Содержание
Витвайн: стиль и рецепт
Президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own рассказывает о витвайне — крепком стиле, хорошо подходящем для зимнего сезона.
Большинство пивоваров довольно хорошо знакомы с барливайном — очень крепким элем с английскими корнями — и современными американскими крафтовыми интерпретациями этого стиля. Но его «кузен», витвайн, известен меньше.
Как и для другого пшеничного пива, для него типична засыпь, как минимум наполовину состоящая из пшеничного солода, но витвайн — это не просто барливайн с большей пропорцией пшеницы. Он немного сложнее.
Обратите внимание
Многие образцы склоняются в «винную» сторону, в сторону более тонкого тела с выраженной ароматикой, а не в сторону солодовой бомбы. Однако интерпретации могут быть очень разными.
Стэн Иеронимус в книге Brewing with Wheat пишет, что витвайн рождён американским крафтовым пивоварением, но он был создан не намеренно. Благодаря счастливому случаю получился высокоплотный американский пшеничный эль.
Считается, что первый современный коммерческий сорт сварила Rubicon Brewing Company (Сакраменто, Калифорния) в 1988 году. Сегодня многие пивоварни выпускают витвайн в качестве лимитированных зимних сортов.
На этикетке некоторых образцов указывается винтаж — год выпуска, некоторые сорта выдерживаются в дубе — это предполагает, что пиво, вероятно, со временем будет только улучшаться.
В BJCP версии 2015 года витвайн входит в категорию крепких американских элей, наряду с двойным IPA, американским крепким элем и американским барливайном. Так что верно будет заключить, что ключевой компонент этого стиля — высокое содержание алкоголя.
Сенсорный профиль
Витвайны, сваренные по образцу американских барливайнов, с заменой половины светлого ячменного солода на пшеничный, часто будут неотличимы от барливайнов.
Бисквитный или хлебный характер может навести дегустаторов на мысль о том, что использовался английский базовый солод, или что добавлялись какие-либо хлопья для усиления тела и ощущения во рту.
Хотя американские барливайны тоже могут быть очень разными, у многих из них выраженный карамельный, тостовый или хлебный вкус, и во многих используются агрессивные американские сорта хмеля (часто с цитрусовыми, хвойным или смолистым характером). Я считаю, что обе эти черты не к месту в витвайне, но вам, скорее всего, встретятся подобные сорта.
Важно
Витвайн — это, скорее, «масштабированное» американское пшеничное пиво, чем пшеничный барливайн, так что основной солодовой вкус — зернистый, хлебный вкус пшеницы с более декстриновым телом. Витвайны обычно более выброжены, чем барливайны, что даёт им более сухой финиш. Более плотное тело создаёт «сытное» ощущение, хотя обычно оно не сопровождается сиропной или сахарной сладостью.
В ароматическом характере витвайна хмель менее выражен, чем в барливайне, что позволяет насладиться хлебным, пшеничным ароматом.
Хмель может быть любого сорта, но обычно лучше проявляют себя цветочные, пряные и фруктовые сорта, чем более агрессивные. У солода может быть дополнительный характер, но он не должен маскировать хлебный пшеничный характер.
Усложнять вкус могут лёгкая карамельность, тостовые или медовые характеристики, дополняющие базовый характер пшеницы.
Уровень хмелевой горечи может варьироваться и обычно отвечает личным предпочтениям пивовара. Лично я предпочитаю умеренный показатель IBU, хотя горечь может быть от слабой до сильной.
Горечь не должна быть настолько низкой, чтобы пиво казалось сладким, но и не настолько высокой, чтобы пшеничный вкус за ней терялся.
Высокий уровень IBU хорош, если пиво предназначено для эйджинга, так как горечь со временем ослабеет.
Как и для американского пшеничного пива, немецкие вайценовые дрожжи для витвайна не походят: банан и гвоздика для стиля нехарактерны. Обычно используются чистые или слегка фруктовые штаммы.
Совет
Так как содержание алкоголя — в диапазоне 8-12 процентов, должно присутствовать согревающее ощущение во рту и иногда лёгкий аромат и вкус алкоголя.
Однако спирт никогда не должен быть жгучим, жёстким или напоминающим растворитель.
Витвайн может выдерживаться в бочке, что может добавить ему ноты дуба, тостов и ванили, усилить ощущение тела и сухость. Если пиво подвергается эйджингу, может присутствовать лёгкая оксидация, но это должны быть приятные хересные ноты, а не жёсткие картонные.
Выдержка в дубе добавляет танинов, которые могут со временем смягчиться и придать пиву более бархатистую текстуру, как в хорошем выдержанном красном вине.
Я бы не стал использовать выдержку в дубе для пива, которое планируется выпить молодым, так как при небольшом времени выдержки оно может казаться более жёстким.
Сырьё и технология
Обычно базовым солодом в витвайне выступает американский пшеничный солод, хотя также может использоваться и импортный пшеничный. Процент пшеницы может варьироваться, но обычно он выше 50% (и часто намного).
Остальную часть засыпи обычно составляют сравнительно нейтральные базовые солода (американский двухрядный, светлый элевый или пилс), они служат для создания округлого характера и упрощения фильтрации сусла.
Обратите внимание
Специальные солода, если используются, обычно составляют менее 10 процентов засыпи. Часто используются солода, которые создают насыщенную солодовость или лёгкий карамельный, тостовый или медовый характер.
В некоторых сортах часть засыпи составляют несоложёная пшеница или пшеничные хлопья — в частности, когда нужно более полное ощущение во рту. Для создания особого характера могут также использоваться специальные пшеничные солода.
График затирания может варьироваться в зависимости от предпочтений пивовара. Для пива «барливайнового» типа обычно используют одноинфузионное затирание, а для более «винных» версий — ступенчатое.
Низкотемпературные паузы способствуют аттенюации, но в очень плотном пиве будет достаточно остаточного экстракта для создания тела.
При использовании несоложёной пшеницы или хлопьев протеиновая пауза увеличит сбраживаемость.
Сорта хмеля могут быть разными, хороший выбор — мягкие американские сорта, многие хмели Нового света. Могут быть интересны хмели с тропическим, фруктовым, виноградным характером или нотами белого вина. На ум приходят Nelson Sauvin, Citra, Galaxy и Amarillo.
Интерес могут представлять новые сорта, особенно если у них не цитрусовый, смолистый или марихуановый характер.
Желая создать пиво с винным характером, я ищу хмель с фруктовыми характеристиками, аналогичными белому вину (светлые фрукты, типа тропических плодов или яблок, абрикосы, груши, крыжовник), а не хмель со вкусом вина. Сложности могут добавить цветочные характеристики, например, жимолость.
Хмелевой характер, как правило, не экстремальный, хотя выбор хмелевых сортов с фруктовыми и цветочными характеристиками обычно обманывает чувства. Уровень горечи обычно ниже в менее плотных, «винных» образцах и выше в сортах, в напоминающих барливайн.
Важно
Думайте больше о балансе между остаточной сладостью и горечью, чем о балансировании алкоголя иди начальной плотности. Помните, что высокое содержание алкоголя часто становится противовесом остаточной солодовости и сладости, и что абсолютный уровень горечи в витвайне обычно ниже, чем в барливайне.
Выдержка в дубе может придать сложности, и она чаще используется для витвайнов, созданных для эйджинга. Дуб также может использоваться для баланса, если нужно повысить уровень танинности и добавить сухость. При выборе дуба я бы воздерживался от сильно обожжённого и агрессивного вкуса.
Я бы выбрал французский или венгерский дуб среднего уровня обжига. Вкус, который дают бочки, в которых раньше выдерживался крепкий алкоголь, обычно конфликтует с тем, что есть в пиве, хотя интересным экспериментом могут стать винные бочки (например, из-под шардоне).
Бочки из-под мощного красного вина, по моему мнению, тоже дадут слишком много вкуса и свойственный тёмным фруктам фруктовый характер.
Я не считаю, что дрожжи сильно влияют на характер этого стиля, главное — выбрать дрожжи с хорошей аттенюацией. Я бы выбрал американские или английские штаммы, нейтральные или слегка фруктовые.
Мне нравится получать фруктовый характер от других ингредиентов, так что я оставляю профиль брожения довольно чистым. Я бы избегал фенольных бельгийских штаммов, и определённо здесь не к месту немецкие вайценовые дрожжи.
Их можно использовать для экспериментальных сортов, но для этого стиля они не характерны.
Домашний рецепт
Предлагаемый мной рецепт — скорее винный, чем барливайновый. Я вычислил, что любой рецепт барливайна можно конвертировать в рецепт витвайна, заменив половину основного базового солода на пшеничный. В моём рецепте основой засыпи служит соложёная пшеница, солод пилс даёт округлость, а Golden Promise добавляет сложный хлебный характер.
Интенсивное ступенчатое затирание помогает получить более сбраживаемое сусло и улучшает прозрачность. Я добавляю немного белого сахара для повышения сбраживаемости, эта техника обычна для сухих двойных IPA.
Я хотел получить интересную хмелевую ароматику, с нотами сочных тропических фруктов и белого винограда, так что дополнил Citra новозеландским хмелем. Мне кажется, что медовый солод может дополнить интересную фруктовую ароматику хмеля и создать ощущение сладости без избыточной конечной плотности (плюс это немного напоминает медовуху).
Совет
Подойдут любые чистые дрожжи и горькие хмели; я бы не хотел добавлять ещё больше фруктовости— это и так почти фруктовый салат. Если вы хотите провести одноинфузионное затирание, используйте температуру 64-65 °С. Выдерживайте это пиво, как и любое другое крепкое (я предпочитаю дать ему как минимум полгода).
Немного дуба тоже прибавит сложности, я бы выбрал слегка обожжённый французский дуб. Избегайте использования любой древесины после крепкого алкоголя, так как пиво и без добавления спиртов достаточно сложное. Без медового солода можно обойтись, если его сложно найти, или если вы не любите вкус мёда.
Я выдерживаю пиво без дуба, так как характер продолжает меняться и развиваться. Я предпочитаю понять базовый характер своих рецептов, прежде чем вводить слишком много новых переменных.
Это пиво глубокого янтарного цвета, с мягким зернисто-сладким медовым ароматом, нотами яблок, груш и сочных спелых фруктов — персиков и дынь. Фруктовость очень сильная. У пива насыщенный зернистый пшеничный вкус, с горечью от средней до средне-высокой и заметной алкогольностью. Ему определённо нужна выдержка для смягчения алкоголя.
Профиль брожения чистый, с пряным, фруктовым и травянистым хмелевым финишем. Тело полное, но сухое, жёвкое, но не сладкое. Пиво с таким балансом должно хорошо эйджиться, так как зерновые ноты в послевкусии сливаются с горечью и сухостью, алкоголь и фруктовость со временем смягчаются. По мере созревания вкус улучшается.
Когда пиво достигнет своего пика — покажет время.
Рецепт витвайна
19 л
Начальная плотность = 1,108Конечная плотность = 1,018IBU = 48SRM = 9ABV = 13,2%5,9 кг немецкого пшеничного солода1,25 кг немецкого солода пилс1,25 кг солода Simpsons Golden Promise0,37 кг медового солода0,64 кг белого сахара (15 минут)8,25 единицы альфа-кислот хмеля Citra (5 минут) (21 г при 11% альфа-кислот)9,75 единицы альфа-кислот хмеля Nelson Sauvin (1 минута) (21 г при 13% альфа-кислот)5,25 единицы альфа-кислот хмеля Motueka (0 минут) (21 г при 7% альфа-кислот)дрожжи White Labs WLP001 California Ale или Wyeast 1056 (American Ale) или Fermenris US 05
3/4 чашки кукурузного сахара для прайминга
13 | Декабрь | 2016 | beercop
Brewed by: Jack’s Abby Brewing, Massachusetts, United States Style: Imperial India Pale Lager ABV: 8.00%
Score: A+
…великолепный индия пэйл лагер [IPL]. Наливается оранжевым, мутным, выглядит полностью непрозрачно. Пена в три пальца, белесая, плотная, держится замечательно, оставляет паутину. Запах чёткий, резкий, цитрусовый, корка апельсина, аромат «злой», чувствуется издалека. Пробуем на вкус.
Сомнений нет. Горькое начало, жёсткое, очень густое. Грейпфрутовый привкус, приятный, послевкусие горькое и немного сладкое одновременно, остаётся надолго. Консистенция плотная, обволакивающая. Карбонизация на низком уровне. Маскировка алкоголя мастерская. Однозначно рекомендую.
…бок — это не что иное, как одна из разновидностей крепкого немецкого пива. По сути, ещё одно великое баварское изобретение. Боки делятся на несколько категорий. Одна из этих категорий и есть доппельбок.
Подробный обзор Klosterbrauerei Andechs Doppelbock Dunkel
Существует несколько легенд о происхождении доппельбоков. Основная из них звучит так.
История доппельбоков
…изначально доппельбок варили францисканские монахи в районе того места, где в наши дни находится город Мюнхен. Происходило это в середине семнадцатого века. Они варили усиленную версию бока для собственного потребления.
Пиво на самом деле было не таким крепким, каким его делают сейчас, но оно было плотным и насыщенным. По сути, жидким хлебом. Утверждают, что основной причиной такой насыщенности было то, что это пиво можно было пить во время поста [голодания]. Соответственно, с крепким и сытным пивом значительно легче этот пост держать.
карта с сайта ontheworldmap.com
Что надо знать о доппельбоке?
С самого начала монахи изготавливали доппельбоки не на продажу, но со временем они получили право это пиво продавать. В современном мире доппельбоки тёмные, крепкие, благородные и комплексные на вкус. Многие по праву считают, что доппельбоки являются лучшими лагерами, которые известны человечеству.
изображение с сайта lempertz.com
Примеры [немецкий доппельбок]
Один из почтенных образцов на эту тему является немецкий Ayinger Celebrator.
Примеры [австрийский доппельбок]
Из интересных австрийских доппельбоков можно встретить чрезвычайно усиленные версии. В качестве ярких примеров пожно привести Samichlaus различных годов.
Доппельбок является серьёзным сортом пива, поэтому может быть весьма требовательным к выбору посуды.
Правильный бокал для доппельбоков
Идеальным будет бокал под названием Stemmed ‘Pokal’. Внешне напоминает Pilsner Flute с поддержкой в нижней части. Такой пивной бокал часто используется для немецких сортов по типу доппельбок, но его можно использовать и для других плотных и насыщенных сортов пива.
Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.
Подробные обзоры доппельбоков
…доступны на страницах этого сайта по тегу DOPPELBOCK
Brewed by: Ithaca Beer Company, New York, United States Style: Wheatwine ABV: 9.00%
Score: A
…интересный сорт. По сути, витвайн в некоторой степени похож на барливайн, но витвайн имеет большое содержание пшеничного солода. Он придаёт мягкость и своеобразную «пушистость» вкусу. Открываем. Наливается с огромной пеной, плотной, лежит хлопьями. Запах великолепный, резкий, мощный, травяной, немного лекарственный, приятный.
Запах летнего луга. Пробуем на вкус. Чувствуется мягкая и обволакивающая консистенция. Карбонизация зашкаливает. Потрясающе пьётся. Сначала кажется, что это трипель. Сладковатый, тягучий, свежий, но затем появляются горькие, цитрусовые составляющие. Послевкусие долгое, сухое, баланс выдержан изумительно. Потрясающая штука.
Однозначно рекомендую.
“Злой близнец” Миккеллера, или философия пива Evil Twin
Мы уже писали о необычном пиве Mikkeller — его автор, Миккель Борг Бьергсё, выпустил около 600 версий пива при полном отсутствии собственных мощностей. Было бы несправедливо обделить вниманием его брата-близнеца Йеппе Ярнит Бьергсё. Тем более что Йеппе также занимается пивоварением. Пока Миккель покорял Европу, Йеппе сосредоточился на Северной Америке. Но обо всём по порядку.
Так же, как и брат, Йеппе занимается фантомным пивоварением, то есть делает свое пиво на сторонних пивоварнях — есть 10 заводов в мире, с которыми он имеет дело. Свой бренд он создал в 2010 году, на 4 года позже Миккеля, дав ему провокационное название Evil Twin — “Злой Близнец”.
Опровергая истории о близнецах, братья Бьергсё находятся в очень плохих отношениях и практически не общаются. Они не могут разобраться, кто из них похитил пивной бизнес-план, который сначала был общим. Поэтому для Миккеля было большим облегчением, когда в 2012 году Йеппе решил перебраться в Бруклин: Дания, очевидно, была слишком мала для двух амбициозных пивоваров.
В отличие от Миккеля, который заключает контракты в Голландии, Шотландии, Норвегии, Стокгольме и Бангкоке, Йеппе сконцентрирован в основном на Нью-Йорке. Зато его пиво продается во многих специализированных магазинах и ресторанах, а еще у него есть собственный бар Torst, где можно попробовать всю палитру вкусов Evil Twin.
Обратите внимание
Совсем скоро бренд Evil Twin перестанет считаться “цыганской пивоварней”: летом 2017 года должна открыться первая пивоварня и линия розлива в Риджвуде, Квинс. В новой пивоварне Йеппе планирует варить дополнительно 5-8 тысяч баррелей пива, не расторгая производственных контрактов с другими заводами.
Так же, как Миккель, Йеппе варит крафтовое пиво для настоящих пивных гиков. Оказавшись в США, он буквально штурмовал любителей пива, выпустив в первые три года больше 100 разновидностей пива. Да и сейчас на сайте Evil Twin представлено ровно 118 сортов баночного и бутылочного пива.
В коллекции Йеппе очень мало скучных лагеров и классических стаутов. Имперский стаут с кофе, ванилью и миндалем варят в Южной Каролине и, представьте, выдерживают сутки на пончиках. Бельгийский крепкий эль делают на отдаленном острове Дании, а потом выдерживают в 10 видах бочек. Имперский IPA проводит немало времени в бочках из-под шардоне.
Оригинальное пиво требует не менее оригинальных названий. Йеппе говорит, что если на полке будет стоять просто Brown Ale, вы пройдете мимо и забудете этот коричневый эль через секунду.
А вот пройти мимо этикетки с названием “Больше, чем Иисус” просто невозможно.
Так у пивных гурманов появляется шанс узнать, что за броской этикеткой скрывается превосходный имперский стаут, выдержанный в Голландии в бочках из-под бурбона. А крепость его, кстати, 12%.
Вот несколько интересных историй Йеппе о том, откуда появляются такие названия.
Even more Jesus
“Я обсуждал цены с партнером из Дании, и мы перекидывались электронными письмами туда-сюда. Одна из цифр была действительно высока, и я написал: “Иисус, это дорого”.
Потом была еще одна ставка, и о ней я написал реплику “даже больше Иисуса” (Even more Jesus). На что партнер ответил, что “его не волнует, как это дорого, но следующее пиво должно быть названо именно Even more Jesus”.
Так появилось эта броская и абсолютно бессмысленная этикетка.
Biscotti Break
“Тут идея проста, мы пытались повторить вкус бискотти и использовали миндаль, кофе и ваниль. Провели аналогию с кофе-брейком, но теперь на перерыве вы должны пить моё пиво”.
Bikini Beer
“Мы всего лишь имели в виду, что слабоалкогольное Bikini Beer прекрасно подходит для пляжа”.
Hipster Ale
“В первый раз я назвал его Istedgade Hipster Ale, так как варил его для продажи в Дании, на самой хипстерской улице Копенгагена. Я хотел высмеять всю эту субкультуру, и был уверен, что хипстеры не станут его покупать, так как это слишком прямой намёк. Тем не менее, это сработало, мы продаем кучу Hipster Ale. Правда, я не знаю, хипстеры ли его пьют”.
Justin Blåbær
“Я не придумывал это название на самом деле. Первый раз сварил черничное пиво еще в Дании, это было бочковое пиво. Это игра слов — датское слово черника blåbær американцы произносят как “бибер”, поэтому я решил немного поиграть со словами и заодно высмеять этого чувака”.
Такая история есть о каждом сорте пива из коллекции. Названия марок, может быть, и не серьезные, а вот попадание в десятку лучших пивоваров мира 2014 года по версии RateBeer — это уже серьезно. Справедливости ради отметим, что Mikkeller замкнул тройку лидеров того рейтинга. Йеппе и Миккель продолжают соперничать друг с другом в жизни и в рейтингах.
В 2015 году Ratebeer включил Evil Twin в топ-50 пивоварен, а в 30 лучших сортов пива попали Double Barrel Jesus и Imperial Biscotti Break. А что же мы видим по итогам 2016 года? Evil Twin вновь в десятке лучших пивоварен мира!
Дегустация крафтового пива, Zavod
?anonymus_74 (anonymus_74) wrote,
2017-05-05 23:52:00anonymus_74
anonymus_74
2017-05-05 23:52:00Дегустация представлена пятью сортами от пивоварни из Химок «ZAVOD».
Несмотря на формат дегустации, подобные мероприятия в «Патрик Паб»-е редко ограничиваются запланированной программой и запланированными напитками для дегустации, не стало исключением и текущая встреча любителей крафтового пива.
Объем дегустационной емкости хоть и не позволяет уйти в состояние «Ты меня уважаешь!», но сегодняшняя дегустация могла легко довести до такого состояния, если бы объектов дегустации было чуть больше.
Градус напитков был таков, что в финальной стадии, участников дегустации потянуло на лирическую нотку, в дело пошел исторический музыкальный инструмент времен 50-х годов прошлого века.
Финальные аккорды дегустации, один из гостей не выдержал и продемонстрировал свой музыкальный талант.Весна на Урале славится своим непостоянством: снегом и морозом, поэтому и дегустация крафтового пива проводилась в рамках весенне-зимних сортов пива.
Дегустировалось пиво в последовательности, которую, тяжело назвать традиционной, «легкие» сорта непривычно зашли в финальную часть мероприятия:
– Редкое для Челябинска пшеничное вино Wheat Wine «Muscat», со вкусом хорошего вина, со всеми вытекающим последствиями (алкоголь 11,3%, горечь 45, версия 1.
0)- Классический для линейки любой пивоварни Barleywine представлен «Xenophon»-ом, крепкий середнячок рассчитанный на любителей барливайна (алкоголь 10,5%, горечь 60, версия 1.0)- Уходящая классика имперского пива IPA представлена простым по названию, но не по вкусу «Imperial IPA». Освежающий весенний сорт пива.
(алкоголь 10,5%, горечь 90, версия 1.0)- Еще один «имперец» представлен Russian Imperial Stout с благородными ноткам, под названием «Melassa», для любителей вкуса шоколада в пиве (алкоголь 12%, горечь 90, версия 1.
0)
– Не знаю, как в этот список последним затесался стаут «Oatmeal», но ему досталась очень незавидная роль, расслабляющее, некрепкое (6,8% !!!) пиво для отдыха вкусовых рецепторов после сложной дегустации (алкоголь 6,8%, горечь 45, версия 1.0).
Дегустация.
Важно
Дегустацию вел бармен Сергей, чей дебют достойно продолжил традиции заложенные бессменным организатором пивных мероприятий – усатым Сергеем.Бородатый Сергей потеснил усатого Сергея на роли ведущего пивной дегустации.Смена ведущего дегустации, привела и к изменению формата мероприятия. Дегустация началась со знакомства собравшихся любителей пива в режиме краткого резюме.
К удивлению ведущего и остальных участников дегустации, среди гостей оказался профессиональный дегустатор РФ Дмитрий Киселев, у которого был даже документ- удостоверение к такой должности.После знакомства с гостями дегустации, началась виртуальная экскурсия по «Zavod»-у.
Все пересказывать нет смысла, вот краткие тезисы:- пивоварня расположена в Химках,- часть оборудования, по-моему, котлы, были закуплены на Урале, в славном городе Миассе (почти как на пивоварне «Крист»),- этикетки на пиве очень лаконичны и нарисованы при помощи математической формулы.
Кто на лабораторках в институте рисовал осциллограммы в виде сложных геометрических фигур на экране осциллографа, сразу поймут принцип формирования логотипа пива на этикетке. Я же запомнил, что логотип «Imperial IPA» имеет 90 граней, равное значению горечи.
Геометрическая фигура – логотип пива «Imperial IPA» имеет 90 граней, как и его IBU, всего предусмотрено три математические модели для формирования логотипов.К слову сказать, пиво «Imperial IPA» несмотря на свою классику, лично мне понравилось больше всего и пошло в «охотку».По окончанию виртуальной экскурсии по пивоварне «Zavod», началась основная часть мероприятия – практическая.
Дмитрий Киселев – профессиональный дегустатор РФ, разительно выделялся на фоне других дегустаторов.Опытный в вопросах дегустации Дмитрий, сразу отказался от предложенных фужеров в пользу объемного винного бокала. Так как,я сидел рядом со специалистом по крафтовому пиву, то вскоре понял, насколько я “страшно далек” от понимания вкуса современного пива.
Если раньше я не знал, что такое тело у пива, то теперь к списку моих незнаний добавилась органолептика пива и еще много других слов понятных только знатокам пива.
Например, то, что было запахом банана в пиве, оказалось солодом таким-то с добавлением чего-то там такого-то, с последующим охмелением хмелем таким-то, одним словом ничего непонятно, но интересно слушать, как возле тебя идет диалог на абсолютно бессмысленной тарабарщине.
Совет
Дегустация началась с зимнего варианта пива – барливайна «Xenophon» и витвайна «Muscat»Дегустация пива началась сразу с козырей, первым зашел витвайн «Muscat», этакое пшеничное вино, с ярким вкусом, которое всех привело в восторг, вторым заходил барливайн «Xenophon» – к сожалению, как дилетант по крепким сортам пива, не смог по достоинству оценить эти произведения пивоваров.
Но даже я, смог почувствовать разницу между барливайном «Xenophon» и витвайном «Muscat», и мне показалось, что «Muscat» был намного интереснее классического «Xenophon»-а.
Слева два «имперца» с ершистым логотипом: Russian Imperial Stout «Melassa» и IPA «Imperial IPA»Во второй партии напитков зашли «имперцы», оба оказались абсолютными и неповторимыми красавцами:«Imperial IPA» порадовал своим свежим вкусом и абсолютным отсутствием алкогольной крепости, что при 10,5% кажется совсем нелогичным, и наоборот, благородный вкус «Melassa» лишь более ярко подчеркивал крепость пива в 12%. Но вот что удивительно, при IBU 90, горечь обоих «имперцев» абсолютно не ощущалась, хотя в «Melassa», некоторые уловили нотки красного перца, с этим нельзя было не согласится, русский имперский стаут на выдохе действительно обжигал на перечный лад.Объем бутылки 0,5л выдавал в стауте «Oatmeal» низкое содержание алкоголя, всего 6,8%Последним зашел стаут, вполне ожидаемо, что финальный стаут «Oatmeal» оказался легким по алкогольной крепости, дабы потушить пожар из обожженных рецепторов, который горел во рту от предыдущих сортов пива. Для полноты вкуса, стаут следовало употреблять разогретым, поэтому попытка сделать первый глоток сразу после разлива по фужерам ,была не очень грамотной. Потом, конечно, в разогретом виде букет ароматов раскрылся, но чувство «первого глотка» было безвозвратно потеряно.В финальной части мероприятия предлагалось вслух зачитать свои дегустационные карты, я был в панике, ведь “Никогда ещё Штирлиц не был так близок к провалу”. Со своей дегустационной картой я напоминал героя Брюса Уиллиса из третьей части «Крепкого орешка», когда он голым оказался в центре негритянского квартала с транспарантом «Я не ненавижу негров».Вот так я себя чувствовал, глядя на свою дегустационную карту и слушая мнение других дегустаторов.Как оказалось, те сорта пива, которые я не смог оценить по достоинству и были жемчужиной дегустации, а те напитки, которые понравились мне больше всего – это тренд прошлого сезона, такое в Москве уже не в моде. И вообще сейчас тренд сезона, это пиво на диких дрожжах, для человека, который не понимает прелесть gose, то есть меня, пиво на диких дрожжах, думаю вообще станет неподъемным вкусом. В целом, о том, что я полный дилетант в крафтовом пивоварении никто не догадался, а ведущий Сергей тактично сделал из моих троечек средний балл, что звучало вполне приемлемо и пристойно. Про себя же я отметил, на дегустациях в столицах РФ требуется быть осторожным с модными напитками, боюсь, дикие дрожжи, ни мои вкусовые рецепторы, ни мой желудок оценить и потянуть не сможет.
Заключение.
Weihenstephaner – Vitus
Немецкое… светлое… что еще нужно?
– Бутылка 330мл
– Алкоголь 7,7%
– Weizen Bock
– Пивоварня Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan
– Есть всегда
– Германия
И вот еще одно чудо от самой старой пивоварне в мире. Витус, настоящий вайцен бок. Это же бок!! Значит уже хорошо… так еще и от Вайштефэна!! Ну просто замечательно ?
Лично меня очень радует что пивоварня гордится своим продуктом и открыто об этом говорит.
Это пиво удостоено шести (на 2015-й год) наград World Beer Awards.В 2010 – Лучшее пшеничное пиво в мире (World's Best Wheat Beer) В 2011 – Лучшее пиво в мире (World's Best Beer) В 2012 – снова Лучшее пшеничное пиво в мире (World's Best Wheat Beer) В 2013 – всего-то серебро по Европе (Europe Silver) В 2014 – Лучшее Крепкое Пшеничное Пиво Европы (Europe's Best Strong Wheat Beer) В 2015 – Лучшее Крепкое Пшеничное Пиво Германии (Germany – Strong Wheat Beer)Так же в эти года были взяты более мелкие награды всё того же World Beer Awards. Так что у этого пива большое будущее… и да, есть чего ожидать от этой бутылки.
Есть чем гордиться. Эта марка есть знак качества, многовековой традиции пивоварения, да и вообще, в такой бутылке может быть только классика жанра. Ну а если нам что-то не понравится… ну так значит мы хреновые ценители пива ?
Пиво желтого цвета… оно настолько желтое, что больше нечего сказать о его оттенке. Само пиво очень мутное. Даже кажется что его очень сильно взболтали перед открытием… но я то знаю что его никто не взбалтывал ?
Пенка очень густая и очень быстро оседает. Карбонизация не заметна. Аромат напоминает бельгийский трипл… даже как-то странно. 7,7%-а алкоголя дают о себе знать и говорят о плотном теле.
Но, в аромате есть хорошо нам знакомые нотки банана и пшеницы. Всё то что мы любим в пшеничном немецком пиве.
На вкус очень лёгкое. Тело среднее… нет ничего общего с бельгийскими триплами (так как думалось до этого). Пиво очень хорошо пошло, не смотря на свои 7,7%, и оставило за собой очень длинное фруктово-пшеничное послевкусие.
Итог!!
Обратите внимание
Ну что сказать? Не просто так вручались эти награды. Не просто так столетиями эта пивоварня радует нас своими продуктами. Не за просто так мы любим эту пивоварню и это пиво. Этому Витусу ничего не добавить и ничего не забрать. Всё на своих местах, так как любят в германии… что бы всё по правилам и что бы так как надо. Это пиво стоит пить и любить.
5 из 5
Роман Photos & Videos on Instagram
24 days ago
Саня @shtrih_loves_beer пришло их время)
31 51 month ago
Начнем новый 2019 с лаботомии от AF) стояла в холодильнике с июня. Что сказать – хорошее пиво, но я люблю посуше, по мне так довольно сладкое…., но всеж вкусное. Покупалось в тапруме AF в питере за 400, мне кажется дорого. Но я не фанат имперцев, поэтому судить в сравнении не могу, но своих имперцев всегда сушу и по мне так гораздо вкуснее)
42 01 month ago
Народ, че с прачкой? Это пиздец…. аромат тухлой рыбы, вкус совершенно не тот… че такое??? Можт ее стали подделывать? Купил ее щас за 190, хотя еще летом она была 240.. -50 руб так повлияли на вкус…. это провал года….
все говорят обычно, вот новое пиво вышло заебись, пройдет полгода и его сварят из говна и палок и народ схавает, я всегда всем говорил что это бред, но щас видимо тот случай, только полгода растянулись на несколько лет…))) пиздец. Без хештегов. Нахер, обсудим только моими подписчиками) для меня это ПРОВАЛ ГОДА.
я пил прачку 3 раза в этом году, в феврале, в июле и щас..и февраль с июлем и щас это небо и земля
37 173 months ago
Друзья, добрый вечер! Новинка в ассортименте #mightyowlbrew это #APA #Denali на экспериментальных хмелях от Якимы.
Как и все американские стили в моем исполнении отсылает нас в названии к локации в США – это высочайшая гора В США на Аляске – Denali высотой в 6190 метров. Доминирует в этой апе хмель #denali/nuggetzilla. Очень яркая, сбалансированная позиция в лучших традициях стиля.
Новинка, которую должен попробовать каждый!) Быстрее всего или у меня на Войковской или завтра-послезавтра планирую завезти к Сереге в @someguys.home
51 113 months agoВажно
Happy Halloween с #trickortreat от #mightyowlbrewery 3 варка чудесного тыквенного эля с 7 приправами) в этот раз их еще больше, чем в предыдущие пару варок в 2016 и 2017 году. Стало еще ароматнее!
49 84 months ago
Собрал посылочку для Москвы) #mightyowlbrewery
47 04 months ago
Будет что-то новенькое))) натуральный сидр из собственноручно отжатых яблок сортов богатырь и штрефель дали плотность 17,5) получится через несколько месяцев сухой 9 градусный сидр) #mightyowlbrew #сидр
32 114 months ago
Будни пивовара) #mightyowlbrewery
121 38 45 months ago
Друзья, добрый день) Вот и пролетели уже 3 года как пивоварня #mightyowlbrewery радует вас своим пивом) ровно 3 года назад 5 сентября 2015 года мной было сварено первое пиво) Можно написать сколько тонн я сварил за прошедший год и каких стилей, как делал это предыдущие годы, но не буду)) скажу лишь о паре главных изменений для пивоварни за последнее время. Наконец-то я, как когда-то и Серега @serezkako @someguys.beef решил больше не совмещать любимое дело и работу «на дядю» и целиком погрузился в мясо, так вот и я буквально неделю назад решил целиком погрузиться в пиво и ушел с основной работы чтобы не разрываться)) Поэтому совсем скоро будет еще больше пива!!)) этот год очень плотно поработали с всё тем же Серегой и его Someguys, еще с парой пивоварен, которые варятся на моих мощностях, буквально в эту субботу ко мне в гости приедет @stebostebi чтобы сварить у меня ипу на мозаике и цитре) Попробуем) Если вы еще не знакомы с моим пивом – пишите, найдем возможность познакомить, вдруг понравится))) Ура!)). Ну и пару слов о пиве на заглавной картинке – это Wheatwine, почему-то в России все пивоварни предпочитают варить барливайн, а к пшеничному вину относятся прохладно) Я решил изменить это, сварил 5 сентября 2017 года этот витвайн плотностью 21% и алкоголем 9%. Всего 30 шампанских бутылок 0,75, выдержанных год) вчера одну откупорил – шикарно)
57 165 months ago
Добрый день, друзья) Давненько ничего не представлял. Исправляюсь! На этот раз типичный хефвайцен #Wheatfarm с соотношением 50/50 пилса и пшеничного солода. Охмеленный саазом, херсбрукером и каскадом) Вкусный и ароматный) Как раз для тех кто устал от IPA и им подобным))
56 16 months ago
Полуночный розлив)) #mightyowlbrew
46 06 months ago
Мой вклад)
24 16 months ago
Саня @sh_and_m.beef теперь твоя корова выглядит так))
21 1Next »
Как и чем сварить пиво (на примере Вайцена) — Сообщество «Домашние Напитки» на DRIVE2
Добрый вечер всем любителям вкусных и здоровых напиков.
Дисклеймер: я транслирую личный опыт и на истину не претендую. Пишу как есть, как правильно делать я тоже знаю и иду к этому правильному постепенно. Обсуждение, констуктивная критика (это когда сначала хвалят, а потом говорят где косяк-)) и дележ своим опытом приветствуются.
Ну что, раз интересовались, распишу. Заодно и некоторые пояснения по оборудованию и терминологии. Фотки будут не мои, т.к. все на даче.
Поскольку варка была посвящена закрытию дачного сезона, то назовем пиво Dacha Weizen.Рецепт:
Солод Пилзнер 2,3 кг; Пшеничный 3,45 кг (я смешал пополам Пшеничный зерно и Пшеничный раздавленный.даже не знаю как описать, среднее между зерном и хлопьями). Как молоть правильно сегодня обсуждалось в посте ACCORDOVICH тут. У меня кустарная двухвальцовая, пока справляется, но конечно хочется нормальную фирмовую. Денег стоит нехило.
Можно здорово сэкономить при покупке солода, особенно если у вас нет уверенности что будете варить регулярно. При заказе доплатите 10 р за каждый кг и его перемелят. Правда в магазине, где я беру солод, в предпоследнюю варку мне смололи с приличным количеством муки (мельница была на даче, а хотелось приехать и сразу начать варить).
Хмель: Магнум (альфа 12,4) 14 гр; Тетнангер (альфа 4,5) 14 г; Хюэл Мелон (альфа 5,2) 18 г.Дрожжи US-05.
Варил в обычной кастрюле, нержа, 37 литров.
каструл
В кастрюлю врезан кран, 4 см от дна. Раньше у меня была самопальная фильтр система из гофрированной нержавеющей трубы, фильтровала хорошо, но по определенным причинам я перешел на метод BIAB (Brew In A Bag) широко используемый американскими пивоварами.
мешок
Плюс в том, что фильтровать ничего не надо, минус в том, что эффективность варки в среднем считается всего 65%. Я грешу на этот давленный солод, т.к. на расчетную НП я не вышел и, может быть, на одношаговое затирание. Надо было 1.047, у меня получилось 1.038.
Совет
Воду не считал, так как знаю что нам надо будет начать кипятить 33 литра, с выходом в ферментер 30 и потом, в бутылки пойдет, по расчетам 25 литров.Нас ждет сам процесс, который всегда одинаков и состоит из этапов: затирание-фильтрация *тут ее не будет, у нас мегамешок- варка-охлаждение-ферментация-розлив.Затирание.
Смысл этапа- активировать переход сложных несбраживаемых сахаров в простоы с помощью амилаз солода.
Наливаем в кастрюль 16 литров воды, греем до 72,7 град. Вставляем в кастрюлю мешок из органзы, двухслойный, пошитый криво своими руками, ибо 140 р за п.м. это даром, а за нейлоновый даже китайцы просят как за натуральный шелк-). В мешок сыпем солод, размешиваем, чтобы комков не было (считаю это необязательным, но перебдеть лучше).
Туда же кидаем наш первый хмель, впервые такое делал, Магнум (альфа 12,4) 14 гр. Закрываем крышку, заматываем одеялом и ждем час, поглядывая на врезанный в кастрюлю градусник, на котором стрелка должна застыть на отметке 68,9 град. Через час надо бы подогреть затор до 76 град. для остановки работы ферментов.
Это называется мэш аут, я обычно делаю это промывочной водой, которая нагрета до 78-80 град. Она уже подогрета, количество ее примерно 25 литров, с запасом. Считаем так: солод впитает воды примерно с свой собственный вес. То есть вытащив мешок, в нашем случае, там останется не 16 начальных, а около 10 литров. А по поставленной задаче кипятить мы должны начать 33 литра.
Наливаем сколько возможно промывочной воды, перемешиваем в мешке солод и сливаем через кран в размеченное полипропиленовое ведро
ведро, у многих такое есть. Если его назвать ферментером для пива, цена вырастает в 3-4 раза.
сколько возможно. Смотрим сколько не хватает до 33 л и заливаем воды опять в кастрюлю с солодом. Мешок вынимаем, даем стечь и возвращаем наше сусло из пластикового ведра в кастрюлю.Варка.
Обратите внимание
Смысл- убить всех мукробов, коагулировать белки солода, выпарить воду до достижения целевой НП, задать хмель для аромата и горечи.Самый безмятежный этап. При закипании снимаем пену, как с бульона. Делаем это только ОДИН раз.
Кипение должно быть активным, не белым ключом, но и не “шептать” еле еле.
При закипании кидаем наш Тетнангер, долгое кипячение которого даст горечь пиву. Кипятим 90 минут. За 15 минут до конца кипения засовываем в кастрюлю погружной чиллер, изготовленный самостоятельно из гофрированой трубы нержавейки. Останавливаем нагрев. Кидаем последний по рецепту хмель, который призван дать аромат. Подключаем чиллер
очень похож на мой
к проточной воде и…Охлаждение.Смысл- сделать его максимально быстро, чтобы избежать заражения сусла. Сейчас там много вкусных простых сахаров, которые нравятся не только дрожжам, но и все известным науке микроорганизмам. Охладить сусло до комфортной для дрожжей температуры 22-25 град.
Убираем чиллер. Сливаем сусло в подготовленный ферментер, стерильный. Это может быть ведро, я использую одноразовые ПЭТ кеги, 30 литров, которые вам дадут в любой пивточке абсолютно бесплатно.
прозрачные разбираются и закрываются герметично без проблем. темные чуть геморнее.
Сусло нужно насытить кислородом. Есть правильные методы, есть народные. Можно лить с высоты, чтобы сусло пенилось и обогащалось кислородом воздуха, можно закрыть емкость и хорошо и подольше ее потрясти.
Я лью сверху, следующим летом это уже будет баллон с медицинским кислородом, попадающим в сусло через тройник, в котором будет стоять распылитель наподобие аквариумного, но сделанный из нержавеющей стали.Теперь самое время задать дрожжи. По уму на такой объем надо пару пакетиков, но у меня один. Поэтому за сутки до предполагаемой варки и беру литр стерильного сусла и готовлю стартер.
То есть размножаю дрожжи и активизирую их и оставляю мало шансов прочей биоте на то, что им достанется кусок сладкого сусла. Можно просто залить стерильной водой из расчета 6 мл воды на литр сусла, регидрировать их, чтобы у наших мелких друзей не было шока от перепада температуры и процесс пошел быстрее.
Источники сусла: у меня с прошлых варок, можно сварить специально (гемор) или развести концентрат с НП раствора не более 1.040.Задаем дрожжи, ставим гидрозатвор, ждем 2 недели. У меня еще был этап вторичного брожения, но для пшеничного пива он необязателен, просто я так привык.
Снимаем с остатка в стерильную емкость, добавляем предпочитаемый вами ингредиент для карбонизации, разливаем в стерильные бутылки. Я карбонизировал активно бродящим суслом на дрожжах WB-06 в объеме 10% от ожидаемых к розливу 25 литров + 1 литр, т.е. 3,5 л. Но это вещь такая… проще декстрозой-).
Важно
Ждем в комнатной температуре когда надуются и затвердеют, переставляем в холодильник. Давление и холод сделают хорошо нам и плохо дрожжам. Последние уснут, ферментация остановится, газ лучше растворится в холодном пиве (физика, школьный курс).
Пшеничное пиво самое скороспелое, через 2 недели уже можно-)
Muscat v 1.0
Крафтовое пиво в России уже много лет находится на пике популярности. Еще бы, ведь такой пенный напиток символизирует приверженность качеству и творческим стилям. Крупнейшие производители классического пива и его вариаций уступили место мелким брендам и компаниям, специализирующимся изготовлении и продаже крафтового пива.
Однако не каждый магазин пива способен предложить ассортимент пивных стилей и напитки с оригинальным и насыщенным вкусом. Компания “КрафтОПТ” специализируется на поставках по-настоящему вкусного, приготовленного по оригинальным старинным и современным рецептам пива для бара, ресторана, кафе, магазинов и супермаркетов.
Независимо от того, ищете ли вы разливное пиво со сложным и узнаваемым вкусом хмеля или желаете купить крафтовое пиво – легкое или терпкое, вы можете не волноваться о качестве продукта. Пиво в банке от крупнейших промышленных предприятий России и зарубежья больше не пользуется столь высоким спросом.
Все потому, что потребитель узнал вкус настоящего качества и сумел по достоинству оценить его.
Миссия компании “КрафтОПТ”
Индустрия крафтового пива развивается семимильными шагами.
Мы твердо убеждены, что местные пивоваренные заводы благодаря широкому многообразию, потрясающему аромату и неповторимому вкусу своих продуктов готовы в большей степени удовлетворять все возрастающие запросы потребителей.
Мы делаем все, чтобы каждый клиент кафе или ресторана мог купить недорогое и вкусное пиво прямо рядом с домом. У нас заключены договоры с наиболее надежными и честными производителями пенного напитка.Мы также уделяем пристальное внимание качеству продукта.
У нас наличествуют сертификаты и другая документация, подтверждающие высокие потребительские свойства и безопасность реализуемой продукции. Специалисты компании “КрафтОПТ” твердо убеждены, что наша каждодневная работа позволяет развивать индустрию ремесленного пива и выводить его на качественно новый уровень.
Почему мы?
“КрафтОПТ”- ведущая компания, предлагающая заказать пиво оптом. Основная специализация – продвижение на рынок новых продуктов, брендинг, оснащение баров и ресторанов оригинальными и необычными сортами ремесленного пива.На российский крафтовый рынок наша компания вышла не так давно.
Но даже за непродолжительную историю своего существования мы смогли добиться серьезных успехов.
Однако наша конечная цель еще не достигнута – в будущем мы планируем представить пивоварни России не только в крупных отечественных городах, но и в небольших населенных пунктах, а, возможно, и за рубежом.
Другое конкурентное преимущество нашей компании – ответственность за качество и оперативные поставки продукции в любом объеме. Нужно ли вам пиво для вечеринки, на мероприятие, для ресторана, для кафе благодаря налаженному сотрудничеству с поставщиками мы готовы выполнить любой клиентский заказ.
Наши принципы
Из года в год мы остаемся верны нашим принципам и уверенно идем к поставленным целям, в который подтверждая статус надежного партнера с безупречной репутацией. Десятки пивных баров, магазинов, ресторанов доверяют нашей компании, и нам отрадно осознавать, что список довольных клиентов растет с каждым днем.
Мы готовы эволюционировать, идти в ногу с глобализацией, индустриализацией и прогрессом. В то же время основной принцип для нас остается неизменным – это высокое качество. В приоритете подлинность товара и нацеленность на взаимовыгодное сотрудничество с партнерами, а не высокий статус и борьба за место под солнцем.
Мы остаемся верными своему потребителю и призываем его «Пей пиво от компании «КрафтОПТ»»!
