Можно ли добавлять сахар в пиво

Brewing Sugars: описание и использование сахара в пивоварении

В пивоварении от сахара зависит многое. Глюкоза (декстроза), фруктоза, сахароза, мальтоза, вербоза и другое… В этом материале домашние пивовары найдут краткое пояснение темы, без углубления в тонкости вроде отличия фруктозы от глюкозы и описания кетона и альдегида карбонильной группы.

Ответы на вопросы — что такое кукурузный, тростниковый, свекольный сахар? Могу ли я добавлять в пиво обычный сахар? Мед? Кленовый сироп? — читайте ниже в переводе материала Джона Палмера, автора книги «Как варить пиво», опубликованном на сайте Solodok.

Что такое сахар?

Сначала стоит объяснить некоторые основы. Любой сахар является углеводом – его молекулы содержат атомы как углерода, так и водорода.

Углеводы имеют общую формулу CnH2nOn, что означает, что они содержат один атом углерода (С) и один атом кислорода (O) на каждые два атома водорода (H2). В сахаре «n», как правило, равно 5 или 6.

Обратите внимание

Например, глюкоза имеет формулу С6Н12О6, то есть она состоит из шести атомов углерода, двенадцати атомов водорода и шести атомов кислорода. Между прочим, фруктоза также имеет формулу С6Н12О6, но атомы в молекуле расположены по-разному.

Наиболее распространенным видом сахара является глюкоза (или декстроза, кровяной сахар, кукурузный сахар). Глюкоза является моносахаридом гексозного типа, а это означает, что она представляет собой молекулу, состоящую из шести атомов углерода.

Другие гексозы, имеющие отношение к пивоварению, это фруктоза и галактоза. По сути, все эти моносахариды одинаковы, но представляют собой изомеры друг друга, то есть их химическая структура и расположение атомов дает им различные свойства.

Например, изомер глюкозы называется фруктозой (также известной как фруктовый сахар), ее вкус слаще, чем у глюкозы.

Давайте рассмотрим сахар, обычно содержащийся в пивном сусле, которое изготовлено из 2-рядного ячменного базового солода. Основным компонентом сусла является мальтоза, которая обычно содержит около 50% от общего количества углеводов.

Затем следует мальтотриоза, которая включает в себя около 18% от общего количества углеводов.

Остальная часть сусла состоит из глюкозы (10%), сахарозы (8%), фруктозы (2%) и, наконец, разнообразных декстринов, которые вместе составляют 12% углеводов.

Мальтоза представляет собой дисахарид глюкозы. Это значит, что она состоит из двух молекул глюкозы. Сахароза является еще одним дисахаридом и состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Сахароза имеет растительное происхождение и используется в качестве столового сахара во всем мире.

Среди источников, из которых получается сахар, можно назвать сахарный тростник, свеклу, кленовый сок и нектар. Мальтотриоза является трисахаридом, состоящим из трех молекул глюкозы. Декстрины (иначе, олигосахариды) являются крупными углеводами, состоящими из более чем трех моносахаридных групп. Моносахариды слаще на вкус, чем полисахариды.

Важно

В порядке убывания сладости: фруктоза, сахароза, глюкоза, мальтоза, мальтотриоза. Смотрите таблицу ниже с дальнейшим описанием этих сахаридов.

Брожение

Очевидно, дрожжи – это очень последовательные маленькие организмы.

Хотя сахароза, как правило, составляет лишь небольшую часть сусла, исследования показали, что большинство штаммов пивных дрожжей первым делом разбивают сахарозу на глюкозу и фруктозу.

После того, как сахароза разбита, дрожжевые клетки сперва поглощают глюкозу, а затем фруктозу, мальтозу и, наконец, мальтотриозу. Некоторые штаммы дрожжей ведут себя иначе, поглощая мальтозу одновременно с моносахаридами, но это исключение.

Большинство штаммов дрожжей – глюкофилы и поглощают основную часть глюкозы в сусле перед тем, как взяться за другие моносахариды. Они также ферментируют большинство моносахаридов до начала действия с мальтозой и мальтотриозой.

Известно, что высокие уровни глюкозы и фруктозы в сусле (например, >15-20%) будут препятствовать ферментации мальтозы. Это репрессивное поведение часто является причиной «застрявших» взвесей в сусле.

Взвеси содержат много рафинированного сахара – дрожжи ферментируют моносахариды, на чем их работа заканчивается, в результате чего более половины от общего количества сахаров прекращают ферментацию.

Дрожжи метаболизируют различные виды сахара в сусле по-разному. Для поглощения дисахарида сахарозы, дрожжи используют фермент инвертазы, который работает за пределами клетки, чтобы гидролизовать молекулу на ее компоненты — глюкозу и фруктозу. Молекулы глюкозы и фруктозы затем переносятся через клеточную стенку и метаболизируются внутри клетки.

С другой стороны, мальтоза и мальтотриоза переносятся внутрь клетки, а затем разбиваются на глюкозы с помощью фермента мальтозы. Несмотря на то, что фермент для обоих видов сахара один и тот же, мальтоза, как правило, поглощается в первую очередь. Это указывает на то, что ход переноса клеточной стенки для двух видов сахара различен.

Может быть, мальтотриоза слишком велика, чтобы пройти в дверь мальтозы.

Основная мысль заключается в том, что все виды сахара для брожения расщепляются на моносахариды вроде глюкозы перед тем, как за них возьмутся дрожжи. Дрожжи, очевидно, предпочитают поедать их сахар постепенно. Это имеет значительные последствия для производства сусла в нашей погоне за новыми рецептами и неповторимыми стилями.

Сахар, используемый в пивоварении

Множество видов сахара может использоваться в производстве пива. Теперь, когда вы знаете, чем и когда питаются дрожжи, мы можем определиться с их выбором. Это ставит нас перед вопросом: зачем брать что-либо другое, кроме сахара, который получается естественным путем из ячменя? Есть несколько причин:

• повысить крепость без повышения плотности пива
• уменьшить плотность пива, сохраняя крепость
• добавить новые оттенки вкуса
• насытить пиво для появления газа

Пивоварние с использованием сахара

Большинству начинающих домашних пивоваров более опытные пивовары, которые помогают начать варить пиво или консультант в отделе продаж при покупке первого набора для пивоварения говорят – «Не используйте сахар!».

Современные пивовары говорят – варите с использованием солода. Только солода. Чем больше солода, тем лучше. Домашние пивовары начинают смотреть с презрением на большие коммерческие пивоварни, которые используют при производстве не только солодовое зерно и не солодовые ингредиенты, которые являются источниками сахара для ферментации сусла.

Все это – враньё. Ну или отчасти. На каждое правило всегда находится исключение или два. Вы наверняка слышали о Баварском законе о пивоварении от 1516 года, который гласит о том, что для производства пива должны использоваться только хмель, солод и вода (кстати говоря, почему то не упоминаются дрожжи).

Но если быть реалистами, относительно малый процент мирового производства пива варит его в соответствии с Баварским законом о чистоте пива. Но это ни в коем случае не принижение немецких пивоваров. В мире не ставится под сомнение высота такого сваренного пива, как Баварские лагеры, пилснеры, пшеничное пиво и т.д.

Совет

Если немцы могут все это сварить, используя только хмель, солод и воду, то этого должно быть достаточно и для всех остальных.

Но это не работает с любым видом Бельгийского пива. А также для английских биттеров, большинство из которых имеют дополнительные добавки. Есть также особое пиво, фруктовое, пиво с необычным зерном или со специями. Короче говоря, без дополнительных ингредиентов пивной  мир был бы не столь интересным и разнообразным.

Подслащивание сусла

Первый вопрос: что такое сахар? Без углубления в молекулярную биологию, сахара – источник энергии. Сахара, которые мы используем, стали неотъемлемой частью нашего стола: тростниковый сахар, свекольный сахар, кукурузный сироп и фруктовый сок.

Все это и не только имеется в арсенале домашнего пивовара. Добавление таких ингредиентов позволяет получить множество путей получить уникальное пиво. Вот некоторые сахара и их традиционное и возможное использование в пивоварении:

Кукурузный сахар (декстроза): производится из кукурузы. Используется как правило для добавления в бутылки (карбонизация), но также для увеличения плотности пива без изменения цвета и вкуса.

Рисовый сироп: используется также как и кукурузный сахар. Также используется как добавка во многие лагеры американского стиля.

Столовый сахар (тростниковый): используется при карбонизации.

Коричневый сахар (тростниковый): производится также как и белый тростниковый сахар, но с добавлением черной патоки. Некоторые используют в британских сортах пива (биттеры, особенно в области Йоркшира) и в шотландском пивоварении. Используется для карбонизации, где необходимо добиться большего вкуса ириски.

Патока (тростниковый сахар): яркий по вкусу, темный, побочный продукт после процесса очистки сахара. Часто можно найти применение в портерах, старых элях, коричневых элях и так далее. С патокой легко допустить передозировку.

Патока особого вида (тростниковый сахар): еще богаче и темнее, чем обычная патока. Лучше всего использовать в крепких темных элях, таких как старый эль и стауты.

Солодовый сахар: процесс подготовки солода (частичное проращивание, а затем сушка зерна, являются частью процесса получения зернового и рисового сахара) создаёт энзимы, которые впоследствии перерабатывают крахмал в сахар. При заторе создаётся множество соединений сахара, образование которых зависит от температуры, влажности и других факторов. И большая часть пива и всех алкогольных напитков мира зависят от этих сахаров.

Канди-сахар: производятся эксклюзивно в Бельгии. Это закристаллизованный свекольный сахар, который по цвету бывает от светлого до темного ( в зависимости от степени карамелизации). Это один из секретов бельгийский пивоваренной индустрии.

Кленовый сироп и кленовый сахар: производство сконцентрировано на северо-востоке США и юго-востоке Канады. Полученный из сока кленов сахар варится и концентрируется. Для производства 1 литра  кленового сиропа требуется от 35 до 40 литров сока. Открытие этого сиропа в пивоваренных кругах нашло свое применение в портерах, пшеничном пиве, светлых элях и так далее.

Мед: пчелы работают над сбором крахмала с цветов и переработкой его в сахара, который затем сохраняется для пропитания в сотах. Мед ферментируется медленнее, чем  солодовый сахар или любой другой, но может использоваться в любом типе пива.

Золотой сироп (инвертированный сахар, тростниковый сахар): сироп, полученный после переработки тростникового сахара таким образом, что молекулы сахара не связываются друг с другом, что даёт более чистую ферментацию. Используется для крепких элей.

Существуют также другие сахара, таких как кокосовый сахар, фруктоза, но их применение в пивоварении не широко распространено.

Самое главное правило при применении сахаров – не допускайте добавления большого количества.

Есть правда в том, что при добавлении большого количества быстро ферментируемых сахаров, таких как рисовый или тростниковый сахар, может возникнуть вероятность возникновения нежелательных вкусов в пиве.

Также при добавлении большого количества таких сахаров как патока, можно перебить все другие пивные ароматы и вкусы. С медом сусло может ферментироваться очень долго и в итоге можете получить сладкое пиво или бутылки с переизбытком газов.

Вот некоторые рецепты, в которых используются несолодовые сахара.

Бельгийский дюббель

Как бельгийским пивоварам удается создать пиво с таким высоким содержанием алкоголя без добавления большого количества сахаров? Ответ в канди-сахаре. Это очень крутое пиво. Используйте дрожжи стойкие к алкоголю.

Ингредиенты:

10 фунтов светлого солода (лучше всего бельгийского)

1 фунт пшеницы

0,5 фунта карамельного солода cara-Vienne

0,5 фунта мюнхенского солода

1 фунт кукурузного сахара

1 фунт канди-сахара

1,5 унции хмель Халлертауер (4% альфа-кислотность), около 45 минут

0,5 унции хмеля Brewer’s Gold (6% альфа-кислотность), около 5 минут

Дрожжи бельгийские для крепких элей.

2/3 кружки кукурузного сахара для карбонизации

Инструкция:

В 16 литрах воды, подогретой до 73 С°, делается затор. Температура затора должна упасть до 66 С°. Выдержите 90 минут, отфильтруйте 12 литрами воды температурой 76 С°.

Добавьте кукурузный сахари канди-сахар. Поставьте на огонь и варите от 20 до 30 минут. Добавьте хмель Халлертауер. Варите около 40 минут. Общая варка уменьшит объем сусла до 20-21 литра. За 5 минут до окончания варки добавьте хмель Brewer’s Gold. Уберите с огня, быстро остудите и добавьте дрожжи, когда сусло будет 21 С°.

Обратите внимание

Ферментацию проводите при температуре 21-24 С°. Поставьте на вторичное брожение и выдержите при 10 С° около недели, затем поднимите температуру до 21 С°  и выдержите около 2 недель (этот температурный способ используется в бельгийской пивоварнеOrval – http://www.orval.be/en/58/How-Orval-beer-is-made ).  Карбонизация кукурузным сахаром. Это пиво требует хорошей выдержки от 10 до 15 недель.

Сахар пивовару друг. Применение сахара в английском пивоварении

Всемирная глобализация шагает по планете и большинство пива, которое производится в настоящий момент выглядит одинаково, пахнет одинаково и в принципе одинаковое на вкус. Однако еще недавно это было не так, в разных странах и даже регионах отличалось. Основными факторами такого отличия были:

• География
• Климат
• Используемые техники в сельском хозяйстве
• Необходимость спонсирования военных компаний и инфраструктурных проектов
• Экономические возможности государства и целых империй.

В данной статье я кратко расскажу про использование сахаров в английском пивоварении, т.к. именно факт наличия сахара делает вкус английского пива поистине непохожим ни на что другое.

Данная статья основана на различных общедоступных источниках информации, не претендует на научную новизну и достоверность.

1. История

Начнем с того, что рассмотрим как менялся список разрешенных ингредиентов в английском пиве.

Думаю, что широкому кругу читателей известно, что первоначально одной из причин появления немецкого закона о чистоте пива, было необходимость остановить конкуренцию за злаковыми между пивоварами и другими потребителями.

В Британской империи происходило то-же самое, однако, к 1811 году данная появилась необходимости финансирования войны с наполеоном, для чего  потребовалось увеличить производство пива, т.к.

налог с пива и других алкогольных напитков был одним из источников наполнения военного бюджета. В дальнейшем британское правительство не раз меняло разрешенных состав пива исходя из своих потребностей. Давайте краткой рассмотрим изменения английского пивного законодательства в 19-ом веке:

• 1st мая 1802 – 20th июня 1811Пиво не может содержать ничего за исключением солода, хмеля и воды.
• 26th июня  1811 – 5th июля 1817В Портер разрешено добавлять жженый сахар для придания ему цвета.
• 6th июля 1817Использование жженого сахара для окрашивания пива запрещено. Пивоварням запрещено покупать и владеть сахаром.
• 11th октября  1827Правила от 6 июля 1817-го года распространено на Ирландию.
• 16th Июля 1830Отмена налога на пиво, пивоварам запрещено покупать несоложеное сырье.
• 18th Июня 1842Законом разрешено применение жженого и жареного солода, установлены четкие правила его производства.
• 23rd Февраля 1847Разрешено использование сахара(но не меласы) в пивоварении.
• 6th Июля1851Установлен налог на использование сахара в пиве в размере 1ш 4п за 50 кг сахара
• 10th июля 1854Налог на использовании сахара в пивоварении увеличен до 6ш 4п за 50 кг.
• 1855Налог на использовании сахара в пивоварении уменьшен до 3ш 9п за 50 кг.
• 5th Июля 1856 – 15th Июля 1864Сборы за использование сахара в пивоварении отменены.
• 16th Апреля 1864Установлен сбор в 3ш 9п за 50 кг сахара использованного при производстве пива.
• 30th Апреля 1866Размер пошлины составляет 3ш 6п за 50 килограмм.
• 12th Апреля 1870Размер пошлины составляет 7ш 6п за 50 килограмм.
• 8th Мая 1873Размер пошлины составляет 9ш 6п за 50 килограмм.
• 30th Апреля 1874Размер пошлины составляет 11ш 6п за 50 килограмм.
• 30 Сентября 1880Отмена сборов на использование сахара в пивоварении.
• 31st Июля 1865 – 30th Апреля 1874Запрет на использование смеси глюкозы и патоки из сахарного тростника.
• 30th Апреля 1874По определение сахара попадают любые вещества произведенные из любых веществ сладкие на вкус, включая сахарин. Разрешено использование сахарной карамели для придания пиву цвета.
• 14th Августа 1855 – 30th Сентября 1880Запрещено хранение несоложеного сырья на территории пивоварен, за исключение еды для лошадей и ослов занятых на пивоварне.
• 16th Мая 1888Запрещено использование сахарина(продукта пиролиза каменного угля)
• 1st Октября 1896Разрешено использование несоложеного сырья.

Из описанного выше видно, что с сахар в английском пивоварении играл большую роль, чем кукуруза в Американском, хотя причины ее использования были в принципе аналогичные, а именно:

• Начало индустриализации сельского хозяйства, которое увеличило количество белка в ячмене и солоде, за счет использование азотистых удобрений. Увеличено количество белка портило вкус пива и делало его мутным.
• Низкая диастатическая способность английского солода того времени, зачастую компенсировалась использованием американского шестирядного солода, который содержит еще больше белка.

В то-же время вместо кукурузы, как в США британские пивовары выбрали сахар, по следующим причинам:

• В английскую империю входили территории производившие много тростникового сахара, а не кукурузы
• Объем засыпи уменьшался, вследствие чего на том же варочном порядке можно было сварить больше пива

При том с абсолютной уверенностью, можно сказать, что сахар чаще всего был дороже, чем несоложенное сырье даже в период первой войны:

С другой стороны британские пивовары, как пивовары ведущей технологической империи не могли себе позволить просто засыпать сахар песок в варочник или бродильный фермент по следующим причинам:

• Для получения спирта из сахарозы, дрожжи должны сначала эту самую сахарозу раздробить на простые сахара, а это не всегда применимо для британских дрожжей, т.к. это может вызвать ухудшения вкуса пива в плане повышения кислотности.
• Сахар как правило всегда разный, что может вызвать получение разного вида пива.
• Британские налоговые органы требовали, чтобы сахар для пивоварен поставляли отдельные компании традиционно поставляющие ингредиенты для пивоварения.

Все эти требования удовлетворила британская промышленность создав типовые инвертированные пивоваренные сахара, которые поставлялись либо в виде сиропа либо в виде сахарных кусков со следующими характеристиками:

• N1- Инвертированный рафинированный сахар с цветностью 2,5 L.
• N2- Инвертированный рафинированный сахар с добавлением сахарной меласы цветностью 23 L
• N3- Инвертированный рафинированный сахар с добавлением сахарной мелассы цветностью 46 L
• N4- Инвертированный рафинированный сахар с добавлением сахарной мелассы или сахарной карамели цветностью 200L.

2. Приготовление английского сахара в домашних условиях

Процесс производства этих сахаров является довольно незамысловатым и легко повторяется дома.

Сначала сахар растворяют в воде (до достижения концентрации не превышающей 67%, затем добавляют лимонную кислоту до достижения PH в 1.6 единицу и инвертируют нагреванием.

После окончания процесса инверсии сахара кислоту гасят содой и добавляют необходимое количество тростниковой мелассы и/или карамели.

Для оценки необходимо количества мелассы можно использовать таблицу ниже. Все данные даны в расчете на 1 кг:

Тип пивоваренногосахара
Необходимое количестворафинированного сахара
Необходимоеколичество мелассы

N 1
1000

N 2
980
20

N 3
960
40

N 4
800
200

Более подробно о приготовление английских пивоваренных сахаров смотрите в моем видео:

3. Используемые материалы для написания статьи

Сколько сахара в пиве: можно ли его пи диабете 1 и 2 типа, повышает ли алкоголь сахар в крови, последствия от употребления диабетиками

Пиво имеет широкое распространение в разных странах мира. Это напиток полюбился многим из-за своих вкусовых качеств. Существуют тысячи разновидностей данного напитка. Часто люди не задумываются о том, может ли пиво нанести вред организму. Для того чтобы разобраться, разрешено ли пить хмельные напитки людям с диабетом, нужно понять, сколько сахара в пиве.

Гликемический индекс разных сортов пива

Среднее значение гликемического индекса хмельных напитков равняется 66. По этому поводу в научных источниках появляется разная информация. В каких-то из них этот показатель ниже нормы, в других намного выше.

Величина индекса зависит от сорта пива и способа производства. Если напиток изготавливается классическим способом с помощью метода брожения, то в нем содержится мало белков и жиров.

А углеводы вовсе присутствуют в незначительных количествах.

Гликемический индекс безалкогольного напитка зависит от того, каким способом он был приготовлен. Существуют 2 технологии изготовления:

Так, при выборе напитка необходимо узнать его гликемический индекс, чтобы понять, можно ли пить пиво при диабете.

Как влияет пиво на сахар в крови

Чтобы выяснить, как влияет пиво на сахар в крови, нужно знать, что из-за высокого содержания спирта в своем составе напиток в редких случаях провоцирует развитие гипогликемии, представляющей собой резкое снижение количества глюкозы в организме.

Есть следующие причины снижения количества глюкозы в организме от употребления хмельных напитков:

Еще пиво может повысить количество сахара в организме. Это происходит, когда:

Если употребление напитка вызывает такие негативные эффекты, то лучше не употреблять пиво при сахарном диабете.

Воздействие алкоголя на организм диабетика

Чтобы выяснить, можно ли пить пиво при сахарном диабете, необходимо знать, что алкогольные напитки способны за короткое время проникать в кровь, а затем оседать в клетках печени.

По причине того что больные диабетом вынуждены принимать препараты, активизирующие работу поджелудочной железы, которая после приема начинает вырабатывать много инсулина, употребление выпивки спровоцирует снижение сахара в организме.

В это время печень будет занята очищением организма от спирта, а значит, не сможет регулировать количество сахара. Это значит, что алкоголь мешает сахару выводиться из клеток печени, что способствует появлению гипогликемии. Это создает опасность возникновения заболеваний сердца и сосудов. Так может развиться инфаркт или инсульт, что иногда приводит к смерти.

Основная опасность от распития спиртных напитков заключается в том, что организм не в силах сбалансировать запас сахара в крови. Для людей, которые болеют диабетом, это является самым важным аргументом в пользу отказа от употребления пива.

Можно сделать вывод о том, что алкогольные напитки пагубно влияют на тело человека, который болен сахарным диабетом. Опасность представляют даже небольшие дозы.

Можно ли пить пиво при диабете 1 и 2 типа

На данном этапе развития медицины данное заболевание 1-го типа является неизлечимым. Больной вынужден на протяжении всей своей жизни использовать препараты, содержащие инсулин, и соблюдать диету с низким содержанием углеводов. Поэтому диабетикам 1-го типа запрещается употреблять хмельные напитки.

Чтобы выяснить, можно ли пиво при в сахарном диабете 2-го типа, нужно понимать, что у пациентов с таким заболеванием нарушен процесс потребления клетками инсулина. Баланс этого вещества в теле больного может находится на нормальном уровне, однако жировая ткань на поверхности клетки не дает ему проникнуть внутрь.

При диабете 2-го типа вред от алкоголя может быть менее существенным. Однако лучше не принимать спиртные напитки, чтобы не нарушать работу поджелудочной железы, не препятствовать синтезу инсулина и не вредить метаболизму.

Существуют следующие рекомендации о том, как лучше принимать пиво при данном заболевании:

Всегда нужно помнить о том, что даже несколько миллилитров пива иногда могут нанести непоправимый вред организму.

Последствия от употребления алкоголя диабетиками

Из-за сахарного диабета сахар в крови не имеет возможности перерабатываться и удаляться из организма естественным путями. В непереработанной форме он выходит из тела с мочой. Это влечет за собой резкое уменьшение количества сахара в клетках крови, а значит, способствует появлению гипогликемии, что несет большую опасность для больных диабетом 1-го и 2-го типа.

После принятия спиртного ситуация ухудшается вдвойне, т.к. печень перестает выполнять свои естественные функции по переработке инсулина. Это значит, что распитие спиртных напитков диабетиками увеличивает шансы возникновения плачевных последствий.

После того как человек, больной сахарным диабетом, выпьет даже небольшое количество пива, могут развиться такие симптомы, как навязчивый голод или усталость, потеря сил, зуд на коже, недержание мочи, снижение либидо.

Важно

Иногда разрешается пить безалкогольное пиво при сахарном диабете, это снизит риск развития гипогликемии.

5 дополнительных источников сахаров, которые вы можете использовать в пивоварении

Начинающие пивовары на заре своего творческого пути в поисках источника экстрактивных веществ (сахаров) устремляют свой взор исключительно на солод. И это логично, исторически оправдано и вторит закону о чистоте пивоварения. Однако изобилие разнообразных дополнительных ингредиентов, которые могут служить альтернативными источниками сахаров, не должно оставаться без внимания.

Каждый из них может придать домашнему пиву уникальные свойства. Однако, как и в любом мероприятии, в добавлении к рецептуре своего пива альтернативных источников сахаров, следует помнить о некоторых нюансах:

Давайте подробнее рассмотрим самые популярные среди пивоваров дополнительные источники сахаров.

Мёд

Мёд уже давно применяется в качестве источника сахара при брожении. Это традиционное сырье для приготовления медовухи, воспетой еще в гимне Нинкаси, который относится к 18 веку до нашей эры. Мёд подразделяется на сорта в зависимости от источника нектара и способа его переработки.

В домашнем пивоварении лучше всего использовать мёд класса А и В, произведенные в вашей местности без тепловой обработки.

Критически относитесь к мёду дешевому либо мёду массового производства, которые нередко проходят термическую обработку и практически не имеют характерного аромата и   вкуса.

Между тем, мёд может быть введен практически на любой стадии пивоваренного процесса. Вкусовые и ароматические соединения мёда имеют температуру кипения около 82⁰С, при которой они практически полностью улетучиваются.

Лучше всего добавлять мёд по окончанию кипячения сусла, во время брожения либо по окончанию ферментации.

Сахара мёда полностью сбраживаются дрожжами, поэтому если вы хотите придать готовому пиву яркие ноты сырого меда, то используйте технику «окончательного подслащивания», применяемую при изготовлении сидра и медовухи.

Нерафинированный пальмовый сахар

Получаемый из сока пальмы, нерафинированный пальмовый сахар является популярным подсластителем в странах Азии и Африки. Его можно найти в этнических и специализированных магазинах.

Обычно он имеет окраску от золотого до коричневого из-за присутствующих  в составе не удаленных рафинацией патоки и других кристаллических компонентов.

Всем известно, что  наиболее светлый цвет сахара свидетельствует о его высоком качестве и боле низком количестве примесей.

Нерафинированный  пальмовый сахар широко использовался английскими пивоварами в начале 18 века, когда солод был труднодоступен. Этот сахар способен обогатить пиво нотами фруктов и орехов, добавляя текстуре напитка шелковистость. Обычно пальмовый сахар добавляют при кипячении сусла, и он делает пиво более освежающим, гладким и приятным для питья.

Фрукты

Фрукт фрукту рознь и в то время как один фрукт может облагородить вкус и аромат пива, другой может превратить пенный напиток в нечто безобразное. В нашем архиве есть немало чудных рецептур, где участие фруктов превращает пиво в невероятно вкусный и ароматный напиток.

 Для пивоварения выбирайте только спелые свежие или мороженые фрукты высокого качества. Не забывайте, что помимо сахаров, фрукты содержат воду. При добавлении к пиву массовая доля воды возрастает, концентрация алкоголя при этом немного снижается. Если вы применяете фруктовые концентраты, то выбирайте не содержащие консервантов.

Фрукты обычно добавляются при кипячении сусла либо в первичный ферментер, однако в обоих случаях большая часть вкусоароматических веществ теряется. Добавление фруктов во вторичный ферментер и перекачка сброженного сусла сверху – это отличный способ сохранить фруктовый характер неизменным. Однако будьте внимательны и не допускайте усиленного брожения на данном этапе.

Меласса или патока

Патока является побочным продуктом процесса переработки сахара и уже довольно давно применяется в пивоварении как дополнительный источник экстрактивных веществ. Известен  рецепт пива Джорджа Вашингтона, который использовал патоку в качестве основного сырья, заменив ей солод, однако многие пивовары считают его настоящим крахом.

Меласса может иметь цвет от светлого до темного, в зависимости  от момента ее сбора в процессе производства сахара. Все типа мелассы имеют довольно выраженный вкус и аромат, однако темная меласса отличается наиболее смелыми характеристиками.

Избегайте использования мелассы, которая была окурена серой и всегда пробуйте данный продукт перед включением его в пивоваренный процесс. Если вы отмечаете во вкусе мелассы металлические ноты, поищите другой продукт.

Патоку обычно добавляют при кипячении сусла, только внимательно следите за тем, чтобы она не пригорела. Начинайте с малого количества мелассы, чтобы не перебить основной вкус и аромат пива.

Совет

В общем, светлая патока сделает профиль пива немного более сложным, темная меласса способна сделать букет и цвет более темным и насыщенным.

Избегайте добавления темной патоки в светлое пиво, так как она может «забить» основной вкусоароматический профиль напитка и добавит слишком много цвета.

Кленовый сироп

Для получения данного продукта в древесине клена высверливаются отверстия. Из них начинает струиться сок, который собирают и концентрируют. Для получения 1 л кленового сиропа требуется 6,6-9,3 л сока.

Именно поэтому данный продукт называют «Золото Янки», он действительно стоит недешево. Кленовый сироп бывает двух видов по качественным показателям. Пивоварам следует искать продукт класса В, который обычно имеет более темную окраску, яркие вкус и аромат.

Избегайте использования дешевых кленовых сиропов.

Пивовары обычно добавляют кленовый сироп после основного брожения для того, чтобы максимально сохранить тонкие древесные и ореховые ароматические нюансы продукта.

Поэтому рекомендуется внесения данного сахаристого вещества на стадии вторичного брожения.

Если же вы хотите придать пиву ноты кленового сиропа, но не имеете возможность приобрести «Золото Янки», то можете применять пажитник, который может отлично имитировать аромат и вкус кленового сиропа в пиве.

Как влияет пиво на сахар в крови?!

Наносит ли пиво вред нашему здоровью или всё-таки есть польза? А может быть дело в количестве «поглощаемого»? В данной статье вы узнаете ответ на эти и другие вопросы, получите соответствующие рекомендации. А также для вас мы постараемся доступным языком описать механизм влияния, которое оказывает пиво на сахар в крови.

Одним из любимых алкогольных напитков граждан Российской Федерации является пиво. По данным ВЦИОМ (всероссийского центра изучения общественного мнения) 10% жителей России употребляют пиво не реже, чем 1 раз в неделю. 20% опрошенных сказали, что пьют пиво 1-2 раза в месяц. Тем не менее более 50% людей заявили, что вовсе не любят этот напиток.

Как пиво влияет на сахар в крови?

Повышенный или пониженный сахар обусловлен уровнем глюкозы в крови под влиянием алкогольных напитков и других факторов.

Особое понижение уровня глюкозы вызывают крепкие алкогольные напитки, такие как водка, виски, коньяк и другие, из-за высокого содержания в этих напитках этанола.

В результате возникает так называемая гипогликемия (гипо- пониженное, глик- глюкоза, haemia- (-емия) кровь). Совет: ни в коем случае нельзя пить алкогольные напитки натощак.

Почему алкоголь понижает уровень глюкозы?

• Первая причина. Алкоголь активирует инсулин – гормон, который как раз и понижает концентрацию глюкозы в крови;
• Вторая причина. Обычно на следующий день после «незабываемой тусовки», бессонной ночи и нескольких литров алкогольных напитков «Привет» говорит наш самый нежеланный друг – «похмелье». Дабы избежать этого состояния любой человек примет лекарство, либо еще одну бутылочку ячменного. И в том и другом случае понижается уровень глюкозы. Отчистив организм от алкоголя, лекарство также продолжает действовать и гипогликемия усугубляется;
• Третья причина. В точно такой же ситуации может возникнуть отсроченная гипогликемия, человек не сразу замечает изменения. При сахарном диабете это может сыграть злую шутку.

Также алкоголь может приводить к повышению сахара.

• Алкоголь, разрушая мембраны клеток, позволяет глюкозе попадать в клетку напрямую из кровотока. Тем самым значительно увеличивая объемы поступающей глюкозы;
• Кроме того, алкогольные напитки вызывают чувство голода, калории набираются в количествах, превышающих норму, а голод не уходит. Один из важнейших факторов, который будет причиной лишнего веса. Как правило, многие данным обстоятельством пренебрегают и не считают, что виной этому алкоголь.

Помимо алкоголя в пиве содержатся пивные дрожжи. Если, конечно, оно нефильтрованное.

• Они нормализуют обмен веществ, ускоряют обменные процессы. Поэтому пивные дрожжи часто включают в диету при сахарном диабете;
• Стабилизируются функции печени, кроветворения;
• К тому же такие микроэлементы, как цинк и магний увеличивают чувствительность клеток организма и спасают от онемения;
• Хром поддерживает в крови необходимое количество глюкозы;
• Витамины группы регулируют углеводный обмен – тот, на котором и построен весь механизм циркуляции глюкозы.

Рекомендации

Не рекомендуется пить пиво после длительных физических нагрузок, долгого перерыва после приема пищи, когда калории почти израсходованы.

Пациентам с сахарным диабетом вовсе не следует употреблять спиртные напитки.

Суточная доза пива не должна превышать 300-400 мл ≈ 1 кружка, у мужчин: 0,5л ≈ 1 бутылка. Обычно в пиве содержится около 4,5-5% спирта в зависимости от сорта. Допустимая доза алкоголя для женщин (ВОЗ) = 20 мл этанола в день. Допустимая доза алкоголя для мужчин (ВОЗ) = 30 мл этанола в день.

Итак, подводя итоги и вспоминая о поставленных вопросах в начале статьи, ответим кратко на главный вопрос о том, как влияет пиво на сахар в крови человеческого организма!

Пиво ПОНИЖАЕТ уровень сахара в крови, поскольку содержание алкоголя активирует гормон инсулин, понижающий концентрацию глюкозы. Но злоупотребление этим напитком может привести к вышеупомянутой гипогликемии.

Хотелось бы сказать, что, безусловно, вред и польза определяется дозой потребляемого пива. Помните о норме. Мы надеемся, что впредь вы будете учитывать все плюсы и минусы и не станете впредь экспериментировать со своим здоровьем. А это самое главное.

О том как пиво по бутылкам разливать

Пожалуй нет на сегодняшний момент более спорного и противоречивого вопроса чем розлив пива на карбонизацию.

Если не брать на рассмотрение саму сложность и трудоёмкость этого процесса (мойка и дезинфекция бутылок, подготовка праймера, сам перелив в бутылки), то мы сталкиваемся с проблемой задачи праймера в бутылки.

Что может быть проще, добавил сахар или глюкозу в бутылку, налил молодого пива, укупорил кроненпробкой. Но нет, не всё так просто!

Обратите внимание

Начнём с определения праймера. Это сахар (или иной, сбраживаемый дрожжами сахарид) или сахаросодержащая жидкость, добавляемая в пиво для карбонизации.

Для нормальной карбонизации используется 6 грамм сахара (глюкозы) на 1 литр пива. Обычно дрожжи подъедают эту порцию сахара за неделю, поэтому на этом этапе пиво должно содержаться в тепле.

Но уже в конце пути нас поджидают нежданные проблемы, но о них я расскажу в конце нашей статьи.

Но вот перед нами первая и первая проблема. Выбор праймера. Это может быть сахар, глюкоза, сухой экстракт сусла, жидкий экстракт, само пивное сусло. Каждый из них заслуживает внимания. Так даже сахар годен для употребления, когда срочно хочется перелить очередную партию.

Итак, первый и самый просто способ добавления праймера на карбонизацию. С сухими и жидкими праймерами нужно работать по-разному. Так достаточно взять чайную ложку сахара и через воронку насыпать её в полулитровую стеклянную бутылку, укупорить её, перемешать.

Повторить перемешивание через пару дней. Но сахар – источник заразы. Я сам сталкивался с подобным, при двух или трёхмесячной выдержке вкус пива серьёзно менялся. Не всегда в худшую сторону, но всё равно, такой подход нам не подходит.

Проблема эта решается переходом на глюкозу или сухой экстракт пивного сусла, добавляется всё та же чайная ложка на бутылку. Чайная ложка – отличная мера веса, серьёзно сохраняющая нервы домашнего пивовара. Есть и другое гениальное изобретение, это леденцы для карбонизации.

Ведь с ложкой всегда есть опасность отвлечься и добавить лишнюю дозу праймера, а это, поверьте, очень неприятно.

Добавление сахара на карбонизацию – простой, надёжный, менее трудоёмкий способ. Всё может быть проще. Для этого мы приготавливаем жидкий праймер. Кипятим раствор сахара (глюкозы, сусла) и добавляем его в молодое пиво. Для того, чтобы раствор лучше растворялся на 200 грамм сахара нужно до полулитра воды, иначе сироп просто упадёт на дно.

Но и жидкий раствор не гарантирует равномерного перемешивания сахара в пиве. Тут есть два пути. Подождать 2-3 часа, естественная циркуляция сделает своё дело но без гарантии. А можно аккуратно перемешать молодое пиво.

Кто-то использует для этого отдельную ёмкость, но я не рекомендую подобного без тщательного подхода к дезинфекции – лишняя опасность заражения пива.

Важно

Из сахара очень просто приготовить инвертированный сироп – смесь глюкозы и фруктозы. Я для этого в сахар добавляю очень небольшое количество воды, даю закипеть на слабом огне.

Выключаю плитку и высыпаю немного (на кончике чайной ложки) лимонной кислоты. Активно размешиваю (при этом сироп может активно пенится), оставляю 10-20 минут на плите. Сироп меняет аромат (он становится чуть фруктовым) и вкус.

Далее я добавляю чашку воды, размешиваю, добавляю в молодое пиво.

Есть и третий способ – добавление сусла, в котором только-только началось брожение. Способ хорош, но подразумевает готовность свежего сусла каждый раз при розливе по бутылкам.

Этот вариант почти аналогичен кройценингу. Про карбонизацию суслом, а точнее уже молодым пивом (а сусло технически становится пивом после добавления дрожжей) можно почитать вот здесь – http://www.

homebrewer.ru/kraeusening

Ну и самое главное – пару слов о том, что делать с пивом после розлива по бутылкам. Обычно карбонизация идёт неделю. Этого времени достаточно на первичное созревание пива. Если после этой недели вкус у пива неправильный – вы что-то делаете не так. Светлое пиво должно быть полностью готовым к употребление после этого срока.

Держать в тепле бутылки дольше недели не следует. Дело в том, что дрожжи могут продолжить брожение и не оставить от пива ничего (точнее оставить самое невкусное). В этом случае вас в итоге наверняка ждёт неприятный дрожжевой тон в пиве. Хранить долго своё пиво без изменения вкуса не всегда получается даже при низких температурах.

Я бы не рассчитывал хранить светлое пиво дольше 2-3 месяцев.

Стойкость вкуса пива зависит от вашего мастерства. В идеале оно может хранится годами. У меня были удачные варки светлого пива, которое простояло 2 года без заметного ухудшения вкуса. Но на деле пиво изменяется со временем. Первые недели оно набирает вкус, а позже идёт увядание.

Самое вкусное пиво в самом начале своей жизни. Это верно для светлых, лёгких слабоохмелённых сортов. Тёмное пиво лучше хранится, дольше созревает. Сорта с хорошим охмелением типа IPA тоже хранятся лучше.

Совет

Плотное пиво (RIS или Барливайн) зреет годами, в нём появляются нотки портвейна, вина.

[Позже добавлю несколько фотографий самого процесса]

Можно ли диабетикам пить пиво

Сахарный диабет – необратимая патология, характеризующаяся стабильно завышенными показателями глюкозы в крови. Возникновение заболевания обусловлено сбоем внутрисекреторной функции поджелудочной железы, и нарушением процессов обмена. Диабетику пожизненно назначается медикаментозное лечение и диетотерапия.

Правильная организация питания предусматривает разграничение продуктов и напитков на три категории: запрещенные, разрешенные и лимитированные.

К последним относится еда, которую можно употреблять ограниченно, ориентируясь на уровень гликемии и общее самочувствие.

Основными критериями выбора каждого из продуктов для диабетического стола являются гликемический индекс (ГИ) и энергетическая ценность.

Справка: ГИ – показатель скорости образования глюкозы и быстроты ее поглощения кровотоком. Пища с высоким ГИ (⩾ 70 единиц) в рацион диабетиков не входят. Лимитированными считаются продукты, проиндексированные от 30 до 70.

Основу диабетического питания составляют напитки и блюда с индексом ⩽ 30 единиц. Прежде чем пить пиво при сахарном диабете либо употреблять другие спиртные напитки, необходимо выяснить, насколько это безопасно для здоровья.

Крепкий и слабый алкоголь при диабете

Водка, коньяк и другие напитки, содержат белее 40 % этанола и практически лишены сахарной составляющей. Гликемический индекс этих жидкостей равен нулю, поэтому их употребление не вызывает повышение сахарных показателей. В первые часы после приема крепкий алкоголь может снизить уровень сахара в крови.

Опасность представляет корреляция крепкого спиртного с лекарственной терапией, которую получает пациент (инъекции инсулина, при первом типе диабета, и гипогликемические таблетками при втором типе заболевания). При неумеренном употреблении сорокаградусных напитков прогрессирует риск развития гипогликемического криза (критического снижения глюкозы), сопровождаемого тяжелой интоксикацией.

Следующим негативным моментом «принятия на грудь», является высокая калорийность крепкого алкоголя. Энергетическая ценность водки 235 ккал/100 гр., коньяка – 240 ккал/100 гр.

Особенно актуально это для диабетиков 2 типа, имеющих излишнюю массу тела. Вина, относятся к слабоалкогольным напиткам. Они не так богаты калориями, как коньяк и водка.

Различные сорта вина содержат, в среднем, от 60 до 80 ккал.

Сладкие и игристые вина при сахарном диабете исключаютсяОбратите внимание

Гликемический индекс у них у них соответствует средним показателям, то есть, при диабете они относятся к лимитированным продуктам. Красное купажное вино, с содержанием спирта 9–13% об., сахара – до 3 гр/л.

, разрешается в качестве профилактического средства от атеросклероза. Для диабетиков, основным условием является соблюдение однократной дозы – не более 200 мл (одного бокала).

Пиво, как и вино, числится в слабоалкогольной категории, но ответ на вопрос, можно ли пиво при диагностированном диабете, не так однозначен.

Важно! В идеале, диабетикам следует совсем отказаться от спиртосодержащих напитков.

В составе пива отсутствуют жиры, белковая составляющая мизерна (всего полграмма на 100 г), зато содержится достаточное количество витаминно-минеральных веществ. Лидирующие позиции занимают:

• холин (витамин В4) – принимает активное участие в процессах метаболизма;
• фолиевая кислота (В9) – способствует ускорению регенерации тканей;
• фтор – поддерживает здоровье зубной эмали;
• калий – регулирует водный баланс и стабилизирует сердечную деятельность;
• фосфор – стимулирует работу головного мозга и мышечного аппарата, участвует в обменных процессах.

По мнению диетологов, для здорового человека употреблять пиво в небольшом количестве не только не опасно, но и полезно. При заболевании сахарным диабетом, не все так безоблачно.

Энергетическая ценность пенного напитка, в зависимости от сорта, составляет от 45 до 60 ккал на 100 мл.

При нехитром сравнении калорийности, полулитровую бутылку пива можно приравнять к полноценному чизбургеру, что при диабетических ограничениях в питании непозволительно.

Процент алкоголя в пиве небольшой, различные сорта содержат от 3,5 до 5,5%. Спиртовой компонент образуется посредством сбраживания пивных дрожжей и сахаров, в частности, глюкозы.

При химической реакции происходит распад молекул, с выделением этанола и углекислого газа, который превращает пиво в газированную жидкость, опасную для людей больных сахарным диабетом. Во-первых, газировка ускоряет проникновение алкоголя и глюкозы в кровоток.

Во-вторых, она способствует проявлению полифагии (повышению аппетита). Противостоять желанию плотно закусить, человеку удается не всегда. Это приводит к набору лишних килограммов, недопустимых для диабетиков.

Повышает ли сахар в крови употребление пива? Безусловно. Гликемический индекс напитка доходит до 110 единиц. Учитывая, что диабетикам не разрешаются продукты, проиндексированные свыше 70 единиц, пенное, априори, исключается из рациона.

Важно

При диабете 1 типа важным критерием возможности съесть (выпить) тот или иной продукт, является количество хлебных единиц (1 ХЕ=12 г углеводов). В сутки пациентам разрешается не более 24 ХЕ (290 гр. чистых углеводов).

В 100 граммах пенного, крепостью 4,5%, содержится 3,8 г углеводов.

При расчете хлебных единиц на полулитровую бутылку (3,8:100*500:12), получается около 1,6 ХЕ. Данное число увеличивает показатели глюкозы в крови, приблизительно, на 4 ммоль/л от исходных значений.

Заболевание 2 типа характеризуется работоспособностью поджелудочной железы по синтезу инсулина, но отсутствием возможности у клеток и тканей его воспринимать.

Пиво имеет высокий инсулиновый индекс (108 единиц), обозначающий степень ответной реакции на продукт эндокринной функции поджелудочной железы.

При употреблении пива орган начинает интенсивно вырабатывать инсулин, который организм не в состоянии рационально израсходовать. На фоне сахароснижающих препаратов, это может привести к гипогликемии (падению уровня глюкозы в крови до предельно возможных показателей).

Это является еще одной причиной, по которой диабетикам, лучше, отказаться от пенного напитка.
Пить пиво при диабете крайне нежелательно исходя из традиций употребления этого напитка. Как правило, пивные возлияния не ограничиваются рамками одной полулитровой бутылки.

К примеру, в компании друзей за просмотром футбольного матча, предварительные планы из серии «я чуть-чуть», не срабатывают. Для больного диабетом чрезмерное увлечение пивом может нести реальную угрозу жизни и здоровью.

На вопрос, пить или не пить алкоголь, каждый отвечает самостоятельно.

Совет

В случае принятия диабетиком положительного решения в пользу пива, необходимо знать правила употребления хмельного напитка, и четко осознавать возможные негативные последствия.

Альтернативой пиву может стать домашний квас, приготовленный на основе ржаного хлеба и сахарозаменителей. В качестве полезных добавок подойдут цикорий, крапива, хмель.

Для приготовления кваса необходимо 450 г ржаного хлеба, 3 литра воды, 150 г сахарозаменителя

Условия употребления пива при сахарном диабете

Большую роль играет образ жизни, который ведет пациент эндокринолога.

При строгом соблюдении диетологических правил, и постоянном контроле количества съеденных углеводов, диабетик может скорректировать меню, чтобы бокал пенного не превысил суточную норму углеводной нагрузки на организм. Главное правило – чувство меры. Категорически запрещается превышать теоритически допустимую дозу спиртосодержащего напитка.

Другие условия, выполнение которых является обязательным:

Что нельзя есть при диабете?

• Отдать предпочтение светлым сортам напитка.
• Не пренебрегать допустимой порцией всех употребляемых спиртных напитков, в том числе пива. Однократная доза алкоголя для диабетиков составляет 20 г спирта. В пивном эквиваленте это 0,33 литра.

• Не включать пенное в рацион чаще одного раза в семь дней.
• Не выпивать на голодный желудок. Перед пивными посиделками необходимо перекусить. Желательно, чтобы это было сбалансированное блюдо из белковых продуктов и овощей, богатых клетчаткой.

• При употреблении пива, диабетикам первого типа следует снизить дозу инсулина, пациентам инсулиннезависимого типа нужно строго следить за поступлением в организм углеводов в день принятия алкоголя, и скорректировать дозировку сахароснижающих препаратов.
• Строго контролировать сахар в крови.

  Если глюкометр указывает на значительное повышение показателей, от пива нужно отказаться. Чтобы оценить реакцию организма на пенный напиток, необходимо измерить глюкозу через 2 часа после его употребления. Для объективной оценки влияния алкоголя, можно измерить гликемический уровень ночью.

• В день, когда пиво попало в рацион, необходимо исключить посещение бани и сауны, спортивные тренировки и другие физические нагрузки. В сочетании со спиртным это может спровоцировать гипогликемию.
• Отказаться от традиционно пивных закусок (ароматизированных снеков и сухариков, чипсов и т. д.).

  Подобные продукты содержат много соли, химических добавок, имеют высокую энергетическую и гликемическую ценность. В диабетическом рационе они включены в категорию запрещенных продуктов. Не рекомендуется закусывать соленой рыбой. Избыточное количество соли повышает показатели АД (артериального давления).

• Не покупать сомнительную продукцию. Контрафактный алкоголь приводит к серьезному отравлению.

В светлом пиве меньше процентная составляющая углеводов

Абсолютными противопоказаниями к употреблению этанола любой концентрации являются:

• воспалительные заболевания поджелудочной железы;
• хронические болезни гепатобилиарной системы;
• подагра;
• перинатальный и лактационный период у женщин-диабетиков;
• диабетическая ангиопатия (осложнение, связанное с поражением сосудов);
• психопатические расстройства;
• гипертоническая болезнь третьей степени.

Важно! Минимальная порция пива допускается только при стабильно компенсированном диабете. В состоянии декомпенсации болезни этанол способен убить человека.

Неумеренное единовременное употребление алкоголя проявляется признаками интоксикации:

• тошнотой и рвотой;
• головокружением;
• нарушением зрительной функции;
• слабостью.

У диабетиков такое состояние усугубляется падением уровня глюкозы в крови. При сильном опьянении больной может не почувствовать стремительного снижения сахарных показателей, и впасть в гипогликемическую кому.

Ошибочно думать: «меня это не затронет, просто переболею похмельем». Ослабленный диабетом организм может неадекватно среагировать на спиртное.

Важно, чтобы рядом находился кто-то из близких людей, способных оказать первую помощь.

При регулярном злоупотреблении алкогольсодержащими напитками активно прогрессируют:

• токсический гепатит, гепатоз, цирроз;
• истощение резервов гликогена;
• полинейропатия и ангиопатия нижних конечностей с дальнейшим развитием диабетической стопы;
• ДКА (диабетический кетоацидоз);
• тяжелая ишемия.

Хроническая алкоголизация организма при диабете – это гарантия ранних осложнений.

Итоги

Сахарный диабет не терпит пренебрежительного отношения. Пиво, в виде исключения допускается только в стадии компенсации заболевания, не чаще одного раза в неделю, в дозировке – не более 0,33 л.

При употреблении пива необходимо строго контролировать гликемию и скорректировать дозу применяемых медикаментов (инсулина или гипогликемических лекарств). От соблюдения правил питания во многом зависит, как и сколько пациент сможет прожить.

Поскольку пиво не входит в разряд жизненно важных продуктов, больному диабетом от него следует отказаться.