Международный темный лагер – описание пива

Лаггер — история, сорта, мировые марки лагерного пива

Если вы зайдёте в любой супермаркет, можно отметить широкий ассортимент самых разных алкогольных напитков. И, возможно, самый большой выбор относится к пиву.

Столько марок, столько видов, столько вкусов — глаза могут разбежаться, и существует риск, что обратно они не сойдутся. Шутка, конечно, но выбор, действительно, впечатляет.

Обычно любители пива находят «свою» марку и предпочитают только её. Но в определённый момент, любого любителя пива посещает мысль попробовать какой-то новый вкус, но огромный ассортимент иногда пугает, и не даёт идти на рисковые эксперименты.

Светлый лагер, тёмный лагер, венский лагер — это название может ввергнуть человека, незнакомого с современными трендами, в полное недоумение, вызывая вполне логичный вопрос: «Да что это вообще такое?» В этой статье попробуем разобраться вместе.

Что такое лагер?

Для начала следует сразу ответить на закономерный вопрос, указанный чуть выше. Лагер — это пиво, которое готовится при помощи низкого брожения.

Дозревает лагер во время хранения при низкой температуре. Отличительными чертами лагера можно назвать лёгкий вкус, маленькую крепость, золотистый или светло-янтарный цвет.

Можно отметить, что лагер вряд ли сможет подойти любителям пива, предпочитающим более крепкие сорта пива.

Светлый лагер — алкогольный напиток, который наливается практически во всех барах. При этом, чаще всего он пьётся из бутылок. Можно говорить о некоем противостоянии лагера и эля — также один из самых известных и популярных сортов пива.

Разница между этими напитками заключается в дрожжах. Лагер был придуман в Богемии в 1842 году. Он представляет собой представителя чешко-немецкого стиля пивоварения.

Обратите внимание

В то же время, сказать, когда был впервые изготовлен эль, просто не представляется возможным, так как это — древнейший способ приготовления пива — вода, хмель, солод и дикие дрожжи.

К тому же эль зачастую бывает крепче лагера.

Каждый знает тот факт, что пиво бродит. Тут следует выделить два вида брожения:

Некоторые завсегдатаи баров и пабов иногда удивляются тому, что в иных заведениях пиво подают не холодным, а относительно тёплым — комнатной температуры. Ледяное пиво не всегда является верным вариантом употребления этого напитка.

Не стоит наивно полагать, что это является какой-то определённой фишкой паба, или же, наоборот, упущением бармена.

Считается, что пиво следует пить именно так — чуть тёплым, так как считается, что напиток, который проходил процесс брожения в тепле, именно в таком состоянии и раскроет потребителю все свои вкусовые и ароматные качества. В то же время лагер обычно пьют охлаждённым.

Виды лаггера

Лаггер — это не просто один сорт пива. Это своеобразный вид целого «семейства пивных», если можно так выразиться. В свою очередь, у лагера также есть свои сорта, которых существует относительно много.

К примеру, лет пять назад в моде были американские лагеры, насчитывающие три-четыре вида. К ним, кстати, относится и популярный напиток «Миллер».

Мода на них прошла, поэтому они уступили своё место пилснерам — лагерам, при приготовлении которых основной акцент делается на хмель.

Чехи придерживаются оригинальной точки зрения. Они считают, что настоящий пилснер может быть сварен только в чешском городе Пльзень, так как, по их мнению, именно там произрастает лучший хмель во всём мире. Да и появился этот сорт лагера там.

Но, правила рынка, да и банальное несогласие с такими патриотическими идеями чехов, привели к тому, что пилснер начал изготавливать и в других регионах. Сейчас весьма популярным является немецкий пилснер (например, Beck’s), а также американский.

Тёмный лагер: пиво из кладовки

Лагер – общее название сотен сортов пива низового брожения. Он отличается мягкостью и долго хранится, не теряя вкусовых качеств. Благодаря чему пользуется уважением почитателей и производителей пива. Загляните в хороший пивной бутик: 80% пива в нём будет приготовлено по технологии низового брожения.

Родина лагера – Германия. Именно здесь пиво стали варить и хранить в монастырских погребах. Оно дозревало при низкой температуре в течение нескольких месяцев.

Потому и получило такое название: слово Lager переводится с немецкого как хранилище, кладовая. Различают множество разновидностей лагера: к ним относят пильзнеры, боки, есть тёмный, светлый, янтарный, ледяной лагер.

Тёмный лагер – это самый известный вид пива низового брожения.

Важно

До XIX века все разновидности лагера были тёмными. Связано это с несовершенством технологии приготовления. Солод часто пережаривался и даже подгорал во время сушки, что давало напитку необычный цвет и аромат.

С приходом эры технологий процесс приготовления усовершенствовался: чтобы получить тёмное пиво, стали использовать особые рецептуры. Тёмные лагеры характеризуются мягким солодовым вкусом с карамельным или шоколадным оттенком. Особенности тёмного пива – сладость, выраженная хмельная горчинка и аромат хлеба.

Цвет напитка может варьироваться от красно-оранжевого до тёмно-коричневого с рубиновым. Градусы зависят от сорта, обычно в тёмном лагере не больше 6% алкоголя.

В процессе приготовления лагер проходит два этапа брожения. Первый этап длится 14 дней, брожение происходит при температуре +5…+10 градусов Цельсия. Второй этап, когда пиво дображивает при температуре +2,5…+5 градусов, длится минимум три недели. Чем дольше стоит напиток, тем вкуснее получается. Идеальный срок брожения – 4 месяца.

Знаменитые сорта тёмного лагера

Тёмный лагер – пиво с богатой историей. Рецепты его приготовления меняются от века в век, от страны к стране. Некоторые сорта получили всемирную известность.

• • Классикой жанра считается тёмное мюнхенское пиво Münchner Dunkel. Этот сорт считается самым ароматным и имеет выраженное ореховое послевкусие.
• • Чёрное пиво (Schwarzbier) имеет насыщенный коричневый или чёрный цвет. Для его приготовления очень сильно обжаривают солод.
• • Копчёное пиво (Rauchbier) производят из копчёных зёрен солода с добавлением пшеницы. Напиток имеет кисло-сладкий вкус и хорошо сочетается с острыми и копчёными деликатесами.

Пиво, вино, другие напитки и вкусная еда

В продолжении “Гида по стилям пива” я расскажу вам о стилях американских лагеров, практически все из них будут для вас, наверняка, знакомы по тому что у нас преимущественно производилось или импортировалось в конце 90-х и начале 2000-х годов, ну а ближе к концу пара действительно интересных и аутентичных американских стиля.

Американский лагер с добавками / Американский простой лагер (American Adjunct Lager / American Standart Lager)

Лагеры в этом стиле начали производиться крупными пивоваренными концернами сразу же после окончания времен “сухого закона”. Аромат и вкус очень мягкие и не сильно заметные, практически полное отсутствие горечь – основные отличительные черты этого стиля. Цвет очень светло-желтый, с небольшой пеной.

Простые американские лагеры обычно водянистые, чуть сладкие, с едва заметным мягким ароматом. Для удешевления производства, уменьшения себестоимости и увеличения объемов для производства пива в этом стиле часто используются заменители солода – рис, кукуруза или даже бобы.

Содержание алкоголя: 4%-5,5%

Американский легкий лагер (American Light Lager)

Облегченный (во всех смыслах – как в плане калорийности, так и в содержании алкоголя и вкусовом разнообразии) вариант американских простых лагеров, придуманный крупными пивными концернами чтобы “окучить” как можно большее количество потребителей.

Варятся так же с большим количеством всевозможных заменителей солода, обычно водянистые и практически безвкусные. Хмель если и присутствует во вкусе и аромате, то в минимальных количествах, чтобы немного сбалансировать общую мягкость и сладость напитка.

Цвет от очень светло-желтого до желтого. Кстати, в эту категорию могут попадать “облегченные” варианты как в предыдущем, так в следующем (в этом случае, часть солода все-таки заменяется добавками для “облегчения”) стиле.

Содержание алкоголя 2,5%-4%

Американский светлый / премиальный лагер (American Pale/Premium Lager)

Премиальные лагеры – это практически все американские светлые лагеры, которые варятся без использования каких бы то ни было добавок к солоду, благодаря чему обладают более выраженным вкусом и ароматом, который может варьироваться в зависимости от сортов используемого солода.

Совет

Хмелевые оттенки как аромата, так и вкуса так же более заметны, чем в предыдущих вариантах. Цвет от желтого до светло-оранжевого. Могут выпускаться “легкие” варианты пива в этом стиле, которые уже будут содержать рис или кукуруза, да и, по большому счету, многие крупные пивоваренные компании и в премиальные лагеры засыпают часть более дешевого сырья.

Содержание алкоголя: 4%-6%

Американский солодовый ликер (American Malt Liquor)

Американский слить крепкого светлого пива, как правило очень сладкого, возможно с какими-то дополнительным вкусовыми добавками. Не смотря на название, при приготовлении напитков в этом стиле (слово “варка” тут совсем не в тему) используется до 80%-90% кукурузы, риса и коричневого сахара.

Использование хмеля также минимально, исключительно чтобы немного сбалансировать насыщенную сладость.

Во многих сортах напитков в этом стиле используются существенные дозы низкокачественного алкоголя в результате чего аромат напитка получается “сивушным” и напоминающим разбавленный бензин (вот тут то и идут в ход ароматические добавки типа “клубничный дайкири”).

Может быть практически любого цвета, но относительно натуральные версии обычно оранжевые. Содержание алкоголя от 6% до 12% и выше. Ну и теперь о том, что все-таки можно пить с удовольствием:

Американский красный лагер (American Red Lager)

Вариант американских лагеров в которые не добавляется ни кукуруза, ни рис, зато используются довольно разнообразные смеси солодов, в результате чего получается пиво насыщенного оранжевого или даже светло-коричневого цвета с хорошо ощутимым букетом солодовых ароматов. Хмель в этом стиле обычно тоже более заметен, хотя хмельной вкус и ароматика минимальны. Содержание алкоголя: 4%-6%

Американский пилзнер (American Pilsner)

Этот стиль появился как ответвления стиля классических европейских пилзнеров после переезда в Америку германских пивоваров. Так как а Америке не были доступны ни невропейские солоды, ни европейские хмели, они использовали то что было.

Кроме использования традиционных американских неселекционных хмелей и солодов допустимо также использование небольшого количества кукурузы или риса для смягчения вкуса. Цвет американских пилзнеров от желтого до насыщенного золотого, в аромате и вкусе явно чувствуется и солодовая сладость и хмельные травянистые немного горькие ароматы.

К сожалению сейчас практически не выпускается.

Содержание алкоголя 4%-6%

Также существует вариант стиля под названием Двойной или Имперский американский пилзнер (Double/Imperial American Pilzner), основное отличие которых – использование только ячменных солодов причем в достаточно большом количестве, чтобы получить большую плотность и более высокое содержание алкоголя. Соответственно, алкогольная составляющая в американских имперских пилзнерах может быть вполне ощутимой.

Содержание алкоголя в них 6%-9%

Калифорнийское обычное / паровое пиво (California Common / Steam Beer)

Самый интересный 100% аутентичный стиль американских лагеров,  появившийся в пивоварнях залива Сан-Франциско. При производстве этого пива используется специальный штамм лагерных дрожжей, выведенный калифорнийскими пивоварами, способных бродить при достаточно высоких температурах, иногда даже немного превышающих нижний порог температур для элевых дрожжей. Так как в 1800-х годах, когда появился этот стиль, с холодильниками было не очень, охлаждение и сбраживание пива в этом стиле происходило в больших металлических емкостях с широким горлом, установленных в воде у берега залива, или, в случае небольших пивоварен в небольших, скрытых от солнца емкостях. В любом случае над пивоварнями практически постоянно стояло облако пара (отсюда и “паровое”). В качестве ингредиентов обычно используются различные сорта светлых и карамельных солодов и американские хмели, так что в результате получается пиво от светло- до темно-коричневого цвета с насыщенным солодовым вкусом и чувствительными хмелевыми нотками. Содержание алкоголя 4%-6%

Международная классификация видов пивa: лагер и эль | Пивная Хата. Украинская,русская, европейская кухня по-домашнему! Пивная Хата. Украинская,русская, европейская кухня по-домашнему!

Дpожжи веpхового бpожения Saccharomyces cerevisiae использyются пpи пpоизводстве элей; a дрожжи низового бpожения – Saccaromyces carlsbergensis – лaгеpов. Эли сбpaживaются быстpо пpи относительно высоких темпеpaтypaх, a лaгеp сбpaживaется более медленно и пpи низких темпеpaтypaх.

Abbey Ale (Аббaтский эль): кpепкое пиво, тpaдиционно пpиготовляемое бельгийскими aббaтствaми в кaчестве жидкого хлебa для бpaтьев во вpемя постa. См. тaкже Бельгийские виды пивa.

Ale (Эль): общее нaзвaние для всех видов пивa, пpоизведенных веpховым бpожением . Вообще, в элях повышенное содеpжaние спиpтa, они темнее, чем лaгеp, котоpое пpоизводится низовым бpожением.

Обратите внимание

Altbier: тpaдиционный вид пивa, пpиготовляемый в основном в Дюссельдоpфе. Hемецкое слово alt ознaчaет стapое. Это пиво веpхового бpожения, темное, медного цветa, изготовляется из темного солодa, хоpошо охмеленное.

American ale (Амеpикaнский эль): aмеpикaнский вид тpaдиционного эля, пpиготовляемый с добaвлением хмеля из Севеpной Амеpики. См: Ale.

American Malt Liquor (Амеpикaнский солодовый ликеp): aльтеpнaтивное нaзвaние, дaнное пивy в США . В нем пpевышaется ypовень содеpжaния спиpтa по сpaвнению с лaгеpом.

Bamberg beer: См. Rauchbier.

Barley Wine (Ячменное вино): пиво веpхового бpожения с невеpоятно высоким, подобно винy содеpжaнием спиpтa. Медного или темно-коpичневого цветa, с yстойчивым вкyсом, фpyктовое, иногдa сбpaживaется винными или шaмпaнскими дpожжaми.

Beer (Пиво): Общее нaзвaние для aлкогольных нaпитков, пpоизведенных из феpментиpовaнных злaков или смеси злaков, пpипpaвленных хмелем.

Тrappist Beer: любое пиво, свapенное в одном из шести yпомянyтых aббaтств, веpхового бpожения, стойкое, фpyктовое.

Saison: пиво янтapного или медного цветa, веpхового бpожения, из Бельгии и Фpaнции, когдa-то пpиготовляемое летом, но сейчaс имеющееся в нaличии кpyглый год. Выпyскaется в литpовых бyтылкaх специaльной бypгyндской фоpмы.

Lambic: пшеничное пиво, пpоизводимое в Бpюссельском pегионе, имеющее yстойчивые кислотные хapaктеpистики и пpиготовляемое сaмопpоизвольным бpожением с дикими дpожжaми.

Важно

Guenze: этот вид обpaзyется смешивaнием стapого lambic с новым с повтоpным бpожением.

Faro: смесь paвных чaстей двyх видов lambic, подслaщеннaя сaхapом и иногдa окpaшивaемaя и paзбaвленнaя водой. Чaстично yстapевшее.

Kriek: пpоизводится зaмaчивaнием вишни в молодом пиве lambic или guenze с повтоpным бpожением.

Berliner Weisse: пиво из севеpной Геpмaнии, светлое, веpхового бpожения, сделaно из пшеницы.

Best Bitter (Лyчшее гоpькое): Бpитaнский вид эля, пpиготовляемый по пеpвонaчaльной тpaдиции до концa 1040 г.

Biere de Garde: фpaнцyзский теpмин, относящийся к кpепкомy бyтылочномy элю, котоpый обpaзyется в pезyльтaте бpожения.

Bitter ( Гоpькое): в Бpитaнии эквивaлент светлого эля- золотисто-коpичневого цветa. Это пиво веpхового бpожения, обычно сильно охмеленное, сyхое и слегкa гaзиpовaнное. Подaется в 80% пивных бapов Англии.

Black and Tan (Чеpное и pыжевaто-коpичневое): смесь paвных чaстей темного и светлого соpтов пивa, тaких кaк porter и pilsner, или стayтa (stout) и гоpького (bitter).

Совет

Bock: очень стойкий лaгеp, тpaдиционно пpиготовляемый зимой для пpaздновaния пpиходa весны. Haсыщенный, солодовый, сильно охмеленный.

Brown ale (Kоpичневый эль): Бpитaнский вид пивa веpхового бpожения, слегкa охмелено и пpипpaвлено поджapенным и кapaмельным солодом.

Cask ale: Бочковой эль, непaстеpизовaнный, отфильтpовaнный, зaвеpшaет свое созpевaние в погpебaх бapов в бочкaх пpи низких темпеpaтypaх. Хpaнится пpи комнaтной темпеpaтypе.

Cream ale (кpемовый эль): aмеpикaнский вид пивa, смесь светло-золотого слaбого слегкa нaсыщенного эля и лaгеpa.

Dark Bock: пиво, свapенное из темного солодa. См. Bock.

Dark Mild: aнглийское опpеделение слaбо охмеленных элей, пpиготовленных из поджapенного солодa. Большинство из них темно-коpичневого цветa и нaсыщены, но со сpaвнительно низким содеpжaнием спиpтa.

Dark /Pale Double Bock: темное свapено из темного жapеного солодa. Светлое – из солодa высyшенного, но не поджapенного. См. Double Bock.

Dortmunder: золотистого цветa, низового бpожения. Это пиво из Доpтмyндa, сaмого кpyпного пивовapенного гоpодa Геpмaнии.

Double Bock или Doppelbock: стойкое bock пиво, не обязaтельно двойной кpепости. Пеpвонaчaльно этот вид был свapен итaльянскими монaхaми оpденa св. Фpaнцискa Пayлы в Бaвapии.

Обратите внимание

Dry beer (Сyхое пиво): нaзвaние слaбо нaсыщенного пивa со слaбым послевкyсием и высоким содеpжaнием спиpтa.

Dry stout (Сyхой стayт): иpлaндский соpт пивa, более гоpького и с большим содеpжaнием спиpтa, чем в aнглийском слaдком темном пиве веpхового бpожения.

Dunkelweizen: темное пшеничное пиво.

Eisbock: сaмое сильное из bock-соpтов пивa. Добpaживaние пpоисходит в очень холодных погpебaх пpи темпеpaтypе, близкой к темпеpaтypе зaмеpзaния воды, обpaзовaвшийся пpи этом лед yстpaняется, что yвеличивaет содеpжaние спиpтa в пиве.

Faro: См. Бельгийские виды пивa.

Frambois: мaлиновый lambic.

Gueuze: См. Бельгийские виды пивa.

Hefeweizen: неотфильтpовaнное пшеничное пиво.

Imperial Stout: См. Russian Stout.

India Pale Ale (Индийский светлый эль): Эль, пpиготовляемый в Англии для Бpитaнских войск в Индии в 18 веке. Оно было очень кpепким, чтобы облегчить войскaм пyтешествие, длившееся полгодa. Сильно охмеленное.

Irish Red Ale (Иpлaндский кpaсный эль): пpимечaтелен своим кpaсным цветом, нaсыщенный, подслaщенный, бывaет мaслянистого вкyсa.

Kriek: См. Бельгийские виды пивa.

Lager (Лaгеp): Общее нaзвaние для всех соpтов пивa низового бpожения, с пpименением нaстойного способa зaтиpaния. Пpоизводство лaгеpa было введено в 1840 годy и сейчaс является доминиpyющим во всем миpе, кpоме Бpитaнии. Лaгеp светлее, нежнее, более сyхое и содеpжит меньше спиpтa, чем эли.

Lambic: См. Бельгийские виды пивa.

Light ale: В Англии одно из нaзвaний бyтылочного гоpького пивa. В Шотлaндии – темный эль.

Malt Liquor (Солодовый ликеp): пиво с более высоким чем обычно содеpжaнием спиpтa. В сpеднем оно содеpжит 4.5-6.0 % спиpтa по мaссе и относится к пивy с повышенным содеpжaнием спиpтa.

Важно

Marzenbier (Мapтовское пиво): В Геpмaнии, до создaния холодильников, пиво вapилось зимой. Пиво следyющей пapтии, свapенное в мapте, созpевaло долгие месяцы, пpежде чем стaновилось особо кpепким, и выпивaлось в конце летa.

Munchener (Munich) (Мюнхенское): пиво низового бpожения, пpоизведено в Мюнхене в сеp. 10 в. Есть 2 видa – светлое и темное. Обa видa являются солодовыми.

Munich Pale (Мюнхенское светлое): См. Munchener.

Munich Dark (Мюнхенское темное): См. Munchener.

Oatmeal Stout: вид темного пивa веpхового бpожения, свapенного с овсянкой. Овсянкa использyется блaгодapя своим питaтельным свойствaм, a тaкже из-зa способности влиять нa вкyс и бyкет пивa.

Old ale (Стapый эль): Бpитaнский эль сpедней кpепости, нaиболее чaсто потpебляется зимой.

Oktoberfest (или Octoberfest): пиво низового бpожения типa Vienna или Marzen, пеpвонaчaльно свapенное для пpaздновaния Oktoberfest в Геpмaнии. Солодовое, слaдкое, медного цветa.

Pale ale (Светлый эль): Янтapного или медного цветa пиво веpхового бpожения, свapенное из светлого солодa. Haпоминaет bitter, но сyше, слaбее и содеpжит больше хмеля. См. тaкже Indian pale ale.

Bock-пиво, свapенное из высyшенного, но не жapеного солодa. См. Bock.

Pale Mild: Английский теpмин, опpеделяющий сpедне охмеленные эли, котоpые вapятся из высyшенного, но не жapеного солодa. В pезyльтaте цвет пивa светлее, и оно имеет менее гapмоничный бyкет.

Pilsner (или Pilsener): Общее нaзвaние для светлого, золотистого цветa пивa, сильно охмеленного, низового бpожения. Пеpвонaчaльно оно было свapено в Богемии в гоpоде Пльзень в 1842 г.

Совет

Porter (Поpтеp): очень темное пиво веpхового бpожения, впеpвые свapенное в Лондоне в 1730 г. пивовapом по фaмилии Хapвyд кaк зaменитель эля. Пиво пpеподносилось кaк более питaтельное, чем эль, и пpеднaзнaчaлось для носильщиков и дpyгих paбочих тяжелого физического тpyдa, котоpые чеpпaли в нем силы для выполнения своей paботы. Его цвет опpеделяется жapеным несоложеным ячменем.

Raushbier: Темное пиво низового бpожения, пpоизводимое в Бaвapии лишь некотоpыми пивовapaми. Уникaльный копченый вкyс исходит от солодa, высyшенного нa откpытом огне.

Rice beer: См. Sake.

Russian Stout (Рyсский Стayт): Бpитaнское очень кpепкое темное пиво веpхового бpожения, вapилось с 1760 г. до I миpовой войны. Ha сегодняшний день оно не пaстеpизyется, созpевaет в бочонкaх в течение 2 месяцев, зaтем выдеpживaется в бyтылкaх целый год. Его тaкже нaзывaют Imperial Russian Stout или Imperial Stout.

Saison: См. Бельгийские виды пивa.

Sake: тpaдиционный японский сбpоженный нaпиток из pисa.

Scotch Ale (Шотлaндский Эль): Пиво веpхового бpожения из Шотлaндии. Тpaдиционно кpепкое, очень темное, бывaет гyстое.

Spruce Beer: Пpоизводится в Сев. Амеpике и Сев. Евpопе сбpaживaнием мелaссы и дpyгих сaхapов с соком ели, и иногдa из солодa.

Steam beer: Пиво, пpоизведенное смешaнным бpожением с использовaнием дpожжей низового бpожения пpи темпеpaтypе веpхового бpожения.

Бpожение пpоисходит в сосyдaх с большой площaдью повеpхности, нaзывaемых осветлителями, и пpодолжaется пpи относительно высоких темпеpaтypaх. Этот вид пpоисходит из Амеpики. Впеpвые он был пpоизведен в Kaлифоpнии в конце 19 в.

В одно вpемя было 27 пивовapен, пpоизводящих этот соpт в Kaлифоpнии. Сейчaс пpоизводится под тоpговой мapкой Anchor Brewing.

Stock Ale: Kpепкий эль, хpaнящийся долгое вpемя. Пpоисходит из Амеpики.

Обратите внимание

Stout (Стayт): Очень темное пиво веpхового бpожения, сделaнное из светлого солодa, поджapенного несоложенного ячменя и чaсто кapaмельного солодa. Стayт был введен Гиннессом кaк сaмый темный вид поpтеpa.

Hовый вид был темнее, с большим содеpжaнием хмеля и более гapмоничным бyкетом, чем поpтеp. Рaзличaют слaдкий стayт и сyхой. Хотя обa они сильно охмелены, в слaдком ощyщaется меньше гоpечи, чем в сyхом. См.

тaкже: Russian Stout.

Scotch Ale: Свapенный по тpaдиционным pецептaм, он имеет большее содеpжaние спиpтa, чем обычный шотлaндский эль. См. Scotch Ale.

Sweet Stout: Английский вид темного пивa веpхового бpожения, пpотивоположность сyхомy темномy пивy веpхового бpожения из Иpлaндии. Оно имеет слегкa молочный вкyс и содеpжит меньше спиpтa, чем сyхое пиво из Иpлaндии.

Trappist Beer: См. Бельгийские виды пивa.

Vienna Type: кpaсновaто-янтapного цветa, слaдковaтый солодовый лaгеp, пеpвонaчaльно свapеный в Вене.

Weissbier (или White Beer): В Геpмaнии это общее нaзвaние всех пшеничных соpтов пивa. Weisse ознaчaет белое. Эти соpтa обычно светлые и мyтные, с белой пеной.

Weisenbier: В Геpмaнии это общее нaзвaние для пшеничных соpтов пивa веpхового бpожения, особенно paспpостpaнено нa юге.

Weizenbock: В Геpмaнии пшеничное пиво кpепостью пивa bock.

Wheat Beer (Пшеничное пиво): Это любое пиво, содеpжaщее большое количество соложеной пшеницы. Все соpтa пшеничного пивa относятся к видaм веpхового бpожения и многие из них бyтылочные.

Важно

WitbierWhite: тpaдиционное пшеничное пиво, впеpвые свapенное в бельгийских гоpодaх Hoegaarden и Louvain.

Междyнapоднaя клaссификaция видов пива

Любое пиво можно отнести к лагеру или элю. Лагер является более популярным напитком, чем эль и составляет около 90% всего потребляемого пива. Лагер – более мягкий, сухой и слабый напиток.

Различия между лагером и элем обуславливаются дрожжами, используемыми при брожении и температурой брожения. Дрожжи верхового брожения Saccharomyces cerevisiae используются при производстве элей; а низового брожения – Saccaromyces carlsbergensis – лагеров.

Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах, а лагер сбраживается более медленно и при низких температурах.

Abbey Ale (Аббатский эль): крепкое пиво, традиционно приготовляемое бельгийскими аббатствами в качестве жидкого хлеба для братьев во время поста. См. также Бельгийские виды пива.

Ale (Эль): общее название для всех видов пива, произведенных верховым брожением. Вообще, в элях повышенное содержание спирта, они темнее, чем Лагер, которое производится низовым брожением.

Altbier: традиционный вид пива, приготовляемый в основном в Дюссельдорфе. Немецкое слово alt означает старое. Это пиво верхового брожения, тёмное, медного цвета, изготовляется из тёмного солода, хорошо охмелённое.

American ale (Американский эль): американский вид традиционного эля, приготовляемый с добавлением хмеля из Северной Америки. См: Ale.

American Malt Liquor (Американский солодовый ликер): альтернативное название, данное пиву в США. В нём превышается уровень содержания спирта по сравнению с Лагером.

Bamberg beer: См. Rauchbier.

Barley Wine (Ячменное вино): пиво верхового брожения с невероятно высоким, подобно вину содержанием спирта. Медного или темно-коричневого цвета, с устойчивым вкусом, фруктовое, иногда сбраживается винными или шампанскими дрожжами.

Beer (Пиво): Общее название для алкогольных напитков, произведенных из ферментированных злаков или смеси злаков, приправленных хмелем.

Бельгийские виды пива:

Trappist Beer: любое пиво, сваренное в одном из шести упомянутых аббатств, верхового брожения, стойкое, фруктовое.

Saison: пиво янтарного или медного цвета, верхового брожения, из Бельгии и Франции, когда – то приготовляемое летом, но сейчас имеющееся в наличии круглый год. Выпускается в литровых бутылках специальной бургундской формы.

Lambic: пшеничное пиво, производимое в Брюссельском регионе, имеющее устойчивые кислотные характеристики и приготовляемое самопроизвольным брожением с дикими дрожжами.

Guenze: этот вид образуется смешиванием старого lambic с новым с повторным брожением.

Faro: смесь равных частей двух видов lambic, подслащенная сахаром и иногда окрашиваемая и разбавленная водой. Частично устаревшее.

Kriek: производится замачиванием вишни в молодом пиве lambic или guenze с повторным брожением.

Berliner Weisse: пиво из северной Германии, светлое, верхового брожения, сделано из пшеницы.

Best Bitter (Лучшее горькое): Британский вид эля, приготовляемый по первоначальной традиции до конца 1040 г.

Biere de Garde: французский термин, относящийся к крепкому бутылочному элю, который образуется в результате брожения.

Bitter (Горькое): в Британии эквивалент светлого эля – золотисто-коричневого цвета. Это пиво верхового брожения, обычно сильно охмелённое, сухое и слегка газированное. Подается в 80% пивных баров Англии.

Black and Tan (Черное и рыжевато-коричневое): смесь равных частей тёмного и светлого сортов пива, таких как porter и pilsner, или стаута (stout) и горького (bitter).

Bock: очень стойкий Лагер, традиционно приготовляемый зимой для празднования прихода весны. Насыщенный, солодовый, сильно охмелённый.

Brown ale (Коричневый эль): Британский вид пива верхового брожения, слегка охмелено и приправлено поджаренным и карамельным солодом.

Cask ale: Бочковой эль, непастеризованный, отфильтрованный, завершает своё созревание в погребах баров в бочках при низких температурах. Хранится при комнатной температуре.

Cream ale (кремовый эль): американский вид пива, смесь светло-золотого слабого слегка насыщенного эля и Лагера.

Dark Bock: пиво, сваренное из тёмного солода. См. Bock.

Dark Mild: английское определение слабо охмелённых элей, приготовленных из поджаренного солода. Большинство из них темно-коричневого цвета и насыщены, но со сравнительно низким содержанием спирта.

Dark /Pale Double Bock: тёмное сварено из тёмного жареного солода. Светлое – из солода высушенного, но не поджаренного. См. Double Bock.

Dortmunder: золотистого цвета, низового брожения. Это пиво из Дортмунда, самого крупного пивоваренного города Германии.

Double Bock или Doppelbock: стойкое bock пиво, не обязательно двойной крепости. Первоначально этот вид был сварен итальянскими монахами ордена св. Франциска Паулы в Баварии.

Dry beer (Сухое пиво): название слабо насыщенного пива со слабым послевкусием и высоким содержанием спирта.

Dry stout (Сухой стаут): ирландский сорт пива, более горького и с большим содержанием спирта, чем в английском сладком тёмном пиве верхового брожения.

Dunkelweizen: тёмное пшеничное пиво.

Eisbock: самое сильное из bock-сортов пива. Дображивание происходит в очень холодных погребах при температуре, близкой к температуре замерзания воды, образовавшийся при этом лед устраняется, что увеличивает содержание спирта в пиве.

Faro: См. Бельгийские виды пива.

Frambois: малиновый lambic.

Gueuze: См. Бельгийские виды пива.

Hefeweizen: неотфильтрованное пшеничное пиво.

Imperial Stout: См.Russian Stout.

India Pale Ale (Индийский светлый эль): Эль, приготовляемый в Англии для Британских войск в Индии в 18 веке. Оно было очень крепким, чтобы облегчить войскам путешествие, длившееся полгода. Сильно охмелённое.

Irish Red Ale (Ирландский красный эль): примечателен своим красным цветом, насыщенный, подслащенный, бывает маслянистого вкуса.

Kriek: См. Бельгийские виды пива.

Lager (Лагер): Общее название для всех сортов пива низового брожения, с применением настойного способа затирания. Производство Лагера было введено в 1840 году и сейчас является доминирующим во всём мире, кроме Британии. Лагер светлее, нежнее, более сухое и содержит меньше спирта, чем эли.

Lambic: См. Бельгийские виды пива.

Light ale: В Англии одно из названий бутылочного горького пива. В Шотландии – тёмный эль.

Malt Liquor (Солодовый ликер): пиво с более высоким, чем обычно содержанием спирта. В среднем оно содержит 4.5-6.0 % спирта по массе и относится к пиву с повышенным содержанием спирта.

Marzenbier (Мартовское пиво): В Германии, до создания холодильников, пиво варилось зимой. Пиво следующей партии, сваренное в марте, созревало долгие месяцы, прежде чем становилось особо крепким, и выпивалось в конце лета.

Munchener (Munich) (Мюнхенское): пиво низового брожения, произведено в Мюнхене в сер. 10 в. Есть 2 вида – светлое и тёмное. Оба вида являются солодовыми.

Munich Pale (Мюнхенское светлое): См. Munchener.

Munich Dark (Мюнхенское тёмное): См. Munchener.

Oatmeal Stout: вид тёмного пива верхового брожения, сваренного с овсянкой. Овсянка используется благодаря своим питательным свойствам, а также из-за способности влиять на вкус и букет пива.

Old ale (Старый эль): Британский эль средней крепости, наиболее часто потребляется зимой.

Oktoberfest (или Octoberfest): пиво низового брожения типа Vienna или Marzen, первоначально сваренное для празднования Oktoberfest в Германии. Солодовое, сладкое, медного цвета.

Pale ale (Светлый эль): Янтарного или медного цвета пиво верхового брожения, сваренное из светлого солода. Напоминает bitter, но суше, слабее и содержит больше хмеля. См. также Indian pale ale.

Pale Bock: Bock-пиво, сваренное из высушенного, но не жареного солода. См. Bock.

Pale Mild: Английский термин, определяющий средне охмелённые эли, которые варятся из высушенного, но не жареного солода. В результате цвет пива светлее, и оно имеет менее гармоничный букет.

Pilsner (или Pilsener): Общее название для светлого, золотистого цвета пива, сильно охмелённого, низового брожения. Первоначально оно было сварено в Богемии в городе Пльзень в 1842 г.

Porter (Портер): очень тёмное пиво верхового брожения, впервые сваренное в Лондоне в 1730 г. пивоваром по фамилии Харвуд как заменитель эля.

Пиво преподносилось как более питательное, чем эль, и предназначалось для носильщиков и других рабочих тяжёлого физического труда, которые черпали в нём силы для выполнения своей работы.

Его цвет определяется жареным несоложеным ячменём.

Raushbier: Тёмное пиво низового брожения, производимое в Баварии лишь некоторыми пивоварами. Уникальный копчёный вкус исходит от солода, высушенного на открытом огне.

Rice beer: См. Sake.

Russian Stout (Русский Стаут): Британское очень крепкое тёмное пиво верхового брожения, варилось с 1760 г. до I мировой войны. На сегодняшний день оно не пастеризуется, созревает в бочонках в течение 2 месяцев, затем выдерживается в бутылках целый год. Его также называют Imperial Russian Stout или Imperial Stout.

Saison: См. Бельгийские виды пива.

Sake: традиционный японский сброженный напиток из риса.

Scotch Ale (Шотландский Эль): Пиво верхового брожения из Шотландии. Традиционно крепкое, очень тёмное, бывает густое.

Spruce Beer: Производится в Сев. Америке и Сев. Европе сбраживанием мелассы и других сахаров с соком ели, и иногда из солода.

Steam beer: Пиво, произведенное смешанным брожением с использованием дрожжей низового брожения при температуре верхового брожения.

Брожение происходит в сосудах с большой площадью поверхности, называемых осветлителями, и продолжается при относительно высоких температурах. Этот вид происходит из Америки. Впервые он был произведен в Калифорнии в конце 19 в.

В одно время было 27 пивоварен, производящих этот сорт в Калифорнии. Сейчас производится под торговой маркой Anchor Brewing.

Stock Ale: Крепкий эль, хранящийся долгое время. Происходит из Америки.

Stout (Стаут): Очень тёмное пиво верхового брожения, сделанное из светлого солода, поджаренного насоложенного ячменя и часто карамельного солода. Стаут был введен Гиннесом как самый тёмный вид портера.

Новый вид был темнее, с большим содержанием хмеля и более гармоничным букетом, чем портер. Различают сладкий стаут и сухой. Хотя оба они сильно охмелены, в сладком ощущается меньше горечи, чем в сухом. См.

также: Russian Stout.

b Scotch Ale: Сваренный по традиционным рецептам, он имеет большее содержание спирта, чем обычный шотландский эль. См. Scotch Ale.

Sweet Stout: Английский вид тёмного пива верхового брожения, противоположность сухому тёмному пиву верхового брожения из Ирландии. Оно имеет слегка молочный вкус и содержит меньше спирта, чем сухое пиво из Ирландии.

Trappist Beer: См. Бельгийские виды пива.

Vienna Type: красновато-янтарного цвета, сладковатый солодовый Лагер, первоначально сваренный в Вене.

Weissbier (или White Beer): В Германии это общее название всех пшеничных сортов пива. Weisse означает белое. Эти сорта обычно светлые и мутные, с белой пеной.

Weisenbier: В Германии это общее название для пшеничных сортов пива верхового брожения, особенно распространено на юге.

Weizenbock: В Германии пшеничное пиво крепостью пива bock.

Wheat Beer (Пшеничное пиво): Это любое пиво, содержащее большое количество соложёной пшеницы. Все сорта пшеничного пива относятся к видам верхового брожения и многие из них бутылочные.

Witbier White: традиционное пшеничное пиво, впервые сваренное в бельгийских городах Hoegaarden и Louvain.

Типы пива. Пиво лагер

Сначала было просто пиво. А потом взяло и — разделилось. Пиво лагер — это пиво низового брожения, то есть в процессе брожения дрожжи оседают на дне бродильной ёмкости. Брожение происходит при температуре 7-10 градусов.

Это позволяет приготовить напиток с более длительным сроком хранения, нежели пиво верхового брожения. Так, если верховое пиво без пастеризации может храниться от трёх до шести месяцев, то лагер может быть годен к употреблению уже до двух лет.

Плюс к тому, технологический процесс позволяет получить более крепкий продукт.

Обратной стороной плюсов, как можно догадаться, выступают минусы. Ну почему так всегда, а? Из-за специфики химических процессов теряются тонкие нотки и оттенки вкусов, привычный пивной вкус становится ярко выраженным, резким. На сегодняшний день пиво лагер занимает процентов восемьдесят от всего производимого пива на планете Земля.

Точного указание, когда и где впервые были изобретены и применены дрожжи низового брожения не получается. Источники расходятся и исторического перекрестного подтверждения нет, но сходятся в одном: Европа, 15 век.

Были проведены даже масштабные научные исследования геномов пивных дрожжей с целью установления права первородства пиво лагер, но установили как минимум два не связанных источника появления, что не добавило ясности.

Таким образом пока следует довольствоваться не слишком точным по историческим меркам датированием.

Совет

Название лагер пиво получило от немецкого слова Lagerbier, дозревающее при хранении, что полностью отображает суть явления. До некоторых пор лагерное пиво именно этим и занимается, то есть дозревает в бутылках, но на сегодня процесс лагерного дозревания происходит на этапе производства в специальных танках.

Эталоном пива лагер считается Пильзнер, хотя оспорить это утверждения готовы мюнхенские лагеры и мартовское пиво. Цвет лагера может быть от самого светлого до чёрного и обладают широкой линейкой крепости.

Пиво лагер можно разделить на такие основные виды

• Светлый лагер (light lager). Характеризуется мягким солодовым и хмелевым вкусом. К нему можно отнести такие типы лагера, как мюнхенское светлое или американский лагер.

Пильзнер (Pilsner) . Характеризуется пивной горечью и хмелевым вкусом. Здесь можно выделить богемский и немецкий пилзы, а также американский пилзнер.

• Янтарный лагер. Вкус пива более насыщенный, солодовый. Плюс при приготовлении используют больше хмеля. Здесь можно выделить венское и мартовское пиво.
• Темный лагер. В пиве ярко выражены вкусы жжёного солода и сладкие оттенки. Классическим представителем класса выступает мюнхенский дункель.
• Бок (bock). Крепкий лагер, чаще светлый, но есть и тёмные марки.

Пиво лагер — самое распространённое пиво в мире, а значит открывается практически бесконечное поле для изучения и поиска нового.

Эль VS лагер: главные отличия двух сортов любимого пива

А еще мало кто ведает, как готовят эти сорта пива, из каких бокалов правильно их пить. Сегодня мы прольем свет на мрак этого незнания.

Эль

Слово “эль“ пришло к нам из индоевропейского языка. Крепость некоторых сортов такого пива достигает немалых 12% (но есть и эли с оборотами всего 3%). Первые упоминания названия «эль» датируются V-VI веком нашей эры. Так что эль — пиво на порядок старше лагера.

Сразу после появления эль тут же стал не просто популярным, а пивным продуктом №1. Причины:

• эль быстро не портился и мог неимоверно долго храниться;
• не нуждался в особых условиях хранения, обладал отличным вкусом и способностью быстро утолять жажду.

Интересный факт: были времена, когда эли пили чаще, чем воду. Это был чистый и проверенный продукт, чего не скажешь об обычной воде тех времен.

Эль готовят методом верхового брожения при сравнительно высокой температуре — 17-24 °C. Более легкие дрожжи, используемые для эля, любят тепло и более комфортно чувствуют себя при высокой температуре.

Но главная фишка такого брожения— интенсивное выделение различных эфирных соединений, за счет которых эль имеет более яркий и насыщенный аромат. Добавь сюда несколько видов ароматных и горьких сортов хмеля. Так и формируется ярко выраженный, легко узнаваемый и слегка сладковатый вкус настоящего эля, с особенным послевкусием.

Главная фишка эля – он намного более разнообразный, чем лагер, поэтому его так любят крафтовые пивоварни. Это пиво, в котором пивовар может на все 100% проявить свое мастерство. Существует несколько основных стилей пивоварения в элях – английский и американский, и в каждом из них есть свои правила, и, конечно, свои особенности вкуса.

Сорта эля

70% всех сортов пива на планете — это именно эли. Самые популярные и продвинутые сорта:

• пейл-эль, в который входят такие знаменитые сорта как американский светлый, янтарный эль;
• биттер;
• бельгийский эль (ламбик);
• немецкий эль;
• портер;
• стаут;
• крепкий эль и т.д.

Сегодня одна из самых продвинутых стран по производству элей — США. Самые популярные виды элей в Штатах:

• американский пейл-эль;
• американский янтарный эль;
• американский браун эль;
• индийский пэйл-эль (один из самых востребованных сортов крафтового пива в США).

Американский пейл-эль отличается пряным вкусом и сравнительно с остальными сортами элей имеет светлый цвет.

Американский янтарный эль. Еще его называют красный эль. Данный сорт имеет легкий карамельный привкус, он более плотный, более темный, более глубокий и сбалансированный по соотношению горечи и солодового вкуса.

Американский браун эль. Само название уже намекает на то, что у пива коричневый окрас. Главная отличительная черта: карамельный вкус с нотами шоколада и орехов, сглаживающие хмелевую горечь. Стоит заметить, что все североамериканские эли отличаются ощутимой приятной горчинкой в послевкусии.

Индийский пейл-эль. Еще один сорт эля, сильно заряженный хмелем. За счет этого у данного пива богатый аромат и приятная горечь. Но прежде всего индийский пейл-эль отличается “фруктово-цитрусово-хвойными“ нотами вкуса. То есть такое пиво насыщенно ароматами:

• хвои;
• персика;
• ананаса;
• цедры;
• манго, дыни, грейпфрута и т.д.

Как с элями в Украине?

В Украине настоящего  эля можно отведать в любой из крафтовых пивоварен страны. Там они вкусные и классные. Заглянешь туда на бокал-другой, и гарантируем: не пожалеешь.

А тем, у кого нет времени / возможности / желания колесить по стране в поисках крафтовых пивоварен, советуем попробовать новый эль от Роберта Домса — новенькое творение  легендарной украинской пивоварни. Эль уже в продаже, стоит адекватных денег, вкус — высший класс. Тестировали всей редакцией, делали это неоднократно, продолжаем до сих пор.

Лагер

Обратите внимание

Слово “лагер“ образовано от немецкого “Lagerbier“ — пиво, дозревающее при хранении. Согласно одной из самых популярных версий, технологию производства лагера изобрели монахи Германии в Средние века. Пиво оказалось настолько вкусным, что оно тут же прижилось. А сегодня лагер стал одним из самых популярных сортов пива: доля потребления его на мировом рынке — 70%.

Главная отличительная черта лагера — производство методом низового брожения и при низкой температуре — до 15 °C.

• Низовое брожение — это когда дрожжи при настаивании опускаются вниз.

Благодаря такой технологии лагер стал одним из самых “живучих“ сортов пива — может храниться до двух лет и при этом не терять своих вкусовых качеств. Кстати, о вкусе: он довольно мягкий и имеет массу “оттенков“ (в зависимости от сорта лагера).

Сорта  лагера

Благодаря современным развитым технологиям сортов лагера сегодня на любой вкус и цвет. Между собой они делятся по следующим классификациям:

По цвету

По группам:

Каждый из упомянутых сортов имеет разную крепость (от 3,5% до 6%). Существует даже нефильтрованный лагер. В Украине в широком ассортименте представлены полутемные (Роберт Домс Віденський) и темные (Роберт Домс Мюнхенський) лагеры. А если пробежаться по местным пабам-пивоварням, то найти можно на порядок больше.

пиво спиртные напитки алкогольные напитки эль лагер