 ст. л. растительного масла;- 1-2 ст. л. пшеничной муки;- 3-4 картофелины;- зелень петрушки;- соль.Хорошо вымойте под проточной водой щавель и перья молодого чеснока. Потом мелко нарежьте, перемешайте и потушите в разогретом растительном масле. Добавьте муку, еще раз тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и залейте кипящей подсоленной водой (суп должен получиться умеренно густым). Затем положите очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и варите до его готовности. Перед подачей к столу посыпьте весенний суп измельченной зеленью петрушки. Для несложного в приготовлении и оригинального сырного супа надо взять следующие продукты:- 200 г свежих грибов;- 200 г плавленого сыра;- 3-4 картофелины;- 1 морковь;- 1 головку репчатого лука;- растительное масло;- молотый черный перец;- соль.Грибы тщательно вымойте или протрите влажной салфеткой, затем очистите и порежьте ломтиками. Репчатый лук и морковь очистите, вымойте и мелко нашинкуйте. После этого обжарьте подготовленные ингредиенты до готовности в масле. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите ее до кипения. Потом положите предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, заправьте солью и варите в течение 10-15 минут.

Плавленый сыр натрите на терке и добавьте в кастрюлю к картофелю. Продолжайте варить пока сыр полностью не расплавится. После этого положите обжаренные овощи с грибами, при необходимости посолите и поперчите. Доведите сырный суп до кипения и снимите с огня.

Чтобы приготовить этот простой и популярный холодный суп, потребуется:- 1 ½ стакана хлебного кваса;- 1 отварная картофелина;

– 1 маленькая вареная морковь;

– ½ пучка зеленого лука;- 1 огурец;- 3 ч. л. сметаны;- 1 яйцо;- ½ ч. л. сахарного песка;- ½ ч. л. горчицы;- веточки петрушки и укропа;- соль.

Вареные картофель и морковь почистите и порежьте вместе со свежим огурцом маленькими кубиками. Куриное яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и отделите желток от белка. Зеленый лук тщательно промойте под проточной водой, мелко нашинкуйте и разотрите с солью, яичным желтком, сметаной, горчицей, солью и сахарным песком.

Соедините все подготовленные компоненты: мелко нарезанные овощи с растертым зеленым луком. Затем все хорошо перемешайте и залейте охлажденным хлебным квасом. Подавайте овощную окрошку к столу со сметаной, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

Таким же образом можно приготовить уральскую окрошку. Для этого надо свежий огурец заменить мелко нарезанной квашеной капустой.

Как приготовить вкусный суп: рецепты со всего мира

Когда-то хомо сапиенс приготовил свою первую тарелку вкусного супа (или похлебки, или варева). Было это, скорее всего, очень давно, с тех пор не только много съедено, но и понято кое-что. Насчет технологий готовки, например.

Я собрала в одной статье целую россыпь рецептов супов со всего мира, вы можете приготовить любой из них и насладиться новым вкусом. Предваряют подборку основные сведения о супах и некоторые правила того, как приготовить вкусный суп.

Как приготовить вкусный суп

Казалось бы, какая может быть проблема с приготовлением будничного жидкого кушанья, знакомого с детства? Нарезал картошки, морковки, добавил мяса, грибов, посолил и поперчил, залил водой, поставил варить — и все! Но оказывается, приготовить вкусный суп не так просто, как кажется. И кулинарный урок здесь совсем не будет лишним.

Собственно, хитрости сводятся к нескольким вопросам:

1 Поскольку большинство супов готовится на бульонах (мясных или овощных), надо уметь готовить качественный бульон. Как показывает опыт, чтобы он получился чистым и прозрачным, нужен навык. Например, надо уметь избавляться от пенки, а затем высветлять ароматную жидкость.

О том, как это сделать, читайте в статьях: Как приготовить куриный бульон  и Как готовить овощной бульон. Технология приготовления бульонов из другого мяса и из рыбы не отличается от описанных.

2 Приготовление овощей в супе — это тоже искусство. Совсем небезразличен порядок их добавления, ведь скорость варки различается, и, кроме того, разные овощи по-разному «влияют» друг на друга. Что важно знать для приготовления вкусного супа?

• Все овощи надо выкладывать в кипящий подсоленный бульон. Овощные супы хороши только свежеприготовленные, так как они быстро теряют витамины. После того, как они сварились крышку заерывают и выдерживают суп 10 минут.
• Картофель идет первым (опережать его может только крупа), так как и варится дольше других овощей. Кроме того, если вы будете варить его одновременно с кислыми ингредиентами (помидорами, например), получится невкусно: кислота сделает картошку тяжелой и плотной.
• Морковь и коренья (петрушку, сельдерей) можно готовить способом пассеровки, а можно — непосредственно. Время варки моркови составляет 20-30 минут, кореньев меньше (зависит от толщины). Если же добавлять пассерованные овощи, то мы их даже не варим, а даем пропитаться остальными ароматами, поэтому добавлять их надо, когда уже картошка совершенно готова.
• Не все любят морковь в супе (как и лук), поэтому варят целиком (не нарезая кусочками), а потом, когда морковь отдала весь свой вкус и аромат, выбрасывают или используют другим способом.
• Аналогично — с луком. Если хотите получить золотистый бульон для супа, положите в него лук в шелухе (в специальном контейнере или марле). Можно варить его очищенным, но целиком (а потом выбросить). Но если присутствие в супе лука предусмотрено, то его надо достаточно мелко нарезать и варить с предварительной мягкой пассеровкой или без нее.
• Зелень варить не надо! Она добавляется в самом конце, после чего огонь выключается, а зелень отдает в теплоте весь свой аромат. Лавровый лист также важно не передержать, добавив максимум за 5 минут до готовности. Такую рекомендацию вы найдете в любом рецепте вкусного супа.

Рецепты приготовления супов: харчо, из курицы, из индейки, из грибов

В статье поговорим о том, как варить суп правильно. Отсутствие необходимой квалификации приводит к тому, что даже очень хороший суп низводится до уровня невкусного и примитивного блюда. Как показывает практика, приготовить отменный суп не так просто. Моя статья призвана изменить ситуацию.

Рецепт простого супа

Простой суп — базовая еда, которую должна уметь готовить каждая хозяйка. Приготовить его не трудно и хранится он в холодильнике несколько дней. На его основе можно сотворить настоящий кулинарный шедевр.

• мясо — 300 г
• лук — 1 головка
• морковь 1 шт.
• перец, лавровый листик, соль

Промываю мясо и нарезаю кусочками. В большинстве случаев использую свинину.

В чистую кастрюлю наливаю воду, кладу мясо и ставлю на плиту. Варю на сильном огне.

После закипания бульона убавляю огонь и обязательно снимаю пенку.

Морковку и лук очищаю и отправляю в кастрюлю вариться.

Варю около часа. На время готовки напрямую влияет разновидность мяса. Свинину и говядину приходится отваривать 90 минут. Курицу и рыбу — 40 минут.

Периодически снимаю пенку.

В конце в кастрюлю кладу лавровый листик, добавляю соль и перец.

Часто подаю простой суп как самостоятельное блюдо. Если всыпать немного зелени, вареное яйцо и гренки, получится совсем другое угощение. На его основе готовлю более сложные супы, используя различные ингредиенты.

Рецепт вкусного супа харчо из баранины

Суп харчо очень вкусное блюдо, которое я готовлю по классическому рецепту. Основной ингредиент, отвечающий за вкус, болгарский перец.

• лук — 2 головки
• баранина — 600 г
• рис — 50 г
• морковка — 1 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• томаты- 500 г
• перец горошком, лавровый листик, чеснок и соль

Очищаю лук, обдаю водой и нарезаю кубиками. Измельчаю петрушку и отправляю вместе с луком в сковороду.

Баранину промываю, нарезаю кусочками и добавляю к овощам. Ставлю сковородку на газ и обжариваю до готовности.

Обжаренное с овощами мясо перемещаю в кастрюлю, заливаю водой, солю и ставлю на плиту.

Томаты промываю, нарезаю дольками и делаю из них пасту. Используя мясорубку, из сладкого перца делаю пюре.

Как только овощи разварятся, сразу добавляю рис, перец и помидоры. Варю харчо до готовности рисовой крупы.

В конце варки в бульон добавляю лавровый лист вместе с чесноком и перцем. Варю еще пару минут, выключаю газ, накрываю кастрюлю крышкой и даю настояться.

Варим суп из курицы

Куриный суп — быстрое, красивое, простое, вкусное и доступное блюдо. Приготовит изумительный куриный суп любая хозяйка. Для приготовления нужны простые продукты, которые присутствуют в любом холодильнике.

• чистая вода — 3 л
• суповой набор — 1 шт.
• лук — 2 головки
• картофель — 4 шт.
• морковка — 1 шт.
• вермишель — 1 горстка
• укроп, перец и соль

Куриный суповой набор тщательно промываю. Иногда использую для приготовления утку. Если хочу менее жирный суп, из набора удаляю шкурки.

Очищаю лук. В кастрюлю наливаю примерно 2.5 л воды, кладу куриный набор и целую луковицу. Ставлю на плиту. Довожу бульон до кипения, снимаю пенку и немного убавляю огонь.

Пока бульон варится, нарезаю картошку соломкой или кубиками. Обработанный картофель обязательно заливаю водой, чтобы не потемнел.

Курицу вынимаю из кастрюли, отделяю мясо и режу кусочками. Как только бульон прокипит минут 10, лук достаю и выбрасываю. Картошку вместе с измельченным мясом отправляю в кастрюльку.

Вторую луковицу очищаю и измельчаю. Морковку после очистки пропускаю через терку. Обработанные овощи слегка поджариваю на масле.

Обжаренные овощи добавляю в кипящий бульон и варю 15 минут

Кладу в кастрюлю вермишель и продолжаю варить около четверти часа. Солю и перчу суп из курицы за мгновение до окончания готовки.

Для более насыщенного вкуса оставляю под крышкой минут на 10.

Суп из индейки

По традиции мясо индейки тушат или запекают. Редко из него готовят суп. Если вам не нравятся заправочные супы, можно сварить легкий супец из индейки.

Насыщенный низкокалорийный бульон из индейки согреет в холодную погоду, прояснит сознание после бурной вечеринки.

Если лишние калории не страшны, добавьте в бульон зеленый горошек, рис, лапшу или фасоль.

• крылышки индюшки — 600 г
• фиолетовый лук — 1 головка
• морковка — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• острый перец — 1 шт.
• томаты — 3 шт.
• соль, петрушка, сельдерей, перец и чеснок

Беру крылышки индейки, морковку, лук, чеснок, острый перец, томаты, сельдерей и специи.

Крылышки хорошо промываю и разрезаю на несколько частей. Морковку очищаю и крупно нарезаю. Лук и сельдерей после чистки крошу.

Измельченные ингредиенты заливаю прохладной водой, добавляю перец и соль и отправляю на плиту. После закипания бульона варю час на небольшом огне, периодически убирая пенку.

Фиолетовый лучок после очистки нарезаю полукольцами. Острый перец и чеснок измельчаю.

Помидоры среднего размера обдаю водой и пропускаю через терку.

На разогретой сковороде обжариваю лук с чесноком и острым перцем.

Добавляю томаты и тушу около четверти часа.

Готовый бульон процеживаю через марлю, мясо отделяю от костей и режу. В бульон добавляю тушеные овощи.

Отправляю в кастрюлю измельченное мясо индейки.

После закипания супа добавляю измельченную петрушку и продолжаю варить несколько минут. Солю по вкусу.

Вегетарианский суп из крапивы и щавеля

Для приготовления вегетарианского супа использую овощной бульон или воду.

Собираю крапиву супа в лесу. За молодыми листиками не гоняюсь, поскольку даже крупные листья после обработки становятся нежными и мягкими, а жгучесть исчезает. Летом добавляю в суп немного молодого картофеля и свежей зелени.

• свежая крапива — 1 пучок
• щавель — 1 пучок
• картофель — 3 шт.
• морковка — 2 штуки
• лук — 1 головка
• яйцо — 2 штуки
• соль, перец, специи и приправы

Чищу картошку и нарезаю соломкой. Отправляю в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на плиту. После закипания бульона огонь уменьшаю.

Пока картошка варится, подготавливаю овощи. Морковь после очистки нарезаю соломкой, а луковицу кубиками.

Перед готовностью картофеля добавляю в кастрюлю морковь и лук.

Крапиву держу в кипятке пару-тройку минут. После обильно обдаю прохладной водой, измельчаю и добавляю в суп. Варю примерно 5 минут.

Листики щавеля нарезаю полосками, предварительно отрезав ножки. Отправляю измельченный щавель в кастрюлю и снимаю с огня.

Приготовить летнее блюдо с крапивой и щавелем не трудно. Перед подачей на стол супу даю немного настояться. В каждую тарелку положить немного сметаны и половинку сваренного яичка.

Рецепт супа из сушеных грибов

Решила поделиться рецептом необычного грибного супа. Я предпочитаю готовить его из шампиньонов, лисичек или маслят, которые сушу самостоятельно.

• курица — 450 г
• перловка — 0.5 стакана
• сушеные грибы — 50 г
• лук и морковь — по 1 шт.
• картошка — 2 шт.
• мука, томатная паста, соль и перец

Перловку и грибы замачиваю на ночь в отдельной посуде.

Курицу отвариваю до готовности, вынимаю мясо, отделяю от косточек и нарезаю кусочками.

В кастрюлю с куриным бульоном выкладываю измельченные грибы и перловку. Варю примерно треть часа до полуготовности перловки.

Отцеживаю воду, в которой были грибы, и вливаю ее в суп.

Картофель нарезаю тоненькими ломтиками и отправляю в кастрюлю. Солю.

На масле обжариваю измельченный лук, добавляю морковь и томат. Под конец жарки посыпаю мукой, тщательно перемешиваю и дожариваю несколько минут.

Перемещаю заправку с измельченным мясом в кастрюлю и варю минут 5. Даю несколько минут настояться.

Наливаю суп из сушеных грибов в тарелку и добавляю ложечку сметаны. Если не нравится перловка, можете использовать пшено, вермишель или гречку.

Суп из консервированной горбуши

Если рецептов супов на основе мясного бульона множество, рыбных гораздо меньше.

• консервированная горбуша — 3 шт.
• картошка — 700 г
• лук — 200 г
• морковка — 200 г
• перец, лавровый листик и соль

Картошечку обдаю холодной водой, чищу и нарезаю кубиками.

Лучок и морковку очищаю. Лук измельчаю, морковь тру на терке.

Консервированную горбушу разминаю вилкой. Сок не сливаю.

В кипящую воду отправляю картошку и варю 5 минут. Затем добавляю морковку с луком.

Кладу горбушу, лавровый листик и перец. Готовлю до готовности картошки. Подаю на стол в горячем виде.

Видео приготовления

Что проще, чем приготовление рыбного супа из консервированной горбуши?

Простой суп с макаронами

Для приготовления я использую мясной бульон. Если его нет, подойдет овощной.

• мясной бульон — 3 л
• макароны — 100 г
• картофель — 2 шт.
• капуста — 200 г
• морковь и лук — по 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• консервированный зеленый горошек — 50 г
• сушеный базилик — щепотка
• соль и перец горошком

Капусту мелко шинкую. Морковку хорошенько промываю и пропускаю через терку.

Лук мелко измельчаю, картофель промываю, очищаю и нарезаю квадратиками. Чеснок раздавливаю или натираю.

Лук с морковью отправляю на сковороду и обжариваю до готовности.

В кастрюлю наливаю мясной бульон, добавляю картофель и провариваю около четверти часа.

Добавляю макаронные изделия и обжаренные овощи. Перемешиваю и варю около 5 минут.

В конце готовки добавляю зеленый горошек, перец, чеснок, базилик и соль. Тщательно перемешиваю, солю и держу на газу пару минут.

Готовый суп разливаю по тарелкам, украшаю свежей зеленью и подаю на стол.

На первый взгляд блюдо может показаться несколько странным, ведь консервированный горошек в супе — большая редкость. Однако, стоит отведать одну ложку угощения, чтобы понять, насколько оно вкусное.

Как сварить суп без мяса

Суп без мяса идеально подходит людям, соблюдающим диету или пост. Бытует мнение, что овощные супы менее вкусные, чем сваренные на основе мясного бульона. Я так не считаю. Вспомните, например, молочный или грибной суп. Каждое из таких блюд не уступает мясным.

• картофель — 300 г
• морковь — 1 шт.
• цветная капуста — 200 г
• лук- 1 головка
• сладкий перец — 1 шт.
• зелень укропа, соль, чеснок

Нарезаю соломкой морковку, перец и картошку. Измельчаю укроп и лук.

Лук обжариваю на масле и добавляю морковку.

Немного потушив овощи, добавляю в сковороду перец и тушу 3 минуты на слабом огне.

В кастрюлю набираю воду, довожу до кипения, солю и добавляю картофель с капустой.

После закипания воды кладу в суп измельченный укроп с обжаренными овощами.

В конце готовки добавляю чеснок и перец.

Сваренный по этому рецепту суп низкокалорийный. Его рекомендуют людям, желающим сбросить несколько килограмм, маленьким детишкам и взрослым, страдающим заболеваниями суставов, печени и сердца. Суп без мяса хранится дольше угощений, приготовленных на мясном бульоне. Если хотите устроить разгрузочный день, сварите этот лучший вегетарианский супец.

Я старалась изо всех сил, чтобы показать, как просто сварить по-настоящему вкусное угощение.

5 способов сделать любой суп еще вкуснее

Наши бабушки любили нам повторять: «Раз в сутки суп должен быть в желудке».

Несмотря на то что жидкое блюдо в его современном понимании появилось всего около 5 веков назад, оно сразу же приобрело множество поклонников, вариаций приготовления и культур употребления.

Национальных супов существуют тысячи: это, например, и французская уха буйабес, и японский мисо-суп из соевой пасты, и наваристый славянский борщ, и огненная тюркская шурпа.

Мы любим супы: они полезны для пищеварения, легко усваиваются, поддерживают баланс жидкости в организме. В этой статье мы собрали для вас главные секреты быстрого и всегда успешного приготовления любых, даже самых необычных, супов.

Бульон имеет значение

Бульоны прекрасны сами по себе: это сытное, полезное блюдо, которое, к тому же, всегда можно красиво подать. В суповом контексте бульон играет важную, если не решающую, роль.

Самая популярная основа для супов — куриный бульон. Он имеет свои тонкости приготовления: например, специальная суповая курица, готовность потратить на варку бульона более 2 часов, постоянно снимая пенку, и многое другое.

Супы на основе овощных бульонов одобрят не только вегетарианцы, но и ценители легких супов с тонким вкусом и ароматом. Попробуйте, например, приготовить легкий, но удивительно вкусный диетический овощной суп с грибами и сельдереем.

Говяжий бульон обычно готовят для более основательных супов с мясом: например, борща, острого харчо или супа с фрикадельками.

Помните, что правильно сваренный бульон придаст конечному блюду насыщенный вкус и во многом определит его качество.

У всех идеальных супов есть общие ингредиенты

Несмотря на фантастическое количество рецептов различных супов, все они имеют что-то общее. Мы говорим о главных составляющих любого супа, которые, в общем-то, и делают его вкусным.

Жирная составляющая в виде оливкового, кокосового или даже сливочного масла, определяющая плотность супа. Овощи, придающие супу насыщенный вкус и особенный аромат: лук, морковь, сельдерей или душистый укроп. Не забывайте также и о приправах, специях и различных пряностях.

Про важность бульона мы уже говорили выше, но некоторые рецепты включают в себя добавление дополнительных жидких составляющих: например, вина или соевого соуса. Ну а основные ингредиенты (овощи, бобы или мясо), так же, как необходимость солить суп, вряд ли нуждаются в отдельном упоминании.

Каждый этап приготовления заслуживает особого внимания

Идеальный бульон, безусловно, главная составляющая превосходного супа. Но это не значит, что он «перетягивает все одеяло» на себя: отдельные этапы варки этого сложного блюда также заслуживают вашего пристального внимания.

Со временем вы поймете, почему делаете именно то, что написано во многих поваренных книгах, и научитесь обходиться без них.

Так, примерное время обжарки лука ничего не скажет тем, кто знает, что обжаривать его надо до золотистой корочки на медленном огне.

Те, кто научен горьким опытом и не наполняет кастрюлю бульоном до краев, с гораздо меньшим трепетом изучают пропорции и объемы, указанные в рецепте.

Мы не призываем вас отказаться от рецептов напрочь: наоборот, следование определенному плану всегда упрощает процесс готовки.

Но время от времени, особенно если что-то идет совсем не так, как вы планировали, полезно «включать голову» и действовать по ситуации: например, быстро отыскать достойную замену специи, которой не оказалось под рукой, или вовремя убавить огонь, даже если рецепт (или таймер) уверенно говорит, что время кипения еще не окончено.

Не забывайте пробовать

Варить суп, не попробовав его ни разу во время готовки, это как рисовать картину с закрытыми глазами. Приготовление пищи — творческий процесс, требующий хотя бы самой минимальной сосредоточенности и внимания: чтобы, например, не увлечься добавлением соли или не поперчить суп третий или четвертый раз, как в первый.

Если вы будете пробовать то, что у вас получилось, буквально на каждом шаге приготовления, вы не только избежите досадных ошибок, но и станете настоящим кулинарным художником.

Вы с легкостью определите, что идет не так, какие ингредиенты нужно срочно добавить, а резкий вкус каких — нейтрализовать.

Так, например, лимон, лайм или уксус помогут вам «выровнять» слишком сладкий или слишком соленый вкус получившегося супа.

Пробуя, вы сами создаете свой собственный вкус: это особенно важно, если вы решили приготовить какое-то блюдо впервые.

Не ленитесь гарнировать блюдо

Финальные штрихи в виде всяческих съедобных украшений помогут сделать ваш суп аппетитным и к тому же совершенно неотразимым с эстетической точки зрения.

Гренки, сухари, овощи, сыр, различные приправы, специально приготовленные соусы, свежая зелень — все эти детали очень важны для подачи блюда.

Французский луковый суп, не будь он украшен сыром и гренками, потерял бы половину своего шарма. Традиционный домашний борщ сложно представить себе без ложки густой сметаны, а солянку — без оливки и дольки лимона.

Несложно представить, что грибной суп-пюре органичнее всего будет украсить грибом, а суп из креветок — креветкой.

Фантазируйте, пробуйте и не ленитесь превращать подачу супа в нечто особенное: так вы полюбите это блюдо, наверняка станете готовить его чаще и, вероятно, захотите освоить все больше новых рецептов.