Содержание
Как сварить пиво в мультиварке | Как это сделано
Сегодня я расскажу, как один домашний пивовар легко и просто варит дома пиво с помощью мультиварки. Марат Сеттаров из Королёва, наверное, первый в России, кто начал варить домашнее пиво по технологии 1-Gallon Brewing. Может и не первый, но по-крайней мере, других пока я не знаю.
Меня лично заинтересовало то, что Марат, начитавшись заграничных коллег, сразу начал варить зерновое пиво, а не из каких-то там концентратов для домашнего пивоварения.
Мало того, его первым сортом стало не что иное, как пиво в стиле American Porter 7.7% ABV и горечью 100 IBU.
Обратите внимание
Никаких там хефевайценов (ничего не имею против них) и прочих «светлых живых нефильтрованных», а сразу крафтовое пиво.
Почему 1-Gallon Brewing? Потому что варится всего один галлон пива (3,79 л), и выход готового продукта — всего 3 литра.
Во-первых, всё оборудование вместе с бродящим пивом занимает чрезвычайно мало места, и это сразу убирает одну из причин, из-за которых многие не решаются заняться домашним пивоварением в ограниченных жилищных семейных условиях.
Во-вторых, это позволяет варить новые сорта так часто, как вы хотите, не дожидаясь, пока выпьются предыдущие. Ведь каждая новая варка — это новый урок, позволяющий стремиться к совершенству.
Самое интересное в этом всём — это ноу-хау, до которого додумался сам Марат, привнеся в технологию 1-Gallon Brewing ещё большее облегчение. Я говорю о затирании сусла с помощью бытовой мультиварки.
Всё вышеуказанное заставило меня присоединиться к Марату Сеттарову в праздничный майский день для варки нового сорта. Задумано было варить American Single Hop IPA с ультра-модным американским хмелем Mosaic.
Название предложил я — MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Никто, включая главного пивовара, не был против ?
Думать над рецептами особо не нужно. Всё, что вы можете себе представить, уже сделано до вас. Хотя вносить свои коррективы можно всегда, сами понимаете.
Важно
Я про то, что движение «One Gallon Brewing» довольно активно развивается, и в интернете можно найти очень много информации на эту тему, правда, в основном на английском языке. Как и кучу готовых рецептов пива разных стилей. Можно скачать готовый рецепт, правда они в большинстве случаев для 20-литровых варок.
В специальных пивоварских приложениях для iOS и Android можно подогнать (конвертировать) любой рецепт под нужный тебе объём, в нашем случае — 1 галлон.
Вот рецепт этой варки.
Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разной цветности (степени обжарки).
Марат крепит мельничку для солодов.
С помощью кухонных весов отмеряются нужные количества солодов.
Коллега главного пивовара Дмитрий Богданов мелет солод. Насмотревшись на Марата, готовится открыть собственную One Gallon Brewery, и проходит здесь стажировку. Главный пивовар, как и полагается, заставляет его делать всю чёрную работу ?
Готово.
Солоды перемолоты и засыпаны в чашу мультиварки.
Тем временем, с помощью вот такого средства проводится обработка оборудования.
А на плите подогревается до нужной температуры вода для затирания сусла.
Когда вода достигла нужной температуры, она добавляется в чашу мультиварки с перемолотым солодом.
И перемешивается до необходимой консистенции.
Густовато, добавляем ещё воды.
Чтобы получилась вот такая «кашка».
На мультиварке выставляется режим, который может поддерживать необходимую температуру нужное количество времени.
Пока происходит затирание, отдыхаем. Мультиварка пропиликает, когда заданное время закончится.
Помешаем «кашку».
И задаём следующую температуру. И снова отдыхаем.
В этом и есть ноу-хау. Мультиварка облегчает процесс затирания сусла. Не нужно стоять у плиты с термометром продолжительное время с целью контроля стабильности необходимой температуры. Мультиварка позовёт тебя к себе, когда процесс затирания завершён.
Можно использовать любую мультиварку, в которой есть подобный функционал.
Совет
Напомню, что сегодня варится пиво в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.
Будем отмерять нужное количества хмеля вот такими весами.
Дмитрий не может надышаться волшебным ароматом американского хмеля Mosaic. Ароматищем!!! Он и вправду потрясающий.
На заднем плане мерные стаканчики, они же — рюмки. В них мы будем засыпать взвешенные порции хмеля.
Чтобы засыпать их в варящееся сусло в нужный период времени.
Всё готово для фильтрации сусла от дробины.
Начинаем фильтровать, вываливая солодовую «кашку» из чаши мультиварки в варочную кастрюлю через фильтровальный мешок.
Отжимаем дробину.
И проливаем (промываем) её нужным количеством воды.
Вот наше сусло.
Теперь промываем дробину ещё раз, уже суслом.
Отжимаем последние капли.
И ставим кастрюлю с суслом на огонь, будем его варить.
Снова отдыхаем.
Главный пивовар контролирует соответствие рецепту, и задаёт таймер, который напомнит сигналом, когда нужно засыпать в кипящее сусло первый хмель.
Сигнал пропиликал, засыпаем первую дозу хмеля. Делаем так ещё несколько раз, согласно рецепту, по сигналам таймера в нужное время варки.
Варка закончена.
Ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. Для понижения температуры охлаждающей жидкости в воду брошены упаковки с замороженным в морозилке гелем.
Пока сусло охлаждается, готовятся к засыпи дрожжи.
Переливаем охлаждённое сусло в галлонную бутыль, которая грамотно называется «1 gallon glass carboy». В ней пиво и будет выбраживаться.
Главный пивовар контролирует экстрактивность (плотность) сусла.
Обратите внимание
И засыпает дрожжи прямо в бутыль. Можно было их заранее разбродить, но Марат сказал, что и так всё проходит отлично.
Теперь бутыль надо хорошенько встряхнуть-взболтать, чтобы дрожжи перемешались. Конечно же, и бутыль, и руки пивовара предварительно обработаны обеззараживающим раствором.
Ну и вроде всё. Через крышку в бутыль заведён шланг, второй конец которого опущен в банку с водой. Такой импровизированный гидрозатвор
Оставшаяся после затирания сусла дробина. Её всегда жалко выбрасывать ?
Далее — мойка использовавшегося оборудования в виде кастрюль, фильтров и т.п..
После пары дней активного брожения на бутыль сверху был поставлен нормальный гидрозатвор. А через 6 дней после варки Марат добавил в бутыль хмеля «Мозаик» на сухое охмеление в специальном мешочке.
Ещё через неделю повторил эту процедуру ещё раз. А через 18 дней после варки уже разлил готовое пиво по бутылкам, добавив специальные леденцы для карбонизации.
Вот так всё совсем несложно. Приятного пивопития и пивоварения! ?
Варим пиво в мультиварке
Еще совсем недавно человечество не знало о том, что такое мультиварка, а сегодня одна заменила собой духовой шкаф, кастрюли, сковородку и даже пивоварню.
Настройки этого устройства и конструкция позволяют варить пиво в мультиварке, не уступающее по своему качеству пенным напиткам, сваренным в гидромодулях.
Готовить продукт таким способом можно не только из пивных концентратов, но и зерновых смесей.
Процесс варки
Приготовить пиво можно в мультиварке Редмонд с объемом емкости 5 литров. Это оптимальный размер для домашнего производства пива в домашних условиях. Помимо мультиварки понадобятся:
- весы на 5 кг;
- колба для растворения и активации дрожжей;
- мерная кружка;
- емкость для сбраживания;
- сетчатый дуршлаг;
- марля или мягкая ткань.
Перед тем, как начать готовить пиво, все использованное в процессе оборудование и емкости необходимо обработать специальными дезинфицирующими растворами. Это может быть жидкость STAR SAN. В емкость мультиварки заливается 3 литра бутилированной воды, которая подогревается до температуры 60°C.
В разогретую емкость добавляется солод. Все тщательно перемешивается и оставляется на затирание на 1-1,5 часа при температуре 65-70°C. После того, как пройдет процесс ферментации солода, его необходимо будет процедить и промыть. Для этого на кастрюлю укладывается дуршлаг, оснащенный марлей, на которую из мультиварки выкладывается солодовый затвор. Он промывается 2 литрами воды и отжимается.
Кастрюля с процеженным суслом устанавливается на газовую плиту и доводится до кипения. Рецепт приготовления пива в мультиварке может использоваться любой.
Варка напитка в установке мало чем принципиально отличается от других способов. После закипания сусла в него добавляется хмель 12% для придания продукту горечи. Продолжительность процесса кипячения 1 час.
За 5 минут до его окончания снова добавляется хмель 3,5%. Он должен придать напитку аромат.
Прокипяченный напиток процеживается и охлаждается до температуры 25-30°C, после чего в него добавляются разбавленные в воде пивные дрожжи. Процесс брожения проходит в комнатной температуре в темном месте в течении двух недель.
Зачем нужна затирка солода?
Оптимальным вариантом затирания солода является постепенное повышение температуры. Когда готовится пиво в мультиварке соблюсти такие паузы можно используя режим «Мультиповар».
В процессе постепенного повышения температуры при определенных её показателях начинают вступать в действие различные ферменты. Поэтому процесс затирания очень часто называют ферментацией или осахареванием.
У каждой ферментной нруппы своя оптимальная температура для выделения из солодовой массы:
- Фитаза — t 30-53°C;
- Бета клюконаза — 35-55°C;
- Пептидаза — 45-53°C;
- Протеаза — 50-60°C;
- Бета-амилаза — 54-67°C;
- Альфа-амилаза — 66-73°C.
Устанавливая параметры температуры от 60 до 70°C, можно получить максимальное количество ферментных групп в продукте. Они выполняют две основных функции — создают оптимальную питательную среду для брожения в последующем пивных дрожжей и придают продукту полезные свойства. Они формируют вкус и аромат.
Охмеление
Трудно себе представить в настоящее время то, что когда-то пиво варили без добавленияхмеля. Вместо него использовались различные травы. Они придавали напитку опьяняющий вкус. Иногда такое добавление трав придавало готовому продукту наркотический эффект.
В результате процесса охмеления напиток приобретает привычную всем горечь, аромат и крепость. В отличии от трав, хмель придает напитку способность удерживать достаточно долго пивную шапку.
Её высота и устойчивость являются одними из основных органолептических признаков определения качества продукта.
Активно воздействует хмель на размножение различных молочнокислых бактерий в пиве. От их присутствия зависит срок хранения продукта. В производстве пива используется хмель, собранный только с женских растений.
Это связано с тем, что в этих плодах скапливается самое большое количество смол, которые и придают продукту горечь. Нельзя использовать в приготовлении свежее сырье. Перед использованием хмель высушивается.
Зачем нужно пиву брожение?
В процессе брожения продолжается накопление в продукте веществ, оказывающих влияниена вкус, аромат и полезные свойства пива. Внесение дрожжей низового брожения происходит при температуре от 10 до 15°C, верхового — от 18 до 30°C.
По мере накопления в напитке спирта, определяющего его крепость, снижается концентрация сусла. На этой стадии происходит расщепление сахаров, образовавшихся в продукте на этапе затирания солода.
В результате этого процесса в напитке образуется углекислый газ.
Чем дольше длиться процесс брожения, тем меньше становится кислотность продукта.
Продолжительность активной стадии процесса может составлять от 14 до 21 дня. Проходит он при комнатной температуре в темном месте. Дозревание продукта может длиться до 6 месяцев в процессе его хранения в холодильника. В это же время напиток может потерять свою темную окраску. С течением времени пиво становится более светлым.
Варим пиво в МУЛЬТИВАРКЕ:
Варка пива дома с применением мультиварки
Давно хотел посетить какую-нибудь варку пива в Cosmic City One Gallon Home Brewery, чтобы в первую очередь посмотреть самому, как это делается, ну и, конечно же, рассказать вам. Мой знакомый, Марат Сеттаров, наверное, первый в России, кто решил варить пиво по технологии 1-Gallon Brewing. Может и не первый, но по-крайней мере, других я не знаю.
Меня лично заинтересовало то, что Марат, начитавшись заграничных коллег, сразу начал варить зерновое пиво. Мало того, его первым сортом стало не что иное, как пиво First Step в стиле American Porter 7.7% ABV и горечью 100 IBU. Никаких там хефевайценов (ничего не имею против них) и прочих “светлых живых нефильтрованных”, а сразу в крафт.
Краткую презентацию своего первого сорта Марат устроил в узком кругу пиволюбов в “ГлавПивМаге” в середине ноября прошлого года.Тогда я был немного шокирован тем, что первое пробное пиво нового домашнего пивовара оказалось совсем без дефектов, характерных для многих, даже сильно опытных “домашников”.
Важно
Не буду говорить, что это было пиво мирового уровня, но заявка была очень серьёзной.
“Шикарный аромат, балансирующий между винно-портвейновой основой, и американскими хмелями сухого охмеления. Вкус сначала сильно кофейный,а по мере прогревания уходящий в древесно-кожаные тона, приправленные серьёзной горечью, остающейся на послевкусие.
Жареный чернослив, что-то ещё тёмное и горелое, немного копоти, сажи и копчёной ольхи, уголь в послевкусии” – такими эпитетами я тогда охарактеризовал First Step после дегустации.
На днях будет полгода с дегустации первого пива от Cosmic City. Полгода… и уже 10 сортов пива, одно из них безалкогольное – Hophead Cola с горечью 110 IBU.
Почему Cosmic City? Потому что Марат живёт в Королёве Московской области, и любит всё, что касается космоса и космонавтов.Почему 1-Gallon Brewing? Потому что варится всего один галлон пива, и выход готового продукта – всего 3 литра.
Во-первых, всё оборудование вместе с бродящим пивом занимает чрезвычайно мало места, и это сразу убирает одну из причин, из-за которых многие не решаются заняться домашним пивоварением в ограниченных жилищных семейных условиях. Во-вторых, это позволяет варить новые сорта так часто, как вы хотите, не дожидаясь, пока выпьются предыдущие.
Ведь каждая новая варка – это новый урок, позволяющий стремиться к совершенству.Самое интересное в этом всём – это ноу-хау, до которого додумался сам Марат, привнеся в технологию 1-Gallon Brewing ещё большее облегчение. Я говорю о затирании сусла с помощью бытовой мультиварки.
Всё вышеуказанное заставило меня присоединиться к Марату Сеттарову в праздничный майский день для варки нового сорта. Задумано было варить American Single Hop IPA с ультра-модным американским хмелем Mosaic.
Название предложил я – MayDay Single Hop Mosaic IPA.
Совет
Никто, включая главного пивовара, не был против :)Думать над рецептами особо не нужно. Всё, что вы можете себе представить, уже сделано до вас. Хотя вносить свои коррективы можно всегда, сами понимаете. Я про то, что движение “One Gallon Brewing” довольно активно развивается, и в интернете можно найти очень много информации на эту тему, правда, в основном на английском языке.
Как и кучу готовых рецептов пива разных стилей. Можно скачать готовый рецепт, правда они в большинстве случаев для 20-литровых варок. В специальных пивоварских приложениях для iOS и Android можно подогнать (конвертировать) любой рецепт под нужный тебе объём, в нашем случае – 1 галлон.Вот рецепт этой варки.Начинаем готовить ингредиенты.
Несколько сортов солода разной цветности (степени обжарки).Марат крепит мельничку для солодов.С помощью кухонных весов отмеряются нужные количества солодов.Помощник главного пивовара Cosmic City One Gallon Brewery, он же главный технолог, Дмитрий Богданов мелет солод. Насмотревшись на Марата, готовится открыть собственную One Gallon Brewery, и проходит здесь стажировку.
Главный пивовар, как и полагается, заставляет его делать всю чёрную работу :)Готово.Солоды перемолоты и засыпаны в чашу мультиварки.Тем временем, с помощью вот такого средства проводится обработка оборудования.А на плите подогревается до нужной температуры вода для затирания сусла.Когда вода достигла нужной температуры, она добавляется в чашу мультиварки с перемолотым солодом.
И перемешивается до необходимой консистенции.Густовато, добавляем ещё воды.Чтобы получилась вот такая “кашка”.На мультиварке выставляется режим, который может поддерживать необходимую температуру нужное количество времени.Пока происходит затирание, идём пить пиво.Мультиварка пропиликает, когда заданное время закончится.Помешаем “кашку”.И задаём следующую температуру.
И снова идём пить пиво.В этом и есть ноу-хау. Мультиварка облегчает процесс затирания. Не нужно стоять у плиты с термометром продолжительное время с целью контроля стабильности необходимой температуры. Мультиварка позовёт тебя к себе, когда процесс затирания завершён.Можно использовать любую мультиварку, в которой есть подобный функционал.
Напомню, что сегодня варится пиво в стиле India Pale Ale на популярнейшем хмеле Mosaic.Будем отмерять нужное количества хмеля вот такими весами.Помощник-стажёр главного пивовара Cosmic City One Gallon Brewery не может надышаться волшебным мозаичным ароматом. Ароматищем!!! Он и вправду потрясающий.На заднем плане мерные стаканчики, они же – рюмки.
В них мы будем засыпать взвешенные порции хмеля.Чтобы засыпать их в варящееся сусло в нужный период времени.Всё готово для фильтрации сусла от дробины.Начинаем фильтровать, вываливая солодовую “кашку” из чаши мультиварки в варочную кастрюлю через фильтровальный мешок.Отжимаем дробину.И проливаем (промываем) её нужным количеством воды.Вот наше сусло.
Теперь промываем дробину ещё раз, уже суслом.Отжимаем последние капли.И ставим кастрюлю с суслом на огонь, будем его варить.Снова идём пить пиво.Главный пивовар контролирует соответствие рецепту, и задаёт таймер, который напомнит сигналом, когда нужно засыпать в кипящее сусло первый хмель.Сигнал пропиликал, засыпаем первую дозу хмеля.
Обратите внимание
Делаем так ещё несколько раз, согласно рецепту, по сигналам таймера в нужное время варки.Официальный котэ пивоварни Cosmic City слушает музыку через наушники, пока мы дегустируем разные сорта пива со всего мира.Варка закончена.Ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. Для понижения температуры охлаждающей жидкости в воду брошены упаковки с замороженным в морозилке гелем.
Пока сусло охлаждается, готовятся к засыпи дрожжи.Переливаем охлаждённое сусло в галлонную бутыль, которая грамотно называется “1 gallon glass carboy”. В ней пиво и будет выбраживаться.Главный пивовар контролирует экстрактивность сусла.И засыпает дрожжи прямо в бутыль. Можно было их заранее разбродить, но Марат сказал, что и так всё проходит отлично.
Теперь бутыль надо хорошенько встряхнуть-взболтать, чтобы дрожжи перемешались. Конечно же, и бутыль, и руки пивовара предварительно обработаны обеззараживающим раствором.Ну и вроде всё. Через крышку в бутыль заведён шланг, второй конец которого опущен в банку с водой. Такой импровизированный гидрозатворОставшаяся после затирания сусла дробина.
Её всегда жалко выбрасывать :)Далее – мойка использовавшегося оборудования в виде кастрюль, фильтров и т.п..После пары дней активного брожения на бутыль сверху был поставлен нормальный гидрозатвор. А через 6 дней после нашего совместного мероприятия Марат добавил в бутыль хмеля “Мозаик” на сухое охмеление в специальном мешочке.
Ещё через неделю, то есть сегодня, повторит эту процедуру ещё раз. А в воскресенье планирует уже разлить по бутылкам, добавив специальные леденцы для карбонизации.Вот так всё совсем несложно.Возможно, и даже наверняка, Марат делает что-то не так, как нужно, или неправильно. Возможно, что и я что-то неправильно описал, так как особо не разбираюсь в домашнем пивоварении.
Прошу опытных домашних пивоваров не накидываться с негативной критикой. Разумные и конструктивные советы конечно же приветствуются.
Тут ведь важен результат. Я пробовал все 10 сортов пива от Cosmic City, и все они были оригинальными, вкусными, и без каких-либо явных дефектов. В то же время многие, даже коммерческие пивовары, работающие на заводском оборудовании, и делающие всё “по правилам”, производят такое пойло, что его страшно вылить в унитаз, чтобы тот не обиделся.
Приятного пивопития и пивоварения! ?
Чтобы сохранить этот пост у себя и показать друзьям (сделать перепост), нажимайте на эти кнопки:
_________________________________
СПИСОК всех пивных дегустаций
Как сварить пиво?
На полках магазинов представлен огромный выбор пива различных видов. А мы вам сейчас расскажем, как сварить пиво в домашних условиях.
Как сварить домашнее пиво – рецепт
Ингредиенты:
- вода – 2 ведра;
- солод ячменный – 0,5 ведра;
- дрожжи – 1 стакан;
- хмель – 6 стаканов;
- соль – 1 ч. ложка;
- патока – 1 стакан.
Приготовление
В бочку вливаем холодную воду, всыпаем ячменный солод и размешиваем.Оставляем на ночь. Наутро переливаем в большую кастрюлю, всыпаем соль, перемешиваем и даем массе закипеть, затем огонь уменьшаем и кипятим около 2 часов. После этого всыпаем хмель и варим еще минут 20.
Полученный отвар процеживаем, переливаем в бочку и даем остыть. Затем добавляем дрожжи и патоку, хорошо размешиваем и на сутки оставляем. После этого разливаем пиво по бутылям и на сутки оставляем их открытыми.
После этого закрываем их и еще через 24 часа можно будет дегустировать.
Как сварить пиво дома?
Ингредиенты:
- вода – 20 л;
- мед – 4 кг;
- дрожжи – 100 г;
- хмель – 50 г.
Приготовление
В подходящую емкость вливаем воду, разводим в ней мед и добавляем хмель. Ставим емкость на огонь и кипятим 1 час. Полученный отвар процеживаем, потом закладываем дрожжи и переливаем в бродильный чан.
Даем постоять дней 6 при комнатной температуре с открытым отверстием. После этого чан закупориваем и дня на 3 оставляем в холодном месте.
Потом разливаем пиво по бутылкам, закрываем и храним в прохладном месте.
Как сварить домашнее пиво?
Ингредиенты:
- кипяченая вода – 9 л;
- имбирь – 50 г;
- сахар – 1 кг;
- вино – 150 мл;
- дрожжи – 30 г.
Приготовление
Толченый имбирь соединяем с вином и сахаром. Помещаем полученную смесь в емкость и вливаем горячую воду. После того, как масса остынет до 30°С, добавляем дрожжи и оставляем бродить дня на 3. По истечению этого времени процеживаем через марлю и разливаем по бутылкам и укупориваем. Сохраняем в прохладном месте.
Как сварить пиво в мультиварке?
Ингредиенты:
- солод ячменный – 500 г;
- вода – 3 л;
- мед – 100 г;
- дрожжи – 25 г;
- хмель – 50 г;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Ячменный солод смешиваем с холодной водой и убираем на ночь в теплое место. Утром переливаем массу в кастрюлю мультиварки, добавляем соль и включаем программу «Выпечка». Как только смесь закипит, нажимаем кнопку «Выключить» и выбираем «Тушение» на 2 часа.
Периодически нужно открывать крышку мультиварки и перемешивать содержимое кастрюли. По истечению данного времени добавляем хмель и готовим еще 20 минут в той же программе. Теперь сусло процеживаем, даем ему остыть, добавляем дрожжи, мед и оставляем часов на 8-9.
После этого пиво процеживаем, разливаем по бутылкам, закрываем крышками и ставим в холодное место. Часов через 12 оно будет готово.
Как сварить домашнее пиво. Пошаговая инструкция по варке пива дома
Приготовление пива происходит в несколько этапов и в промышленных масштабах, естественно, автоматизировано практически полностью. Человеку остаётся только контролировать оборудование. При варке пива дома, дело обстоит совсем иначе.
Конечно сейчас продается много хорошего и удобного оборудования для варки пива в домашних условиях, однако цена этого оборудования может удивить, а порой и напугать.
Если вы решили попробовать сварить пиво в домашних условиях, то я бы советовал вам не бросаться тратить деньги.
Этапы варки пива совпадают как при промышленном приготовлении, так и при приготовлении пива в домашних условиях, но вот подходы к этим этапам и оборудование существенно отличается.
Что понадобиться для варки пива дома?
Самый минимальный набор есть почти у каждого — это деревянная ложка и эмалированная или нержавеющая кастрюля. Еще вам потребуются электронные кухонные весы и термометр, а так же обыкновенное сито. Это минимальный набор для варки пива в домашних условиях.
Что хорошо бы иметь?
Если вы варите пиво в первый раз, то вам не стоит забивать голову кучей оборудования. А вообще вам так же понадобится чиллер, бродильный бак с гидрозатвором, мельница для солода и много чего еще, без чего можно обойтись. Поскольку эта статья ориентирована на тех, кто первый раз решил варить пиво своими руками, то я постараюсь обойтись минимальным набором инструментов и оборудования.
Этапы варки пива дома
Как я уже писал выше, приготовление пива состоит из нескольких этапов. Каждый этап имеет свое назначение и преследует определенную цель, так что нельзя сказать, что тот или иной этап важнее других — они все нужны, иначе пиво просто не получится.
Этап первый: Подготовка
На этапе подготовки наша задача найти все необходимое оборудование и хорошенько помыть его. Далее нужно отмерять и намолоть солод (можно покупать молотый), рассчитать нужное количество заторной воды и подогреть ее.
Естественно все пропорции солодов, хмелей и воды следует брать ориентируясь на рецепт. Вы можете выбрать любой рецепт с нашего сайта. Все они выверены и протестированы на деле.
Так же не бойтесь, небольших отступлений от рецепта в количестве солодов или воды. Однако с хмелем не стоит сильно отходить от рецептуры.
Когда все подготовлено и помыто, а солод намолот, можно переходить ко второму этапу.
Второй этап: Затирание
На этапе затирания происходит ферментация и осахаривание крахмала. Поскольку различные ферменты работают при различных температурах, то при затирании солода, следует выдерживать температурные паузы в соответствии с рецептом.
Итак, вы налили в кастрюлю нужное количество воды — это заторная вода. Подогреваем заторную воду до температуры первой температурной паузы и всыпаем намолотый солод (засыпь). При этом деревянной ложкой хорошенько все это перемешиваем, что бы избежать комкования.
Во время температурной паузы важно следить за температурой затора, она не должна расти, но так же и не должна падать, так что нагрев надо сделать меньше или выключить вовсе. При этом стоит периодически перемешивать затор и контролировать его температуру.
Важно
По прошествии отведенного на паузу времени, нагрев опять включается на максимум и варка домашнего пива продолжается. При достижении следующей температурной паузы все повторяется по новой.
Обычно после паузы на 72 градуса делается йодная проба, после чего температура поднимается до последней паузы и на этом этап затирания заканчивается.
Третий этап варки домашнего пива: Снятие с осадка и варка сусла
Теперь, когда затирание завершено, сусло сливается в другую емкость — это можно сделать через просто сито. Солод, оставшийся после затирания называется дробиной. Дробина промывается для извлечения максимального количества сахаров. На данном этапе количество снятого сусла будет больше планируемого количества готового пива.
Теперь надо замерить плотность сусла. Если у вас нет ареометра, и вы следовали рецептуре, то можете это пропустить, этот замер не принципиален при варке домашнего пива, оно все равно будет вкусное.
Для замера плотности, отбирают небольшое количество сусла и обязательно остужают до 20 градусов. После чего производят замер. Остальное сусло ставят на огонь и доводят до кипения. Важно что бы процесс кипения происходил достаточно бурно и без крышки.
В противном случае ваше пиво будет иметь овощной привкус.
Во время варки вносят хмель в соответствии с рецептурой. После окончания варки потери сусла будут порядка 20%-30% так что можно долить горячей воды во время кипения. При этом важно контролировать плотность.
Когда варка завершена, переходим к следующему этапу.
Этап 4: фильтрация, охлаждение, внесение дрожжей
Горячее сусло надо как можно скорее остудить. Для этого можно использовать чиллер, а если его нет, то просто поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой или в снег. помешивайте сусло для быстрейшего охлаждения. В процессе охлаждения сусла, его так же можно снять с осадка процедив через сито, марлю или другие фильтры.
Когда температура сусла будет 20-24 градуса, следует отобрать 10% сусла на праймер и убрать его в холодильник. Так же надо взять небольшое количество сусла для регидрации дрожжей (как это сделать, читайте здесь)
После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак и отправляется на брожение.
Этап брожения домашнего пива
Когда мы варим пиво дома, то бывает, что брожение проходит за 2 дня, а бывает, что начинается только на второй день — не пугайтесь. обычно брожение идет 3-4 дня. После оседания дрожжевой шапки — брожение завершено, можно разливать по бутылкам.
Завершающий этап варки домашнего пива
В бродильный бак вносится праймер, молодое пиво хорошо перемешивается, оставляем его на 30-40 минут и разливаем по бутылкам. Старайтесь минимизировать количество осадка в бутылках. Далее бутылки отправляются на дображивание на 2-3 недели.
После дображивания ваше домашнее пиво сваренное своими руками их солода и хмеля готово.
Вас заинтересует :
- Сегодня я хочу представить вам рецепт светлого пива, для приготовления в домашних условиях. Готовить будем односолодовое пиво, которое я б …
- Оборудование для варки домашнего пиваДля приготовления домашнего пива вам потребуется минимальный набор оборудования, большая часть из которого есть в каждом доме. Однако перед т …
- Приготовление пива в домашних условияхО том, как варят пиво уже не мало написано, но сегодня речь пойдет именно о приготовлении пива в домашних условиях и с использованием подручн …
- Технология варки домашнего пиваКак сварить пиво в домашних условиях: рецепт и технология варки Пиво сегодня – это самый популярный алкогольный напиток. Технология варки до …
- Классическое пшеничное пиво. Ингредиенты для пшеничного пива. Для варки 20 литров Классическое пшеничное пиво обладает приятным ароматом с …
Сырные палочки к пиву в мультиварке рецепт с фото!
На Главную ← вторые блюда в мультиварке ←
Порций: 30 Время приготовления: 00:15
14.09.2015 г.
Когда в доме собирается большая компания, которая не прочь выпить пиво, то сырные палочки в мультиварке будет лучшая закуска на столе.
Вот и у меня праздник, а точнее сбор старых друзей воедино. Так сказать: собрались “На пиво”,придумали приготовить простую закуску картошку фри в мультиварке и новое для себя блюдо “Сырные палочки в кляре”.
В итоге вся компания веселирлась и с удовольствием наслождалась нашими закусками из сыра и картофеля. Создали атмосферу Макдональдса, и вечер удался.
Совет
Потратели времени всего 10 минут на подготовку продуктов и 20 на жарку и остывание готовых палочек из сыра во фритюре.
Так что всем советую украсить стол на вечеринке именно этими вкусностями. Сырные палочки можно жарить и на сковороде, но так как у нас есть мультиварка то мы их готовили в ней.
1) Нарезать сыр толстой соломкой (прямоугольник 1,5 см шириной и 7-10 см длинной). Сыр лучше брать чем тверже, тем лучше. Желательно купить соленый и охладить его в холодильнике, чтобы он не потек во время готовки.
2) Взбить три яйца в миску, посолить и поперчить, можно слегка приправить чем то ароматным, но не сильно, чтобы не заглушить запах сыра.
3) Сухарики мелкие лучше высыпать в широкую тарелку, при вымокании они не будут тогда высыпаться из за краев.
4) Налить подсолнечное масло 1/2 бутылки и поставить программу “Мультиповар” на 170*С на 10 минут. Когда масло начнет шкварчать, значит оно нагрелось и пора приступать к жарке.
Окунуть сыр в кляр, а потом в панировочные сухари и сразу в мультиварку. Обжаривать долго не нужно, достаточно 1 минутки и палочки готовы.
Рецепт “сырных палочек в мультиварке” готовить на меню “Мультиповар” при температуре нагрева 170*С. Мы использовали МВ Redmond Rmc-m90.
А кто хочет в придачу приготовить картофель фри прошу сюда, это будет очень выгодно, ведь олия дорогая и вы отлично сэкономите если пожарите сразу два блюда.
Обратите внимание
А можно и три мы брали обычный лук репчатый , нарезали его кольцами по 1/2 см., макали в тот же кляр и окунали во фритюр – получилось уже 3 закуски – это здорово! Всем очень понравились наши угощения и захотели и себе приобрести такую же мультиварку.
А чем вы угощаете своих гостей? Жду с нетерпением обсуждений застольных закусок в комментариях!
Версия для печати »
Будем благодарны, если Вы поделитесь этим постом:
Пиво – 109 домашних вкусных рецептов приготовления
Популярно сейчас:
Торт из мастики, Медовый торт, Торты на день рожденияПростые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Салат Цезарь, Винегрет, Салаты из крабовых палочек, Крабовый салат, Салат с яйцами, Салаты с грибами, Салат с капустой, Салаты на день рождения, Греческий салат, Салат МимозаПироги, Блины и блинчики, Печенье домашнее, Пирожки, Оладьи, Блины и блинчики на молоке, Булочки, Сырники, Пирожное, Манник – манный пирог, Драники, Кексы, маффины, капкейки, Пончики, Оладьи на кефире, Шарлотка, Начинки для блинов, Блины на кефире, Шарлотка с яблоками, Ватрушки, Капкейки, Печенье овсяное, Тонкие блины, Лепешки, Маффины, Чизкейк, Беляши, Песочное печенье, Хачапури, ПлюшкиВ духовке, В мультиварке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Каша в мультиварке, Мясо в духовке, Курица в духовке, Картошка в мультиварке, В хлебопечке, Тушеная картошка, Плов в мультиварке, Суп в мультиварке, Курица в мультиварке, Мясо в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Вареники, Пицца, Омлет, яичница, Голубцы, Лазанья, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, В кляре, Стейки, Гуляш, Капуста тушеная, Отбивные, Мясо по-французски в духовке, Рагу, Лагман, Пшённая каша, Творожная запеканка в духовке, Манная каша, Курица в соусе, Каша на воде, Рыбные котлеты, Каши на молоке, Картофельная запеканка, Голубцы ленивыеДрожжевое тесто, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков, Тесто для пиццы, Тесто на блины, Песочное тесто, Тесто для булочек, Тесто для чебуреков, Дрожжевое тесто для пирожков, Тесто на кефире, Тесто на молокеГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечкиПостный стол, Диеты рецепты для похудения, Диетические рецептыСамогон домашний, Квас домашнийПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыНа день рождения, Пасхальные куличи
Смотри весь каталог
Пиво – это спиртной напиток, который получается в результате брожения солодового сусла, в которое добавляются пивные дрожжи, а также хмель. Чаще всего пиво выпускается с небольшим содержанием спирта – около 3-6%. Читай дальше…
Однако существуют и крепкие сорта пива, содержание спирта в которых увеличено до 12-ти оборотов.
На земле существует всего три жидкости, чья популярность среди всего человечества неоспорима. Это вода, чай и пиво.
Предполагается, что приготовление пива было известно и древнимегиптянам, и древним китайцам, и вавилонянам. Самый древний рецепт пива на сегодняшний день – это египетский рецепт пива, относящийся к эпохе Птолемеев.
Очень любили пиво викинги.
С древних времен пиво варили из самых разных зерновых культур: из овса, пшеницы, проса, ржи, полбы, ячменя. Во времена средневековья в странах Европы особой привилегией варить пиво пользовались монастыри. Предполагается, что именно германские монахи стали добавлять в пиво хмель, в результате чего этот напиток стало проще хранить.
В России также варили ячменное пиво, первое упоминание о котором имеется в Новгородской берестяной грамоте, датированной второй половиной XIV века. Также популярно было и приготовление домашнего пива из самых разных злаковых.
Сегодня каждый может попробовать приготовить домашнее пиво, ничего особо сложного в этом процессе нет. Хороший рецепт пива можно найти на нашем сайте.
Страной-рекордсменом во всем, что касается дегустации и потребления пива, остается Чехия. На втором месте стоит Германия, за ней Австрия, далее – Ирландия и Великобритания. Больше всего пива выпускается в Китае, США, России, Бразилии и Германии.
Вред пива может быть обусловлен только чрезмерным его употреблением.
На основе пива создано несколько специальных диет. Из пива делаются различные косметические маски, обладающие эффектом омоложения. Если говорить о калорийности пива, то калорий в пиве гораздо меньше, чем у кока-колы, к примеру. И даже чем у многих фруктовых соков, включая яблочный.http://1000.
menu/catalog/iz-ovsa
Как сварить пиво в домашних условиях без оборудования простой рецепт
Пенный хмельной напиток пришел к нам из Древнего Египта. Для пивоварения народ с африканского континента брал солод, хмель и воду. Египтяне готовили пиво не ради опьянения – они видели в нем лекарство и хлеб.
С течением времени в процессе усовершенствования производства рецепты стали дополняться разными добавками, порой бесполезными и даже вредными для организма. В состав пива их включают ради неповторимого вкуса.
Но как быть, если хочется натурального экологически чистого напитка? Мы ответим на этот вопрос, рассказав, как сварить пиво в домашних условиях.
Заготовка основы под пиво
Главными компонентами пенного напитка являются:
Инвентарь для приготовления пива в домашних условиях
Для удобной работы с ингредиентами вам понадобятся:
- эмалированная емкость, вместимость которой позволяет проварить 30 л сусла;
- посуда для бродильного процесса;
- стеклянная или пластиковая тара для разлива готового пива;
- градусник для контроля температурных условий;
- кусок марли (около 5 м);
- узкий силиконовый шланг, облегчающий разлив напитка по бутылкам;
- ареометр – определитель уровня сахаристости;
- ванна с ледяной водой для охлаждения сусла;
- йодная настойка и крупная белая тарелка.
Как приготовить пиво в домашних условиях: инструкция
Что получить качественное домашнее пиво, необходимо провести некоторые подготовительные работы.
Охлажденное пиво полностью готово к употреблению. Но дополнительная месячная выдержка в прохладном месте существенно повысит его вкусовые качества. Предлагаем посмотреть процесс пивоварения на видео ниже.
Старинный рецепт домашнего медового пива
Приготовить этот вкусный напиток можно из следующих ингредиентов:
- живые прессованные дрожжи – 100 г;
- натуральный цветочный мед – 4 кг;
- красные или желто-зеленые шишки хмеля – 65 шт.;
- очищенная холодная вода – 20 л.
Как сварить пиво в домашних условиях? В кастрюлю с водой добавляют хмель и кипятят сырье на тихом огне на протяжении 2-х часов. Отвар остужают до 70 градусов и постепенно вводят мед. Сладкую жидкость доводят до 25° и размешивают с дрожжами.
Емкость оставляют приоткрытой и держат ее в помещении с комнатной температурой 6 суток. На 7-й день пиво разливают по бутылкам и снова ставят в холодное место. Спустя 24 часа тару закупоривают. Через 2 суток приступают к дегустации.
Как сварить медовый хмельной напиток, наглядно показывает видео.
Простой рецепт с патокой
Для разнообразия можно приготовить пиво с патокой. 45 г хмеля проваривают в 10 л воды и после процеживания добавляют в состав 1 кг патоки. Смесь повторно кипятят, после чего переливают в бочку и убирают на охлаждение.
Сусло готовят из 260 г разведенных дрожжей и пшеничной муки (рецепт можно взять из литературы о выпечке пирогов). Шумное объемное сусло выливают в прохладное содержимое бочонка и хорошенько перемешивают. Далее бочонок закупоривают и на 6 часов переносят в тепло. По истечении времени тару перемещают в прохладу и держат 3 дня.
Приготовление завершают разливом напитка по бутылкам и закупоркой пробками с заливанием воском, смолой или сургучом.
Рецепт домашнего пива столового
Самостоятельно сделать пиво столового сорта можно из следующих компонентов:
Готовят столовое пиво, смешав в кастрюле вино, воду и сахар. Состав дополняют хмелем и изюмом, дожидаются закипания и проваривают 35 минут, постоянно помешивая. В процеженную через марлю жидкость добавляют солод и 9 л воды.
Массу повторно кипятят, остужают до 30 градусов и соединяют с дрожжами. Затем ей дают постоять 8 дней, но периодически наведываются к посудине и снимают пену. Наконец, домашнее пиво разливают по бутылкам и убирают в прохладу.
Получается 10 – 15 порций, которые рекомендуется употребить за 2 недели. При большем сроке хранения пиво мутнеет и теряет вкус.
Рецепт Виленского пива
Чтобы удалось сделать вкусное Виленское пиво, хозяйка должна положить в емкость следующие компоненты:
- ржаной солод – 1 кг 200 г;
- липовый мед – 200 г;
- кишмиш – 400 г;
- ошпаренный хмель – 900 г;
- протертые сухари – 400 г;
- соль – щепотка;
- дрожжи, соединенные со стаканом теплой кипяченой воды.
Производство начинается с разведения созданной массы водой до густой сметанообразной консистенции. Емкость накрывают плотной тканью и убирают на сутки в теплую комнату. На следующий день смесь разбавляют 3,2 л кипяченой воды и после тщательного перемешивания в нее кладут 10 зернышек перетертого горького миндаля. И снова емкость накрывают и убирают на сутки в тепло.
Далее рецепт предписывает добавить в состав 6,5 л кипяченой воды и перелить его в чугунок, который будет томиться всю ночь на горячей плите.
Утром в массу сыплют 50 г пищевой соды и через пару часов сливают настой, пропуская через холщовую ткань. Наполненные бутылки закупоривают пробками и укрепляют верхушку проволокой.
Важно
Сначала тару ставят в теплое место, а через 6 дней переносят в холод. Напиток будет готов через 10 дней.
Теперь вы знаете, как сварить пиво в домашних условиях разными способами. Освоив эти несложные рецепты, вы сможете порадовать своих близких вкусным напитком без содержания опасных для организма добавок. Надеемся, наша подборка видео научит вас искусству пивоварения.
Как сварить пиво в домашних условиях по рецепту
Как сварить домашнее пиво и какие рецепты мы будем использовать для приготовления этого вкусного напитка? Для начала рассмотрим ингредиенты, которые нам понадобятся для изготовления пива в домашних условиях.
Солодом называются проросшие зерна. Он бывает ячменный, пшеничный, ржаной (для пива лучше всего брать ячменные зерна). Прежде всего, его нужно тщательно перемолоть.
Для измельчения отлично подойдет миксер или кофемолка, только зерна необходимо опрыскать водой, поскольку они могут превратиться в муку. Для приготовления светлого пива используется светлый солод, температура сушки которого не превышает 70˚С.
Для приготовления темного пива нужно выбрать жженые и темные сорта солода (температура сушки – более 130˚С).
Хмель – это многолетнее двудомное растение с мужскими и женскими цветками. Растет он от пятнадцати до двадцати лет. Если потереть пальцами хмель, то можно увидеть муку под названием лупулин, который содержит горьковатые вещества и очень важен для приготовления пива. Шишки хмеля рекомендуют сушить под специальным навесом.
Для приготовления домашнего пива кроме качества воды, солода и хмеля большую роль играют дрожжи. Используют как обычные сухие дрожжи, так и домашнего приготовления.
♦ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ (СОЛОД, ХМЕЛЬ, ДРОЖЖИ, РИС, МЁД):
♦ ПОШАГОВЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ С ФОТО И ПОДРОБНЫМ ОБЪЯСНЕНИЕМ ВСЕХ ЭТАПОВ:
Еще домашние рецепты:
Сливовое пиво:Для его приготовления берут шесть килограмм спелых слив, которые размягчают сквозь решето. Затем доливают несколько литров воды. Прибавляют раствор из четырех килограмм сахара, вливают двести миллилитров вина. Все это необходимо вскипятить, пока разойдется. Далее берут специальный бочонок, который наполняют водой и добавляют три столовых ложки дрожжей, после чего для необходимого брожения помещают в теплое место с температурой воздуха 15-18 градусов. На третий день опускают в бочонок сорок грамм нарезанных корочек лимона, а в пробку бочонка вставляют трубку для того, чтобы проходил воздух. Такое пиво выдерживают десять дней, разливают в бутылки и закрывают очень плотно.
Пиво по-русски:
В двадцати литрах воды разбавляют четыре килограмма меда, добавляют пятьдесят грамм хмели и кипятят один час. Сусло процеживают в бочонок, охлаждают и кладут сто грамм дрожжей. Все это выдерживается 5-6 дней при комнатной температуре, при этом отверстие для пробки должно быть открытым.
Далее бочонок необходимо закупорить и отнести на ледник или в погреб, где устанавливают пробкой вниз. По истечению двух-трех дней в бочонок можно ввинчивать кран и готовое пиво разливать в бутылки, которые нужно плотно закупоривать и хранить в погребе.
Пиво хмельное:
Берут сахара два стакана, 25 грамм дрожжей, 500 грамм солодового экстракта, 14 грамм хмеля. Все это (кроме дрожжей) заливают 4,5 литрами кипятка и кипятят один час. Процеживают и добавляют воду в объеме четыре с половиной литра, компенсируя первоначальный объем.
Далее кладут дрожжи и оставляют в посуде закрытой при комнатной температуре на три дня. После выдержки пиво необходимо процедить, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками, которые можно укрепить проволокой. Пиво ставят в холодное место на одну неделю.
Пиво столовое:
Совет
Берут сто грамм хмеля, 2.4 килограмма сахара, 50 грамм кишмиша и 50 миллилитров вина. Дальше все хорошо уваривают в воде, кипятят полчаса, процеживают и добавляют три килограмма солода. Затем вливают воду в объеме 13 литров и еще кипятят.
После процеживания добавляют две столовых ложки дрожжей и оставляют бродить в течение 8 дней, после чего пиво можно разливать в бутылки и укупоривать.
Как правильно приготовить вкусное домашнее пиво без специального оборудования ? Смотрим подробный видео мастер класс:
На главную страницуДетский Портал: Главная Страница
