Маринованные грибы маслята по-корейски на зиму: рецепты маринования маслят с пряностями

Маринованные маслята

Вот и закончилось лето, дарящее нам тепло и щедрость своего урожая, в свои права вступила Царица осень. Она не менее щедра на обилие ягод и грибов, а значит пришла пора заготавливать лесные дары, которые зимой станут для нас замечательным дополнением к праздничному и повседневному столу. Сегодня с удовольствием представляем вам прекрасный рецепт маринованных маслят!

Кулинарный сайт Cook-s.ru напоминает, что для маринования годятся практически все съедобные грибы без исключения.

Очень эффектно смотрятся на тарелке маринованные грибы небольшого размера, поэтому при отборе собранного урожая вашей «тихой охоты» учитывайте и это.

А вот от старых, червивых или переросших следует отказаться в первую очередь – ваша грибная заготовка должна быть качественной и безопасной!

Ингредиенты для приготовления маринованных маслят:

Для маринада:

• вода – 800 мл
• сахар – 2 ст.л.
• соль – 4 ч.л.
• уксус 9% – 100-110 мл (5% – 200 мл, уксусная эссенция 70% – 3 ч.л.)
• лавровый лист – 2-3 шт.
• душистый чёрный перец – 5-9 шт.
• гвоздика – 4-5 шт.
• чеснок – 5-6 долек
• семена горчицы или кориандра– 2 ст.л.

Рецепт приготовления маринованных маслят:

Масленок – гриб, требующий к себе «особого внимания» и кропотливой подготовки перед употреблением его в пищу. Ни много, ни мало, а от плёнки на грибной шапке придётся обязательно избавиться, иначе она испортит весь вкус вашей заготовки.

Для того чтобы её снять – всего лишь подденьте краешек плёнки ножом и потяните на себя. Очищенные маслята ещё раз пересмотреть на предмет червивости, замочить на несколько часов в воде.

За это время необходимо 2-3 раза сливать грязную воду и заливать грибы чистой.

Набрать в большую кастрюлю чистую воду, переложить в неё грибы. Варить 15 минут, снимая пену. В воду можно добавить 2-3 столовых ложки столового 9% уксуса, чтобы маслята при варке не потемнели и приобрели приятный светлый цвет.

Грибы переложить шумовкой на тарелку, воду слить.

Для второй варки грибов снова наполнить кастрюлю чистой водой, подсолить по вкусу, проварить их около 20-30 минут. Затем откинуть маслята на дуршлаг, пока готовится маринад — с них стечёт лишняя жидкость.

Для маринада закипятить воду, добавить в неё сахар, соль, а перед закипанием – уксус.

Разложить по вымытым сухим банкам подготовленные специи и пряности.

В каждую баночку положить отваренные маслята (не заполняя банку до самых краев, примерно на ¾).

Залить грибы горячим маринадом, банки закрутить крышками, укутать до полного остывания.

Если хотите сохранить маринованные маслята подольше – перед закручиванием крышек стерилизуйте полулитровые банки по 7 минут в кипящей воде.

Маринованные маслята на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

• блюда из грибов

,

• заготовки на зиму

,

• закуски из грибов

Маринованные маслята – рецепты

Приветствую вас, друзья мои. Вы не забыли, что уже совсем скоро начнется сезон маслят? Уверена, что этот год будет урожайным. Поэтому предлагаю заранее запастись рецептами приготовления грибов. А я вам в этом помогу – расскажу, как готовить маслята маринованные + рецепты подробные предоставлю.

Оказывается, такое название эти грибы получили из-за своей маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Поэтому чистят их сухими. Поверьте, мокрый масленок неуловим – этот малыш настоящий спринтер

Рецепт приготовления маринованных маслят на зиму

Маслята — прекрасные, полезные и вкусные грибы. С их помощью готовится огромное количество самых разнообразных блюд, которые пользуются популярностью по всему миру.

Кроме того, маслята жарят, варят и маринуют. Последний вариант наиболее привлекательный так как позволяет получить вкусный и максимально полезный продукт.

Рецепты маринованных маслят бывают разными, но все они очень просто и быстро делаются.

Подготовка к работе

Чтобы в полной мере насладиться вкусом маринованных маслят, нужно выполнить ряд подготовительных работ. Они заключаются в правильном выборе основного ингредиента и его подготовке к маринованию.

Выбор грибов

Перед тем как приготовить маринованные маслята, необходимо правильно выбрать грибы и другие ингредиенты. Оптимальным вариантом будет сбор этих замечательных грибов в осеннем лесу.

Так можно точно быть уверенными, что они свежие и не были собраны в лесах с неблагоприятной экологией.

Если у вас нет возможности съездить в лес на «тихую» охоту, то можно купить маслята в магазинах и на рынках вашего города.

Покупая эти грибы, следует обращать внимание на такие параметры:

1. У качественных грибов диаметр шляпки должен быть больше шести сантиметров. В противном случае дары леса были собраны слишком рано и не будут иметь нужного лесного аромата.
2. Не стоит покупать и старые грибы, у которых шляпка слишком большого размера. В процессе своего длительного роста она может накопить большое количество вредных для организма человека веществ.
3. Качественный маслёнок отличается блестящей и слегка липкой шляпкой.
4. Маслята не должны иметь видимых повреждений или почерневших частей.

Обработка перед маринованием

Перед тем как начать готовить маринованные маслята на зиму, нужно правильно подготовить их к этому процессу. Именно от этих простых и несложных действий будет зависеть вкус конечного продукта. Обработка перед маринованием включает в себя такие действия:

1. Свежесобранные или купленные грибы замачиваются на два часа в холодной воде.
2. Затем вода сливается, а маслята перебираются. Из общей массы удаляются все испорченные, поломанные, червивые и некрасивые экземпляры, а также растительный мусор: прилипшие листочки, веточки, земля.
3. Маслята сортируются по размеру. Для маринования лучше всего подойдут самые маленькие.
4. У мелких грибочков отрезается нижняя часть с корешками, а у крупных — вся ножка.
5. Шляпка маслят покрыта неприятной скользкой плёнкой, которая обладает горьким привкусом и может испортить готовое блюдо. Поэтому от неё нужно избавиться. Для этого шляпки обдаются кипятком, после чего плёнка легко отделяется от гриба.
6. Перебранные и очищенные маслята перекладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой.
7. К ним добавляется соль и немного лимонной кислоты, которая защищает маслят от потемнения.
8. Кастрюля ставится на медленный огонь и всё её содержимое варится не менее двадцати минут.
9. По истечении указанного времени вода сливается, а грибы ещё раз промываются.

Рецепты приготовления

Любителями тихой охоты придумано огромное количество рецептов, маринованных на зиму, маслят. Все они делаются просто и с ними может справиться даже начинающий кулинар.

Маринованные маслята – 6 рецептов на зиму

Грибной сезон начинается маслят. Эти низкие грибы с плотной красно-бурой или ярко-жёлтой шляпкой растут в хвойных лесах. Начиная с середины июля, можно готовить отменное лакомство — маринованные маслята. Они всегда украсят праздничный стол или добавят пикантности привычной отварной картошке. А сколько с ними можно приготовить салатов!

У каждой хозяйки есть свой рецепт маринованных маслят на зиму. Грибы маринуют не только с перцем и чесноком. Более экзотические компоненты – горчица, имбирь и корица, раскрывают вкус маслят, делают их хрустящими и ароматными.

Уделите внимание обработке и сортировке маслят. Без сожаления убирайте из общей массы крупные грибы — лучше сделать из них икру или заморозить. Для маринования подходят только маленькие аккуратные грибочки. Они слегка сладковатые и не развалятся при варке.

Чтобы очистить шляпки, ни в коем случае не мочите маслята. Снимать плёнку нужно только с сухих грибов, лучше делать это в перчатках и с ножом.

Маринованные маслята со специями

Этот рецепт подойдёт, тем кто желает сэкономить время и сделать маринованные маслята без стерилизации банок. Компоненты для рассола указан на литр воды, если грибов много — увеличьте пропорции.

Ингредиенты:

• маслёнок;
• 1 л воды;
• 50 гр. соли;
• 20 гр. сахарного песка;
• 2 большие ложки уксусного раствора 9%;
• душистый перец;
• кориандр.

Приготовление:

1. Подготовьте грибочки — снимите плёнку, тщательно очистите от еловых веток. Просушите грибы.
2. В кастрюле закипятите воду и отварите в ней маслята. Совсем немного посолите.
3. Тем временем вы можете подготовить маринад: поставить жидкость закипать, добавив в неё все сыпучие компоненты. Пусть покипит 5-6 минут.
4. Опустите грибочки в кипящий рассол. Варите четверть часа.
5. Когда останется 5 минут до конца варки, влейте уксус. Достаньте лаврушку.
6. Можете раскладывать маслят в ёмкости и закручивать.

Пряные маринованные маслята

Следите за тем, чтобы грибы во время варки опустились на дно — это признак того, что их можно раскладывать по банкам. Старайтесь не переборщить с гвоздикой — лучше её положить меньше, иначе она сильно перебьёт вкус грибов.

Ингредиенты:

• свежие маслята;
• литр воды;
• 30 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• луковица;
• 2 ст.ложки уксусного раствора 9%;
• 4 гвоздички;
• 4 горошка перца;
• 2 лаврушки.

Приготовление:

1. Грибочки подготовьте к маринованию.
2. Очистите луковицу от шелухи, но не разрезайте — целую головку положите в кипящую жидкость, туда же отправьте и маслят. После закипания дайте им повариться 5-6 минут, после чего воду слейте, а луковицу утилизируйте.
3. Сварите рассол. В кипящую воду опустите сыпучие компоненты.
4. После этого укладывайте в кипящий рассол маслят и варите их 20-25 минут. За несколько минут до окончания варки влейте уксус.
5. Раскладывайте грибы в стеклянные ёмкости, следя, чтобы перец и гвоздика попали в каждую. Залейте пряной жидкостью.

Маринованные маслята с зернистой горчицей

Если вы любите душистый и слегка островатый маринад, то этот рецепт придётся вам по вкусу. Горчицу берите зернистую — подойдет дижонская.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих маслят;
• 1 л воды;
• 1 ст.ложка уксусного раствора (9%);
• 40 гр. горчицы с зёрнами;
• 50 гр. соли;
• 20 гр. сахарного песка;
• 6 чесночных зубцов.

Приготовление:

1. Отварите маслята в воде. У вас на это уйдёт около 20 минут. Воду после варки слейте.
2. Сделайте маринад — опустите в воду горчицу с зёрнами, сыпучие компоненты и чесночные дольки. Поварите 5 минут. Добавьте уксус, варите ещё 5 минут. Выложите в маринад грибы и варите ещё 5 минут.
3. Достаньте маслята шумовкой, разложите маринованные маслята в банки, залейте маринадом.

Маринованный маслёнок с корицей

Если вы хотите добавить грибам немного сладости, то добавьте в маринад корицу. Она придаст маслятам неповторимый аромат и слегка подкрасит их в коричневый цвет.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих маслят;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 100 гр. соли;
• горошины перца;
• лаврушка;
• 20 гр. сахара;
• щепотка корицы.

Приготовление:

1. Уложите маслят в кастрюлю и залейте водой. Немного посолите. Варите 6 минут. Грибы процедите, воду вылейте.
2. Наполните снова кастрюлю водой. Засыпьте сахар и соль, добавьте перчик и лаврушку, приправьте корицей.
3. Как рассол закипит, варите 6 минут и влейте уксус.
4. Уложите в маринад грибы и варите 20 минут.
5. Разложите по банкам, залейте маринадом.

Лимонно-имбирный маринад для маслят

Этот необычный набор специй отлично подходит для маринованных маслят с уксусом. Едва уловимая кислинка лимонной цедры сочетается с имбирём и делает грибы более хрустящими.

Ингредиенты:

• свежие маслята;
• 0,4 л воды;
• 100 гр. соли;
• полстакана уксуса винного или яблочного;
• луковица;
• имбирный корень;
• лимонная цедра;
• перец горошком.

Приготовление:

1. Снимите с грибных шляпок плёнку, промойте сами маслята и уложите в кипящую воду. Варите 15 минут.
2. Слейте воду. Маслята отложите.
3. Вскипятите воду для маринада. Засыпьте соль и сахар, влейте уксус. Добавьте ложку лимонной цедры и имбирь, предварительно натерев его на тёрке.
4. Добавьте грибы в маринад и варите четверть часа.
5. Разложите по банкам, закатайте.

Маслёнок по-корейски

Этот рецепт подойдёт любителям пикантного разносола. Корица придаёт аппетитный аромат маринаду, а морковка и лук создадут настоящее овощное ассорти, разбавленное вкусными грибами.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих маслят;
• луковица;
• 20 гр. сахара;
• морковка;
• 70 гр. соли;
• перец горошком;
• лаврушка;
• 2 гвоздички;
• коричный порошок;
• 3 ст.ложки уксусного раствора (9%).

Приготовление:

1. Подготовьте грибы. Лук нарежьте полукольцами, морковку пластинками или натрите на крупной тёрке.
2. Отварите грибы — на это у вас уйдёт полчаса.
3. Морковку и лук залейте литром воды. Варите овощи 5 минут. Засыпьте сахар, соль, все специи и уксус. Варите ещё 5 минут.
4. Уложите в маринад грибы, варите 10 минут.
5. Разложите по банкам, залейте маринадом.

Без маринованных маслят не обходится ни одно русское застолье. Они одинаково хороши и с гарниром, и в качестве закуски к спиртным напиткам.

Маринованные маслята на зиму: рецепты приготовления грибочков с разными пряностями и приправами

Запасливые хозяйки заготавливают консервацию впрок, чтобы в холодный зимний день можно было порадовать близких разнообразием блюд. Маслята приобрели популярность из-за своего приятного вкуса и длинного сезона сбора: с весны до глубокой осени. Пополните запас рецептов, как замариновать грибы в домашних условиях.

Свое название гриб получил из-за скользкой маслянистой поверхности шляпки. Самостоятельный сбор уменьшает риск использовать для маринования некачественные или несъедобные экземпляры. Выбирать лучше те плоды, шляпка которых не повреждена и диаметром не превышает 5 см.

Чем старше и крупнее масленок, тем больше токсических вредных веществ он успел в себя вобрать. Срок хранения свежих грибов невелик, желательно начать обработку за первые 12 часов с момента сбора.

Каждый грибочек, предназначенный для маринования, нужно тщательно осмотреть и при малейшем сомнении выбросить.

Нижнюю загрязненную землей часть ножки надо обрезать, с плотной тугой шляпки аккуратно снять слизистую пленку, подцепив и потянув за край. Чистить удобнее, пока шляпка не намокла. Грибы нужно залить слегка подсоленной водой и вымочить два-три часа, периодически меняя ее.

В чистой воде, куда добавлено немного соли и лимонной кислоты (благодаря ей грибы не потемнеют), отварите 10-15 минут и отцедите жидкость. Подготовительный этап закончен, начинайте маринование маслят в домашних условиях.

Предложенные рецепты помогут сделать блюда разнообразными по вкусу.

Самый простой, но проверенный рецепт, когда грибочки получаются тугими, вкусными, а процесс не занимает много времени. Необходимые продукты из расчета на 3 кг подготовленных отваренных молодых грибочков:

• уксус 6% –150 мл или 9% – 100 мл;
• соль – 70-80 г;
• сахар – 115-125 г;
• вода – полтора литра;
• масло растительное;
• гвоздика, черный, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Взяв глубокую кастрюлю или другую подходящую эмалированную емкость, влейте туда воду и поставьте нагреваться.
2. Добавьте соль, сахар, пару листиков лавра, по несколько (5-8) горошин перца, 3-5 штук гвоздики. По желанию воспользуйтесь и другими любимыми специями.
3. Доведите жидкость до момента закипания и влейте уксус. Прокипятите 3-4 минуты.
4. Всыпьте в кипяток грибы и варите около 22-27 минут, пока маслята не опустятся ближе ко дну.
5. Полученный маринад должен быть прозрачным.
6. Заранее подготовьте чистые, теплые, сухие баночки. Разложите в них грибы и залейте маринадом доверху. В каждую банку влейте по ложке растительного масла.
7. Наполненным банкам дайте возможность остыть в открытом виде. Закупорьте пластиковыми крышками или пергаментной бумагой. Хранятся заготовки строго на холоде.

Североамериканский рецепт­

Интересен рецепт, именуемый как североамериканский, своими ингредиентами, которые добавляются в процессе приготовления. Открывать зимой баночку маринованных маслят, приготовленных таким способом – одно удовольствие. Пропорции указаны для трех килограммов свежих очищенных грибов. Необходимые продукты:

• вода – 350 мл;
• уксус винный – 1 литр;
• стружка корня свежего имбиря – 5 ложек без верха;
• натертая цедра лимона – 1,5 ст. ложки;
• лук – 1 большая или 2 маленькие головки (порезать полукольцами);
• соль – 4-5 ложек;
• перец (черный горошек) – 9-15 штук.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные грибочки отварить 15 минут в слегка подсоленной воде, воду слить.
2. В кастрюлю с эмалированным покрытием положить все ингредиенты, залить необходимым количеством воды. Перемешать.
3. Грибы положить в жидкость. Довести до закипания и на небольшом огне варить 15 минут.
4. Готовые маринованные острые маслята на зиму разложить по подготовленным стерилизованным банкам, закрывать герметично металлическими крышками.

Восточный рецепт маринования маслят на зиму

Непревзойденный аромат экзотических приправ сделает зимнюю маринованную заготовку изысканным блюдом. Для этого потребуется соблюсти пропорции ингредиентов, рассчитанных на два килограмма подготовленных маслят в отваренном виде. Необходимые продукты:

• вода для рассола – 2 литра;
• чеснок – 5 среднего размера зубчиков (измельчить на кусочки);
• лук – 1 штука (порезать полукольцами);
• зеленый лук – 3 столовые ложки (мелко порезанный);
• корень свежего имбиря – 2 столовые ложки (мелко натертый);
• перец чили – 1 стручок;
• гвоздика – 2-4 штуки;
• лавровый лист – 2-4 штуки;
• кардамон – 2 коробочки;
• соль – 50-65 г;
• уксус винный белый – 250 мл;
• сок лимона – 2 столовые ложки;
• масло кунжутное – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. В глубокую эмалированную емкость выложить оба вида лука, чеснок, приправы и корень имбиря. Залить необходимым количеством воды для приготовления маринада.
2. Воде с добавленными пряностями дать возможность покипеть 3 минуты.
3. Добавить лимонный сок и винный уксус.
4. Перемешивая, выложить в эту же емкость отваренные маслята. Довести до кипения.
5. Отваривать около 15-20 минут.
6. Выключив нагрев, добавить масло кунжута, тщательно перемешать.
7. Разложить в стерилизованные чистые банки. До зимы желательно хранить на холоде.

Консервирование грибов на зиму без стерилизации

Минимум необходимых пряностей добавят пикантности вкусу зимней маринованной закуске. Необходимые продукты:

• маслята очищенные, проваренные в соленой воде – 1,5 кг;
• вода для основы рассола – 750-800 мл;
• сахар – 1,5 ложки;
• соль – 1 ложка;
• сушеные семена укропа – 2-3 чайных (1 столовая) ложки;
• лавровый лист – 2-4 штуки;
• перец душистый и черный (горошек) – каждый вид по 7-10 штук;
• 9% уксус – 145-155 мл.

Процесс приготовления:

1. В эмалированную емкость положить все приправы, соль, сахар, залить водой. Закипятить.
2. Осторожно влить уксус, перемешать.
3. Выложить в жидкость отваренные грибочки, довести до появления кипящих пузырьков, варить 30-40 минут.
4. Разложить по банкам, залить рассолом, закатать герметично крышками. Стерилизация по этому рецепту необязательна.

Отличие вкуса консервированных маслят можно добиться путем приготовления маринадов, разных по своему составу. Вот некоторые рекомендации для тех, кто любит разнообразие зимой и не боится экспериментировать:

Рецепт №1:

Продукты на 1 литр воды:

• сахар – 2 ложки;
• соль – 2 ложки;
• чеснок – 15 небольших зубчиков;
• горчица в зернах – 2 столовые ложки;
• листья лавра – 5 штук;
• душистый перец горошком – 9-13 штук;
• уксус 9% – 50 мл.

Приготовление маринада:

1. Специи соединить в глубокой эмалированной емкости, залить их водой и нагреть до закипания, не забывая снимать пенку.
2. Варить 3-6 минут, после влить уксус и выключить.

Рецепт №2:

Продукты на 1 литр воды:

• сахар – 65-75 г;
• соль – 45-55 г;
• лаврушка – 1-2 листика;
• душистый перец – 5-7 горошин;
• корица молотая – 1-2 грамма;
• уксус 6% – 100 грамм.

Приготовление маринада:

1. После закипания воды добавить приправы и пряности, перемешать и на маленьком огне, выдержать 2-3 минуты.
2. Добавить уксус и положить грибочки в кипящий маринад.

Видео