Крепкий биттер (strong bitter) – описание пива

Содержание

Valymber Strong Bitter Крепкий горький эль «Valymber»

Джефф Нэдджмейер из города Лонгмонт, что в штате Колорадо, завоевал золотую медаль в 2002 году в категории «горький эль и английский пэйл эль» в ходе Национального Американского соревнования домашних пивоваров. Данная регалия досталась домашнему пивовару за рецепт крепкого горького эля «Valymber».

Если вы хотите приготовить пиво с выраженным солодовым стартом и завораживающим хмельным шлейфом, то не найдете лучше рецепта, чем представленный.

Обратите внимание

Это крепкое пиво откроется вам красивейшим хмельным цветочным ароматом, которые дарят напитку сорта хмеля Centennial и Cascade. Этот букет отменно дополняет богатую солодовую основу пива, которая экстрагируется почти из 9 кг солода различных сортов.

В этом пиве отлично сбалансированы хмелевая и солодовая составляющие, что делает напиток весьма приятным и легким для употребления.

Рецепт пива Valymber Strong Bitter Крепкий горький эль «Valymber»

Ингредиенты

Для приготовления 37,85 л пива вам потребуются следующие ингредиенты:

Солод / несоложеное сырье/ экстракты/ сахара:

5,55 кг солода пэйл эль Hugh Baird;
0,45 кг кристаллического солода 120°;
0,45 кг специального обжаренного солода;
0,45 кг пшеничного солода Wheat (Германия);
1,36 кг экстракта из солода пэйл эль.

Хмель / хмелепродукты:

45 г хмелевых гранул Centennial, содержание α – кислоты –9,1% (время кипячения – 60 минут);
14 г хмелевых гранул Centennial, содержание α – кислоты –9,1% (время кипячения – 30 минут);
14 г хмелевых гранул Cascade, содержание α – кислоты –6,0% (добавлять при отключении огня по окончанию кипячения сусла);
14 г хмелевых гранул Cascade, содержание α – кислоты –6,0% (сухое охмеление).

Дополнительные компоненты:

0,5 чайной ложки (2,5 мл) ягеля.

Дрожжи:

0,95 л элевых дрожжей Wyeast 1056 American (урожай с предыдущей партии)

Технические характеристики:

Содержания экстракта в начальном сусле – 12,0%;
Содержание экстракта в пиве по окончанию брожения – 1%;
Объемная доля спирта – 5,78%;
Цветность – 13 SRM;
Время кипячения – 80 минут.

Указания по проведению технологического процесса

Затирание зернопродуктов производите при температуре 68⁰С на протяжении 90 минут.

Добавьте солодовый экстракт к промывной воде и внесите раствор в сусловарочный котел.

Первичное брожение осуществляйте на протяжение 10 дней при температуре 19⁰С.

Вторичное брожение осуществляйте на протяжение 40 дней при температуре 2⁰С.

Готовое пиво принудительно карбонизируйте до содержания СО2 4,54%.

Пятница, 27 января 2017 13:06

Стилистическое руководство bjcp

Аромат: Хмелевой аромат от умеренно сильного до умеренно слабого, могут использоваться любые сорта хмеля, хотя британские сорта наиболее традиционны. Диацетильный и карамельный запахи от умеренного до нулевого уровня. Умеренная фруктовость. Очевидный солодовый аромат.

Запах солода от среднего до средне высокого, часто присутствует карамельная составляющая от низкого до умеренно высокого уровня (хотя у более светлых версий эти свойства менее выражены). Уровень фруктовых эфиров от средне низкого до средне высокого. Обычно никакого диацетила, хотя допустим невысокий уровень.

У некоторых образцов (необязательно) могут наблюдаться легкие, вторичные нотки серы и/или спирта.

Внешнее описание: Цвет от золотистого до цвета темной меди. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от небольшой до умеренной, с цветом от белого до желтоватого.

Приемлема небольшая пена, если при этом у пива также незначительный уровень карбонизации.

Вкус: Очевидна горечь от средне высокой до средней с подчеркиванием солодового вкуса. Обычно присутствует сладость карамельного солода от умеренно слабой до достаточно сильной.

Хмелевой вкус от умеренного до умеренно высокого (любой сорт, хотя землистый, смолистый и/или цветочный британский хмель является наиболее традиционным). Хмелевая горечь и вкус должны быть значительными, но не должны полностью доминировать над солодовым вкусом.

Может иметь низкий уровень вторичных солодовых вкусов (например, ореховый, бисквитный), которые добавляют сложности. Фруктовые эфиры от умеренно низкого до высокого уровня. Необязательно, но может присутствовать незначительный уровень спирта и минеральный/серный вкус до умеренного.

Финал умеренно сухой до сухого (особенно если используется сульфатная вода). Обычно никакого диацетила, хотя допускается очень низкий уровень.

Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Карбонизация низкая до умеренной, хотя у коммерческих бутылочных версий она будет выше. Более крепкие версии могут иметь незначительное спиртовое тепло, но эти свойства не должны быть слишком сильными.

Общее впечатление: Английский эль с крепостью от средней до умеренно высокой. Баланс между солодом и хмелем может быть относительно уравненным до несколько горького.

Питкость – решающий компонент этого пивного типа; акцент все еще делается на горькое охмеление в отличие от агрессивного охмеления в середине и конце варки, встречающегося у американских элей.

Важно

Весьма разнообразный тип, который позволяет пивоварам в значительной мере его интерпретировать.

История: Крепкие биттеры можно рассматривать как высокоплотные версии бест биттеров (хотя не обязательно как «более премиумные», поскольку бэст биттеры традиционно являются лучшим продуктом пивоварни).

Поскольку в Великобритании пиво продается исходя из его крепости, эти сорта часто имеют спиртовой вкус (возможно, чтобы потребитель знал, что он получает то, что ему причитается).

В наши дни в Англии, “ESB” (Экстра спэшл биттер) является уникальной маркой пивоварни Fullers; в Америке это название было приспособлено для описания солодового, горького, красноватого эля английского типа со стандартной (для США) крепостью. Охмеление может быть английским или комбинацией английского и американского.

Что такое биттер, когда пить этот напиток?

edim.guru > Напитки > Что такое биттер, когда пить этот напиток?

Что такое биттеры, Википедия дает простой ответ – это крепкие алкогольные напитки горького вкуса. В группу входит несколько разновидностей напитков, каждый из которых по-своему интересен.

«Биттер» в переводе с немецкого и английского языков означает «горький», поэтому знатокам иностранных языков сразу становятся понятны характеристики этого напитка.

Происхождение

История создания напитка уходит корнями в медицину, так как горькие настойки издавна применялись врачами для улучшения пищеварения у людей, страдающих заболеваниями желудка. Также горькая настойка хорошо помогает устранить последствия тяжелого похмелья. В жарких странах их используют для утоления сильной жажды.

Первое упоминание о биттере относится к XII веку, когда итальянские монахи изготовили горький лечебный напиток. Не исключено, что он был известен и ранее, просто в литературе нет достоверных сведений о нем. Как настойка он был запатентован в 1533 году во Франции – именно это время принято считать началом его истории.

Технология получения биттера проста – его получают методом настаивания на чистом спирте различных растений, содержащих горечи.

Это могут быть травы, корни, кора, апельсиновые корки, косточки плодов.

После настаивания спиртовой раствор фильтруют, затем к нему добавляют в определенной пропорции воду, чтобы получить различное содержание алкоголя. Минимальный градус крепости – 16, максимальный – 80.

Разновидности

К категории биттеров относятся не только горькие настойки, но и ликеры, вермуты. Кроме растительных горьких компонентов, в рецепт входят специи, которые придают ему неповторимый вкус и аромат. Сейчас при производстве в качестве основы используются старинные рецепты этого напитка, но современные мастера дополнили их новыми компонентами, чтобы расширить ассортимент.

Существует две больших группы, которые различаются по своим свойствам.

Питьевые – это настойки и ликеры с различной степенью крепости и горечи. Группа Amaro – это горькие напитки, Amaretto – слегка горькие (широко известны ликеры Амаретто), Fernet – с высоким содержанием горечей. Питьевые можно пить в чистом виде или при желании смешивать с пивом, водой, фруктовыми соками. Пример популярного питьевого биттера – настойка горькая Фруко Шульц Биттер (Fruko Schulz Bitter). Настойка изготовлена на основе лекарственных трав, ароматных фруктов и лесных ягод с добавлением специй.

Ароматические – напитки имеют высокую концентрацию действующих веществ, поэтому в неразведенном виде их пить нельзя. Продаются ароматические напитки в емкостях по 100-200 мл, их добавляют в алкогольные коктейли в небольших количествах. Также их можно использовать в качестве приправы в составе рецептов различных блюд. Очень популярный ароматический напиток – биттер Пешо. Его рецепт держится в секрете и известен только производителю.

Напиток, подобный биттеру, можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Для этого в бутылку водки бросают специи (корицу, душистый и черный перец, имбирь, тмин, гвоздику), растительные компоненты (полынь, кожуру цитрусовых, корень барбариса, кору вишни).

Настаивание проводят в течение нескольких недель в темном месте, для улучшения качества вытяжки сырье перед настаиванием рекомендуется измельчить.

После настаивания биттер процеживают, хранят в бутылке из темного стекла в прохладном месте. Конечно, он будет отличаться от оригинального, но также имеет право на существование и при умеренном употреблении принесет пользу для организма.

Когда пьют биттеры

Горькие настойки благодаря их свойствам пьют в качестве аперитива и дижестива:

Аперитив – его пьют перед едой, для того, чтобы возбудить аппетит. Благодаря содержанию горьких веществ они как нельзя лучше подходят людям, страдающим от отсутствия аппетита.
Дижестив – подается после еды для того, чтобы стимулировать пищеварение, вызвать выделение желудочного сока. В качестве дижестива используются ликеры. Существует правило, что ликер после еды должен содержать большой градус крепости, так как слабоалкогольный напиток не будет в полной мере восприниматься после приема пищи.

Не утратило своей актуальности применение биттеров в качестве лечебного средства: их пьют при расстройствах пищеварения, для профилактики простуды после сильного переохлаждения.

Огромной популярностью пользуются биттеры у любителей коктейлей: разнообразие компонентов, которые входят в рецепты настоек и ликеров, позволяет составлять бесчисленное количество вкусных и необычных коктейлей.

Незаменимы они в случае, если необходимо быстро восстановиться при алкогольном похмелье. Горькие вещества стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, в особенности поджелудочной железы, что способствует скорейшему очищению организма от токсинов и улучшению самочувствия.

Лидеры по производству и использованию биттеров – Франция, Чехия, Италия.

Совет

Российские потребители только учатся культуре употребления этого напитка, нужно учитывать высокое содержание в нем лекарственных трав, которые у некоторых людей могут вызывать аллергические реакции.

Поэтому перед тем как пить биттер, нужно ознакомиться с его составом, чтобы точно знать, нет ли аллергии на его компоненты.

Знакомимся: Эль!

Если говорить очень грубо, то все пиво делится на две категории: эль и лагер. Но и эти две категории делятся на множество подвидов. И некоторые из них только своим описанием подталкивают заглянуть в ближайший бар. Обо всех рассказать за раз нереально. Для начала пробежимся по элю.

Что такое эль?

Эль – это древнейший вид пива. Считается, что его варили еще шумеры в 3000-х годах до н.э. И альтернативы ему не было до изобретения холодильников.

Эль – это сорт пива, полученный за счет верхового брожения при высокой температуре (до 27 градусов по Цельсию). Поясним, что это значит. Дрожжи используются определенного вида – Saccharomyces cerevisiae. Когда они разрастаются, у их колоний скапливаются пузырьки углекислого газа. Из-за этого колонии всплывают на поверхность. Собственно, поэтому и говорят – «верхнее брожение».

Лагер – это «зеркальное отражение» эля. Он получается путем низового брожения при низких температурах. Но о нем поговорим в другой раз.

Основные сорта эля (в алфавитном порядке)

Альт (Alt) – так же известен как альтбир (Altbier). Темное пиво с красноватым оттенком. Отличается довольно плотной пеной, которая долго не оседает. Крепость обычно 4,8%. Имеет отчетливый вкус хмеля.

Барливайн (Barley Wine). Также называют «ячменное вино». Называется так неспроста. Это пиво обычно выдерживают в бутылках, подобно вину. К тому же барливайн имеет особый «винный» вкус. А вообще вкус у него, надо сказать, очень богатый. Сильно чувствуется солод. Присутствуют «карамельные» ароматы. Это один из самых крепких и густых сортов эля.

Биттер (bitter) – очень горькое пиво. Пены мало. Может иметь «фруктовый» привкус. Цвет бывает от ярко-оранжевого до янтарного. Самый распространенный эль в английских пабах. Лайт эль (light ale) – «легкий вариант» биттера. Вкус мягче, жидкость прозрачнее, а пены чуть больше.

Бурый эль (Brown Ale). Название не врет – этот эль действительно коричневого цвета. При этом он обычно прозрачный, хотя его не фильтруют. Вкус у него насыщенный с нотками «поджаренных орехов». Это пиво хорошо освежает. Считается, что бурый эль хорошо подходит, чтобы пить пиво в больших количествах.

Крепкий эль (Strong Ale). Это пиво гораздо более густое и крепкое, нежели пейл-эль. Выдержанный эль (Old Ale) – доходит до 8,5% алкоголя. Вкус у него сладко-солодовый со сладкими фруктовыми ароматами. Другая разновидность – темный эль (Dark Ale) – плюс к крепости славится еще и сильной прожаркой солода. Следовательно, более темным цветом и характерным привкусом.

Пейл-эль (Pale Ale) – пиво темного бронзового оттенка. Обычно довольно крепкое и пряное на вкус. Что характерно, пейл-эль обычно дозревает в бутылках, а при производстве добавляют много хмеля.

Его подвид – мягкий эль (Mild Ale) – не превышает по крепости 3,5 градусов.

А в другой разновидности – индийском светлом эле (India Pale Ale) – меньше чувствуется солод, но присутствует оттенок фруктово-ягодного аромата.

Портер (Porter) – очень темное пиво с большим содержанием хмеля. Цвет может доходить до черного с рубиновым отливом. Чувствуется сильный аромат солода.

При производстве в пиво добавляется жженый сахар, поэтому портер сладкий и в то же время горький. Часто очень крепкий – до 10 градусов. Но даже среди классических марок много портера не крепче 5 градусов.

Ценители предпочитают пить его неохлажденным. Хорошо идет с горьким шоколадом.

Стаут (Stout) – еще один «черный эль». Очень темное пиво, в которое добавляют жженый солод и прожаренный ячмень. Гордость Ирландии. Разновидностей стаута столько, что они достойны отдельной статьи.

Траппист (Trappiste) – эль, распространенный в Бельгии и Голландии. Традиционно варится монахами. Варится пиво при очень высокой температуре и продолжает бродить в бутылках. Вкус плотный и насыщенный. Присутствуют фруктовые ароматы. Обычно очень крепкое пиво.

Разбираться в пиве приятно. И полезно – сразу знаешь, какое пиво еще не пробовал.

Ваш АлкоХакер

Биттер: описание, виды, рецепты и коктейли горького напитка

Биттер – это не какой-то определенный горячительный напиток, а целая алкогольная группа настоек, ликеров и вермутов и т.д. Их объединяет горький вкус, поэтому и названы они все немецким словом «горький».

Свойства биттеров

У горьких настоек есть много моментов, которые роднят их, но и немало тех, что разобщают:

Признак
Характеристики биттеров

вкус
горький, сложный

цвет
любой, от прозрачного до черного

крепость (содержание алкоголя)
от 5 до 50%, чаще всего от 30%, редко – до 80% (абсент)

цель создания
лечение от болезней

доступ к оригинальным рецептам
закрыт, рецепты держатся в секрете

основа
пиво, вино, спирты или дистилляты

примерный состав
растительные экстракты и вытяжки, настои трав, пряностей, специй, кореньев и т.д.;могут содержать спиртованные соки ягод и фруктов (лимона, апельсина, вишни) или овощей (ревеня, сельдерея);иногда встречаются миксы с какао-бобами, корицей и ванилью

количество компонентов в рецептуре
от двух-трех до нескольких десятков

действие на организм
улучшают пищеварение, возбуждают аппетит, тонизируют, нивелируют симптомы похмелья, замечательно утоляют жажду, снимают воспаления и жар

История биттеров

Первыми биттерами можно назвать горькие вина Древней Греции, применяемые в медицине (в том числе Гиппократом), нубийское горькое пиво, а также ряд первых алкоголей с горьким вкусом и целебными свойствами.

С появлением в 12 веке «воды жизни» (спирта) монахи итальянского Салерно создали первую горькую настойку с можжевеловыми ягодами и шишками (прообраз джина). За ними устремились целители Франции и всей Европы. Ими лечили простуду, желудок и т.д.

С открытием Америк аптекари ликовали – ассортимент их горьких настоек пополнился растительными компонентами этих континентов.

19 век стал новым витком в истории биттеров – они стали частью барной культуры. Первой горькой настойкой, вошедшей в коктейль, стал аристократический «Кампари». Сегодня помимо коктейлей с Campari, созданы тысячи коктейлей с горькими настойками

Технологии приготовления биттеров

В производстве все зависит от вида конкретного биттера, но классикой все-таки считаются 3 метода:

Мацерация (вымачивание растительного сырья и пряностей на крепкой алкогольной основе), с последующим отстаиванием настойки и ее фильтрацией;

Мацерация с последующей дистилляцией горькой настойки;

Мацерация на растительном дистилляте с последующим отстаиванием настойки и ее фильтрацией.

Упрощенным вариантом приготовления биттеров считается миксирование разбавленных водой спиртов с растительными концентратами и эссенциями. Далее осуществляется фильтрация и вносятся (если нужно) подсластители – сахарный сироп, сахар, карамель или мед.

Если предполагается приготовление не слишком крепкой настойки, то bitter разбавляется холодной кипяченой водой без примесей.

После приготовления любая горькая настойка должна дозреть от 2-3х месяцев до года. Для этой цели используются емкости из стекла, нержавеющей стали или дуба.

Виды биттеров

Классификация горьких настоек весьма широка. Попробуем ее представить.

В зависимости от основы для производства биттеры бывают:

Пивные. Горечь достигается за счет хмеля;
Винные. Горечь достигается за счет трав спиртовой настойки, купажируемой с вином;
Спиртовые. Горечь достигается за счет горечавки, полыни, кожуры лимона, коры хинного дерева и др.

В зависимости от числа используемых компонентов:

Простые. Состоит из 1-3х добавок. Например, «Зубровка»;
Сложные. Состоит из множества добавок. Например, «Рижский бальзам».

По способу применения выделяют:

Коктейльные или ароматические. Алкоголь с концентрированной горечью. Продаются в бутылочках по 100-200 мл. Ими ароматизируют коктейли, соки, кулинарные шедевры. Добавляют их покапельно. Это «Ангостура» «Бокерс», «Пишо»;
Дижестивные или питьевые. Это горькие настойки, ликеры, вермуты, бальзамы, часто называемые в Европе «амаро», «амаретто» или «фернет». Их можно пить самостоятельно. Это: «Кампари» и «Апероль», «Бехеровка» и «Егермейстер», «Рамазотти» и «Шартрез» и «Бенедиктин», «Рижский черный бальзам», зубровка, перцовка, старка и т.д.

Среди прочих биттеров нельзя не упомянуть безалкогольный — Schweppes Bitter Lemon, содержащий помимо секретных компонентов лимонный сок и цедру. Пьют чудо-напиток как обычный лимонад, или доливают в коктейльные ансамбли.

Как правильно пить биттер

Существует ряд вариаций пития сего алкоголя. В зависимости от его вида и цели пития горькие настойки пьют:

Для улучшения пищеварения — как аперитив или как дижестив;
Чтобы согреться или освежиться — сильно охлажденными или комнатной температуры;
Для удовольствия — в чистом виде или в коктейлях;
В медицинских целях (капая в кофе/чай);
Для снятия похмельного синдрома (капая в сок/воду).

Советы по приготовлению домашних биттеров

Приготовить домашний биттер сложно, но можно. Для этого только нужно кое-что знать.

Продумаем состав (добавки). Создавая дуэт горечи и аромата нужно определиться в составляющих микса. Это можно сделать по готовому рецепту или полагаясь на свой вкус.

Горькая составляющая берется в объеме 10-50% от всех растительных добавок. В ее качестве рекомендуется использовать:

корни: дягиля, лопуха, горечавки, барбариса, солодки, аира, эхинацеи, фиалковый корень;
корни и листья одуванчика;
листья артишока или черного ореха;
траву полыни;
кожуру от цитрусовых (обычно – лимона или апельсина);
кору хинного дерева, дикой вишни.

Вкусовые и ароматические добавки берутся в объеме 50-90% от всех добавок. В их качестве рекомендуется использовать:

травы и цветы: чабрец, хмель, лимонник, тысячелистник, шалфей, розмарин, розу, гибискус, лаванду, мяту, ромашку;
пряности: бадьян, фенхель, мускатный орех, кориандр, кардамон, анис, тмин, гвоздику, семена сельдерея, можжевельник, ваниль, имбирь, корицу;
сушеные фрукты: виноград (изюм), инжир яблоко, вишню;
цедру цитрусовых (свежую/сушеную): апельсина, лайма, лимона, грейпфрута;
орехи: фундук, миндаль, грецкие;
какао-бобы, зерна кофе.

Алкогольная основа. Что касается ее вида, то здесь безбрежное море рекомендаций. Настаивать растительное сырье можно на зерновом спирте, виски или бурбоне, коньяке или бренди, роме, фактически любом очищенном дистилляте двойной перегонки. Обязательное условие – крепость основы должна быть не ниже 50%.

Подсластители. Настойка не обязательно должна быть не сладкой. Подсластителями порой удается выгодно раскрыть вкус многих добавок. Для придания сладости можно использовать сахарный сироп, сахар, фруктозу, карамель, патоку или мед.

Как правильно провести мацерацию. Существует два (правильных!) способа:

все растительные компоненты смешиваются и заливаются алкоголем, настаиваются и фильтруются;
каждая растительная добавка отдельно заливается спиртным, настаивается, фильтруется, а только затем купажируется.

Время мацерации. Варьируется от суток до месяца. Зависит от степени измельчения добавок и крепости алкогольной основы. Независимо от указаний в рецепте время от времени нужно снимать пробу, разбавляя пару капель настойки в 20 мл воды.

Хранение. Готовый алкоголь нужно хранить в затемненной стеклянной таре (в идеале – с пипеткой), исключив доступ солнца и света. Хранятся горькие настойки не менее 3-х лет (если не указано иное).

Рецепты домашних биттеров

Их создано немало. Среди них есть более и менее известные, простые и достаточно сложные, с современными составами и составами, дошедшими до нас из прошлых столетий.

Готовые настойки без сахара можно подсластить после фильтрации, введя в них один из предлагаемых выше подсластителей. После этого их нужно выдержать еще 4-5 суток, и только потом дегустировать.

Апельсиновый биттер

Приготовьте:

спирт (50-75%) – 0,75 л
сушеные апельсиновые корки — 225 гр.
кардамон — 4 коробочки
кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
фенхель (семена) — 1 ч. л.
экстракт горечавки — 20 капель

Приготовление:

Все компоненты смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 14 дней в месте, недоступном для света.

Настойка встряхивается ежедневно, на 15-й день фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы.

Апельсиновый биттер с бурбоном

Приготовьте:

спирт (50-75%) – 0,25 л
бурбон (виски) – 0,5 л
цедра апельсиновая – с 4-х крупных плодов
горечавка (корень) – 1 ч.л.
квассия горькая (стружка) – 1 ч.л.
тмин (семена) – 0,5 ч.л.
гвоздика (бутоны) – 0,5 ч.л.
анис (семена) – 0,5 ч.л.
бадьян – 1 звездочка

Приготовление:

Свежую цедру выложить на лист пергамента и запечь в духовке (t=100°С, время – 40 минут).

Готовим апельсиновый концентрат: готовую остуженную цедру поместить в банку (литровую), влить половину всего спирта.

Готовим пряный концентрат: в другой банке смешать специи (кроме корней) и залить их второй половиной спирта.

Готовим горький концентрат: корни горечавки и квассии залить бурбоном в очередной банке.

Все концентраты закрыть и настаивать в темноте (10 суток).

Далее горький и пряный концентраты фильтруем, полученные жидкости вливаем в апельсиновый концентрат (корки из него не достаем). Настаиваем еще 10-11 суток.

Далее настойка фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы.

Апельсиновый биттер пряный

Приготовьте:

спирт (50-75%) – 0,35-0,45 л
цедра апельсиновая – с 1-го крупного плода
имбирь (свежий очищенный корень) – 45 гр.
горечавка (корень измельченный) – 2 ст.л.
лопух (корень измельченный) — 2 ст.л.
перец душистый (горошек) – 15 шт.
бадьян – 3 звездочки
гвоздика (бутоны) – 10 шт.
корица – 2 палочки
сахар коричневый – 250 гр.
вода – 250 мл

Приготовление:

Корни лопуха и горечавки залить половиной всего спирта. Закрыть и настоять в темноте 20 дней. Ежедневно взбалтывать.

Цедру, имбирь и специи залить второй половиной спирта. Закрыть и настоять в темноте тоже 20 дней. Ежедневно взбалтывать.

Сварить сироп из воды и сахара.

Профильтровать обе настойки. Смешать 1 часть горького концентрата и 4 части пряного. По 1-2 ложки добавить сироп (каждый раз пробуя свое творение).

Перелить в затемненные бутыли-флаконы.

Лимонный биттер

Приготовьте:

спирт (50-75%) – 0,35 л
цедра лимонная – с 4-х крупных плодов
имбирь (свежий очищенный и нарезанный корень) – 1 ст.л.
кардамон — 6 коробочек (по возможности зеленых)
горечавка (корень измельченный) – 0,5 ч.л.
кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
лимонная трава – 2 ст.л.
цедра апельсиновая – 1 ст.л.
вода – 0,35 л

Приготовление:

Все компоненты (за исключением воды) смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 1 неделю в месте, недоступном для солнца и света.

Настойка встряхивается ежедневно, на 8-й день фильтруется. Ее нужно перелить в чистую банку и закрыть.

Компоненты, оставшиеся после фильтрации залить водой, довести до кипения и выдержать на небольшом огне 10 минут. Перелить состав в банку и настоять еще неделю.

Водный настой профильтровать и смешать со спиртовым. Оставить стабилизироваться на 5 суток, после чего профильтровать последний раз и перелить в затемненные бутыли-флаконы.

Имитация Ангостуры

Приготовьте:

спирт или водка – 0,2 л
кардамон (зерна) — 8,5 гр.
мускатный орех (натертый из целого) — 14 гр.
кориандр (зерна) — 22,5 гр.
корица (в палочках) — 22,5 гр.
гвоздика (бутоны) — 22,5 гр.
перец душистый (горошек) — 22,5 гр.
тмин — 22,5 гр.
кора хинного дерева — 45 гр.
дягиль (корень) — 55 гр.
калган (или галанг) (корень) — 55 гр.
горечавка (корень) — 55 гр.
аир корень — 100 гр.

Приготовление:

Готовим горькую эссенцию: все сухие компоненты измельчить, смешать в стеклянной таре. Влить спирт так, чтобы он покрыл смесь полностью. Выдержать 2-е суток. Встряхивать ежедневно. Профильтровать.

Для получения сладкой питьевой настойки нужно смешать 3 мл горькой эссенции, 170 мл спирта (25%) и 30 мл сахарного сиропа.

Для получения коктейльного биттера нужно смешать 3-5 мл горькой эссенции с 200 мл водки.

Перелить полученный алкоголь в затемненные бутыли-флаконы.

Decanter Bitter от бармена Джерри Томаса

Приготовьте:

ром (лучше выдержанный, например Santa Cruz) – 0,5–0,7 л
апельсин — 1 крупный плод
лимон — 1 крупный плод
изюм — 100 гр.
перец душистый (горошек) — 30 гр.
гвоздика (бутоны) — 30 гр.
корица (в палочках) — 50 гр.
горечавка (корень измельченный) – 0,5 ч.л. (можно и без нее)

Приготовление:

Цитрусовые нарезать, соединить с другими компонентами, закрыть крышкой и настоять 14-20 дней в месте, недоступном для света.

Настойку встряхивать ежедневно, в конце — отфильтровать и перелить в затемненные бутыли-флаконы.

Сельдереевый биттер

Приготовьте:

спирт/самогон (50-75%) – 0,5 л
сельдерей (семена) — 60 мл по объему
сельдерей (черешковый, нарезанный) — 240 мл по объему
лемонграсс (рубленный) 60 мл по объему (примерно 2 стебля)
кориандр (семена) – 1 ч. л.
мята свежая – 10 листиков
перец душистый (горошек) – 1 шт.
горечавка (корень нарезанный) – 0,5 ч.л.
вода – 100 мл

Приготовление:

Все компоненты смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 12 дней в месте, недоступном для света.

Настойка встряхивается ежедневно, на 13-й день фильтруется.

Отжимки заливаются водой и провариваются около 5 минут после закипания. После остывания состав (не процеживая) смешивается с алкогольной настойкой.

Спустя 2-3 дня сельдереевый биттер фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы. Хранится 1 год.

Коктейли с биттером

Биттер по определению «коктейля» является его необъемлемой частью. За 2 века было создано множество миксов с Ангостурой, Пишо и др. настойками. Исключительным вкусом обладают коктейли Негрони, Сазерак, дуэт шампанского и лимонного биттера.

Вы также можете приготовить интересные варианты (представлены ниже). Каждый из них готовится простым смешиванием компонентов.

«Pegu Club»

Приготовьте:

апельсиновый кюрасао — 25 мл
джин — 40 мл
сахарный сироп — 10 мл
сок лайма — 20 мл
апельсиновый bitter— 3 капли
ангостуру— 2 капли

«Сherry Scotch»

Приготовьте:

Абрикосовый бренди — 20 мл
Виски, настоянный на вишне — 40 мл
Вишнёвый bitter — 3 капли
Пишо bitter — 2 капли
Сахарный сироп — 10 мл

extra_strong_bitter

Brewed by: Bad Martha Brewing Co., Massachusetts, United States Style: Extra Strong Bitter ABV: 5.30%

Score: B-

…тёмно-коричневое пиво, наливается с пеной в палец. Вполне неплохая шапка. Запах сладковато-деревянный. Аромат не такой заметный. Пробуем. На вкус орехово-умеренная основа, карбонизация завышена. Шоколадно-солодовые оттенки, ненавязчивые. Консистенция средней плотности. Нормальный и, в общем, неплохой образец.

Brewed by: Southern Tier Brewing, New York, United States Style: Extra Strong Bitter ABV: 6.70%

Score: B-

…наливается чистым, прозрачным, оранжевым на свет. Аромат сильный, свежий, резкий, сладковатый, цитрусовые нотки. Пробуем на вкус. Много хмеля, ощущается сразу. Затем грейпфрут, резкость, корка лимона.

В конце приходит горчинка и некая острота. Послевкусие сухое, короткое, чистое. Карбонизация средняя. Интересный экземпляр.

Обратите внимание

Номинально это Extra Strong Bitter, но я бы сказал, что этот вариант имеет больше схожести с IPA.

Brewed by: Rogue Ales, Oregon, United States Style: Extra Strong Bitter ABV: 5.00%

Score: C+

…наливается тёмно-оранжевым, красноватый оттенок на свету. Пена в палец, обычная. Запах карамельный, приятный. Пробуем. Интересная комбинация липко-сладкого и горького в послевкусии. Горчинка нечёткая, скорее яблочная, чем цитрусовая. Консистенция в меру плотная. В целом, неплохая штука от начала до конца. Можно пробовать.

Brewed by: Left Hand Brewing Company, Colorado, United States Style: Extra Strong Bitter ABV: 5.30%

Score: A-

…в целом, классный ESB от пивоварни из Колорадо. Отличный вариант. Янтарный цвет, глубокий, благородный. Хорошая пена, добротная, держится замечательно. Аромат сухофруктов, умеренный. Пробуем. Карамельный момент, с налётом корки лимона. Послевкусие с жёстким оттенком, но в хорошем смысле. Консистенция кремовая. Хорошее пиво.

Brewed by: Fuller Smith & Turner PLC, United Kingdom (England) Style: Extra Strong Bitter ABV: 5.90%

Score: B+

…хорошее пиво, весьма добротное. Наливается светло-коричневым, на свет кажется непрозрачным, глубоким. Пена в палец, ничего особенного, но выглядит неплохо. Запах ароматный, в меру крепкий, классически-карамельно-ореховый, плотный.

Пробуем. На вкус фруктово-тяжёлый, серьёзный напиток. Бисквитно-солодовый фон. Качественный образец, понравился, пьётся хорошо. Отменный баланс от начала до конца. Послевкусие суховатое, с горчинкой. Очень неплохо.

Такое пиво желательно пробовать из бокала имперская пинта. На эту тематику по ссылке: виды пивных бокалов.

Brewed by: Gritty McDuff’s Brewing, Maine, United States Style: Extra Strong Bitter ABV: 6.00%

Score: C

…наливается коричневым. Пена практически отсутствует. Может, в палец, но уходит моментально. Запах карамельный, сладкий, почти приторный. На вкус идентично аромату. Сладковатый привкус, лёгкая горчинка в конце. Карбонизация низкая. Ничего интересного. Пробовать не рекомендую.

Brewed by: Robinsons Family Brewers, United Kingdom (England) Style: Extra Strong Bitter ABV: 4.70%

Score: C+

…неплохой ESB, в своём роде, можно пробовать. Наливается медным, тёмно-оранжевым. На свет выглядит прозрачно. Запах карамельно-грушевый, аромат приятный, сладковатый. Пена лёгкая, уходит практически сразу. Пробуем.

Медовое начало, солодовые составляющие. Послевкусие чуть сладкое с горчинкой одновременно. Карбонизация ниже среднего уровня, пиво кажется плоским. Ничего особенного, но пьётся вполне нормально.

Важно

С точки зрения посуды, для этого экземпляра идеально подходит имперская пинта. Подробно на эту тему можно ознакомиться здесь: правильный бокал для пива.