Содержание
Берлинская белизна — Берлинер Вайссе (Berliner Weiße)
Легкое и освежающее пиво
Оно так типично для столицы как Бранденбургские ворота: «Берлинская белизна» – шипучее пиво верхового брожения, которое варится со смесью из солода пшеницы и ячменного солода. Берлинер Вайссе имеет исключительный несколько кисловатый вкус, поэтому охотно пьется с добавлением малинового сиропа или сиропа ясменника (подмаренник душистый).
Берлинер Вайссе красного или зеленого цвета особенно популярна летом, так как она шипуча, освежает и можно чудесно пользоваться соломинкой.
Сотворенна больше чем 300 лет назад
Берлинер Вайссе (Berliner Weiße)По преданию это пиво возникало в 16-м столетии. В окружности Ганновера, рожденный пивовар Корд Броихан возвращался после пребывания в Гамбурге в 1526 на свою родину. Там он пробовал, тогда очень популярное Гамбургское пиво повторить. Все же, это не удавалось.
Обратите внимание
Таким образом он изобрел пшеничное пиво, которое получило имя «Полугорожанин Броихан» (Halberstädter Broihan) и быстро вошло в моду. Берлинским пивоварам удалось усовершенствовать рецептуру и сварить»Вайссен», которое имело лучше вкус и было полезнее. „Berlinische Weizenbier” было рождено и уже в 1642 хвалебно подчеркнуто жителем Берлина врачом Й.С.
Elsholz. В документе от 1680 это официально упоминается впервые.
Также Валенштайн (Herzog Wallenstein) умел ценить белизну. В беспорядках 30-летней войны была однако нехватка пшеницы.
Положение в провинции Бранденбург было настолько затруднительно, что Герцог Валенштайн в письме подполководцу Арниму фон Бойценбург горько жаловался „… все же, как я должен жажду уталять, в то время как я не могу пить ячменное пиво …”
Весь Берлин один трактир (Janz Berlin is eene Kneipe)
У жителей Берлина 19-ого столетия больше не было этой проблемы. Берлинскую белизну (Berliner Weiße) можно было иметь в любое время и практически всюду.
Специальные пивоварни как Landré на Мюнцштрассе, Breithaupt на Палисаденштрассе или Willner в Панкове — варили отличное пиво.
Вскоре после смены веков на каждом втором земельном участоке в Берлине открывался ресторан, в том числе бесчисленные кафе Берлинского пива — Берлинер Вайссе. Они росли как грибы из земли.
Хозяева были часто типичными Берлинскими оригиналами, который владели искусством наливать Берлинер Вайссе в совершенстве. Пиво разливалось в большие глиняные бутылки, так называемые «баночки» (Kruken).
При наливании бутылка и стакан должны были держаться на той же самой высоте, чтобы удерживать дрожжи в баночке. Тогда стакан белого цвета был широк и высок, и имел ручку вместо ножки. Еще не знало пиво сиропа.
Гости пили Берлинер Вайссе с белым Шнапсом, в большинстве случаев Корн.
Легкое наслаждение под открытым небом
Берлинер Вайссе + Малиновый сироп = Красное пивоСегодня местные и туристы наслаждаются «Берлинской белизной» лучше всего под открытым небом, в пивных с садом, лесных ресторанах и на террасах. Типичный стакан — это широкая чаша с ножкой, в которую наливают сначала сироп.
Важно
Затем с размахом наливаются полбутылки белого Берлинер Вайссе и затем медленно доливается остаток. Таким образом возникает твердая, кремовая пенная корона.
Берлинскую разновидность пива не нужно путать с баварским светлым пивом.
Благодаря неповторимому процесу пивоварения, она обязана своему неповторимому, несколько кисловатому вкусу, который делает Берлинскую белизну летом очень популярной. Солоды ячменя и пшеницы сбраживают с помощью смеси из пивных дрожжей верхового брожения и молочнокислотных бактерий.
Другое преимущество в теплом сезоне: Берлинер Вайссе (нем. Berliner Weiße) — это Шанкбиер, которое варится с плотностью от 7 до 8 %. Содержание алкоголя в пиве примерно 2,8 %, и поэтому оно не так быстро опьяняет.
И еще кое-что другое типично для Берлинской белизны: Сначала она предлагалась почти исключительно в бутылках, сегодня имеется Берлинер Вайссе в ее различных вариантах также в банках.
Раньше берлинские садоводы часто закапывали несколько бутылок Берлинского пива на своих садово-огородных участках до зимы. Там пиво лежало в прохладе и темноте, и могло в спокойствии дозревать.
К весне оно откапывалось и с удовольствием выпивалось.
Ich bin ein Berliner, ein Berliner Weisse
Что мы знаем о Берлинер Вайссе? О его истории и происхождении? Лично я убеждаюсь с каждым днём, что практически ничего. Самая расхожая фраза говорит о том, что этот тип пива наполеоновские солдаты называли «Шампанским севера». Каждый пытается её упомянуть в рассказе о берлинер вайссе.
Наверное, так оно и было, Наполеон победно вступил в Берлин 28 октября 1806 года, а к этому времени Франц Клико уже умер, оставив своей жене Николь своё состояние. Но если мы в общих чертах знаем историю создания шампанского, то истоки белого берлинского туманны.
Версию о том, что это пиво где-то в XVI веке производил то ли в Гамбурге, то ли в Гальберштадте некто Корд Бройхан (Cord Broihan), а затем в сороковые годы XVII века его стал варить какой-то доктор ботаники J.S. Elsholz в Берлине, я отметаю.
Уж больно неубедительно она выглядит, и никто почему-то не может привести источник данной информации. А бездумная перепечатка меня лично не интересует. Поэтому покопаемся немного в архивах…
Совет
Если помните, то в издании «Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России. Том III» (1865 г., Санкт-Петербург, Типография В.Н. Мойкова) есть замечательная статья А. Корсака «Пивоварение (и медоварение)». В ней на 69 странице находим небольшой пассаж:
Занятно, но баварское, саксонское и германское пиво варится из ячменя, и только в Берлине (если говорить о немецких землях) для приготовления пива используется пшеница. По мнению автора баварское пиво в 1865 году – это ячменный лагер, а не вайцен.
Но сам А. Корсак явно плагиирует фразу из книги Н. Витта «Пиво и его приготовление» (1863 г., Санкт-Петербург, Типография Товарищества «Общественная польза», стр.
11) поскольку постоянно ссылается в своём труде на работы Витта.
Так вот Николай Витт также утверждает, что баварским называется «густозатираемое чисто-ячменное» пиво, а пшеница используется в белых берлинском, бельгийском и каком-то другом. Берлинское выделяется в некий отдельный стиль.
В чём же отличие вайцена от берлинер вайссе? И каковы особенности приготовления последнего? Подробности технологии берлинского белого изложены в книге Девида Бута (David Booth) «The Art of Brewing» / «Искусство пивоварения» (1834 г., Лондон, F.J. Mason, 444, Fest Strand).
В четвёртой части под названием «Пивоварение в зарубежных странах» в первой главе «Баварское пиво, методы пивоварения в Мюнхене и Аугсбурге» автор утверждает, что баварское пиво – это исключительно ячменное пиво. Поэтому мне лично безумно интересным показалась глава IV «METHOD OP BREWING WHITE BEER AT BERLIN» («Метод варения белого пива в Берлине», стр. 41-43), которую я приведу здесь полностью:
«This White Beer, so called on account of its pale colour, is made from a mixture of five parts of malted wheat with one part of malted barley. There is no false bottom in the mash- tun, and the copper is very small in proportion. Nearly nine barrels of liquor (8.
8), heated in the copper to 95 degrees of Fahrenheit, are turned into the mash-tun, and mashed, during half an hour, with 3.83 quarters of malted wheat and 0.76 quarters of malted barley, both ground fine. While the mashing is going on, 5.
6 barrels of liquor are brought to the boiling-point in the copper, and immediately added to the goods, the mashing of which is continued a quarter of an hour longer. The heat of the mash is now 126 degrees.
After an hour allowed for infusion, two barrels of the worts are taken from the top of the mash and put into the copper, where they are mixed with fifteen pounds of fine hops, and boiled a quarter of an hour. This boiling is interrupted by the introduction of four barrels more of worts, taken also from the top of the mash.
Обратите внимание
There have been now six barrels of worts altogether put into the copper; and these, along with the hops, as soon as they are raised to 75 degrees of Reaumur (201 of Fahrenheit), are, with the exception of a barrel left to keep the bottom of the copper from burning, turned back into the mash-tun, where, after being mashed a few minutes, they are left to stand half an hour for infusion. Heat of the tun, after mashing, 153 degrees».
«Это белое пиво, так названное из-за своего бледного цвета, изготовляется из смеси пяти частей пшеничного солода с одной частью ячменного солода. В заторном чане нет двойного дна, да и сам котёл относительно небольшого размера.
Около девяти (8,8) баррелей воды, нагревают в медном котле до 95 градусов по Фаренгейту, отправляют в заторный чан, и затирают в течение получаса с 3,83 четвертей (кварт) пшеничного солода и 0,76 четвертей ячменного солода, оба хорошо измельчены.
В то время, пока происходит затирание, 5,6 баррелей воды доводятся до кипения в медном котле, и сразу же добавил к затору, и затирание которого продолжается ещё четверть часа. Температура затора сейчас 126 градусов.
Через час необходима инфузия, берутся две баррели сусла с верхней части затора и отправляются в котёл, где они смешиваются с пятнадцатью фунтами наилучшего хмеля и кипятятся четверть часа. Это кипение прерывается введением ещё четырёх баррелей сусла, также взятых из верхней части затора.
Итак, теперь в котле уже всего шесть баррелей сусла вместе с хмелем, и как только они достигнут до 75 градусов Реомюра (201 по Фаренгейту), они, за исключением одной баррели, оставленной в котле для предохранения его прогорания, возвращаются в заторный чан, где после нескольких минут затирания остаются на полчаса для инфузии.
Температура чана, после затирания – 153 градуса».
«Other six barrels of the worts, taken from the top of the mash, are carried to the copper, and heated to 205 degrees, when the whole of what is in the copper as well as in the mash-tun, grains included, is turned into another vessel called the tap-tun.
This tun has a false bottom, which is covered with a layer of straw, over which the goods are deposited, the heat being 167 degrees; but no mashing takes place in the tap-tun.
In about a quarter of an hour the cock of the tap-tun is opened, but in so small a degree that the worts can scarcely be said to run, it occupying commonly seven hours before the whole are drained off.
The motive for this slow progress is, to have the worts as clear as possible, and, indeed, they are almost quite bright A sparge of six barrels of boiling liquor is added to the beer, and the whole is pumped directly from the under-back into the coolers, from whence, at 72 degrees, it is let down into a fermenting-tun.
There it is mixed up with a gallon of good solid yeast, and in two hours the fermentation becomes apparent.
Важно
From eight to ten hours after, when the head has risen about four inches, this fermenting wort is cleansed into small casks, and immediately carried out to the publicans, in whose custody it passes through the other stages of its fermentation. The consequence is, that the Brewer has never any yeast of his own, but is obliged to purchase it from the publicans; and it is his practice to buy from the customers of another Brewer, so as he may have a change of yeast, which is accounted more favourable to the production of a perfect fermentation».
«Остальные шесть баррелей сусла, взятых из верхней части затора, отправляются в медный котёл и нагревается до 205 градусов, тогда всё, что находится в медном котле, а также в заторном чане, включая и зерно, переводятся в другой чан, называемый «кранным».
Это чан имеет двойное дно, которое покрыто слоем соломы, над которым распределяется затор при температуре 167 градусов, но затирания в кранном чане не происходит.
Примерно через четверть часа кран на кранном чане приоткрывают, но в столь малой степени, что едва ли можно сказать, что сусло течёт; обычно в целом занимает до семи часов, чтобы его полностью слить.
Причина этого медленного процесса заключается в том, чтобы получить сусло как можно более прозрачным, и, действительно, оно получается совсем светлым. Барботаж из шести баррелей кипящей воды добавляли в пиво, и всё закачивается прямиком в охладители, откуда при 72 градусах, подаётся в бродильный чан.
Там сусло смешивается с галлоном хороших густых дрожжей, и в течение двух часов начинается брожение. От восьми до десяти часов после того, как шапка выросла примерно на четыре дюйма, это бродящее сусло разливается по небольшим бочонкам, и сразу же доставляется трактирщикам, у которых оно проходит через другие стадии его брожения.
Следствием этого является то, что у пивовара никогда не бывает никаких своих дрожжей, и они вынуждены выкупать их у трактирщиков, а это на практике означает, что пивовар может купить их от клиентов других пивоваров, и таким образом он может заменить дрожжи на более подходящие для осуществления совершенного брожения».
«From the quantities of malt before-mentioned, the Brewer has been able to send out eighteen and a half barrels of beer. The fermentation is finished in the publican's cellar in three days; the cask is bunged up on the fifth day; the beer is bottled on the ninth, and drunk on the fourteenth or fifteenth day.
It may, however, be kept in bottles six months or more, without deterioration. It seldom requires finings, and has a very agreeable taste.
The wheat-malt is necessary for the production of the requisite flavour, as much as for colour.
Wheat is seldom, if ever, malted in this country ; and we have never seen the operation performed. The acrospire and the roots come out at the same time ; and it is the care of the maltster to keep the former as short as possible.
It is said to be necessary to allow the wheat-malt to clot together on the floor, otherwise the separated grains would cease to grow. The completion of the process is judged of by crushing the malt.
«От количества солода, ранее упомянутого, Пивовару удаётся получать восемнадцать с половиной баррелей пива. Брожение заканчивается в подвале трактирщика в течение трех дней; бочку закупоривают на пятый день, пиво бутилируется на девятый, и выпивается на четырнадцатый или пятнадцатый день.
Совет
Однако, оно может храниться в бутылках шесть месяцев или более без ухудшения. Оно редко требует осветления и имеет очень приятный вкус.
Пшеничный солод необходим для получения требуемого вкуса, равно как и цвета.
Пшеница редко, если вообще когда-либо, солодится в этой стране, и мы никогда не видели самого процесса. Ростки и корни выходят в одно и то же время, и это забота о солодовника следить за тем, чтобы формирование было как можно короче.
Говорят, что необходимо, чтобы пшеничный солод помещался плотным (дословно «сгустком») на полу, в противном случае отделённые зерна перестали бы расти. О завершении процесса можно судить по дроблению солода».
По сути дела мы видим технологию пшеничного лёгкого риал эля (real ale), пшеничного каскового майлда. При этом существовали, как можно заметить, и вариации «Bottle-conditioned» версий.
Однако, мы не найдём ни слова о кисломолочных бактериях, как таковых, но подобный обмен дрожжами между пивоварами и трактирщиками, вероятно, и мог приводить к перманентной контаминации.
Но посмотрите, автор отчего-то нарочито подчёркивает, что пшеничное пиво характерно исключительно для Берлина.
Говоря о технологии приготовления берлинского белого пива, нелепо было бы не привести отрывок из уже легендарной книги Д-ра Л.Н. Симонова «Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение. Производство солода, хмеля и дрожжей. Разведение чистопородных дрожжей» (1898 г.
, Санкт-Петербург, типография Е. Евдокимова, Троицкая ул. № 18; стр. 424 – 428). Ни о каком баварском пшеничном речи не ведётся вообще. Симонов описывает баварское пиво таким образом (стр.
405): «Говорено было только о двух главных сортах баварского пива: о расхожем (Schenkbier) и стоялом пиве (Lagerbier); существует же их гораздо больше: Doppelbier, Bockbier, Salvatorbier и пр.
; но все они варятся совершенно одинаковым образом; свойственные каждому из них различные степени смачности и крепости обуславливаются единственно разницею в густоте приготовления сусла и в величине процента сбраживания и главном и дополнительном брожении.
Но нас интересует белое берлинское. Давайте вчитаемся в описание технологии его производства «по Симонову»:
Обратите внимание
Мы опять не видим в тексте ничего про Lactobacillus, однако, несколько раз говорится о подкислении пива винной кислотой и в каких-то случаях небольшим количеством соли.
В очередной раз также подтверждается тезис о том, что главное брожение, недолгое созревание пива и разлив оного по бутылкам пивозаводчики отдавали на откуп питейным заведением, в чьих погребах всё и происходило.
Тут же повествуется о сборе дрожжей, и, вероятней всего, он происходил именно в подвалах питейных заведений, а дрожжи затем возвращались пивоварам. Интересно!
Не менее интересным мне кажется и описание традиционного потребления белого пива в Берлине, изложенное английским публицистом и издателем Генри Визетелли (Henry Richard Vizetelly, 30 июля 1820 г. – 1 января 1894 г.) в книге «Berlin under the New empire» (1879 г., Лондон, Tinsley bros., Catherine street, Strand, Том II, стр. 310 – 312):
«Characteristic among Berlin drinking establishments are the Wein-stube and the Weissbier saloon, both usually to be met with in the quieter streets and frequented by regular rather than by chance customers. The Berliner of the old type is usually a weissbier drinker who regards the beverage as peculiar to the city, and is fond of expatiating upon its merits to strangers.
You no sooner get acquainted with an individual of this class than he will, as a matter of course, ask you your opinion of the weiss.
I remember, in the early days of my sojourn in Berlin, being sorely puzzled by an inquiry of the kind, and on my replying hesitatingly : “The weiss, what is the Weiss?” my friend remarked in a reproachful tone, “What, you have been among us a whole week, and have not tasted the weiss yet! come along with me!” and forthwith seizing me by the arm he hurried me down the Friedrichs-strasse into the Franzosische-strasse, repeating “Mein Gott, mein Gott, you shall taste the weiss!” but disregarding my repeated solicitations to be informed what the weiss was. At last we stopped in front of a building with “Weissbier Ausschank ” painted on the facade in huge black letters. Entering through a door at the end of a long passage, we found ourselves in front of a small counter, behind which three individuals were engaged in uncorking stone bottles, and carefully pouring their contents into huge glasses each holding more than half a gallon, whilst a fourth was removing kippered lampreys from a barrel».
«Характерными среди питейных заведений Берлина являются винные комнаты («Wein-Stube») и салоны белого пива («Weissbier saloon»), оба, как правило, встречаются на более тихих улочках и посещаются в основном регулярными, а не случайными клиентами.
Берлинец старого типа обычно пьёт белое пиво, считая сей напиток свойственным этому городу, и любит распространяться о его достоинствах совершенно незнакомым людям.
Вы ещё не успели познакомиться с индивидуумом этого класса, а он уже будет, как само собой разумеющееся, расспрашивать Ваше мнение о белом пиве.
Помню, в первые дни моего пребывания в Берлине, будучи крайне озадаченным запросом об этом типе (пива), и на мою нерешительную реплику: «Вайс? А что такое Вайс?» мой друг заметил укоризненным тоном: «Что? Вы были у нас уже целую неделю и до сих пор ещё не вкусили Вайс?! Пойдёмте-ка со мной!», и немедленно схватив меня за руку, он потащил меня по Фридрихсштрассе на Французишештрассе, повторяя «Mайн Готт, майн Готт, Вы должны попробовать Вайс!», при игнорируя при этом все мои неоднократные призывы поведать, что же такое «Вайс». Наконец мы остановились перед зданием с надписью «Weissbier Ausschank» (трактир белого пива), нарисованными на фасаде огромными черными буквами. Войдя через дверь в конце длинного коридора, мы очутились перед небольшой барной стойкой, за которой три человека были заняты откупориванием глиняных бутылок, и осторожным переливанием их содержимого в огромные стеклянные стаканы (каждый из которых вмещал в себя более половины галлона), в то время как четвертый вытаскивал копченых миног из бочки».
Об интересном сорте. Берлинер Вайс. [Berliner Weissbier]
…когда-то мир пива был полон различных странных и необычных напитков. Пиво повсеместно готовили с фруктами, с овощами, со специями и, по своей сути, это были продукты питания, нежели напитки.
В какой-то момент всё это заменили на скучные сочетания хмеля и солода. Но не все странные и необычные сорта навсегда прекратили своё существование. Один из таких сортов и есть берлинер вайс, о котором пойдёт речь.
Иногда берлинер вайс [Berliner Weiße] называют берлинер вайссе, но это условности перевода на русский язык.
Что надо знать о берлинер вайс?
История происхождения этого сорта относительно проста. Берлинер вайс, в некотором смысле, похож на сорт гозе. Исторически они всегда шли и развивались рядом. И берлинер вайс и гозе зародились примерно в один и тот же период времени на севере Германии.
карта с сайта ontheworldmap.com
Вообще, часто можно заметить, что экспериментальные процессы пивоварения в 15-16 веках породили похожие друг на друга лёгкие и кислые сорта, которые готовили примерно одинаковыми методами.
Кислое пиво начали производить в Гамбурге в начале 13 века. Но, понятно, что тогда это ещё не был, собственно, берлинер вайс, а это был некий прототип кислого пива, который в будущем породил целое направление. Направление это и получило название берлинер вайс [берлинер вайссе]. Первое официальное упоминание о нём случилось в 1572 году. Итак…
Характеристики берлинер вайс
Это кислое пиво, текстурное, терпкое, лёгкое, с ABV примерно в 3 градуса. Светлое, насыщенное, обычно золотистого цвета.
Часто в него добавляют клюквенный сироп, чтобы снизить кислотность, и цвет становится красноватым.
Важно
Технически рассуждая, такой метод считается несколько неверным с той точки зрения, что обыватель избегает настоящий вкус напитка, в то время, как пивовар задумал его именно таким.
Традиционно берлинер вайс варили в марте. В летние месяцы оно выдерживалось и приобретало свои, так скажем, интересные очертания. Это очень необычный сорт, который действительно раздвигает границы восприятия пива, как напитка в целом.
Интересный факт [о берлинер вайс]
Одна известная история гласит, что войска Наполеона Бонапарта называли берлинер вайс Шампанским с Севера (Champagne of the North). В настоящее время (2017 год) в Штатах берлинер вайс приобретаёт всё большую популярность наравне с другими сортами летнего направления.
Для этого сорта найти соответствующую посуду относительно легко. Это должен быть широкой бокал желательно с массивными стенками. Таких в действительности можно найти великое множество.
Правильный бокал для берлинер вайс
В качестве примера рассмотрим следующий бокал Snifter. Очень популярная форма, и таких вариаций может быть много. Одна из подходящих форм для сорта берлинер вайс.
Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.
Подробные обзоры берлинер вайсов
…доступны на этом сайте по тегу BERLINER WEISSBIER
Berliner Weisse — Берлинское Белое
Говоря о происхождении Берлинского Белого, мнения историков разделяются. Известно, что все пшеничное пиво из Центральной Европы появилось в средние века в Богемии, расположенной юго-восточнее Берлина. Однако, как это пшеничное пиво попало в Берлин, до сих пор остается загадкой.
Одни утверждают, что Берлинское Белое произошло из пшенично – ячменного коричневатого пива, известного, как HALBERSTADTER BROIHANS, из города Халберштадт западнее Берлина в Саксонии.
Другие историки утверждают, что это пиво было завезено в Берлин в конце 17–го столетия Протестантскими французскими Гугенотами, которые скрывались от преследования короля — католика Луи XIV.
Однако, есть и такие историки, которые утверждают, что Берлинское Белое – это истинно берлинское пиво.
Они ссылаются на документ, датированный 1642 годом, в котором есть первое упоминание и свидетельство, что пиво было изобретено в Берлине. Другие, вообще, ссылаются на документ 1552 года, который также описывает пиво, похожее на Берлинское Белое.
Так или иначе, но к 19 столетию, Берлинское Белое стал привилегированным берлинским пивом и его выпускали около 700 пивоваренных заводов. Однако, в дальнейшем, производство этого пива сокращалось, и сегодня его производит только один пивоваренный завод SCHULTHEISS, который является частью наикрупнейшего в Германии пивного концерна BRAU UND BRUNNEN.
Что пиво, что йогурт… Бродят одинаково
Берлинское Белое сбраживается дрожжами и молочно–кислотными бактериями. По вкусу к нему самое близкое бельгийское пиво GUEUZE, хотя, по количеству алкоголя они различаются.
Бактериальный штамм, который используют в Берлинском Белом – лактобацилла delbruckii, названная так в честь биохимика Макса Делбрюка (1906 – 1981), лауреата нобелевской премии в области медицины в 1969 году. Делбрюк выделил эту бактерию лактобациллы в Институте Препаратов Брожения в Берлине в период с 1932 по 1937 годы.
Берлинское Белое кисловатое, с фруктовым вкусом, очень шипучее и освежающее пиво, занимающее только небольшую часть на рынке производства пива в Германии, но являющееся очень популярным в Берлине и его окрестностях, особенно, в летние жаркие дни.
В нем очень мало алкоголя, 2,5 – 2,7 процента, и в него, обычно, добавляют сироп малины, чтобы уменьшить кислотность. Пиво Берлинское Белое по закону может вариться только в Берлине и его бренд имеет правовую защиту.
Берлинское Белое — Народное Шампанское
Берлинское Белое – необычное пиво, изготавливающееся только в Берлине. Его происхождение датируется средними веками. Сегодня Берлинское Белое состоит на 25 – 30 процентов из бледной пшеницы. Остальным его составляющим является ячмень и коричневатый солод. Результатом всех этих смешений является темно – желтоватое пиво.
Оно очень шипучее, но малоалкогольное, поэтому попадает в разряд Schankbier (слабое пиво). Однако, два столетия назад, Берлинское Белое был как слабым, Schankbier, так и крепким – Bockbier.
Берлинское Белое в наше время, обычно, выпускается в 0,33 – литровых бутылках.
В старые времена его закапывали в землю в стеклянных бутылках на три месяца, чтобы оно лучше сбраживалось, закрывая плотными пробками, чтобы сдерживать выделяемую углекислоту.Берлинское Белое — идеальный летний напиток.
Совет
Оно очень хорошо освежает, особенно, жарким летним днем, когда с ним можно сидеть в открытом кафе или пабе, наблюдая за берлинскими прохожими. Берлинское Белое всегда подается в большом бокале, имеющим форму шара, в который вмещаются две стандартные бутылки. Такой бокал берется, потому что Берлинское Белое пенится, как шампанское.
Единственный завод SCHULTHEISS в Берлине, выпускающий это пиво, разливает пиво в свою собственную стеклянную посуду. Когда Наполеон в 1809 году занял Берлин, он назвал Берлинское Белое «шампанским севера». Наиболее практичные жители Берлина называют его «игристым вином для рабочих».
В связи с высокой кислотностью, Берлинское Белое никогда не употребляется «чистым». В него всегда добавляется сироп малины или сироп ясменника, североамериканского растения. Некоторые добавляют в него немного алкоголя. В зависимости от цвета добавленного сиропа, Берлинское Белое называют или «красным», или «зеленым».
В 19–ом веке в пиво часто добавляли тмин, как в водку, шнапс. Этот обычай сейчас забыт. В некоторых ресторанах Берлинское Белое пьют через соломинку, однако, истинные ценители пива это осуждают. Берлинское Белое может храниться в темном и прохладном месте до пяти лет. Качество его, при этом, не меняется, оно становится более ароматизированным.
Пить его лучше всего при температуре напитка 8 – 10 градусов.
